La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta también intolerancia a la avena.

Esta enfermedad es crónica y su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida .El celíaco debe basar su dieta en tomar todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa y azúcar.

Abc.es 12/05/2014