Resultados 1 al 6 de 6

Tema: Recetas para Navidad

  1. #1
    Speed Black Woman
    Mala hierba nunca muere
    Avatar de Sorgin
    Fecha de ingreso
    02 sep, 12
    Género
    Mi Frase
    Errar es Humano, perdonar Divino
    Mensajes
    9,720
    Gracias
    342
    Menciones
    55 Post(s)
    Citas
    180 Post(s)

    Predeterminado Recetas para Navidad




    Para anfitrionas expertas que quieren renovar su menú navideño, para aquellos que se estrenan en esto de invitar por Navidad, para quienes buscan una cena o comida divertida y basada en el picoteo... En nuestro recetario encontrarás cientos de ideas para organizar una fiesta única. Y para simplificar más estas celebraciones y que no te vuelvas loca en la cocina, hemos seleccionado para ti las mejores recetas.

    Espero que os guste la iniciativa. A continuacion os pongo las Recetas que tenemos. Si quereis alguna en especial o vosotr@s teneis alguna que quereis compartir, pues también las podeis poner, que luego ya se añadira a la sección correspondiente con vuestr@ nick


    ENTRANTES

    http://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440148 (Recetas para Navidad)

    Vino caliente especiado de Navidad
    Cóctel de gambas
    Terrina de verduras con crema inglesa de curry
    Crema de coliflor con espuma de piquillos
    Sopa de ajo con setas
    Minestrone de verduras
    Crema de ave con isla flotante de berros
    Crujiente de ahumados con salmorejo
    Chupitos de crema de coliflor y gorgonzola
    Vol-au-vent de boletus dulces
    Jabugo con frambuesa
    Crema de calabaza y zanahorias con nueces y curry
    Terrina de foie mi-cuit
    Bizcochitos de remolacha con queso azul
    Crema de tomate con espuma de burrata
    Bombones de bresaloa, mango y queso de cabra
    Bolitas de mozzarella rellenas de pesto rojo
    Hojaldres rellenos de dip de sardinas
    Huevos escalfados con trufa en tarrina de yogur
    Ceviche de rape y gambas
    Crackers con dip de aguacate, hierbabuena y lima
    Croquetas de espinacas, ricotta y piñones
    Croquetas de morcilla y manzana caramelizada
    Queso y pimiento con crumble de anchoas
    Costrini de queso, uva y nueces
    Tartare de 2 salmones con aguacate y espárragos
    Timbal frío de crêpes
    Ostras en tempura con mayonesa de wasabi
    Risotto de espárragos verdes
    Pasta con setas al oloroso
    Timbal de garbanzos y bacalao con espinacas
    Tartaré de viera a los tres pimientos
    Pastel de cabracho al curry y frutos secos
    Ensalada de bogavante
    Carabineros confitados sobre mousse de aguacate
    Terrina de foie con higos
    Crema de huevo con caviar, yema crujiente y tejas
    Crema de lentejas con foie
    Vieiras a la parrilla con verduras confitadas

    CARNES Y PESCADOS

    http://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440150 (Recetas para Navidad)

    Pata de jabalí glaseada con muffins de patata
    Pavo relleno
    Rodaballo con muselina de langostinos
    Cazuelitas de estofado al vino dulce
    Tartare de atún y manzana verde
    Canelones de cordero con pasas y piñones
    Merluza con aroma de hierbas
    Cochinillo confitado sobre brioche
    Tirabuzones de lenguado y salmón
    Perdiz escabechada en lata
    Atún sobre crema de pimiento
    Charlota de rabo de toro
    Merluza con panadera de patatas y calabaza
    Carrilleras de cerdo al vino tinto
    Cazón con ensalada
    Lubina rellena de hierbas con puerros y verduras
    Minipita de cordero y salsa tahini
    Presa ibérica con costra de mostaza y cacahuete
    Merluza en salsa de naranja
    Presa de ibérico con vino tinto
    Atún rojo con Gorgonzola y alcaparras
    Rabillos con ajos confitados
    Lomo de bacalao gratinado con alioli
    Rodaballo al vapor con rúcola y piñones
    Atún con costra de pistachos
    Brandada de bacalao con pimientos confitados
    Cordero provenzal con verduras
    Tournedós con tomate provenzal
    Dorada rellena de manzana e hinojo
    Presa de ibérico macerada
    Rollo de pularda rellena con puré de castaña
    Piñones y lombarda para adornar
    Turnedós con salsa de vino tinto y fresas
    Lomo de cerdo en escabeche
    Lubina con crema de foie y apio
    Carrilleras de ibérico glaseadas
    Ossobuco con setas de otoño
    Solomillo a la pimienta
    Blanqueta de ave en nidos de Kataifi
    Cordero a la menta
    Pollo relleno con jamón y queso
    Pato a la naranja con patatas confitadas al aroma
    Merluza rellena de changuro
    Solomillo de venado agridulce con alubias fritas
    Sopa de pescado
    Solomillo de cebón a las frutas rojas
    Confit de pato con peras en almíbar
    Bacalao fresco con salsa de tomate y cuscús
    Almejas a la marinera
    Morcillo de ternera al curry con espárragos
    Pie de cordero con masa filo

    POSTRES Y DULCES

    http://forocer.com/recetas-para-navi...593#post440151 (Recetas para Navidad)

    Mousse de avellanas
    Bizcocho con nueces
    Roscón de Reyes
    Tronco de Navidad
    Creme bruleé de almendras con frambuesas
    Cremoso de yogur y mascapone
    Copa de tiramisú
    Vasitos de flan de caramelo
    Tarta cremosa de queso horneada
    Mini brownie con nata y fresas
    Pudding americano con caramelo de mango
    Soufflé coulant de chocolate
    Soufflé frío de frambuesas
    Torrijas de brioche con sopa de almendras
    Sopa de cítricos con helado de limón y albahaca
    Croquetas de arroz con leche
    Blinis caramelizados con frambuesas y helado
    Crema catalana con higos al Pedro Ximénez
    Crema de manzana asada y su crujiente
    Panacotta con frambuesa
    Manzana frita con salsa perfumada y piñones
    Piña asada con jengibre y miel
    Strudel de membrillo y queso
    Tarta Pavlova con crema de frutos del bosque
    Polvorones con perlas de chocolate
    Brioche con pepitas de chocolate
    Brownies
    Tarta de manzana
    Trufas de chocolate
    Galletas shortbread
    Fraisier
    Bizcocho de pistacho con helado de calabaza
    Crêpes de arándanos y albaricoques
    Panettone de chocolate
    Corte de cookies con helado
    Muffins de chocolate blanco
    Galleta de café y almendra con Mascarpone
    Figuritas y barra de mazapán
    Postre de Navidad
    Polvorones
    Yemas
    Bolas de coco y chocolate
    Turrón blando o de Jijona
    Turrón de yema
    Turrón de chocolate y avellanas
    Turrón duro o de Alicante
    Marrons glacés o castañas glaseadas
    Turrón helado
    Almendrados
    Polvorones de manteca o mantecados de Navidad
    Nevaditos de Navidad
    Pan de higo tradicional
    Mazapanes de Navidad

  2. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    armarito (30/12/2015)

  3. #2
    Speed Black Woman
    Mala hierba nunca muere
    Avatar de Sorgin
    Fecha de ingreso
    02 sep, 12
    Género
    Mi Frase
    Errar es Humano, perdonar Divino
    Mensajes
    9,720
    Gracias
    342
    Menciones
    55 Post(s)
    Citas
    180 Post(s)

    Predeterminado

    ENTRANTES

    Vino caliente especiado de Navidad



    Ingredientes

    1 botella de vino tinto (75cl.)
    80 gr de azúcar moreno
    4 vainas de cardamomo
    6 clavos
    2 estrellas de anís
    2 ramas de canela
    una pizca de nuez moscada rallada
    1 limón
    1 naranja

    Elaboración

    1. Realizar el vino caliente especiado de Navidad es muy sencillo. En una olla coloca las especias, con las pieles del limón y la naranja y el azúcar moreno a fuego lento. Deja que las especias y las pieles suelten los aromas y el azúcar se vaya caramelizando. Para que no se pegue, añade un chorrito de vino (lo justo para que cubra el azúcar).
    2. Cuando el azúcar esté disuelto, añade el resto de vino y coloca a fuego lento durante media hora. Es importante que el vino no llegue a hervir. Comprueba el azúcar, por si se quiere más o menos dulce, retira del fuego y deja reposar.

    Cóctel de gambas



    Ingredientes

    20 gambas
    1 hoja de lechuga
    1 hoja de radichio
    1 rabanito
    1 lima
    1 naranja
    150 g de salsa de tomate
    30 g de azúcar
    200 ml de nata líquida
    100 g de harina
    100 ml de agua
    50 ml de vinagre blanco
    aceite de oliva
    sal
    pimienta negra
    hierbas provenzales
    perejil

    Elaboración

    1. Para hacer el ketchup, pon el azúcar en un cazo y cocina unos minutos para que caramelice. Para desglasar, vierte el vinagre blanco. Agrega la salsa de tomate, exprime la mitad de la naranja e incorpora el zumo. Cubre con la tapa y deja cocinar 10 minutos. Deja enfriar en el frigorífico.
    2. En una cazuela en abundante agua, cuece los langostinos junto con una cucharada de hierbas provenzales y una rama de perejil. Añade un trozo de piel de naranja y otro de lima y cocina 4 minutos. Escurre en un colador los langostinos y reserva. Mezcla las gambas con el ketchup, unas gotas de naranja y un poco de perejil picado. Reserva.
    3. Para hacer los palitos de pan, mezcla la harina con el agua en un bol y sazona. Introduce la masa en una manga pastelera. Haz palitos de pan y colócalos en una bandeja con papel de horno. Espolvorea los palitos con un poco de hierbas provenzales y hornea a 180ºC durante 8 minutos.
    4. Con la ayuda de una varilla, monta la nata líquida con una pizca de sal y de pimienta negra. Reserva. Pica en juliana la lechuga, el radichio, el rabanito y aliña con aceite y sal. Sirve en una copa los langostinos con el ketchup, pon encima las lechugas, la nata montada y el rabanito picado. Decora con los palitos de pan.

    Terrina de verduras con crema inglesa de curry



    Ingredientes

    1 cebolla,
    1 puerro, 1/2 coliflor,
    1/2 brócoli,
    3 zanahorias,
    1 manojo de espárragos,
    6 huevos,
    3 ml de leche,
    aceite,
    pimienta negra,
    sal.

    Crema inglesa de curry

    350 ml de leche evaporada,
    1 cucharada de curry en polvo,
    6 yemas,
    sal.

    Langostinos a la plancha

    24 langostinos,
    aceite,
    sal Maldon

    Preparación

    1. Terrina de verduras: pelar y picar la cebolla y el puerro. Rehogarlo en aceite y una pizca de sal hasta que se doren ligeramente. Separar las flores de coliflor y brócoli, pelar las zanahorias y cortar las puntas de los espárragos. Cocerlo por separado en agua con sal hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Cortar la cocción en agua con hielo, secarlo con papel absorbente. Mezclar los huevos y la leche con el rehogo y salpimentarlo. Rellenar un molde de cake con la mezcla de huevos y las verduras. Hornearlo a 150ºC hasta que esté cuajado, de manera que al pinchar, la aguja salga limpia.
    2. Crema inglesa de curry: calentar la leche con el curry. Batir las yemas, verter la leche con curry hirviendo. Mezclarlo. Calentarlo hasta que tenga punto de napado (la cuchara de madera se baña de la salsa).
    3. Langostinos: pelar los langostinos, cocer las cabezas en abundante aceite caliente y una pizca de sal 5 min., colarlo y reservar el aceite. Dorar las colas en ese aceite con una pizca de sal Maldon.
    Servir un poco de la terrina con la crema inglesa de curry, dos colas de langostinos y un poco del aceite de langostinos.

    Crema de coliflor con espuma de piquillos



    Ingredientes:

    2 cebolletas,
    1/2 kg de coliflor,
    1 l de leche,
    mantequilla,
    sal,
    1 dl de aceite de oliva Virgen Extra.

    Espuma de piquillos

    1/2 bote de pimientos de piquillo asados,
    2 hojas de gelatina,
    sal.

    Preparación

    1. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlas en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes, pero sin que lleguen a coger color.
    2. Añadir la coliflor troceada y la leche, y cocerlo hasta que la coliflor esté blanda al pincharla.
    3. Triturarlo y añadir poco a poco el aceite. Colarlo.
    4. Calentarlo sin que hierva.
    5. Espuma de piquillos: remojar la gelatina en agua fría. Triturar los pimientos y colarlo. Calentar un poco del puré de pimientos con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas del agua, disolverlo.
    6. Agregar poco a poco el resto del puré de pimientos.
    7. Enfriarlo 1 hora en la nevera. Rellenar el sifón, cargarlo con una carga, enfriarlo en nevera 1 hora.
    8. Servir en una copa la crema de coliflor templada, cubierta con la espuma de piquillos.

    Truco: si no se dispone de sifón, hacer una muselina de pimientos, incorporando al puré nata montada y mezclándolo con cuidado. Colocarla sobre la crema con manga pastelera.

    Sopa de ajo con setas



    Ingredientes:

    1 cabeza de ajo,
    1 barra de pan cortada en rebanadas,
    medio kilo de setas variadas,
    1 litro de caldo de carne,
    6 huevos,
    pimentón,
    vinagre,
    aceite de oliva,
    sal.

    Preparación

    1.Separar los dientes de ajo y pelarlos.
    2.Dorarlos en una cazuela de barro con 1 cm. de aceite.
    3.Escurrirlos.
    4.En el mismo aceite dorar el pan.
    5.Reservarlo.
    6.En el aceite, rehogar las setas limpias y troceadas a fuego vivo hasta que se evapore el agua.
    7.Colocar en la cazuela el pan y el ajo, y cubrirlo con el caldo.
    8. Cocerlo despacio 10 minutos.
    9. Cascar los huevos por separado en vasos con un chorrito de vinagre.
    10. Cocerlos en agua por separado 4 min.
    11. Secarlos en papel.
    12. Servirlos sobre la sopa espolvoreados de pimentón.

    Truco: Sustituir el huevo por queso rallado y gratinarlo.

    Minestrone de verduras



    Ingredientes:

    1/2 cebolla picada,
    aceite de oliva,
    100 g de panceta,
    100 g de zanahorias,
    100 g de apio,
    4 hojas de acelgas,
    50 g de hojas de espinacas,
    100 g de col o repollo,
    1 l y 1/2 de caldo de carne casero,
    175 g de pasta para minestrone,
    100 g de queso parmesano.

    Preparación

    1. Cortar la panceta, la zanahoria y el apio en dados pequeños. Aparte, estofar la cebolla en aceite de oliva.
    2. Agregar la panceta y cocinarla hasta que se dore. Incorporar las acelgas, la lechuga y el repollo cortados en tiras. Salpimentarlo.
    3. Añadir el caldo y cocerlo a fuego lento, con la olla tapada 40 min. aprox. Cuando hierva, echar la pasta y cocerla al dente.
    4. Presentarla en tazones con un chorro de aceite y el queso espolvoreado.

    Truco:Utilizar caldo ya preparado y las bandejas de verduras deshidratadas para reducir el tiempo a la mitad.

    Crema de ave con isla flotante de berros



    Ingredientes:

    Crema de ave

    1 pollo de 1,5 k en trozos,
    2 l de agua,
    3 zanahorias,
    1 rama de apio,
    1 cebolla,
    4 clavos,
    1 bouquet garni (es un manojo de hierbas aromaticas de perejil, tomillo y hojas de laurel)
    30 g de mantequilla,
    30 g de harina,
    250 ml de nata líquida,
    sal y pimienta

    Isla flotante

    4 claras de huevo,
    1 manojo de berros,
    sal.

    Preparación

    1. Poner el pollo en agua fría con las zanahorias, el apio, la cebolla, los clavos y el bouquet garni. Llevarlo a ebullición y hervirlo una hora. Colar el caldo y cortar el pollo en tiras finas. Reservarlo.
    2. Preparar un roux: derretir la mantequilla, añadir la harina, darle una vuelta y añadir poco a poco el caldo de ave. Hervirlo 20 min. aprox. Añadir la nata y cocerlo unos minutos más. Debe quedar muy fina. Enfriarlo.
    3. Isla flotante: deshojar los berros, lavarlos, secarlos y picarlos si fuera necesario. Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadir los berros.
    4. Hacer porciones de claras con una cuchara y cocerlas por ambos lados durante un minuto y medio en agua hirviendo. Escurrirlo y reservarlo. Se pueden dejar montadas en agua a un máximo de 90ºC para que no se estropeen. Para presentarlo: distribuir el pollo en un plato sopero, verter la crema y cubrirlo con 2 ó 3 porciones de isla flotante y un poco de pimienta.

    Truco: Aromatizar el merengue con especias, curry o pimientas variadas; queda con un gusto tremendo.

    Crujiente de ahumados con salmorejo



    Ingredientes:

    Relleno

    150 g de bacalao ahumado laminado
    6 anchoas en salazón
    un cogollo de lechuga
    huevas de mújol
    salmorejo (4 tomates, 1/2 pimiento verde, 1 diente de ajo, pan de hogaza, aceite, vinagre, sal)
    virutas de queso ahumado
    salsa de perejil

    Almíbar

    100 g de azúcar
    1 dl de agua

    Crujiente

    pasta de huevo extra fina (3 láminas de pasta por persona. Son las placas que usamos para hacer las lasañas o los canelones)

    Preparación

    1. Hervir el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Añadir la pasta y cocerlo con una rama de eneldo. Escurrirlo.
    2. Colocar la pasta cocida sobre una hoja de silicona o de horno y asarlo en el horno a 150ºC durante 15 minutos hasta que quede tostada y crujiente.
    3. Salmorejo: Triturar los tomates con el ajo pelado y el pimiento verde. Pasarlo por un chino. Cortar trozos de pan y mojarlos en el tomate. Mezclarlo en la trituradora con la sal, el vinagre y el aceite hasta formar una crema espesa.
    4. Para montar: Colocar en una fuente varias capas de crujientes, alternando con el bacalao laminado, la anchoa, una hoja de lechuga, salmorejo y huevas de mújol. Espolvorear las virutas de queso ahumado y acompañarlo con el salmorejo.

    Chupitos de crema de coliflor y gorgonzola



    Ingredientes:

    1 l de leche
    1 coliflor pequeña
    150 g de queso gorgonzola
    200 g de pimientos del piquillo asados
    1 diente de ajo
    50 g de azúcar morena
    sal

    Preparación

    1. Trocear la coliflor y cocerla en la leche con un poco de sal. Dejarla templar unos minutos. Triturarla con la leche y añadir el queso.
    2. Cortar los pimientos en tiras finas, cocerlos al fuego con el líquido del asado (o de la lata), el ajo pelado, el azúcar y una pizca de sal hasta que estén completamente secos.
    3. Servirlo en chupitos con una base de crema de coliflor y gorgonzola y cubierto con los pimientos.

    Truco: Sustituir los pimientos por un huevo de codorniz frito y rodearlo de huevas de mújol (las podemos encontrar en cualquier supermercado)

    Vol-au-vent de boletus dulces



    Ingredientes

    12 Mini vol-au-vents

    Relleno

    25 g demantequilla,
    1 manojo de cebolletas,
    200 g de boletus,
    2 cucharadas de miel,
    sal,
    pimienta negra,
    150 g de Camembert.

    Preparación

    1. Rehogar en mantequilla las cebolletas troceadas hasta que cojan color.
    2. Limpiar y laminar los boletus, añadir a las cebolletas y saltearlo a fuego fuerte, hasta que se evapore el agua.
    3. Agregar la miel y cocerlo 1 min. más.
    4. Salpimentarlo.
    5. Rellenar los vol-au-vents, cubrirlo con un poco de queso laminado y hornearlo a 200ºC, 5 minutos.
    6. Servirlo recién hecho.

    Truco: rellenar las tartaletas justo antes de hornear.

    Jabugo con frambuesa



    Ingredientes

    250 g de carne picada de ternera,
    100 g de jamón de Jabugo,
    2 cucharadas soperas de pan rallado,
    50 ml de leche,
    1 huevo,
    un chorrito de Jerez,
    harina,
    sal,
    pimienta.

    Salsa de frambuesa

    1 dl de vino blanco,
    1 dl de salsa de soja,
    200 g de mermelada de frambuesa,
    frambuesas frescas.

    Preparación

    1. Picar el jamón y mezclarlo con la carne, el pan, la leche, el huevo, y el chorrito de vino de Jerez. Sazonarlo.
    2. Dejarlo reposar 15 min.
    3. Formar bolitas y enharinarlas.
    4. Dorarlas en aceite. Reservarlas.
    5. Salsa: reducir el vino hasta la mitad. Incorporar la soja y cocerlo 5 min. más. Triturarlo con la mermelada.
    6. Incorporar las albóndigas y cocerlo 5 min. aprox., según el tamaño de las albóndigas.
    7. Servir una brocheta con una albóndiga, una frambuesa fresca y la salsa.

    Crema de calabaza y zanahorias con nueces y curry



    Ingredientes

    600 gr de calabaza
    1 puerro grande
    2 cebollas grandes
    3 patatas medianas
    3 zanahorias grandes o 4 medianas
    1 cucharada sopera rasa de curry
    1 cucharadita pequeña de nuez moscada
    Un puñado de nueces, para darle textura a la crema
    sal
    1 litro de caldo de verduras o de pollo
    Burrata (queso fresco italiano, pero puede valer un queso para untar ligero)

    [b]Preparacion]

    Pelamos y cortamos el puerro y las cebollas en tacos grandes y los agregamos junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal a una cacerola. Dejamos que se pochen durante 10 minutos más o menos.
    Pelamos y picamos las patatas en tacos pequeños y los agregamos a la cacerola. Mientras pelamos las zanahorias y la calabaza, y las pasamos por una picadora para que queden más finas.
    Añadimos las zanahorias y la calabaza picada y rehogamos todo 15 minutos. Después riega el conjunto con el caldo que tengas y dejamos que cueza todo unos 20 minutos. Prueba el sabor y si crees que está un poco soso, agrega media pastilla de caldo.
    Cuando esté todo tierno, apartamos del fuego la cacerola y añadimos el curry, la nuez moscada y las nueces. Con la ayuda de una batidora, pásalo todo y si ves que está un poco espesa añade una pizca de leche o un poco mantequilla para que quede más suave.
    Para servir la crema, la ponemos en un vaso o en un tazon bonito, ponemos por encima un poco de burrata y lo espolvoreamos con un poco de cebollino.

    Terrina de foie mi-cuit



    Ingredientes

    1 hígado de pato fresco,
    sal,
    pimienta negra,
    1 bolsa de tostas con pasas (Son panes tostados que los encontramos en cualquier panaderia, también hay de diferente sabores. Puedes elegir el que más te guste)

    Preparación

    1. Dejar el hígado a temperatura ambiente 2 horas. Quitarle los nervios intentando no romperlo demasiado. Rellenar una terrina de loza con él.
    2. Asarlo en el horno a 130ºC, 30 minutos.
    3. Enfriarlo en la nevera y prensarlo al menos 12 horas.
    4. Servirlo con las tostadas.

    Truco: Macerar el hígado con vino dulce antes de asarlo. Tan solo con unos minutos vale, la cuestiòn es que te quede el higado con un sabor riquisimo.

    Bizcochitos de remolacha con queso azul



    Ingredientes

    4 huevos,
    150 g de azúcar,
    100 g de remolacha cocida,
    75 ml de aceite de girasol,
    150 g de harina,
    1 cucharadita de levadura química,
    sal

    Para la crema

    100 g de queso cremoso,
    150 g de queso azul,
    20 g de nueces picadas,
    azúcar moreno.

    Preparación

    1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la remolacha triturada con el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.
    2. Introducirlo en moldes individuales antiadherentes o previamente engrasados y enharinados.
    3. Hornearlo a 160º C, 20 min. aprox. Retirarlo.
    4. Crema de queso: calentar ligeramente los quesos y las nueces picadas. Dejarlo enfriar.
    5. Abrir por la mitad los bizcochos, rellenarlos con la crema y volver a cubrirlos. Adornarlos con crema, espolvorearla con azúcar moreno y caramelizarla con un soplete. Servirlo.

    Crema de tomate con espuma de burrata



    Ingredientes

    Para la espuma de burrata

    300 g de burrata
    30 g de nata
    30 g de leche

    Para el caviar de albahaca

    250 g aceite de albahaca
    2 g alginato (Para dar textura y forma a los preparados)
    6 g de calcic (sal de calcio)
    1 l de agua

    Para la sopa fría de tomate

    300g de tomate
    2 dientes de ajo
    200 ml de aceite de oliva
    50 ml de zumo de limón
    sal y pimienta.

    Preparación

    Espuma de burrata

    1. Triturar la burrata con la nata y leche, sal y pimienta hasta que esté fino.
    2. Cargar la mezcla en un sifón con dos cargas y guardar en frio.

    Caviar de aceite de albahaca:

    1.Mezclar el aceite de albahaca con alginato y guardar a temperatura ambiente.
    2. Disolver calcic en agua con ayuda de una batidora

    Preparación del caviar:

    1. Llenar una jeringa con la mezcla y echar gotas en la mezcla de agua con calcic
    2. Dejar unos dos minutos, hasta que se forman las bolitas de caviar
    3.Lavar las bolitas de aceite en agua fría

    Sopa de tomate:

    Triturar todos los ingredientes y emulsionar con el aceite de oliva

    Bombones de bresaloa, mango y queso de cabra



    Ingredientes

    200 g de lonchas de bresaola (un tipo de fiambre)
    1 mango,
    100 g de queso de cabra,
    50 g de nueces,
    sal
    pimienta,

    Vinagreta de cítricos

    vinagre de mango,
    aceite de oliva,
    vinagre balsámico,
    el zumo y la ralladura de 1 lima,
    sal

    Preparación

    1. Forrar unos moldes de silicona o cubiteras de hielo con las lonchas de bresaola cortadas muy finas.
    2. Mezclar el queso de cabra con el mango cortado en dados pequeños y las nueces picadas. Salar si es necesario. Rellenar los moldes con esta mezcla y congelarlo 30 min. aprox. para que tome forma.
    3. Vinagreta de cítricos: mezclar los ingredientes y emulsionarlo.
    4. Sacar del congelador los bombones, dejarlos reposar unos minutos. Colocarlos en una cuchara de aperitivo y servirlo con la vinagreta de cítricos.

    Truco: Sustituir la bresaola por jamón serrano o lomo cortado muy fino y relleno de queso cremoso o Roquefort.

    Bolitas de mozzarella rellenas de pesto rojo



    Ingredientes

    20 bolitas baby de mozzarella,
    1 tomate rojo,
    10 pimientos del Piquillo,
    50 g de piñones,
    hojas de albahaca fresca,
    1 diente de ajo,
    sal
    pimienta

    Preparación

    1. Pelar el tomate, retirar las pepitas y picarlo en trozos pequeños. Pelar y triturar el diente de ajo. Picar los pimientos del Piquillo y los piñones.
    2. Mezclar todos los ingredientes y acompañarlo con las hojas de albahaca picadas. Salpimentarlo.
    3. Abrir las bolitas de mozzarella por la mitad y rellenarlas con el pesto rojo.
    4. Servirlo en la cuchara de aperitivo adornada con una hoja de albahaca fresca.

    Hojaldres rellenos de dip de sardinas



    Ingredientes

    1 lámina de hojaldre congelado,
    huevo batido, semillas de amapola,
    100 g de queso cremoso,
    1 lata de sardinas en aceite.

    Preparación

    1. Descongelar el hojaldre y estirarlo. Con un cortapastas, cortar círculos de unos 8-10 cm. de diámetro. Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con semillas de amapola. Hornearlos a 180º C hasta que se dore.
    2. Escurrir las sardinas del aceite y retirarles las espinas. Triturarlas con el queso y meterlas en manga pastelera con boquilla pequeña.
    3. Abrir el hojaldre por la mitad y rellenarlo con el dip de sardinas.
    4. Servirlo en cucharitas de aperitivo.

    Huevos escalfados con trufa en tarrina de yogur



    Ingredientes

    6 huevos muy frescos,
    vinagre suave,
    2 patatas,
    50 ml de leche,
    50 g de mantequilla,
    2 cebollas,
    aceite,
    2 trufas negras pequeñas.

    Preparación

    1.Pochar la cebolla cortándola en tiras finas y haciéndola en aceite hasta que esté blanda y dorada.
    2.Salpimentarla. Aparte, pelar y trocear las patatas.
    3.Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla. 4.Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las 3/4 partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté efervescente (a punto de hervir) añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 min. aprox. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.

    Para servirlo: poner en el fondo puré, encima cebolla y terminar el huevo y una lámina de trufa.

    Nuestro truco: sustituir la trufa por aceite de trufa.

    Ceviche de rape y gambas



    Ingredientes

    200 g de rape,
    200 g de gambas peladas,
    2 tomates concassé (limpios de piel y pepitas y muy picados),
    60 g de cebolla blanca picada,
    cilantro,
    60 g de salsa ketchup,
    2 aguacates,
    2 limas,
    60 g de Sangrita,
    Tabasco,
    salsa Perrins

    Sangrita

    2 dl de zumo de tomate,
    el zumo de 2 naranjas,
    el zumo de 1 limón,
    50 g de cebolla picada,
    75 g de azúcar,
    sal.

    Preparación

    1. Mezclar los ingredientes de la sangrita y enfriarlo en la nevera.
    2. Macerar el rape en trozos y las gambas en el zumo de las limas durante 10 minutos. Colarlo y reservarlo.
    3. Para servirlo: mezclar el tomate, la cebolla y el ketchup. Añadir algo de tabasco y salsa Perrins. Ponerlo en el fondo de una copa de Martini. Cubrirlo con el pescado. Rociar con la sangrita y revolverlo. Acompañarlo de gajos de aguacate y cilantro picado. Servirlo muy frío.

    Nuestro truco: Para evitar la textura de pescado crudo, cocerlo durante 1 minuto.

    Crackers con dip de aguacate, hierbabuena y lima



    Ingredientes

    50 gr. de copos de avena,
    50 gr de semillas de sésamo,
    50 gr de pipas de girasol,
    50 gr de pipas de calabaza,
    3 tazas de harina,
    2 tazas de agua,
    1 taza de aceite,
    1 cucharadita de levadura Royal,
    1 cucharadita de sal fina.

    Dip de aguacate, hierbabuena y lima

    2 dientes de ajo,
    100 gr de cebolleta,
    2 aguacates,
    20 ml de zumo de lima,
    hierbabuena fresca,
    cebollino,
    tabasco,
    sal,
    pimienta.

    Preparación

    1. Crackers: mezclar los ingredientes.
    2. Poner la masa entre dos trozos de papel parafinado y pasar el rodillo hasta que quede muy fino. Pasarlo a la bandeja de horno y quitar el papel superior. Marcar cuadrados con la punta de un cuchillo. Hornearlo a 200º C durante 15 ¿ 20 minutos aprox. Retirarlo del horno y pasarlo a una rejilla. Cortarlo con las manos y guardarlo en una lata cuando estén frías.
    3. Dip de aguacate, hierbabuena y lima: abrir los aguacates y retirarles la carne. Picarlo con un cuchillo. Añadir los dientes de ajo machacados, la cebolleta y las hierbas picadas muy finas. Regarlo con el zumo de lima para que no se oxide. Mezclar todo bien y rectificar de sal, pimienta y Tabasco. Servir el dip en un bol rodeado de las crackers.

    Croquetas de espinacas, ricotta y piñones



    Ingredientes

    80 gr. de harina.
    80 gr. de mantequilla.
    6 dl. de leche.
    300 gr. de espinacas congeladas.
    150 gr. de queso Ricotta.
    50 gr. de piñones.
    Nuez moscada.

    Rebozado

    huevo batido, pan rallado y puedes añadir kikos o avellanas trituradas para que esté más crujiente.

    Preparación

    1.Hervir las espinacas, escurrirlas y triturarlas.
    2.Reservarlas.
    3.Aparte, derretir la mantequilla y sofreír las espinacas hasta que suelten el jugo.
    4.Añadir la harina y rehogarla unos minutos, sin que tome color.
    5.Incorporar una primera cantidad de leche fría moviendo con varillas para que no se formen grumos.
    6.Añadir el resto poco a poco. Cocerla unos minutos hasta que quede brillante y lisa.
    7.Incorporar la nuez moscada y rectificar de sal.
    8.Incorporar la Ricotta y los piñones previamente tostados.
    9.Dejar enfriar la masa tapada con papel film para que no se seque.
    10.Dar forma a las croquetas.
    11.Pasarlas por huevo batido y panko.
    12.Freírlas en abundante aceite caliente.

    Tostas de foie con gelatina de moscatel



    Ingredientes

    1 terrina de foie mi-cuit (de oca o de pato)
    sal Maldon
    granos de pimienta negra.
    tostas de pan.

    Gelatina de moscatel

    1/4 l de vino moscatel,
    50 g de azúcar,
    3 hojas de gelatina,

    Preparación

    1. Laminar el foie muy fino. Disponerlo en un plato. Mantenerlo en frío.
    2. Gelatina: remojar las hojas en agua fría. Calentar una pequeña cantidad del moscatel con el azúcar. Retirarlo del fuego y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el resto del moscatel. Enfriarlo en un Pyrex para conseguir un grosor de 2 cm.
    3. Servir la lámina de foie con la gelatina en unas cucharitas o sobre una tosta de pan tostado.

    Truco: Mezclar la gelatina antes de enfriar con pimientas de colores para dar textura y sabor.

    Croquetas de morcilla y manzana caramelizada



    Ingredientes

    1 morcilla de Burgos.
    2 manzanas.
    50 gr. de azúcar.
    80 gr. de harina.
    80 gr. de mantequilla.
    6 dl. de leche.

    Rebozado

    huevo batido, pan rallado.

    Preparación

    1.Saltear la morcilla sin piel hasta que se dore un poco y suelte la grasa.
    2.Incorporar la manzana pelada y cortada en dados y saltearlo.
    3.Añadir el azúcar y seguir cociendo hasta que se caramelicen la morcilla y la manzana. Reservarlo.
    4.Aparte, derretir la mantequilla, añadir la harina y cocerlo unos minutos.
    5.Añadir la leche poco a poco, moviendo con varillas.
    6.Cocerlo hasta que la bechamel quede lisa y brillante.
    7.Incorporar la morcilla y la manzana y cocerlo para integrar bien los ingredientes.
    8.Pasarlo a una bandeja para enfriar la masa.
    9.Moldear las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado.
    10.Freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel absorbente.

    Queso y pimiento con crumble de anchoas



    Ingredientes:

    200 g de queso de cabra,
    150 ml de leche,
    350 g de pimientos amarillos,
    1/2 pimiento rojo picante,
    1 cucharada de comino,
    pimienta negra,
    aceite de oliva,
    sal.

    Crumble de anchoas

    40 g de anchoas,
    40 g de barquillos,
    40 g de cebolla frita crujiente,
    cebollino fresco.

    Preparación

    1. Crema de queso: Triturar el queso desmigado con la leche. Rellenar unos vasitos y dejarlo enfriar. Crema de pimientos: Asar los pimientos 30 min. hasta que estén blandos. Triturarlos pelados y sin pepitas con el jugo que han soltado. Añadir el pimiento picante y el comino. Triturarlo con el aceite hasta conseguir una crema ligera. Salpimentarlo. Colocar esta crema sobre la de queso y enfriarlo en nevera.
    2. Crumble: Secar las anchoas. Triturar los barquillos, mezclarlos con la cebolla y las anchoas picadas.
    3. Servir los vasitos con el crumble. Decorarlo con cebollino.

    Costrini de queso, uva y nueces



    Ingredientes

    1 barra de pan de semillas,
    200 g de queso de cabra,
    100 g de uvas sin pepitas,
    50 g de mantequilla,
    azúcar moreno.

    Preparación

    1. Abrir las uvas por la mitad.
    2. Cortar el pan en rodajas y tostarlo en el horno.
    3. Fundir la mantequilla en una sartén, dorar las uvas con el azúcar moreno hasta que tomen color sin deshacerse.
    4. Extender el queso sobre el pan, cubrirlo con las uvas y presentarlo espolvoreado de nueces picadas y adornado con tomillo.

    Tartare de 2 salmones con aguacate y espárragos



    Ingredientes

    150 g de salmón ahumado,
    150 g de salmón fresco,
    50 g de alcaparras,
    1/4 de cebolla morada,
    1 yema de huevo cruda,
    1 clara de huevo cocida,
    1 cucharada de soja,
    1 cucharada de mostaza suave,
    ralladura de lima,
    aceite de oliva,
    eneldo fresco,
    pimienta negra,
    sal,
    10 puntas de espárragos trigueros,

    Crema de aguacate

    1 aguacate maduro 50 ml de nata líquida,
    sal
    pimienta.

    Preparación

    1. Picar a mano los salmones y la cebolla morada, las alcaparras y la clara de huevo cocido. En el momento de servir, mezclar el salmón con la yema de huevo, la mostaza, un poco de aceite de oliva, la salsa de soja, la ralladura de lima y el eneldo fresco. Pelar y triturar el aguacate con la nata para aligerarlo. Salpimentarlo.
    2. Para servirlo: poner en una cuchara de aperitivo una base de aguacate, cubrirlo con salmón y acompañarlo con una punta de espárrago previamente cocida en el microondas.

    Timbal frío de crêpes



    Ingredientes

    Masa de crêpes

    250 g de leche
    125 g de harina
    2 huevos
    50 g de mantequilla
    una pizca de sal

    Relleno

    300 g de mayonesa
    ketchup
    1 pechuga de pollo
    1/2 lechuga
    1/4 de cebolla
    1 lata de maíz cocido
    alcaparras
    2 huevos duros
    1 tomate grande
    1 bote pequeño de pepinillos

    Preparación

    1. Mezclar los ingredientes y dejarlos reposar 30 minutos. Hacerlas en sartén antiadherente engrasada y reservarlas.
    2. Cocer la pechuga de pollo y desmenuzarla. Picar la lechuga, la cebolla, los pepinillos, los tomates sin pepitas y los huevos. Añadir el maíz. Mezclar la mayonesa con ketchup (a gusto) y unirlo al resto.
    3. Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrarlo de crepês. Hacer capas de crepês-relleno hasta terminar en crepês. Desmoldarlo y decorarlo con parte del relleno.

    Ostras en tempura con mayonesa de wasabi



    Ingredientes

    12 ostras,
    300 gr de harina de trigo,
    1 cucharada de Maizena,
    agua helada,
    1 yema de huevo,
    huevas de salmón,
    1 lima

    Para la mayonesa de wasabi

    1 huevo,
    aceite de oliva,
    zumo de limón,
    pasta de wasabi,
    sal,
    1 lima,

    fideos de arroz

    Preparación

    Modo de hacer la tempura:

    1.Mezclar la harina con la Maizena y la yema
    2.Incorporar poco a poco el agua muy fría y trabajar la masa para que no se formen grumos. No debe quedar muy espesa
    3.Retirar la ostra de la concha. Pasar la ostra por harina y a continuación por la tempura para que se adhiera bien
    4.Freírla en aceite caliente, reservarla caliente

    Mayonesa de wasabi:

    1.Triturar el huevo con un poco de aceite y zumo de limón
    2.Añadir más aceite y montarlo hasta que emulsione
    3.Añadir la pasta de wasabi y comprobar la sal
    4.Servir en la concha la ostra en tempura, acompañada de la mayonesa, huevas de salmón y un gajo de la lima, sobre una cama de fideos cocidos.

    Risotto de espárragos verdes



    Ingredientes

    1 manojo de espárragos verdes,
    aceite,
    1 cebolleta,
    200 g de arroz,
    arborio,
    1 copita de vodka,
    caldo de verduras,
    1 dl de nata líquida,
    50 g de queso parmesano,
    50 g de m antequilla,
    reducción de vinagre de Módena.

    Preparación

    1. Limpiar y trocear los espárragos desechando la parte dura.
    2.En una sartén con aceite, dorar la cebolleta cortada en dados y los espárragos hasta que queden crujientes. Reservarlo.
    3. En la misma sartén rehogar el arroz hasta que esté transparente, moviéndolo constantemente.
    4. Incorporar el vodka y flambearlo para que se consuma el alcohol.
    5. Regarlo con el caldo caliente, cubriendo el arroz y removiéndolo. No añadir más hasta que se evapore del todo.
    6. Cuando esté casi a punto, añadir la nata líquida.
    7. Fuera del fuego, incorporar el queso recién rallado y la mantequilla.
    8. Dejarlo reposar 5 minutos tapado y servirlo caliente.
    9. Acompañarlo con una reducción de vinagre de Módena.

    Pasta con setas al oloroso



    Ingredientes

    300 gr de espaguetis frescos,
    agua,
    sal,
    600 gr de setas variadas,
    ajetes tiernos,
    2 dl de vino oloroso,
    aceite,
    sal.

    Preparación

    1. Limpiar las setas con un cepillo y laminarlas.
    2. Picar los ajetes y estofarlos con un poco de aceite de oliva y sal.
    3. Añadir las setas y seguir cociendo hasta que se evapore el agua.
    4. Incorporar el vino y reducirlo hasta que se consuma. Reservarlo.
    5. En una olla con abundante agua y sal, hervir la pasta. Escurrirla.
    6. Ponerla sobre la bandeja de presentación y cubrirla con las setas y ajetes. Espolvorear con perejil picado y servirlo rápidamente

    Timbal de garbanzos y bacalao con espinacas



    Ingredientes

    1/2 kg de garbanzos cocidos,
    1 dl de caldo de pescado,
    1 cucharadita de comino,
    250 g de bacalao en lomos desalado,
    100 g de espinacas,
    aceite de oliva Virgen Extra,
    leche,
    sal

    Preparación

    1. Escurrir los garbanzos.
    2. Triturarlos con una máquina de cuchillas con el caldo, los cominos y un chorrito de aceite. Debe quedar una crema homogénea.
    3. Añadir una pizca de sal si fuera necesario.
    4. Cocer el bacalao en leche hirviendo durante 2 ó 3 minutos, según el grosor de los lomos.
    5. Retirar la piel y separar el bacalao en lascas.
    6. Secarlo sobre papel absorbente.
    7. Retirar el tallo de las hojas de espinacas y cocerlo en abundante agua con sal durante 2 ó 3 minutos.
    8. Escurrirlo y rehogarlo con un poco de aceite de oliva.
    9. Para servirlo, montar en timbal, en copa o vaso, una capa de crema de garbanzos, cubrirlo con las lascas de bacalao y terminar con las espinacas.
    10. Rociarlo con un chorrito de aceite de oliva.

    Tartaré de viera a los tres pimientos



    Ingredientes

    6 vieiras
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1 pimiento amarillo
    2 limas
    aceite de oliva Virgen Extra
    sal
    conchas de vieiras o zamburiñas

    Preparación

    1. Abrir las vieiras y retirar las conchas.
    2. Picar la carne de vieira en dados pequeños.
    3. Picar los pimientos, desechando las semillas, en dados muy pequeños.
    4. Mezclar las vieiras con los pimientos.
    5. Rallar la piel de las limas.
    6. Exprimir el zumo de las limas. Mezclar la carne de las vieiras con los pimientos, el zumo y la ralladura de lima, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
    7. Presentarlo en cucharitas o en conchas.

    Pastel de cabracho al curry y frutos secos



    Ingredientes

    los lomos de 2 cabrachos

    Salsa de Curry

    1 manzana Golden
    3 chalotas
    una nuez de mantequilla
    1 cucharada de vino de Jerez seco
    2 cucharadas pequeñas de curry
    1/2 l de caldo de verduras
    1 dl de nata líquida

    Pan con tomate

    1/2 rebanada de pan por lomo
    2 tomates rojos
    aceite de oliva
    sal

    Frutos secos

    piñones, pistachos y pasas sin hueso

    Preparación

    1. Filetear el cabracho conservando la piel y escamas. Retirar las espinas centrales y cortarlos en rectángulos.
    2. Freírlos con abundante aceite caliente, sazonarlos con sal y ligeramente enharinados por la parte de la carne.
    3. Salsa de Curry: Rallar la manzana. Cortar la chalota en láminas. Rehogarlo todo en un poco de aceite, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Desglasarlo (raspar el fondo con espumadera) con el Jerez e incorporar el curry. Incorporar el caldo caliente y cocerlo 20 minutos.
    4. Añadir la nata y cocerlo 2 minutos más. Triturarlo muy fino y colarlo.
    5. Pan con tomate: Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlas sobre el grill. Mojar el pan por las dos caras con un tomate maduro aliñado con aceite y sal.
    6. Frutos secos: Cortarlos en trozos y saltearlos en una sartén con aceite.
    7. Presentación: Montar un milhojas con los filetes y el pan. Servirlo con el curry y los frutos secos.

    Ensalada de bogavante



    Ingredientes

    6 bogavantes de ración (de unos 350 g cada uno)
    2 calabacines
    250 g de judías verdes
    200 g de guisantes
    2 tomates

    Vinagreta de mostaza

    1/3 vaso (de agua) de aceite de Oliva Virgen
    un chorrito de vinagre de Módena
    2 cucharadas de mostaza dulce
    sal

    Preparación

    1. Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 5 min. Dejarlo reposar sin que llegue a enfriarse y retirar la carcasa.
    2. Cortar los calabacines y las judías verdes en dados muy pequeños. Cocerlos en agua con sal unos minutos y por separado, hasta que estén blandos, aunque ligeramente crujientes. Pasarlo a agua fría. Repetirlo con los guisantes.
    3. Pelar, despepitar los tomates y cortar la pulpa en dados pequeños.
    4. Vinagreta de mostaza: Batir con varillas todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Mezclar todas las verduras con una pequeña parte de la vinagreta.
    5. En un aro individual colocar la base base de las verduras, encima la cola de bogavante cortada en rodajas y salsear con más vinagreta.

    Carabineros confitados sobre mousse de aguacate



    Ingredientes

    12 carabineros
    1/2 l de aceite de oliva Virgen Extra
    2 ramas de albahaca
    1 diente de ajo
    20 ramas de cebollino
    3 pimientas de cayena
    sal

    Mousse de aguacate

    2 aguacates
    el zumo de 1 limón
    1/2 yogur natural
    3 claras de huevo
    sal

    Preparación

    1. Pelar los carabineros. Calentar el aceite con las cabezas, las ramas de albahaca, el diente de ajo machacado, las ramas de cebollino, la cayena picada y una pizca de sal. Cuando esté casi hirviendo verterlo sobre las colas. Hornearlo a 100ºC 30 min.
    2. Mousse: Triturar los aguacates con el limón y el yogur. Montar las claras con una pizca de sal. Añadirlas al aguacate. Servir los carabineros con la mousse.

    Terrina de foie con higos



    Ingredientes

    1 foie gras de pato
    15 g de sal por kilo de foie
    3 g de pimienta por kilo
    5 g de azúcar por kilo
    especias canela, clavo molido nuez moscada (3 gramos por kilo)
    10 ml de brandy por kilo
    10 ml de Oporto blanco por kilo
    10 ml de Moscatel por kilo
    10 higos secos

    Preparación

    1. Remojar los higos en agua durante 1 noche.
    2. Con el foie a temperatura ambiente, retirar los nervios al foie con la mano o con un cuchillo sin filo. Intentar dejar los trozos lo más grandes posibles.
    3. Pesar el foie y calcular el sazonado en proporción. Mezclar la sal, la pimienta, el azúcar y las especias.
    4. Espolvorear el sazonado sobre el foie y verter el alcohol por encima. Marinarlo 10 min.
    5. Colocarlo encima de una bandeja del horno. Hornearlo a 180ºC, entre 10 - 15 minutos. Escurrir el exceso de grasa y la marinada. Meterlo en una terrina colocando los higos en el centro. Enfriarlo y prensarlo.
    6. Servirlo frío con pan tostado.

    Crema de huevo con caviar, yema crujiente y tejas



    Ingredientes

    Yema crujiente

    6 yemas,
    obleas de empanadillas.

    Crema de huevo

    6 huevos,
    1 patata grande,
    200 ml de nata líquida,
    sal,
    pimienta.

    Decoración

    1 frasco de caviar o huevas de mújol,
    aceite de trufa.

    Tejas de sal ahumada

    100 gr de harina,
    30 gr de azúcar,
    100 gr de mantequilla clarificada,
    70 gr de claras,
    30 ml de brandy,
    cebollino,
    1 diente de ajo picado,
    sal ahumada.

    Preparación

    1. Yema crujiente: separar claras y yemas. Poner cada yema en una oblea de empanadillas. Envolverlo formando un paquete con cuidado de no romper la yema. Freirlo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore.
    2. Crema de huevo: freír los huevos en abundante aceite caliente. Cocer la patata. Triturar los huevos, la nata y la patata. Salpimentarlo. Si es necesario, añadir más nata. Calentar la crema al baño María, con cuidado que no hierva para que las yemas no se cuajen.
    3. Tejas de sal ahumada: mezclar los ingredientes, menos la sal ahumada. Dejarlo reposar 30 minutos. Formar redondeles muy finos sobre una hoja de silicona. Espolvorearlo con sal ahumada. Dorarlo en horno fuerte. Sacarlo y, en caliente, darle forma de teja. Para montarlo: Colocar en un plato hondo la yema crujiente, cubrirlo con una cucharada de huevas de mújol y un poco de aceite de trufa. Incorporar alrededor la crema de huevo y disponer la teja a un lado.

    Crema de lentejas con foie



    Ingredientes

    300-400 gr. aproximadamente de guiso de lentejas
    1/2 l de caldo de ave,
    200 gramos de foie fresco,
    Sal Maldon

    Preparación

    1.Triturar los restos de lentejas sin el chorizo, la morcilla, la carne...
    2.Añadir un poco de caldo de ave para aligerarlo. Rectificar de sal.
    3.Hacer los escalopes de foie a la plancha en una sartén muy caliente, sin grasa. Deben estar muy fríos para que no se derritan.
    4. Servirla en una taza de consomé o plato hondo con el foie cortado en dados. Espolvorearlo de sal Maldon o pimienta rosa.

    Vieiras a la parrilla con verduras confitadas



    Ingredientes

    6 vieiras grandes,
    500 g de calabacines,
    200 g de zanahoria,
    200 g de puerros,
    100 g de tirabeques,
    la ralladura de 1 limón y el zumo de medio limón,
    1 manojo de albahaca picada,
    2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

    Preparación

    1. Limpiar las vieiras, salpimentarlas y hacerlas a la plancha de modo que se doren por fuera pero sigan tiernas por dentro.
    2. Pelar las verduras y cortarlas en juliana. Freírlas por separado dejándolas al dente.
    3. Para servir: poner una capa de cada verdura, cubrir con la vieira y aliñarlo con una vinagreta preparada con el aceite, el zumo, la ralladura y la albahaca.

  4. #3
    Speed Black Woman
    Mala hierba nunca muere
    Avatar de Sorgin
    Fecha de ingreso
    02 sep, 12
    Género
    Mi Frase
    Errar es Humano, perdonar Divino
    Mensajes
    9,720
    Gracias
    342
    Menciones
    55 Post(s)
    Citas
    180 Post(s)

    Predeterminado

    CARNES Y PESCADOS

    Pata de jabalí glaseada con muffins de patata



    Ingredientes

    1 pata de jabalí,
    manteca de cerdo,
    100 ml de brandy,
    1 cabeza de ajos,
    1 cerveza.

    Glaseado

    150 ml de salsa de soja,
    60 g de miel,
    1 cucharada de mostaza suave.

    Muffins de patatas

    3 patatas,
    aceite de oliva,
    1/4 l de nata líquida,
    2 huevos,
    sal,
    pimienta,
    tomillo fresco.

    Preparación

    1. Macerar la pierna 2-3 días antes inyectándole el brandy con una jeringuilla.
    2. Untar la pata de manteca de cerdo. Asarla a fuego fuerte, con el ajo, a 200ºC durante 40 minutos hasta que se forme una costra bien dorada. Bajar el fuego a 150ºC y regarlo con la cerveza continuamente hasta que se haga (20 min. por kg.). Mezclar la soja con la miel y la mostaza. Calentarlo para que se mezcle bien. 20 minutos antes de que termine de hacerse la pata, pintarla varias veces con el glaseado para que quede crujiente y dorada. Retirar la pata del horno y dejarla reposar 30 minutos antes de empezar a cortarla. Recoger el jugo que ha soltado para servirlo de salsa.
    3. Muffins de patatas: pelar y laminar las patatas. Cortar círculos del tamaño del aro donde se vayan a cuajar. Forrar la base del aro con papel de aluminio. Montar las patatas, previamente pintadas con aceite. Batir los huevos con la nata, la sal y pimienta y regar las patatas ya dentro del aro. Hornearlas a 150º C 40 minutos. Pinchar las patatas para comprobar que estén blandas. Retirarlas del aro y coronarlas con una ramita de tomillo fresco.
    4. Servir la carne en filetes con la salsa y los muffins.

    Pavo relleno



    Ingredientes:

    1 pularda, pavo o capón entero y limpio (de unos 3 kg) y manteca.

    Para el relleno:

    1/2 barrita de pan,
    1 vasito de brandy,
    2 manzanas reinetas.

    Para la salsa:

    2 cebollas,
    2 zanahorias,
    1 puerro,
    1 vaso de brandy,
    aceite y sal.

    Para la compota de frutos secos:

    125 grs. orejones,
    75 grs. ciruelas,
    50 grs. pasas,
    100 grs. higos secos,
    75 grs. nueces,
    50 grs. piñones,
    1 l. zumo de manzana,
    corteza de 1 limón,
    1 palo de canela,
    un chorrito de Calvados
    2 cucharadas de azúcar moreno.

    Preparacion:

    Relleno: Remojar el pan con el brandy. Mezclar con la manzana pelada y cortada a cuadraditos. Rellenar la pularda, el pavo o el capón. Atar con hilo de bramante para que guarde la forma. Untar con manteca y salpimentar.
    En una bandeja de horno colocar las verduras cortadas en cuadraditos con un poco de aceite. Colocar la pularda encima de las verduras. Meter al horno a 170ºC durante una 1 hora y media aproximadamente. Si es necesario, incorporar un poco de agua para la salsa. Comprobar que está hecho pinchando con un pincho. Retirar la pularda y reservar.

    Salsa: Pasar las verduras a un cazo. Regar con el brandy y dejar reducir. Añadir agua si fuera necesario. Triturar.

    Compota de frutos secos: Macerar los orejones, las ciruelas, las pasas y los higos con el zumo de manzana, la corteza de limón, el azúcar moreno y el palo de canela durante 1 hora. Poner a cocer hasta que se reduzca el zumo. Retirar y aromatizar con un chorrito de Calvados. Incorporar las nueces y los piñones en el último momento.

    Rodaballo con muselina de langostinos



    Ingredientes

    6 lomos de rodaballo
    150 g de langostinos pelados
    1 dl y 1/2 de nata líquida
    sal
    pimienta de cayena

    Preparación

    1. Limpiar los lomos de espinas y abrirlos en dos.Triturar los cuerpos de los langostinos con la nata hasta que quede una muselina. Sazonarlo con sal y pimienta de cayena.
    2. Rellenar los lomos con la mezcla. Cerrarlo bien y pasarlo a una fuente refractaria. Hornearlo a 200ºC durante 12 min. aprox. Servirlo inmediatamente.

    Cazuelitas de estofado al vino dulce



    Ingredientes:

    3 k de aguja de ternera,
    aceite de oliva,
    150 g de mantequilla,
    10 cebollas grandes,
    3 tallos de apio,
    150 g de tomate frito,
    6 dientes de ajo,
    1 botella de vino dulce,
    2 l de caldo de carne,
    300 g de tiras de tocino,
    sal,
    pimienta en grano.

    Guarniciones

    1 k de champiñones pequeños
    200 g de mantequilla
    750 g de zanahorias baby
    150 g de mantequilla
    200 g de azúcar
    150 ml de vinagre
    agua
    sal
    2 k de patatas pequeñas,
    perejil picado.

    Preparación

    1. Limpiar la carne de nervios y grasa. Calentar en una olla el aceite con la mantequilla y dorar la carne. Retirarlo y reservarlo.
    2. En la olla, rehogar las verduras picadas, la cebolla, el apio y los ajos.
    3. Blanquear el tocino picado en agua hirviendo 1 minuto.
    4. Mezclar todos los ingredientes en la olla. Cuando las verduras se doren, incorporar el vino y aumentar el fuego para que se evapore el alcohol. Agregar el caldo y salpimentarlo. Cocerlo a fuego lento entre 2 y 2 h y 1/2, espumando y desgrasando de vez en cuando.
    5. Guarniciones: glasear las zanahorias cociéndolas con la mitad de la mantequilla, la mitad del azúcar, el vinagre, una pizca de sal y cubiertas con agua. Cuando estén blandas, retirar el líquido si sobrase y saltearlas con azúcar y mantequilla hasta que se caramelicen.
    6. Saltear los champiñones limpios y enteros con mantequilla y salpimentarlos.
    7. Tornear (dar forma a las patatas) y cocerlas partiendo de agua fría con sal hasta que estén blandas. Dorarlas en mantequilla derretida hasta que tomen color. Espolvorearlas con un poco de perejil picado.
    8. Presentarlo en cazuelitas individuales. Poner primero el estofado y cubrirlo con las zanahorias, los champiñones y las patatas. Decorarlo con perejil picado.

    Tartare de atún y manzana verde



    Ingredientes

    350 g de atún en lomos
    1/2 manzana verde
    1 cucharada de pasta de rábano picante
    1 cucharada de sésamo negro
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cucharada de salsa de soja

    Preparación

    1. Cortar el atún en trozos muy pequeños.
    2. Pelar la manzana y cortarla en dados también pequeños.
    3. Mezclarlo con pasta de rábano, el sésamo, el aceite de oliva y la salsa de soja.
    4. Servirlo en platos pequeños y con ayuda de aros de pastelería mini o cortapastas, forma timbales poniendo el tartare.

    Canelones de cordero con pasas y piñones



    Ingredientes

    20 canelones,
    300 g. de carne de cordero picada,
    1 cebolleta,
    100 g. de espinacas cocidas,
    50 g. de piñones,
    70 g. de pasas,
    aceite.

    Bechamel

    50 g. de mantequilla,
    50 g. de harina,
    1/2 l. de leche,
    sal,
    pimienta,
    nuez moscada
    queso rallado.

    Preparación

    1. Cocer la pasta, colarla y escurrirla.
    2.Bechamel:Derretir la mantequilla, añadir la harina y rehogarla.
    3. Incorporar una primera cantidad de leche fría moviendo con varillas. Añadir el resto poco a poco.
    4. Cocerla hasta que quede brillante y lisa. Sazonarla.
    5. Relleno: Picar la cebolleta y dorarla en aceite. Incorporar la carne y estofarla hasta que suelte el agua.
    6. Añadir unas cucharadas de bechamel y seguir cociendo unos minutos.
    7. En otra sartén, dorar los piñones,añadir las pasas y las espinacas escurridas.
    8. Incorporar el relleno anterior y cocerlo unos minutos. Dejarlo reposar y templarlo.
    9. Cubrir con algo de bechamel una fuente de horno y colocar la pasta rellena.
    10. Cubrirlo con el resto de la bechamel, el queso rallado y gratinarlo.

    Merluza con aroma de hierbas



    Ingredientes

    6 rodajas de merluza
    2 ramas de perejil
    2 ramas de eneldo
    2 ramas de estragón
    1 limón
    aceite de oliva Virgen Extra
    sal

    Preparación

    1. Picar el perejil, el eneldo y el estragón.
    2. Cortar seis trozos de papel de hornear. Sobre cada trozo colocar una rodaja de merluza. Rociarla con aceite y unas gotas de zumo de limón. Espolvorearlo con sal y las hierbas picadas.
    3. Cerrarlo y hornearlo a 200ºC 10 min. aprox. Servirlo de inmediato.

    Cochinillo confitado sobre brioche



    Ingredientes

    4 kg. de cochinillo,
    3 l. de aceite de oliva suave,
    3 dientes de ajo,
    tomillo
    y sal.

    Salsa

    2 tazas de vino tinto y 2 dl de caldo de carne.
    1 piña,
    1 cucharada de vainilla,
    1 brioche.

    Preparación

    1. Salar el cochinillo y confitarlo en aceite, ajo y tomillo cubriendo toda la carne. Cocerlo en el horno a 70ºC durante 7 horas. 2. Deshuesarlo una vez cocido, quitarle la piel (reservándola) y desmigarlo. Forrar una bandeja rectangular con papel film y poner la piel del cochinillo. Cubrirla con la carne, forrarla con papel film y reservarlo en la nevera con peso durante 24 horas.
    3. Salsa: poner los huesos en una fuente en el horno y tostarlos a fuego fuerte. Añadir el vino y el caldo. Dejarlo reducir. Colarlo. Limpiar y laminar la piña. Cortarla en cuadrados o con cortapastas en redondo. Saltearla en mantequilla aromatizada con un poco de vainilla. Reservarla.
    4. Tostadas de brioche: cortar el brioche en láminas y darle la forma deseada con cortapastas. Tostarlo en el horno. Para servirlo, montar sobre el brioche láminas de piña y el cochinillo cortado a medida. Salsearlo y adornarlo con una lámina de chip de jamón serrano.

    Tirabuzones de lenguado y salmón



    Ingredientes

    6 filetes de lenguado limpios,
    6 filetes de salmón finos,
    12 ramitas de romero y tomillo,
    aceite de oliva,
    1 botella de cava semiseco,
    1 dl y 1/2 de nata líquida,
    100 g. de uvas,
    50 g. de nueces peladas,
    2 puerros.

    Preparación

    1. Extender los pescados sobre una mesa y aplanarlos con un rodillo para que queden finos. Colocar en los extremos una ramita de romero y otra de tomillo y enrollarlos. Si es necesario, pincharlos con un palillo o atarlos con hilo de bramante.
    2. En una olla, cocer la botella de cava hasta que se reduzca 1/4 parte. Añadir la nata y moverlo con varillas para emulsionarlo. Seguir reduciéndolo unos minutos. Al final, incorporar las uvas cortadas por la mitad y sin pepitas.
    3. Colocar los tirabuzones en una fuente de horno sobre papel sulfurizado y pintarlos con un poco de aceite de oliva. Hornearlos a 200ºC, 10 minutos. Reservarlos. Para servirlo, disponer los tirabuzones y regarlos con la salsa. Espolvorearlo con las nueces y un poco de pimienta negra recién molida. Acompañarlo con una juliana de puerros fritos.

    Perdiz escabechada en lata



    Ingredientes

    3 perdices (o codornices gorditas o pollos picantones)
    6 cebollas francesas,
    2 zanahorias,
    6 dientes de ajo,
    1 vaso (de agua) de vinagre,
    1 vaso (de agua) de aceite,
    2 clavos,
    1 vaso (de agua) de caldo.

    Preparación

    1.Dorar ligeramente en aceite caliente las perdices.
    2.Añadir las cebollitas peladas y dorarlas, añadir los ajos pelados enteros, las zanahorias peladas y en rodajas e inmediatamente el caldo, el vinagre, el aceite y los clavos.
    3.Cocerlo destapado hasta que la perdiz y las cebollitas estén tiernas, 1 hora y ¿ aprox. Dejarlo enfriar en el interior. Deshuesarlas y servirlas en la lata.

    Atún sobre crema de pimiento



    Ingredientes

    Atún

    500 g de lomo de atún rojo
    1/2 dl de aceite de oliva
    3 cebolletas (la parte verde)
    20 ramas de cebollino
    4 ramas de cilantro
    10 ramas de perejil
    1/2 dl de vinagre de arroz
    20 ml de salsa de soja
    30 g de jengibre rallado
    30 g de pasta wasabi
    sal
    pimienta blanca

    Crema de pimiento verde

    3 pimientos verdes
    1/2 cebolla
    1/2 patata
    1 dl y 1/2 de caldo de ave

    Jugo de hierbas y wasabi

    30 ramas de perejil
    50 ramas de cebollino
    1/2 dl de aceite de oliva Virgen Extra
    40 g de wasabi

    Preparación

    1. Retirar los nervios del atún y salpimentarlo.
    2. Saltearlo a fuego medio con el aceite sin que se dore.
    3. Picar la parte verde de las cebolletas, el cebollino, el cilantro y el perejil. Mezclarlo con el vinagre, la soja, el jengibre y el wasabi. Sumergir el atún y macerarlo 24 horas, dándole la vuelta para que se macere por todos lados.
    4. Crema de pimiento verde: rehogar el pimiento, la cebolla y la patata troceados. Añadir el caldo. Cocerlo hasta que la patata esté blanda. Triturarlo y colarlo.
    5. Jugo de hierbas y wasabi: triturar el perejil, cebollino, aceite y wasabi. Si es necesario, añadir un poco de agua. Colarlo.
    6. Para servirlo: cortar el atún y servirlo sobre la crema de pimiento y el jugo.

    Charlota de rabo de toro



    Ingredientes

    1 k. de rabo de toro,
    250 g. de cebolla,
    200 g. de zanahoria,
    200 g. de puerro,
    aceite de oliva,
    2 l. de vino tinto,
    4 berenjenas.

    Puré

    200 g. de patatas,
    40 ml. de nata líquida,
    140 g. de mantequilla,
    trufa negra.

    Preparación

    1. Limpiar y cortar muy fina la verdura por separado. Aparte, cortar el rabo, salpimentarlo, freírlo en un poco de aceite y reservarlo.
    2. Pochar la verdura en el mismo aceite. Añadir la carne y cubrirla con el vino. Cocerla a fuego suave para que no se enturbie el caldo. Cuando esté tierno, sacar el rabo y desmigarlo Pasar la salsa por el chino.
    3. Puré: triturar las patatas cocidas sin piel, añadir la mantequilla, la nata y la trufa. Sazonarlo.
    4. Para servirlo, cortar la berenjena en láminas muy finas y hornearla a 160ºC 3 min. Colocarlas en el recipiente donde se va a servir, cubrirla con la carne, envolverla y salsearla. Poner un fondo de puré, cubrirlo con el paquetito de rabo de toro y salsear. Adornarlo con chips de tiras de nabo.

    Merluza con panadera de patatas y calabaza



    Ingredientes

    6 lomos de merluza de 200 g cada uno
    sal
    aceite de oliva

    Panadera de patatas y calabaza

    2 cebolletas
    2 patatas
    250 g de calabaza
    aceite de oliva
    sal

    Preparación

    1. Limpiar los lomos de merluza de restos de piel y espinas.
    2. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana. Rehogarlas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén blandas.
    3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
    4. Pelar la calabaza y cortarla en láminas finas.
    5. Añadir las patatas y la calabaza a las cebolletas y cocinarlo unos minutos hasta que al pinchar las verduras estén blandas. Sazonarlo con sal.
    6. Colocar los lomos de merluza sazonados con sal sobre la base de panadera de patatas y calabaza. Hornearlo a 200 °C 10 min. aprox., hasta que el pescado esté hecho.
    7. Presentar la merluza sobe la cama de patatas y calabaza.

    Carrilleras de cerdo al vino tinto



    Ingredientes

    6 carrilleras en conserva,
    1 bote de patatas cocidas,
    50 g.de mantequilla,
    cebollino.

    Salsa de vino tinto

    1/2 l.de vino tinto,
    100 g de azúcar,
    la peladura de 1 naranja,
    1/2 palo de canela.

    Preparación

    1. Escurrir y lavar las patatas. Secarlas bien y saltearlas con mantequilla hasta que se doren ligeramente.Espolvorearlas con cebollino picado.
    2. Salsa:En un cazo, cocer el vino, el azúcar, la peladura de naranja y la canela. Reducirlo hasta que quede con la textura de jarabe.
    3. Calentar las carrilleras en el horno hasta que desprendan toda la grasa.
    4. Servir las carrilleras calientes con la salsa y las patatas.

    Cazón con ensalada



    Ingredientes

    1 kg de cazón (o palometa, mero, rape, pez espada)
    1 cucharada de comino,
    4 dientes de ajo,
    sal,
    1 cucharada de orégano,
    1/2 vaso (de agua) de vinagre de frambuesas,
    2 cucharadas de pimentón dulce,
    1/4 de vaso (de agua) de aceite de oliva,
    harina.

    Ensalada

    100 g de rúcula,
    100 g de fresones,
    100 g de tomates cherry,
    50 g de parmesano,
    30 ml de aceite de oliva Virgen Extra.

    Preparación

    1. Quitar la piel y la espina al pescado. Cortarlo en tacos.
    2. Machacar en un mortero el comino, el ajo, la sal y el orégano.
    3. Añadir el vinagre, el pimentón y el aceite. Verterlo sobre el pescado y macerarlo 4 h.
    4. Escurrirlo. Enharinarlo y freírlo en abundante aceite caliente.
    5. Ensalada: laminar los fresones. Mezclar el resto y el queso en lascas. Aliñarlo con aceite y sal.
    6. Servir el cazón con la ensalada.

    Lubina rellena de hierbas con puerros y verduras



    Ingredientes

    1 lubina salvaje de 2-3 kg abierta en dos lomos.

    Relleno de hierbas

    300 gr de lomos de merluza (puede ser congelada),
    15 gr de ralladura de limón,
    1 diente de ajo,
    4 ramas de hierbabuena,
    4 ramas de perejil,
    4 ramas de albahaca,
    4 ramas de estragón,
    30 ml de aceite de oliva Virgen Extra,
    sal.

    Puerros envueltos en bacon

    6 puerros finos,
    12 lonchas finas de bacon,
    aceite de oliva,
    sal.

    Salsa de verduras

    1 puerro,
    1 zanahoria,
    1 cebolla,
    1 vaso (de vino) de vino blanco,
    1l de caldo verduras.

    Preparación

    1. Relleno de hierbas: blanquear (hervir) la ralladura de limón y el ajo partiendo de agua fría. Reservarlo. Triturar los lomos de merluza, la ralladura de limón, el ajo, la hierbabuena, el perejil, la albahaca, el estragón, el aceite de oliva y la sal. Mezclarlo bien.
    2. Sobre uno de los lomos de la lubina colocar una cucharada de hierbas y cerrarlo con el otro lomo. Hornearlo a 200º C, 15-20 minutos hasta que el pescado está hecho.
    3. Puerros con bacon: pelar los puerros y cocerlos en agua con sal hasta que estén blandos. Cortarlos en dos. Secarlos con papel absorbente. Envolver cada trozo con las lonchas de bacon. Hacerlo a la plancha hasta que se dore el bacon.
    4. Salsa de verduras: pelar el puerro, la zanahoria y la cebolla y cortarlo en juliana fina.
    Rehogarlo con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando la verdura esté blanda, desglasarlo con el vino blanco y añadir el caldo de verduras. Reducirlo y triturarlo, debe quedar con consistencia de salsa.
    Servir los lomos con la salsa de verduras y los puerros envueltos en bacon.

    Minipita de cordero y salsa tahini



    Ingredientes

    2 cuellos de cordero,

    Salsa tahini

    1 yogur griego,
    mezcla de lechugas,
    cebolla morada,
    4 mini pitas de trigo,
    sal,
    pimienta.

    Preparación

    1. Salpimentar los cuellos de cordero y asarlos a 180º C, 75 minutos aprox. Deshuesarlos y reservarlos.
    2. Mezclar el yogur con la salsa tahini. Cortar la cebolla en juliana fina.
    3. Servir la mini pita rellena del cordero. Calentarlo en el microondas 1 minuto.
    4. Terminar de rellenarlo con la cebolla, las lechugas y la salsa de yogur.

    Presa ibérica con costra de mostaza y cacahuete



    Ingredientes

    2 presas ibéricas,

    Mojo de mostaza y cacahuete

    1 cucharada de mostaza a la antigua
    100 g de cacahuetes,
    la ralladura de 1 limón,
    aceite de oliva.

    Chutney de mango

    1 mango,
    1 manzana ácida cortada en dados,
    2 dl de vinagre de cava,
    100 g de azúcar,
    1 cucharada de mostaza suave,
    3 clavos,
    1 rama de canela,
    10 g de jengibre rallado.

    Preparación

    1. Mojo: triturar el aceite con los cacahuetes, la mostaza, la ralladura de limón y una pizca de sal.
    2. Macerar las presas de ibérico dentro del mojo durante 2 horas. Retirar la carne de la macerada. Dorarla a la plancha en una sartén a fuego fuerte.
    3. Chutney de mango: hervir los ingredientes menos el mango durante 10 minutos. Incorporar el mango picado y cocerlo unos minutos más, teniendo cuidado para que no se deshaga.
    4. Laminar las presas en filetes finos. Cubrirlos con un poco del mojo y servirlos con el chutney.

    Merluza en salsa de naranja



    Ingredientes

    6 lomos de merluza.
    Brotes frescos.
    Hierbabuena fresca.
    1 bote de habitas.

    Salsa

    1 puerro.
    1 zanahoria.
    2 chalotas.
    2 dl. de vino blanco.
    4 dl. de fumet.
    350 ml. de zumo de naranja.
    2 dl. de nata.
    Cayena.
    Sal.
    Aceite.
    Granos de pimienta verde.
    Maizena.

    Preparación

    1. Rehogar en aceite las verduras picadas.
    2. Desglasarlas con vino y dejarlo reducir.
    3. Añadir el fumet y el zumo.
    4. Cocerlo a fuego lento 20 minutos.
    5. Triturarlo, añadir la nata y ponerlo a fuego lento para concentrar la salsa.
    6. Espesarlo con la Maizena diluída en agua fría.
    7. Salpimentarlo y añadir la pimienta verde machacada.
    8. Asar los lomos a 200ºC, 12 minutos.
    9. Introducirlos en la salsa, añadir las habitas y cocerlo hasta que el pescado se haga.

    Presa de ibérico con vino tinto



    Ingredientes

    3 presas de ibérico,
    aceite de oliva,
    sal Maldon,

    Puré de patatas

    3 patatas,
    1 dl de nata,
    romero fresco,
    30 g de mantequilla y sal.

    Salsa de vino tinto

    1 botella de vino tinto,
    150 g de frutos rojos,
    100 g de azúcar,
    clavos,
    canela
    sal

    Preparación

    1. Laminar y sazonar la presa de ibérico con un poco de sal.
    2. Dorarla en sartén a fuego vivo por ambos lados.
    3. Aparte, cocer el vino con el azúcar, el clavo y la canela hasta reducirlo a 1/3 parte.
    4. Añadir los frutos rojos y cocerlo hasta que se deshagan.
    5. Colar la salsa y seguir calentándola hasta conseguir la textura deseada.
    6. Para el puré, cocer las patatas peladas con agua y sal. Cuando estén tiernas, machacarlas con la nata y la mantequilla. Añadir el romero picado y mezclarlo.
    7. Servirlo con la salsa y el puré. Adornarlo con frutos rojos frescos y romero.

    Atún rojo con Gorgonzola y alcaparras



    Ingredientes

    1 k de atún rojo y fresco,
    200 g de queso Gorgonzola dulce,
    40 g de alcaparras,
    1 dl y 1/ 2 de leche,
    aceite de oliva,
    sésamo

    Preparación

    1. Limpiar el atún y cortarlo en lomos.
    2. Aparte, calentar la leche, deshacer el queso Gorgonzola y añadir las alcaparras, reservando algunas aparte. Triturarlo y rectificar de sal.
    3. Pasar los lomos de atún por el sésamo y dorarlos con un poco de aceite 5 minutos por cada lado.
    4. Servir el atún sobre la salsa caliente y las alcaparras enteras.

    Rabillos con ajos confitados



    Ingredientes

    1 rabillo de ternera,
    aceite,
    sal y pimienta,
    6 dientes de ajo,
    1 vaso (de vino)de brandy,
    1 vaso (de agua) de caldo de carne tostado,

    Polenta de hierbas aromáticas

    300 gr. de polenta, romero, tomillo, orégano,
    100 gr. de mantequilla,
    aceite,
    sal,
    pimienta negra.

    Preparación

    1.En una olla a presión, rehogar en aceite los dientes de ajo enteros y pelados hasta que tomen color.
    2.Meter el rabillo previamente salpimentado y dorarlo.
    3.Añadir el brandy y el caldo.
    4.Tapar la olla y cocerlo 20 minutos.
    5.Retirar el rabillo.
    6.Reducir un poco la salsa con los ajos dentro.
    7.Sacar los dientes de ajo y reservarlos.
    8.Polenta: hervir la polenta en agua con un poco de aceite y sal, según sugiere el fabricante. Añadir las hierbas picadas. Enfriarlo en un molde rectangular. Cortar la polenta en rectángulos o en forma de media luna. Dorarla con un poco de mantequilla o aceite. Servir el rabillo fileteado con los ajos y la polenta.

    Lomo de bacalao gratinado con alioli



    Ingredientes

    4 lomos de bacalao fresco
    40 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
    Salsa Alioli
    1 cucharadita de orégano
    Pimienta negra molida
    4 tomates de rama
    1 cucharadita de azúcar
    Sal yodada.

    Preparación

    1. Dejar descongelar los lomos de bacalao en una fuente de rejilla en la nevera.
    2. Lavar los tomates y córtalo en rodajas de 1/2 cm de grosor. Colócalo en una fuente de horno, condimenta con sal, pimienta, azúcar y orégano y rocía con la mitad del aceite.
    3. Cocinar en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos.
    4. Retirar del horno, colocar el bacalao encima, previamente salpimentado, con la piel hacia abajo, rocía con el aceite restante y cocina durante 12 minutos.
    5. Para terminar, cubre cada trozo de pescado con un poco de alioli y gratina bajo el grill 3-4 minutos hasta que tome un ligero color dorado. Sirve al instante.

    Rodaballo al vapor con rúcola y piñones



    Ingredientes

    6 trozos de 150 g de lomo de rodaballo sin piel ni espinas
    100 g de piñones
    2 limones
    50 g de rúcola
    aceite de olivaVirgen Extra
    sal
    pimienta negra recién molida
    pimienta rosa recién machacada

    Preparación

    1. Dorar los piñones en el microondas a potencia media (400 w) 2 minutos aprox.
    2. Cortar cuadrados de papel sulfurizado lo suficientemente grandes como para envolver los trozos de pescado.
    3. Poner sobre cada papel una ración de rodaballo.
    4. Rallar sobre el pescado la piel de los limones, espolvorear unos piñones, poner unas hojas de rúcola, rociarlo con unas gotas de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva y sazonarlo con sal y pimienta rosa machacada.
    5. Cerrarlo herméticamente, haciendo paquetes.
    6. Meterlo en el microondas a potencia media-alta (650 w), durante 4 minutos.

    Atún con costra de pistachos



    Ingredientes

    300 gr.de atún rojo fresco,
    80gr de pistachos pelados,
    ralladura de limón,
    2 cucharadas de mostaza de Dijon,
    aceite de oliva,
    sal,
    pimienta,

    Ensalada fresca de papaya

    medio mango,
    1 chile,
    jengibre fresco rallado,
    media cebolla roja,
    ralladura y zumo de 2 limones,
    4 cucharadas de aceite de oliva,
    2 cucharadas de azúcar moreno.

    Preparación

    1.Cortar el atún en tiras alargadas de 4x4 cm.
    2.Dorarlo a fuego vivo y cubrirlo con una costra de pistachos triturados con la ralladura de limón, la mostaza y el aceite de oliva.
    3.Salpimentarlo.
    4. Gratinarlo en el grill 5 minutos, de modo que quede crudo por dentro.
    6. Ensalada de papaya: picar los ingredientes, batir el aliño y mezclarlo todo.
    7. Regarlo con un poco de aceite de oliva.
    8. Servir el atún cortado en rodajas con la ensalada.

    Brandada de bacalao con pimientos confitados



    Ingredientes

    400 g de bacalao desalado,
    1/2 l de leche,
    1 diente de ajo,
    2 hojas de laurel,
    1 rama de tomillo,
    pimienta, 150 ml de aceite de oliva,

    Pimientos

    1 lata de pimientos del piquillo,
    100 g de azúcar moreno,
    un poco de salsa de soja,

    Pesto

    1 manojo de albahaca,
    1 diente de ajo,
    aceite de oliva,
    sal,
    pimienta.

    Preparación

    1. Brandada: blanquear (darle un hervor) el bacalao desalado en la leche con los ajos y el tomillo. Escurrirlo y reservarlo.
    2. Calentar el aceite y triturar el bacalao con él y el ajo. Agregar un poco de la leche caliente. Rectificar de sal.
    3. Pimientos confitados: cocer los pimientos en tiras con el azúcar hasta que se caramelicen. Añadir la soja y cocerlo un minuto.
    4. Pesto: blanquear la albahaca en agua hirviendo con sal y pasarlo a un recipiente con hielo. Escurrirlo y montarlo con el aceite de oliva y el ajo machacado.
    5. Cortar rebanadas de pan finas y tostarlas en el horno.
    6. Servirlo poniendo una base de pimientos, la brandada y regarlo con pesto. Cubrirlo con el pan.

    Cordero provenzal con verduras



    Ingredientes

    espaldita de cordero.

    Para el pisto

    tomate rojo de ensalada
    calabacín
    berenjena
    cebolleta
    pimientos rojos.

    Para la provenzal

    pan rallado
    perejil
    ajo fresco.

    Para el fondo de cordero

    huesos de cordero
    jerez
    brandy
    vino blanco
    caldo de carne
    ajo fresco
    cebollas peladas
    agua
    laurel
    romero fresco
    tomillo fresco
    pimienta negra
    perejil.

    Para la salsa

    jugo de cordero
    maicena
    mantequilla.

    Preparación

    Para el fondo de cordero:

    1. Asar los huesos a 180ºC. Desglasar con vino blanco e introducir a la marmita.
    2. Rehogar las verduras por orden de cocción, y desglasar con el jerez y el brandy. Introducir a la marmita.
    3. Cocer los huesos, verduras y hierbas, junto a el azúcar y espirituosos, Una vez reducido a la mitad, añadir el agua, y cocer durante 4 horas a fuego medio, obteniendo elde fondo de cordero.
    4. Guardar en recipientes de plástico, y en el refrigerador decantar, formándose una capa superior de grasa que se retirarará posteriormente, para obtener un caldo desgrasado.

    Para regenerar el cordero:

    1. Introducir la espaldita de cordero previamente deshuesada en sal y azúcar (3*1) durante dos horas.
    2. Sacar de la mezcla anterior, laver e introducir en bolsas de vacio.
    3. Precalentar el horno a 90ºC e introducir las espalditas de cordero en un recipiente con agua, cocinar por espacio de 4 horas. Sacar las espalditas del horno y refrescar en agua con hielo.
    4. Extraer las espalditas de la bolsa y racionar.
    5. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.

    Para las verduras:

    Para el tomate:

    1. En la parte inferior del tomate hacer 2 incisiones superficiales en forma de cruz.
    2. Con la ayuda de una puntilla extraer la base del tallo del tomate.
    3. Sumergir en agua hirviendo 15 seg.
    4. Sacar con la ayuda de una araña y enfriar en agua y hielo.
    5. Pelar, dividir en gajos, y retirar las semillas, que se utilizarán para otra elaboración.
    6. Formar dados con la carne de 0.5 cm aproximadamente.
    7. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para el calabacín:

    1. Cortar el calabacín en dados de 1 cm dejando siempre una cara con piel.
    2. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para la cebolleta:

    1. Pelar la cebolla, y dividir en 2 mitades.
    2. Cortar en cuadrados de 1 cm de lado.
    3. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para el pimiento:

    1. Retirar el pedúnculo del pimiento, y extraer las semillas que hay en el interior.
    2. Lavar bien el pimiento, y cortar en cuadrados de 1 cm de lado.
    3. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para la berenjena:

    1. Cortar en dados de 1 cm, una vez pelada la berenjenal.
    2. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para la provenzal:

    1. Pelar y picar muy finamente, el ajo.
    2. Picar muy fino el perejil.
    3. En un cuenco de acero inoxidable, mezclar el ajo, perejil y pan rallado.
    4. Conservar en un tupperware, tapado herméticamente, y en un lugar seco.

    Para la salsa:

    1. Poner a calentar el jugo de cordero y reducir hasta obtener un sabor concentrado.
    2. Incorporar la maizena y mover con ayuda de un batidor de mano.
    3. Por ultimo añadir la mantequilla. Reservar en caliente.

    Presentación:

    1. Pasar la espaldita de cordero por la provenzal y marcar en una sarten antiadherente hasta obtener un color dorado por completo.
    2. Saltear las verduras en aceite de oliva.
    3. Colocar las espaldita de codero en el centro del plato, acompañar de las verduras salteada y terminar salseando con el jugo de cordero.

    Tournedós con tomate provenzal



    Ingredientes

    6 medallones de solomillo de ternera,
    6 lonchas de panceta,
    sal,
    pimienta.

    Tomates Provenzal

    18 tomates cherry,
    1 diente de ajo,
    4 ramas de perejil,
    100 g de pan rallado,
    50 ml de aceite de oliva,
    sal,
    aceite de tomillo,
    tomillo fresco,
    1 diente de ajo,
    sal.

    Preparación

    1. Lavar, cortar por la mitad y despepitar los tomates. Picar el ajo y el perejil, mezclarlo con el pan rallado, el aceite y la sal. Rellenar con esta mezcla los tomates y hornearlos a 180º C 12 minutos. Envolver los tournedós con la panceta y atarlos.
    2. Aceite de tomillo: limpiar las hierbas. Pelar el ajo y trocearlo. Mezclar el aceite con el ajo y las hierbas y dejarlo en un frasco de cristal durante una semana.
    3. Hacer a la plancha los tournedós y salpimentarlos. Servirlos con los tomates y un cordón de aceite de tomillo.

    Dorada rellena de manzana e hinojo



    Ingredientes

    1 dorada salvaje abierta en libro,
    1 manzana roja,
    1 hinojo,
    50 g de mantequilla,
    sal,
    aceite, pimienta.

    Patatas con cebolla

    12 patatas baby,
    1 cebolla,
    aceite.

    Salsa

    1 diente de ajo,
    50 g de perejil,
    1 guindilla,
    1 limón,
    150 ml de aceite de oliva,
    100 g de avellanas trituradas y tostadas.

    Preparación

    1. Laminar la manzana con la piel. Limpiar el hinojo y laminarlo. Derretir un poco de mantequilla y dorar la manzana y el hinojo. Salpimentarlo.
    2. Rellenar la dorada con la mezcla anterior y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno. Regarla con aceite y hornearla a 190ºC, 15-20 minutos.
    3. Patatas con cebolla: hervir las patatas con piel hasta que estén casi blandas. Dorar la cebolla, cortada en Juliana, en una sartén con un poco de aceite. Añadir las patatas hervidas y escurridas y saltearlo todo junto. No importa que se deshagan un poco. Mantenerlo caliente.
    4. Salsa: triturar en una batidora el ajo, el perejil picado, la guindilla, la piel rallada y el zumo de limón. Agregar el aceite y seguir batiendo hasta que la salsa emulsione. Incorporar las avellanas trituradas. Salpimentarlo. Retirar el hilo de bramante y servir la dorada con la salsa y las patatas.

    Presa de ibérico macerada



    Ingredientes

    1 k de presa de ibérico
    aceite de oliva Virgen Extra
    sal Maldon o Flor de sal

    Macerado

    2 dientes de ajo
    2 cucharadas de cilantro picado
    el zumo y la ralladura de 2 limones
    1 dl de salsa de soja
    sal

    Babaganoush

    1 berenjena grande
    1/2 cebolla
    1 diente de ajo
    1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
    el zumo de 1/2 limón
    1 cucharada de perejil picado
    aceite de oliva
    sal

    Preparación

    1. Dorar las presas pintadas con aceite en una sartén a fuego alto. Deben quedar hechas por fuera, pero crudas por el centro.
    2. Macerado: machacar en un mortero el ajo con una pizca de sal. Cuando esté hecho una pasta, añadir el zumo y la ralladura, y la salsa de soja, mezclarlo bien.
    3. Laminar la carne muy fina y mezclarla con el macerado. Dejarlo reposar 30 minutos.
    4. Babaganoush: poner en una fuente de horno el ajo y la berenjena y la cebolla cortadas en dos a lo largo. Rociarlo con aceite de oliva y una pizca de sal. Asarlo a 200ºC 40 min. aprox., retirar el ajo transcurridos 20 min. para que no se queme. Pelar las tres verduras y triturarlas con el sésamo, el zumo y el perejil. Servir la presa con el macerado sobre una base de babaganoush.

    Rollo de pularda rellena con puré de castaña



    Ingredientes

    1 pularda deshuesada,
    100 g. de ciruelas pasas deshuesadas,
    60 g. de setas confitadas,
    aceite de oliva.

    Puré de castaña

    1 k. de castañas,
    2 dl. de leche,
    90 g. de mantequilla,
    sal.

    Piñones y lombarda para adornar.

    Preparación

    1. Extender la pularda en forma de libro. Cubrirla por fuera con papel film y golpear la pechuga con suavidad con un rodillo para que la carne quede uniforme y con el mismo grosor. Salpimentarla.
    2.Colocar en un extremo una pequeña cantidad de ciruelas y setas y enrrollar la pularda con ayuda del papel film. Hacerla al vapor durante 30 min. a 160ºC.
    3.Puré de castaña: cocer las castañas en agua y una pizca de sal durante 20 min. Sacarlas y pelarlas. Ponerlas en un cuenco, cubrirlas con la leche previamente calentada. Incorporar la mantequilla y mezclarlo para que se funda con el calor de la leche. Sazonarlo y triturarlo.
    4. Servirlo sobre pan tostado cortado con cortapastas, con el puré, piñones tostados y chips de lombarda.

    Turnedós con salsa de vino tinto y fresas



    Ingredientes

    6 turnedós,
    6 lonchas de panceta.

    Salsa

    60 g de azúcar,
    30 ml de vinagre de frambuesa,
    2 dl de vino tinto,
    ralladura de 1 naranja,
    zumo de 1/2 naranja,
    sal,
    100 g de fresas,
    4 peras.

    Preparación

    1. Envolver cada turnedó en una loncha de panceta. Atarlos.
    2. En una sartén muy caliente y con un poco de aceite, dorarlos. Deben quedar poco hechos por dentro. Reservarlos.
    3. Salsa: calentar el azúcar con un poco de agua hasta que empiece a formar un caramelo.
    Desglasarlo (raspar el fondo con una espumadera) con el vinagre y el vino, y reducirlo a la mitad.
    Agregar la ralladura y el zumo de naranja, y reducirlo otra vez.
    Incorporar las peras peladas y dejar que se hagan dentro de la salsa.
    Sazonarla con sal.
    Retirar la salsa del fuego y añadir las fresas cortadas en cuadrados.
    En el último momento, meter los turnedós en el horno a 200ºC, 8 minutos para que se hagan por dentro.
    4. Presentarlos con las peras y la salsa.

    Lomo de cerdo en escabeche



    Ingredientes

    1 Kg de lomo de cerdo,
    1 cabeza de ajos,
    2 hojas de laurel,
    1/2 vaso de vinagre de sidra,
    1 vaso de aceite de oliva Virgen Extra,
    sal,
    pimienta
    clavo.

    Preparación

    1. Cortar el lomo en rodajas gruesas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Reservarlo.
    2. En el mismo aceite dorar los ajos sin pelar. Cubrirlo con el aceite, el vinagre, la pimienta, el clavo y las hojas de laurel. Hervirlo 4-5 minutos.
    3. Incorporar la carne y cocerlo a fuego muy suave 30 min. aprox. hasta que la carne esté blanda.
    4. Enfríarlo dentro del escabeche 3 días.
    5. Servir el lomo con el escabeche.

    Lubina con crema de foie y apio



    Ingredientes

    lubina.

    Para la guarnición

    chipirón-puntilla
    espárrago triguero gordo.

    Para el puré de foie y apio

    perifollo
    apio bola
    mantequilla
    nata líquida
    hígado de pato.

    Para la salsa de tinta de calamar

    sepia
    tinta de calamar
    agua
    maicena
    aceite de oliva.

    Preparación

    Para la lubina:

    1. Desescamar y eliminar las visceras y branquias del pescado.
    2. Dar un corte, justo detras de los operculos, de forma oblicua y hacia la cabeza, hasta la espina central. Repetir el mismo corte por el otro lado, hasta separar la cabeza.
    3. Hacer un corte, con un cuchillo fino y afilado, a lo largo del dorso, desde el final de la cabeza hasta la cola, teniendo cuidado de no desgarrar el lomo del pescado.
    4. Repetir el mismo proceso con el otro lomo del pescado.
    5. La espina central queda al descubierto y se podra sacar con facilidad.
    6. Racionar, y guardar en la nevera hasta su uso.

    Para el puré de foie-gras y apio:

    1. Pelar el apio-bola y cortar en dados de 1cm.
    2. Introducir en un cazo con agua fría y sin sal, y cocer alrededor de 40 minutos, provocando que el apio bola se pase de cocción.
    3. Escurrir de todo el líquido posible el apio.
    4. Atemperar la mantequilla y el foie a fuego muy flojo y en trozos de 1 cm aproximadamente. Añadir el apio, rehogar, y añadir la nata. Salpimentar el conjunto, y cocer brevemente durante 2 minutos.
    5. Introducir en la thermomix, y triturar a una Temperatura de 60ºC, hasta obtener un puré liso.
    6. Pasar a través de un colador de malla metálica, y poner a punto de sal.
    7. Mantener caliente hasta su uso, a una temperatura no superior a 65ºC, ya que de lo contrario corre el riesgo de cortarse la mezcla.

    Para la salsa:

    1. Saltear los recortes de sepia.
    2. Romper con una tijera los sobres de tinta y mezclarlos con el agua.
    3. Mojar la sepia con el agua de tinta y dejar reducir hasta 1/4 parte.
    4. Ligar si fuera necesario con maizena y cortar con aceite de girasol.
    5. Pasar a través de un colador de malla metálica, y guardar en un recipiente adecuado y en la nevera hasta su uso.

    Para las puntas de espárragos:

    1. Cortar con la mano la parte inferior y más fibrosa del espárrago.
    2. Cortar los espárragos a 5 cm de largo por la punta.
    3. Pelar el tallo, cuidando de no romper la punta.
    4. Cocer brevemente en un cazo con agua hirviendo y sal. Enfriar en agua con hielo y sal, y escurrir de todo el líquido posible.
    5. Guardar en la nevera hasta su uso.

    Para los chipirones:

    1. Limpiar el interior del calamar con cuidado de no romper la bolsa de tinta, y guardar las patas en la nevera hasta su uso.
    2. Retirar la piel externa de los chipirones, y dar la vuelta al cuerpo, dejándolo así lo más limpio posible.
    3. Conservar en un recipiente, herméticamente cerrado, y con los chipirones en su interior envueltos entre papeles de celulosa. Guardar en la nevera hast su uso. Presentación:
    1. Dorar la lubina en la plancha por la parte de la piel.
    2. A la vez saltear el espárrago y el chipirón hasta que adquiera un ligero color dorado.
    3. Mezclar perifollo recién picado con el puré, y colocar el puré de foie y apio en la parte superior del plato, al lado la lubina y encima de ésta la guarnición.
    4. Salsear por encima de la lubina y alrededor del plato.

    Carrilleras de ibérico glaseadas



    Ingredientes

    18 carrilleras de cerdo ibérico,
    1 cebolla,
    1 puerro,
    1 zanahoria,
    30 gr. de boletus secos,
    1 l. de caldo de carne,
    1 rama de perejil,
    1 hoja de laurel
    sal.

    Salsa glaseada

    200 gr. de azúcar moreno,
    200 ml. de vinagre de Módena,
    30 gr. de cacao,
    15 gr. de Maizena,
    ñoquis,
    pimienta
    sal

    Preparación

    1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.
    2. Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas.
    3. Separarlas de la salsa y reservarlo.
    4. Triturar el líquido de cocer de las carrilleras con sus verduras.

    Salsa glaseada:

    1. Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice.
    2. Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.
    3. Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.
    4. Hervir los ñoquis en agua con sal según las instrucciones del fabricante y dorarlos en sartén con un poco de mantequilla.
    5. Servir las carrilleras con los ñoquis.

    Ossobuco con setas de otoño



    Ingredientes

    6 ossobucos
    harina
    2 cebollas
    1 puerro
    200 g de zanahorias baby
    2 dientes de ajo
    300 g de setas variadas
    300 g de patatas pequeñas
    1 dl y 1/2 de vino Oloroso seco
    1/2 l de caldo de carne
    sal
    pimienta
    1 rama de tomillo

    Chips de patata

    2 patatas grandes
    aceite de oliva
    sal y pimienta.

    Preparación

    1. Realizar unos cortes en el nervio de la carne para que no se contraiga.
    2. Enharinarla y freírla en aceite.
    3. Reservarla.
    4. Saltear en ese mismo aceite la cebolla con los ajos y el puerro finamente cortados.
    5. Salpimentarlo.
    6. Una vez que las verduras tengan color, añadir la carne, las zanahorias enteras y las setas cortadas en trozos grandes.
    7. Verter el vino y dejarlo que reduzca.
    8. Incorporar el tomillo y el caldo.
    9. Taparlo y cocerlo a fuego lento 1h y 1/2 aprox. o hasta que la carne esté tierna.
    10. Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo.

    Chips de patata:

    1. Cortar gajos finos de patata y ponerlos a remojo en agua fría hasta que salga limpia.
    2. Freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren.
    3. Salpimentarlos y servirlos en fuente aparte con el ossobuco.

    Solomillo a la pimienta



    Ingredientes

    1 solomillo de ternera de 1 k y 1/2
    el zumo de 1 limón
    sal
    aceite
    4 dl de caldo de carne
    pimientas de colores
    2 cucharadas de mostaza
    1 vasito de vino blanco

    Yorkshire pudding

    150 g de harina
    1 huevo
    2 dl y 1/2 de leche
    1/2 cucharada de mantequilla
    sal y pimienta

    Preparación

    1. Atar con hilo el solomillo y colocarlo en una fuente de horno.
    2. Regarlo con el limón, salarlo y dejarlo en maceración (un tiempo para que se empape) con algo de pimienta en grano.
    3. Untar el solomillo con la mostaza y cubrirlo con una capa de pimientas machacadas en el mortero.
    4. Asarlo en el horno a 200ºC durante 30 min. aprox. regándolo de vez en cuando con caldo de carne.
    5. Pasar a un cazo el jugo de cocción del asado.
    6. Añadir carne. Cocerlo 10 min. para que se concentre un poco.
    7. Yorkshire pudding: Batir el huevo con la harina y añadir la leche. Salpimentarlo. Dejarlo reposar en la nevera 10 min. Untar los moldes de Yorkshire pudding con un poco de grasa.
    8. Rellenar los moldecitos hasta el borde.
    9. Asarlo en horno precalentado a 200ºC unos 30 min. hasta que suba y los bordes estén dorados y duros.
    10. Despegarlos cuando estén calientes.

    Blanqueta de ave en nidos de Kataifi



    Ingredientes

    1/2 pollo deshuesado en trozos
    8 zanahorias baby
    10 cebollitas francesas
    300 gr. de boletus
    1/2 vaso de vino blanco
    1/2 litro de caldo de ave
    2 cucharadas de harina
    1/2 litro de nata
    pimienta negra y sal

    Nidos de kataifi

    1 paquete de pasta kataifi
    mantequilla derretida.

    Preparación

    1. Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite.
    2. Añadirle las zanahorias peladas y enteras y las cebollitas cortadas por la mitad. Incorporar los boletus limpios y rehogarlo hasta que se evapore el agua.
    3. Añadir la harina y tostarlo sin que llegue a coger color.
    4. Desglasarlo con el vino blanco y reducirlo.
    5. Incorporar el caldo y la nata y cocerlo media hora aproximadamente.

    Nidos de Kataifi

    1. Formar con la pasta kataifi pequeños nidos sobre papel antiadherente.
    2. Pintarlos con mantequilla derretida y hornearlos a 220º C hasta que se doren.
    3. Servir la blanqueta encima de los nidos .

    Cordero a la menta



    Ingredientes

    1 k y 1/2 de pata de cordero lechal,
    1 manojo de menta,
    2 cucharadas de mostaza,
    1 diente de ajo,
    50 g de mantequilla derretida,
    1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca,
    sal,
    1 vaso de agua

    Preparación

    1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.
    2. Untar el cordero y asarlo a 150º C durante 3 horas.
    3. Añadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estará cuando se separe la carne en hebras. Servirlo en rodajas.

    Pollo relleno con jamón y queso



    Ingredientes

    1 pollo
    250 g de carne de pollo picada
    1 huevo
    5 lonchas gruesas de jamón de York
    5 lonchas gruesas de queso
    pimienta negra
    sal

    Preparación

    1. Pedir al pollero que deshuese el pollo. Mezclar la carne picada con el huevo, sal y pimienta.
    2. Rellenar el pollo con una capa de la carne picada y disponer encima las lonchas de jamón y queso. Sellarlo con palillos. Sazonarlo por fuera con sal y pimienta. Asarlo en el horno a 180º C, 1 hora y media, hasta que se cuaje completamente por dentro. Dejarlo enfriar y servirlo cortado en filetes.

    Pato a la naranja con patatas confitadas al aroma



    Ingredientes

    1 pato de 2 kg.,
    6 naranjas de zumo,
    2 vasos de licor Cointreau,
    150 g. de azúcar,
    6 ml. de vinagre,
    caldo de pollo.

    Patatas confitadas

    1 kg. de patatas baby,
    aceite de oliva,
    100 g. de miel,
    3 ramas de canela,
    la ralladura de la piel de 2 naranjas,
    sal.

    Preparación

    1. Poner a macerar una naranja pelada en el licor durante 1 hora. Salpimentar el pato por dentro e introducir la naranja macerada, reservando el licor.
    2. Poner el pato en una bandeja de horno pintado con un poco de aceite. Hornearlo a 200ºC durante 15-20 minutos hasta que se dore. Bajar la temperatura del horno a 160ºC e ir regando el pato a menudo, con el zumo de 3 naranjas, el licor y el caldo de pollo. Asarlo durante una hora y media. Recuperar los jugos de la bandeja del horno y preparar una bigarrade: en un cazo hacer un caramelo a seco con el azúcar. Incorporar el vinagre y reducirlo. A continuación añadir el jugo del pato y seguir reduciendo hasta que quede una salsa bien ligada. Rectificar de sal y pimienta.
    3. Patatas confitadas: pelar las patatas. Ponerlas en una fuente refractaria cubiertas con aceite, la miel, la canela, la ralladura de naranja, sal y pimienta. Confitarlas en el horno a 100ºC durante 2 horas aprox., hasta que estén blandas. Servir el pato asado entero, con gajos de naranja a lo vivo y acompañado de las patatas. Mostrarlo, llevarlo aparte y trincharlo.

    Merluza rellena de changuro



    Ingredientes

    Para el relleno del falso paté de centollo

    1 lata de anchoas en aceite
    1 lata de mejillones al natural
    unos palitos de cangrejo
    2 cucharadas de mayonesa
    1/4 de cebolla dulce pequeña
    2 tapones de vino fino seco

    Para la merluza rellena

    1 merluza fresca( pide a tu pescadero que te quite las espinas, y si quieres la piel y te la abra como un libro)
    harina
    1 huevo para rebozar
    aceite de oliva suave
    un surtido de lechugas para acompañar
    1 tomate
    1 cebolleta

    Preparación

    1. Para el paté de centollo: La proporción a utilizar es de un mejillón y una anchoa por cada palito de cangrejo. Se van añadiendo uno de cada hasta conseguir la cantidad adecuada según el número de comensales.
    2. Poner en un vaso de batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas (que habremos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que puedan tener) y palitos de cangrejo, y el trocito de cebolla. Batir hasta conseguir una textura muy espesa.
    3. Añadir el fino y un par de cucharadas de mayonesa. Volver a mezclar con una cuchara o con la batidora.
    4. Finalmente partir con un cuchillo afilado 4 palitos de cangrejo, muy finamente. Añadírselos a la mezcla y remover (ya no batir). Esto le dará la textura de la carne del centollo.
    5. Para la merluza: Partir la merluza en trozos y poner la cantidad que deseemos de paté en medio de la merluza.
    6. Cerrar cada trozo, y presionar ligeramente con las manos. Rebozarlos con harina, y a continuación pasarlos por huevo. Yo hago todo el proceso del rebozado con la mano, porque es la mejor manera de que no se me desmonte.
    7. Poner abundante aceite de oliva suave a calentar, y freír en él la merluza. Manipularla con cuidado para que no se nos rompa el rebozado. Cuando esté dorada, sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
    8. Servir acompañado de una ensalada que os guste.

    Solomillo de venado agridulce con alubias fritas



    Ingredientes

    300 g de alubias rojas
    1 cebolla
    1 rama de perejil
    1 diente de ajo
    aceite de oliva Virgen Extra
    sal

    Solomillo de venado agridulce

    1 solomillo de venado
    1 vaso de vinagre de Módena
    200 g de mermelada de vinagre de Módena
    aceite de oliva
    sal
    pimienta negra recién molida

    Preparación

    Alubias fritas:

    1. Remojar las alubias en agua fría durante 1 noche.
    2. Pasarlas a un cazo y cubrirlas de agua fría con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la rama de perejil, el diente de ajo pelado y un chorrito de aceite.
    3. Ponerlo a cocer.
    4. Cuando rompa a hervir, añadir un vaso de agua fría para parar la cocción. Repetir ésto dos veces más.
    5. Cocerlo a fuego lento. Cuando las alubias estén casi blandas, sazonarlas con sal y cocerlas unos minutos más hasta que estén completamente blandas.
    6. Escurrirlas del líquido y retirar las verduras y el perejil.
    7. Secar las alubias con papel absorbente y freírlas en abundante aceite caliente.

    Venado:

    1. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte por todos lados.
    2. Pasarlo a una fuente refractaria y cubrirlo con el vinagre y la mermelada.
    3. Asarlo a 200ºC 20 minutos aprox.
    4. Servir el solomillo cortado en filetes con la salsa y las alubias fritas.

    Sopa de pescado



    Ingredientes

    3 c. s. de aceite de oliva Virgen Extra,
    3 dientes de ajo pelados y aplastados,
    50 ml de vino blanco,
    6 langostinos crudos,
    400 g de chipirones,
    400 g de almejas,
    300 g de mejillones,
    4 lomos de salmonetes,
    450 g de cola de rape limpio,
    un manojo de cebolletas en juliana,
    1 cubito de caldo de verduras,
    unas ramitas de perejil,
    pan de ajo.

    Preparación

    1. Freir el ajo tapado dos minutos a fuego medio. Reservarlo.
    2. Limpiar las gambas y retirarle la vena central.
    3. Poner las almejas con agua salada entre 60 y 90 minutos hasta que expulsen la arena. Escurrirlas y lavarlas con agua fría.
    4. Cortar los chipirones en 3 piezas sin tocar los tentáculos. Lavarlos y darles la vuelta. Calentar el aceite (del ajo), añadir los chipirones, taparlos y hacerlos 3 min. Añadir un chorro de vino blanco e incorporar las almejas, los mejillones (limpios), gambas, salmonetes, rape y cebolleta. Removerlo y cubrirlo con 900 ml. de agua, salar y añadir el cubito de caldo, taparlo y cocerlo 5 min.
    5. Picar el perejil y añadirlo en el último momento. Servirlo con un chorrito de aceite y pan de ajo.

    Solomillo de cebón a las frutas rojas



    Ingredientes

    6 filetes de solomillo,
    6 lonchas de bacon,
    100 g de fresones,
    50 g de arándanos,
    50 g de moras,
    50 g de frambuesas

    Salsa Cumberland

    el zumo de 1 naranja,
    1 dl de vino blanco,
    1/4 l. de caldo,
    100 g de azúcar

    Preparación

    1. Albardar los solomillos con bacon. Sellar la carne en sartén con algo de aceite.
    2. Reservar frutos para decorar.
    3. Salsa Cumberland: tostar los recortes del solomillo en 1. cuch. de aceite, regarlo con vino, esperar a que se evapore, añadir el caldo y reducirlo 1. h. a fuego lento. Pasarlo por el chino y reservarlo. Aparte, hacer a fuego lento el caramelo con el azúcar, añadir el zumo y la fruta. Hervirlo 15 min., añadir la salsa, reducirlo 10 min. y pasarlo por el chino.
    4. Servir los solomillos con los frutos glaseados con la salsa. Acompañarlo de cebollitas glaseadas y un puré suave de patata.

    Confit de pato con peras en almíbar



    Ingredientes

    6 confits de pato,
    2 cucharadas de miel.

    Guarniciones

    3 patatas,
    1 dl. de nata,
    1 dl. de leche,
    sal,
    pimienta,
    3 peras en almíbar,
    nuez mosacada.

    Salsa

    100 g de mermelada de frambuesa
    3 cucharadas demostaza suave,
    1/2 dl. de salsa de soja.

    Preparación

    1. Colocar los confits en la rejilla del horno y calentarlos hasta que se derrita la grasa.
    2. Pintarlos con miel y dorarlos a 180º C, 15 minutos.
    3. Aparte, asar las patatas en el microondas con piel 10 minutos hasta que estén blandas. En caliente, pelarlas y machacarlas con la nata y la leche. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
    4. Filetear las peras.
    5. Salsa: en un cazo poner la mermelada, la mostaza y la soja. Hervirlo 1 minuto.
    6. Servir los confits con las guarniciones y la salsa.

    Bacalao fresco con salsa de tomate y cuscús



    Ingredientes

    6 lomos de bacalao fresco

    Salsa de tomate

    1 k de tomates,
    1 cebolla,
    1 diente de ajo,
    1 pimiento verde,
    1 hoja de laurel,
    aceite de oliva,
    sal,
    pimienta,
    canela,
    clavo,
    nuez moscada,
    laurel,
    pimentón.

    Cuscús

    500gr de cuscús,
    1l de caldo de pescado,
    1 zanahoria,
    1 calabacín,
    sal
    pimienta

    Preparación

    1. Salsa: pelar y cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en dados pequeños. Rehogar la cebolla y el pimiento en aceite. Cuando estén transparentes, añadir el ajo picado, los tomates limpios y troceados y la hoja de laurel. Cocerlo destapado hasta que se evapore el agua de los tomates y se espesen. Pasarlo por el pasapuré. Sazonarlo con sal y las especias. En una cazuela ancha, calentar la salsa, incorporar los lomos de bacalao y hacerlo 3 minutos por cada lado.
    2. Cuscús: rehidratar el cuscús con el caldo de pescado caliente. Pelar y cortar muy pequeña la zanahoria y el calabacín. Escaldarlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Colarlo e incorporarlo al cuscús. Regarlo con algo de aceite para que quede suelto.
    3. Servir el pescado con la salsa y acompañarlo con el cuscús.

    Almejas a la marinera



    Ingredientes

    1 kg de almejas,
    1 cebolla grande,
    2 dientes de ajo,
    2dl y 1/2 de chacolí,
    perejil picado,
    laurel,
    pimienta,
    2 cucharadas de pan rallado,
    1 cucharada de salsa de tomate,
    1 limón,
    aceite
    sal.

    Preparación

    1. Poner a remojo las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
    2. Ponerlas al fuego en una olla con el vino blanco. Taparlas 2 minutos y esperar a que se abran.
    3.Retirar las almejas y reservar el caldo.
    4. En una cacerola con un poco de aceite, rehogar la cebolla cortada en dados y los ajos picados. Cuando se doren, añadir el pan rallado y la salsa de tomate.
    5. Incorporar el caldo de cocción colado. Condimentarlo con laurel, sal y pimienta. Introducir las almejas y cocerlas unos minutos para que se terminen de hacer. La salsa debe quedar espesa.
    6. Finalmente, añadir el zumo de limón y espolvorear con el perejil picado. Servir caliente.

    Morcillo de ternera al curry con espárragos



    Ingredientes

    1,5 kg de morcillo de ternera,
    2 cebollas,
    2 zanahorias,
    2 mangos,
    2 manzanas verdes,
    3 dl de leche de coco,
    1 cucharada de curry en polvo,
    aceite de oliva Virgen Extra,
    sal.

    Espárragos salteados

    2 manojos de espárragos verdes,
    aceite de oliva Virgen Extra,
    sal Maldon.

    Cuscús de coco

    1 cebolla,
    50 gr de coco rallado,
    50 gr de pasas,
    2 tazas de cuscús,
    1 taza de caldo de carne,
    1 taza de leche de coco,
    aceite de oliva,
    sal.

    Preparación

    1. Limpiar el morcillo de grasa y nervios. Cortarlo en tacos. Dorarlo a fuego alto con un poco de aceite, retirarlo y reservar el aceite. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias rehogarlas con el aceite de dorar la carne y una pizca de sal hasta que tomen un color dorado. Añadir la carne. Pelar y trocear las manzanas y los mangos e incorporarlos al guiso con la leche de coco y el curry. Cocerlo 45 min., hasta que la carne esté blanda.
    2. Espárragos salteados: pelar los espárragos de las hebras y cortar las puntas desechando las partes fibrosas. Saltearlos a fuego medio con un poco de aceite y sal Maldon hasta que estén blandos.
    3. Cuscús con coco: dorar el coco en una sartén sin aceite. Pelar y picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente. Añadir el coco y el cuscús y rehogarlo un minuto. Incorporar las pasas, el caldo y la leche, y retirarlo del fuego. Añadir un chorrito de aceite y dejarlo reposar para que se hidrate.

    Pie de cordero con masa filo



    Ingredientes

    500 g de cordero picado
    2 dientes de ajo
    1 cebolla grande
    1 huevo
    1 rebanada gruesa de pan
    Vaso de leche
    2 cucharadas de salsa de tomate casera
    1 cucharada de miel
    Sal
    Pimienta
    Un paquete de masa filo
    Mantequilla derretida

    Preparación

    1. Mezclar la carne de cordero con el pan humedecido en leche, el ajo machacado, el huevo, el tomate y la miel.
    2. Pochar la cebolla bien picada e incorporarla a la mezcla de carne.
    3. Salpimentarlo y reservarlo.
    4. Pegar entre sí tres hojas de masa filo con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel.
    5. Cubrir el fondo y las paredes de unos aros individuales o ramequines, rellenarlos con la carne y taparlo arrugando la parte de arriba. Si hace falta, nos ayudamos de más masa filo para tapar bien la carne.
    6. Pintarlo con abundante mantequilla y hornearlo a 180 C, hasta que se dore la superficie.
    7. Servirlo en el ramequin o desmoldado.

  5. #4
    Speed Black Woman
    Mala hierba nunca muere
    Avatar de Sorgin
    Fecha de ingreso
    02 sep, 12
    Género
    Mi Frase
    Errar es Humano, perdonar Divino
    Mensajes
    9,720
    Gracias
    342
    Menciones
    55 Post(s)
    Citas
    180 Post(s)

    Predeterminado

    POSTRES Y DULCES

    Mousse de avellanas



    Ingredientes

    200 gr de azúcar
    1/2 dl de agua
    100 gr de avellanas picadas
    3 claras
    2 hojas de gelatina
    1/4 l de nata montada

    Preparación

    1. Hacer un caramelo claro con el agua y el azúcar.
    2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el caramelo poco a poco sin dejar de batir.
    3. Añadir la gelatina, previamente ablandada en agua templada y escurrida, al merengue cuando aún esté caliente.
    4. Seguir batiendo hasta que se enfríe.
    5. Añadir las avellanas picadas y la nata semi-montada.
    6. Cuajarlo en frío en las copas o moldes donde se vaya a presentar.
    7. Servirlo en copa.

    Bizcocho con nueces



    Ingredientes

    125 g de mantequilla,
    90 g de azúcar,
    3 huevos,
    180 g de harina,
    5 g de levadura química,
    200 g de nueces picadas,

    Glaseado

    150 g de azúcar glas,
    1 clara,
    5 nueces.

    Preparación

    1. Blanquear la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y por último el resto de los ingredientes.
    2. Introducir la masa en un molde de bizcocho engrasado y enharinado. Hornearlo a 160ºC 50 minutos aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
    3. Sacarlo, desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla.
    4. Glaseado: batir el azúcar con la clara. Bañar la superficie del bizcocho con el glaseado y servirlo adornado con las nueces.

    Roscón de Reyes



    Ingredientes

    625 g harina (preferentemente de fuerza)
    100 g mantequilla
    125 g azúcar
    20 g levadura fresca o 2 sobres
    levadura de panadería Vahiné
    2 huevos (según el tamaño)
    1/4 l de leche
    80 g de agua de azahar
    1 cucharita de sal
    ralladura de limón y naranja
    frutas confitadas
    almendra picada

    Preparación

    1. Hacer una masa con 3 cucharadas de leche tibia, los 20 g de levadura y dos cucharadas sopera de harina. Mover bien con varillas y dejar levar hasta que doble el volumen.
    2. Poner en la máquina amasadora el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, la leche y las ralladuras. Trabajar hasta que esté muy elástica. El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica, que se despegue de las paredes.
    3. Juntar las dos masas, moviendo unos minutos en la amasadora.
    4. Guardar en nevera de 8 a 12 horas tapado con un trapo húmedo o papel film. Se hinchará.
    5. Sacar de la nevera y darle forma de anillo sobre la bandeja de horno. Meter la sorpresa.
    6. Dejar levar a temperatura ambiente.
    7. Pintar con huevo y leche, decorar con las frutas confitadas y espolvorear con azúcar ligeramente humedecida.
    8. Hornear a 180ºC durante 30 min., aprox.

    Tronco de Navidad



    Ingredientes

    250 g de chocolate negro
    5 huevos

    Relleno

    150 g de azúcar
    2 dl y 1/2 de nata
    azúcar glas

    Preparación

    1. Fundir el chocolate con un chorrito de agua, al baño María o en el microondas.
    2. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.
    3. Añadir las yemas al chocolate fundido cuando esté tibio. Incorporar las claras a punto de nieve.
    4. Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extender la mezcla de chocolate y hornearlo 15 min. aprox. a 180ºC. Dejarlo enfriar. Cortar 1 cm de borde para evitar que se agriete al enrollarlo. Volcar la plancha de bizcocho sobre otra hoja de silicona o un trapo seco y retirar el papel o la silicona.
    5. Relleno: Montar la nata con el azúcar y untar con ella el bizcocho. Enrollarlo. Cortar los extremos y colocarlos de forma que parezca un tronco de árbol.
    6. Servirlo espolvoreado con azúcar glas o decorado con chocolate.

    Creme bruleé de almendras con frambuesas



    Ingredientes

    200 g de almendras molidas
    1 l de leche
    8 yemas
    250 g de azúcar moreno
    200 g de frambuesas
    azúcar moreno para caramelizar
    sal

    Preparación

    1. En una sartén sin grasa, dorar las almendras molidas a fuego medio removiendo con una cuchara.
    2. Calentar la leche con las almendras. Batir las yemas con el azúcar moreno. Cuando la leche rompa a hervir, mezclarla con las yemas. Rellenar vasitos o cuencos que admitan horneado con la mezcla y las frambuesas. Hornearlo a 140ºC durante una hora aproximadamente.
    3. Espolvorear la superficie con azúcar moreno y caramelizarlo con ayuda de un quemador o un soplete. Servirlo en el recipiente donde se ha preparado.

    Cremoso de yogur y mascapone



    Ingredientes

    4 yogures griegos
    50 g de azúcar glass
    8 galletas tipo digestive
    100 g de queso mascarpone
    1 mango
    zumo de medio limón
    100 g de azúcar para endulzar el mango

    Preparación

    1. Triturar las galletas tipo digestives y reservar.
    2. Mezclar el queso mascarpone y los yogures griegos. Añadir el azúcar glas. Batir con las varillas hasta que quede una mezcla cremosa.
    3. Pelar y trocear el mango. Triturar añadiendo el zumo de medio limón. Añadir azúcar si fuera necesario.
    4. Colocar en copas una capa de galletas trituradas, una de la mezcla cremosa de yogur griego y queso mascarpone y, por último, una de mango.
    5. Dejar enfríar en la nevera durante 30 minutos.
    6. Decorar con unas hojas de menta y frutos rojos y servir.

    Copa de tiramisú



    Ingredientes

    10 bizcochos de soletilla blandos,
    3 huevos,
    250 g de Mascarpone,
    60 g de azúcar,
    100 g de azúcar,
    1 dl de agua,
    50 ml de licor de fresas.

    Decoración

    azúcar,
    colorante rojo,
    fresas.

    Preparación

    1. Crema: Separar claras y yemas. Batir las yemas con 30 g de azúcar para que se blanqueen. Montar las claras a punto de nieve y añadir los otros 30 g de azúcar.
    Mezclar con cuidado las yemas con el Mascarpone y el merengue.Reservarlo.
    2. Preparar un almíbar con los 100 g de azúcar y 1 dl de agua.Añadir el licor de fresas y dejarlo templar.
    3. Para montarlo: poner una base de bizcochos y empaparlos con el almíbar.Cubrirlo con la mitad de la crema. Repetir la operación.
    Alisar la superficie.
    4. Enfriarlo en la nevera 2 horas.
    5. Mezclar el azúcar con el colorante y espolvorear las copas.
    6. Decorarlo con fresas.

    Vasitos de flan de caramelo



    Ingredientes

    200 g de galletas cookies o Digestivas,
    50 g de chocolate negro troceados,
    1 sobre de preparación de flan (más los ingredientes que necesite),
    100 g de azúcar,
    1 chorrito de agua.

    Preparación

    1. Triturar las galletas y disponerlas en el fondo de los vasitos. Cubrirlo con los trozos de chocolate.
    2. Preparar un caramelo con el azúcar y el agua.
    3. Hacer el flan siguiendo las instrucciones del fabricante y añadir el caramelo.
    4. Verter el flan en los vasos.
    5. Meterlo en la nevera y dejarlo enfriar hasta que cuaje.

    Tarta cremosa de queso horneada



    Ingredientes

    30 galletas integrales,
    100 g de mantequilla,
    canela,
    300 g de queso cremoso,
    3 huevos,
    2 dl de nata,
    20 g de harina,
    el zumo de 1/2 lima,
    75 g de azúcar,
    1 mango,
    1 lima,
    sal.

    Preparación

    1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida y una pizca de canela. Forrar el fondo de un molde, engrasarlo con mantequilla y colocar esta base.
    2. Separar las yemas de las claras. Mezclar el queso con la nata, la harina, las yemas, el zumo de limón y una pizca de sal. Montar las claras, cuando estén blancas y espumosas añadir el azúcar y batir hasta que se forme un merengue liso y brillante. Mezclar el merengue con la mezcla de queso.
    3. Rellenar el molde. Hornearlo a 160º C 40 min. aprox., hasta que al pinchar la aguja salga limpia.
    4. Para la salsa de mango y lima: pelar el mango y trocearlo. Triturarlo y mezclarlo con el zumo y la ralladura de lima.
    5. Servir la tarta espolvoreada de azúcar glas con la salsa.

    Mini brownie con nata y fresas



    Ingredientes

    250 g de chocolate para fundir
    100 g de mantequilla sin sal
    200 g de azucar
    2 huevos
    75 gramos de harina
    1 cucharadita de levadura en polvo
    60 gr nueces peladas y troceadas
    Fresas
    Nata
    Vainilla

    Preparación

    1.Derretir el chocolate al baño maría y añadir la mantequilla troceada. Mezclarlo todo muy bien
    2.Retirar el chocolate del fuego y dejar enfriar
    3.En otro bol, batir los huevos con el azucar hasta que tengamos una mezcla esponjosa y suave
    4.Añadir el chocolate y mezclar bien
    5.Añadir la harina y la levadura poco a poco y batir todo junto durante unos 4 minutos. Añadir las nueces
    6.Engrasar los moldes con mantequilla y un poco de cacao en polvo para no se pegue
    7.Hornear durante unos 25 minutos a 170 c
    8.En un bol aparte montar la nata con una cuchara de azucar y la vainilla
    9.Con una manga pastelera, colocar la nata sobre el brownie y la fresa sobre la nata

    Pudding americano con caramelo de mango



    Ingredientes:

    Islas flotantes

    300 g de claras de huevo,
    300 g de azúcar,
    1 dl de agua,

    Caramelo de mango

    150 g de azúcar,
    30 ml de agua,
    50 ml de nata,
    125 g de puré de mango,
    85 g de mantequilla.

    Tartare de frutas

    1/2 piña,
    1 fruta de la pasión,
    1 mango,
    1 kiwi,
    frambuesas.

    Preparación

    1. Pudding: hacer un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el caramelo a las claras y seguir montando hasta que se enfríe el bol. Ponerlo en un molde savarín alto y hornearlo a 100º C, durante 20 minutos. Enfriarlo.
    2. Caramelo: calentar el azúcar y el agua. Incorporar la nata. Hervirlo 5 minutos y añadir el puré de mango. Cocerlo hasta que tenga consistencia cremosa. Cuando esté templado, añadir la mantequilla en pomada y mezclarlo hasta que quede liso y brillante. Enfriarlo.
    3. Tartare de frutas: cortar las frutas peladas en tamaño tartare. Añadir un poco de azúcar.
    4. Para servirlo: desmoldar el merengue. Cubrirlo con el caramelo y servir alrededor las frutas. Disponer las frambuesas enteras.

    Soufflé coulant de chocolate



    Ingredientes:

    Para el ganache

    200 gr. de chocolate,
    2 dl. de nata.

    Para el bizcocho

    200 gr. de chocolate,
    200 gr. de mantequilla,
    150 gr. de azúcar,
    5 huevos,
    2 cucharadas de harina,
    una pizca de levadura,
    1 cucharadita de café soluble.

    Preparación

    Ganache:

    1. Calentar la nata, cuando rompa a hervir verterla sobre el chocolate troceado y derretido, y mezclarlo hasta obtener una crema homogénea.
    2. Introducirlo en flaneras de tamaño inferior al aro de pastelería donde se hará con el bizcocho.
    3. Dejarlo enfriar.

    Bizcocho:

    1. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia o al baño María.
    2.Dejarlo entibiar e incorporar el resto de los ingredientes.
    3. Enfriarlo.
    4. Forrar las paredes de aros de pastelería individuales con papel sulfurizado.
    5. Verter un poco de la masa y cocerla en el horno a 200º C, 10 minutos.
    6. Sacarlo del horno, poner en el centro un trozo de ganache y rellenarlo con el resto de la masa.
    7. Volver a hornearlo a 200ºC durante 10-15 minutos adicionales.

    Soufflé frío de frambuesas



    Ingredientes

    500 gr. de frambuesas,
    3 dl. de nata líquida,
    3 claras,
    175 gr. de azúcar,
    75 ml. de agua,
    3 hojas de gelatina,
    un chorrito de zumo de limón

    Preparación

    1. Triturar y pasar por un chino las frambuesas.
    2. Poner este puré al fuego hasta que se concentre.
    3. Añadir unas gotas de zumo de limón.
    4. Poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría 10 minutos, sacarlas y escurrirlas.
    5. Mezclarlas con el puré de fresas caliente. Dejarlo enfriar.
    6. Preparar un almíbar a punto de bola fina con el azúcar y el agua.
    7. Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que se enfríe.
    8. Incorporar el merengue al puré de fresas.
    9. Montar la nata y unirla a la mezcla anterior.
    10. Cortar unas tiras de papel de aluminio de 3 cm. de ancho y colocarlas en los bordes de los ramequines (moldes pequeños de soufflé) para aumentar su capacidad por arriba.
    11. Rellenar los moldes individuales con la mezcla anterior y enfriarlo 2-3 horas en la nevera.
    12. Retirar la tira de aluminio, dará la sensación de haber crecido.

    Torrijas de brioche con sopa de almendras



    Ingredientes

    Pan de brioche

    Baño de torrijas

    1/2 litro de leche,
    1/2 litro de nata,
    6 yemas,
    150 g de azúcar,
    1 rama de canela,
    1 rama de vainilla,
    100 g de mantequilla.

    Sopa de almendra

    1/2 litro de leche,
    25 g de mantequilla,
    125 g de almendra en polvo,
    50 g de miga de pan,
    150 g de canela en polvo.

    Preparación

    1. Baño de torrija: hervir la leche y la nata con la rama de canela y de vainilla hasta que se infusione, 30 min. aprox. Dejarlo enfriar y añadir las yemas batidas.
    2. Cortar en rebanadas gruesas el pan de brioche. Empaparlo en el baño durante 2 horas.
    3. Escurrirlas y caramelizarlas en una sartén con la mantequilla y un poco de azúcar por ambas caras. Reservarlas.
    4. Sopa de almendras: rehogar la miga de pan con la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes.
    5. Hervirlo a fuego lento 20 minutos, removiendo constantemente.
    5. Enfriarlo en la nevera, triturarlo con máquina de cuchillas y colarlo si es necesario para que quede una crema muy fina.
    6. Servir las torrijas con la sopa.

    Sopa de cítricos con helado de limón y albahaca



    Ingredientes

    fresón
    frambuesas
    mango
    fruta de la pasión
    moras
    arándanos
    naranja
    litchis.

    Para la sopa

    zumo de naranja sanguina natural
    zumo natural de pomelo rosa.

    Otros

    helado de limón
    hojas de menta
    albahaca fresca.

    Preparación

    Para la sopa de cítricos:

    1. Mezclar ambos zumos y reservar en frio.
    2.Si se quiere tambien podria añadirse un poco de azucar si no lo deseamos tan ácido.
    Reservar.

    Presentación:

    1. Pelar y cortar toda la fruta de la forma deseada.
    2. En un plato sopero pondremos gajos de naranja, unas frambuesas, fresones, laminas de mango, moras, lichis, arándanos, semillas de fruta de la pasión.
    3. Acompañaremos de una quenelle de helado de limon y albahaca.
    4. Colocar las hojas de menta y albahaca repartidas sobre la fruta.
    5. Terminar con la sopa de cítricos.

    Croquetas de arroz con leche



    Ingredientes

    100 gr. de arroz redondo.
    7 dl. de leche.
    60 gr. de azúcar.
    1 piel de naranja y otra de limón.
    1 rama de canela.
    2 yemas.
    Azúcar.
    2 huevos.
    100 gr. de Corn Flakes.
    Aaceite de girasol.

    Preparación

    1.Cocer la leche con el azúcar, la canela y las mondas.
    2.Cuando este hirviendo, añadir el arroz y remover bien.
    3.Cocerlo a fuego lento removiendo hasta que se absorba la leche.
    4.Comprobar el punto del arroz.
    5.Fuera del fuego, retirar las peladuras y la canela, añadir las yemas.
    6.Dejarlo enfriar extendido en una fuente.
    7.Una vez frío, formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
    8.Freírlas en abundante aceite de girasol.
    9.Escurrirlas en papel de cocina y rebozarlas en azúcar.
    10.Servirlas con un coulis de fresas o frutos rojos.

    Blinis caramelizados con frambuesas y helado



    Ingredientes

    Blinis

    200 gr de harina,
    1/4 l de leche,
    25 gr de levadura fresca,
    2 yemas de huevo,
    100 gr de claras de huevo.
    Caramelizado
    mantequilla,
    azúcar.

    Salsa

    500 gr de frambuesas,
    200 gr de azúcar,
    romero,
    100 gr de licor de frambuesas,
    zumo de 1 limón,
    100 gr de mantequilla,
    200 gr de nata montada.

    Helado de miel

    1/2 l de nata líquida para montar,
    1/4 l de leche entera,
    160 gr de miel,
    4 yemas de huevo.

    Preparación

    1. Masa de blinis: mezclar en máquina de cuchillas la harina con la leche, la levadura, las yemas y un poco de sal. Dejarlo reposar 20 minutos. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo para que quede una masa esponjosa. En una sartén antiadherente formar pequeños círculos. Darles la vuelta y dorarlos por ambos lados. Retirarlos y reservarlos.
    2. Salsa de frambuesa: reservar unas cuantas frambuesas para decorar y cocer el resto con el licor, el azúcar, el zumo y unas ramas de romero hasta que se forme un coulis. Retirarlo y colarlo con un chino. Dejarlo enfriar y mezclarlo con la mantequilla en pomada, trabajando con unas varillas para que se deshagan todos los grumos de la mantequilla. Helado de miel: mezclar la nata, la leche y la miel y calentarlo. Aparte, batir las yemas. Incorporar un poco de la mezclar anterior y seguir batiendo. Incorporar al resto y calentar todo al baño María hasta que queden como natillas. Enfriarlo bien y cuajarlo en heladera hasta que se cuaje. En una sartén hacer un caramelo ligero con la mantequilla y el azúcar. Dorar los blinis y reservarlos calientes.
    3. Para presentarlo, formar capas con los blinis, las frambuesas y la nata montada. Rematarlo con alguna frambuesa y una ramita de romero. Adornarlo con la salsa y acompañarlo del helado de miel.

    Crema catalana con higos al Pedro Ximénez



    Ingredientes

    1 l de leche,
    1 rama de canela,
    1 corteza de limón,
    8 yemas,
    150 gr de azúcar,
    2 cucharadas de Maizena y azúcar para caramelizar.

    Higos al Pedro Ximénez
    6 higos o brevas,
    50 ml de Pedro Ximénez,
    30 gr de azúcar
    sal.

    Preparación

    1. Hervir la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Colarlo.
    2. Aparte, blanquear (batir) las yemas con el azúcar y añadir la Maizena.
    3. Verter la leche y mezclarlo con varillas.
    4. Ponerlo de nuevo sobre el fuego sin dejar de remover, hasta que rompa a hervir y no tenga grumos. Pasarlo a un bol y enfriarlo en la nevera.
    5. Aparte, calentar el Pedro Ximénez con el azúcar y reducirlo algo más de la mitad. Pelar los higos y rehogarlos con la reducción.
    6. Cocerlo a fuego lento, y removiendo sin que se rompan. Servir la crema en un plato de presentación, espolvorearla con abundante azúcar y quemarla con un soplete o quemador eléctrico.
    7. Acompañarla con los higos y regarla con la reducción de Pedro Ximénez.

    Crema de manzana asada y su crujiente



    Ingredientes

    Chips de manzana

    1 manzana reineta,
    50ml. de agua,
    50gr de azúcar,

    Compota

    3 manzanas reineta,
    1 cucharadita de canela en polvo,
    70 gr. de sirope de arce,
    medio limón,
    50 ml. de vino dulce.

    Preparación

    1. Chips: Laminar la manzana, sin pelar, con una mandolina.
    2. Hacer un almíbar claro con el azúcar y el agua,
    3. Mojar las láminas de manzana, de una en una, en el almíbar y ponerlas sobre una bandeja de horno con hoja de silicona.
    4. Hornearlas una hora a 120ª C hasta que estén secas y crujientes,
    5. Reservarlas.
    6. Se les puede dar forma de rollito al sacarlas del horno y enrollarlas en un canutillo hasta que se enfríen.
    7. Hacer una compota con las otras dos manzanas, cociéndolas en el microondas (peladas y troceadas) a potencia máxima 5 min aprox.
    8. Añadir el sirope, el vino y la canela.
    9. Rellenar con esta compota los rollitos y presentarlo adornado con un chip de manzana.

    Panacotta con frambuesa



    Ingredientes

    1/2 l de nata para montar,
    250 ml de leche,
    6 cucharadas de azúcar,
    1 vaina de vainilla,
    4 hojas de gelatina,
    6 frambuesas.

    Preparación

    1. Calentar la nata con la leche, el azúcar y la vainilla, sin que hierva. Remojar la gelatina en agua fría. Dejar la leche reposar. Añadir la gelatina muy escurrida de hoja en hoja. Colarlo y dejarlo reposar destapado 2 horas.
    2. Retirar la película de la superficie. Meterlo en un molde cuadrado y enfriarlo en la nevera 8 horas.
    3. Desmoldarlo con un cuchillo y cortarlo en dados. Presentarlo decorado con una frambuesa.

    Manzana frita con salsa perfumada y piñones



    Ingredientes

    3 manzanas Pink Lady,
    80 g de mantequilla salada,
    80 g de azúcar glas,
    1 pizca de canela,
    el zumo de 1/2 limón,
    piñones,

    Crema inglesa

    1/4 l de leche,
    1/4 l de nata,
    7 yemas,
    100 g de azúcar,
    semillas de haba tonka,
    1 cucharadita de ron

    Preparación

    1. Pelar las manzanas y sacar bolitas con una cuchara. Rociarlas con limón para impedir que se oxiden. Calentar la mantequilla y dorar la manzana a fuego suave, hasta que tome color. Espolvorear de canela y azúcar y, si es necesario, añadir más mantequilla. Cocerla hasta que esté blanda. Reservarla templada.
    2. Crema inglesa: cocer la nata y la leche con las semillas de haba tonka y dejarlo infusionar. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la leche y la nata caliente y volver al fuego hasta que espese suavemente, con cuidado que no hierva. Retirarlo del fuego y añadir el ron. Enfriarlo.
    3. Presentarlo en un plato hondo con las manzanas y, alrededor, la crema adornada con piñones.

    Piña asada con jengibre y miel



    Ingredientes

    1 piña natural,
    el zumo de 2 naranjas,
    80 g de miel,
    1 cucharada de jengibre rallado,
    1 cucharada de canela en polvo,
    una pizca de nuez moscada,
    unas hojas de menta fresca,
    150 g de frutos rojos.

    Preparación

    1. Mezclar el zumo con la miel, el jengibre, la canela y la nuez moscada.
    2. Cortar la piña en trozos regulares y cubrirlo con la mezcla anterior. Marinarlo 30 min. Escurrir el jugo.
    3. Ponerlo en una sartén y cocerlo unos minutos hasta que se reduzca.
    4. Añadir la piña y dejar que se haga dentro del jugo ya caramelizado. Reservar un poco de jugo caliente para la decoración.
    5. Presentar la piña en una fuente regada con el jugo. Acompañarla con frutos rojos variados y hojas de menta fresca.

    Strudel de membrillo y queso



    Ingredientes

    6 hojas de pasta Filo,
    mantequilla fundida para pintarla.

    Relleno

    200 g de dulce de membrillo,
    la ralladura y el zumo de 1 limón,
    100 g de galletas María molidas,
    75 g de azúcar,
    canela,
    vainilla,
    150 g de queso de tetilla,
    50 g de almendras en granillo.

    Preparación

    1. Pintar las hojas de pasta filo con la mantequilla. Superponer las hojas unas encima de otras y extenderlas sobre la mesa de trabajo.
    2.Relleno: mezclar el membrillo cortado en dados con el zumo y la ralladura de limón, el azúcar, las galletas molidas, la canela y la vainilla. Cortar el queso en dados y añadirlo. Incorporar las almendras.
    3. Disponer el relleno en un lado de la masa. Doblar los extremos para que no se salga el relleno y envolverlo formando un rulo. Colocarlo en bandeja de horno, pintarlo con mantequilla y hornearlo a 180ºC 20 minutos aprox., hasta que se dore. Servirlo espolvoreado de azúcar glas, con nata, helado o frutos rojos.

    Tarta Pavlova con crema de frutos del bosque



    Ingredientes

    Merengue

    4 claras,
    120 g de azúcar,
    1 cucharada sopera (c.s.) de vinagre,
    2 c.s. de Maizena,
    sal,
    azúcar glas.

    Relleno de crema pastelera

    1/2 l de leche,
    una cucharada de café de vainilla,
    100 g de azúcar,
    5 yemas,
    45 g de Maizena,
    200 g de nata montada,
    200 g de frutos rojos variados.

    Preparación

    1. Montar las claras con una cucharada de vinagre hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Incorporar la Maizena con movimientos envolventes.
    2. Formar un volcán sobre una bandeja del horno con un hueco en el interior para poder rellenar la tarta. Hornearlo a 100º C, 2 horas aprox. Apagar el horno y dejarlo que se enfríe dentro del horno sin abrirlo.
    3. Relleno: calentar la leche con la vainilla. En un cuenco, blanquear las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter encima la leche caliente y ponerlo de nuevo a fuego lento hasta que espese la crema. Retirarlo y enfriarlo.
    4. Para servirlo, en el último momento rellenar la base de merengue con la crema y decorar con los frutos rojos variados. Espolvorearlo de azúcar glas.

    Polvorones con perlas de chocolate



    Ingredientes

    125 g de crema Nutella,
    300 g de harina,
    100 g de almendras molidas,
    100 g de manteca de cerdo,
    100 g de azúcar glas,
    15 g de cacao puro,
    perlas de chocolate,
    azúcar glas para espolvorear.

    Preparación

    1. Tostar la harina y la almendra extendidas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente a 150ºC durante media hora y dejarlo enfriar.
    2. Añadir el azúcar glas, la Nutella y la manteca a temperatura ambiente. Mezclarlo y trabajar la masa unos minutos, espolvoreando con harina la encimera, hasta que no se pegue a los dedos.
    3. Enfriarlo en la nevera envuelto en papel film, bien prensado, con forma redonda. Cortar porciones con un cuchillo y darle la forma deseada: árboles, estrellas... con cortapastas.
    4. Hornearlo en una bandeja con papel antiadherente a 150ºC durante 20 minutos.
    5. Cuando esté frío, retirarlo de la bandeja y presentarlo espolvoreado de perlas de chocolate y azúcar glas.

    Brioche con pepitas de chocolate



    Ingredientes

    70 ml de leche tibia,
    2 sobres de levadura rápida de panadería,
    550 g de harina,
    50 g de azúcar,
    10 g de sal,
    5 huevos,
    300 g de mantequilla en pomada,
    100 g de pepitas de chocolate,
    50 g de almendra laminada

    Preparación

    1. Hacer un pie (mezcla para la levadura): mezclar la leche, la levadura y una cucharada de harina. Dejarlo que doble el volumen.
    2. Poner en una máquina de amasar el resto de la harina, el azúcar, la sal, los huevos y el pie. Trabajarlo hasta que quede una masa lisa (10 min. aprox.).
    3. Añadir la mantequilla y trabajarlo 5 minutos más, hasta que se despegue de las paredes.
    4. Incorporar las pepitas y las almendras, reservando alguna para decorar.
    5. Cubrirlo con un paño húmedo y meterlo en nevera 6 horas hasta que la masa suba y doble el volumen.
    6. Aplastar la masa y extenderla hasta 1 cm. de grosor. Rellenar un molde de corona (Savarin) engrasado con mantequilla. Dejar subir la masa hasta que doble el volumen.
    7. Hornearlo a 180ºC durante 40 min. aprox., hasta que esté dorado y cocido por dentro.

    Brownies



    Ingredientes

    330 g de azúcar
    100 g de nueces
    160 g de mantequilla
    260 g de harina
    270 g de chocolate fondant
    1/2 cucharadita de levadura
    4 huevos
    mantequilla
    harina para el molde

    Preparación

    1. Picar las nueces gruesas.
    2. Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia para que no se bloquee el chocolate, batir los huevos con el azúcar en un bol bien batido.
    3. Una vez fundido el chocolate con la mantequilla, lo movemos bien ayudados con unas barillas.
    4. Incorporar los huevos batidos con el azúcar, la harina y la levadura.
    5. Añadir las nueces y poner toda la masa en un molde y si es de silicona, no engrasar pero si es de acero, engrasar con mantequilla y harina.
    6. Verter la preparación y meterlo en el horno a 180ºC, durante 40 min.
    7. Desmoldarlo, dejarlo enfriar. Espolvorear con azúcar glass y cortar en cuadraditos regulares. Debe tener una costra crujiente y el interior blando.

    Tarta de manzana



    Ingredientes

    Masa

    175 g de harina
    90 g de mantequilla
    50 g de azúcar
    2 yemas de huevo

    Relleno

    1 y 1/2 de manzanas
    50 g de azúcar
    1/2 limón

    Glaseado

    5 cucharadas de mermelada de albaricoque
    el zumo de 1/2 limón

    Preparación

    1. Colocar la harina en forma de volcán y, en el centro, poner la mantequilla, el azúcar y las yemas. Con las puntas de los dedos ir incorporando la harina. Amasar ligeramente y dejarlo reposar en lugar fresco 30 minutos.
    2. Extender la masa muy fina y forrar un molde de 24 cm.
    3. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Rociarlas con el limón, llenar el molde con las manzanas en capas. Espolvorearlo con azúcar. Cocerlo en el horno precalentado a 190ºC durante 35-40 minutos.
    4. Calentar la mermelada con el limón, colarla, y pintar las manzanas cuando esté la tarta terminada.

    Trufas de chocolate



    Ingredientes

    1 dl de nata líquida
    50 g de mantequilla
    100 g de azúcar glace
    2 yemas de huevo
    300 g de chocolate fondant
    1 copita de calvados
    brandy u otro licor

    Rebozado

    cacao en polvo
    granillo de chocolate

    Preparación

    1. Calentar la nata con la mantequilla y 50 g de azúcar, añadir el chocolate hasta que se deshaga.
    2. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una crema blanca.
    3. Incorporar la mezcla de chocolate y el licor.
    4. Batir bien hasta obtener una masa lisa y brillante.
    5. Meter en la nevera hasta que esté pastosa.
    6. Con manga pastelera y una boquilla lisa formar las trufas sobre el papel vegetal.
    7. Meter en la nevera para que endurezcan y poder tornearlas.
    8. Pasar por cacao o granillo de chocolate.
    9. Guardar en la nevera.
    10. Presentar en cápsulas de papel.

    Galletas shortbread



    Ingredientes

    125 g de mantequilla,
    55 g de azúcar glas,
    180 g de harina,
    sal,
    azúcar

    Mermelada de limón

    2 k de limones,
    1 k de azúcar,
    sal

    Preparación

    1. Mezclar sin amasar la mantequilla ligeramente blanda y el azúcar glas. Incorporar la harina y una pizca de sal. Extenderlo con un rodillo hasta que tenga 2 cm. de grosor. Cortarlo en rectángulos.
    2. Pincharlo con un tenedor y espolvorearlo con azúcar. Hornearlo a 190º C hasta que las galletas estén ligeramente doradas por los bordes.
    3. Mermelada de limón: cocer los limones enteros 20 minutos en abundante agua con una pizca de sal. Escurrirlos. Pelarlos y cortarlos en tiras. Trocear la pulpa y mezclarla con la corteza y el azúcar. Cocerlo a fuego lento 40 minutos removiendo para que no se pegue.
    4. Servir las galletas con la mermelada.

    Fraisier



    Ingredientes

    Bizcocho

    4 huevos,
    120 g de harina,
    120 g de azúcar.

    Jarabe

    2 dl de agua,
    200 g de azúcar,
    30 ml de licor de fresas.

    Crema muselina

    375 ml de leche,
    120 g de azúcar,
    60 g de huevo (sin cáscara),
    35 g de Maizena,
    1 rama de vainilla,
    185 g de mantequilla.

    Decoración

    200 g de fresas,
    pasta de almendra,
    colorante rojo,
    frambuesas,
    arándanos,
    hojas de menta

    Preparación

    1. Bizcocho: Batir las claras a punto de nieve con el azúcar hasta formar un merengue. Incorporar las yemas y por último la harina tamizada. Mezclarlo y rellenar un molde genovés, previamente engrasado.
    Hornearlo a 170º C, 16 minutos. Enfriarlo y desmoldarlo.
    2. Jarabe:Hervir el agua con el azúcar. Añadir el licor y dejarlo enfriar.
    3. Muselina: Dividir la mantequilla en dos. Calentar la leche con la vainilla. Blanquear el huevo con el azúcar y la Maizena.Cuando la leche esté caliente, incorporarlo al huevo.
    Removerlo y devolverlo al calor. Hervirlo revolviendo con varillas hasta que espese. Incorporar una mitad de mantequilla y mezclarla. Cuando esté fría, batirla para alisarla.
    Añadir el resto de mantequilla hasta que quede bien ligada.
    4. Montaje:Cortar las fresas y el bizcocho en dos. Colocar un bizcocho como base. Empaparlo con el almíbar. Cubrir con muselina la superficie y los bordes.
    Poner la otra capa de bizcocho y volver a empaparlo de jarabe. Cubrirlo con más crema. Alisarla y pegarle las fresas. Enfriarlo en la nevera.
    Teñir la pasta con colorante y estirarla muy fina. Recortarla a medida de la tarta y cubrirla.
    5. Decorarla.

    Bizcocho de pistacho con helado de calabaza



    Ingredientes

    Bizcocho de pistacho

    400 g de claras
    300 g de azúcar
    400 g de yemas
    200 g de azúcar
    500 g de harina
    350 g de pistacho en polvo

    Crema de calabaza

    200 g de yemas
    200 g de azúcar
    1/2 l de nata
    300 g de puré de calabaza
    2 hojas de gelatina

    Preparación

    1. Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 g de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.
    2. Semimontar las yemas con 200 g de azúcar y mezclarlo con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.
    3. Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.
    4. Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.

    Crêpes de arándanos y albaricoques



    Ingredientes

    100 g de harina de repostería
    100 g de leche entera
    1 huevo
    2 cucharaditas de azúcar (10 a 15 g)
    1 pizca de sal
    mantequilla
    mermelada de arándanos
    mermelada de albaricoques
    sirope de chocolate

    Preparación

    1. Poner en un bol la harina, la leche, el huevo, la pizca de sal y el azúcar (si la preparación es para crêpes saldadas, no poner azúcar, y proceder igual con el resto de la receta) y mezclar hasta conseguir una pasta cremosa y líquida. Dejar reposar al menos media hora antes de usar la mezcla.
    2. Mezclar un poco con la cuchara al utilizar la masa, y poner un poco de mantequilla en una sartén. Cuando esté bien caliente, verter con un cazo o una cuchara una pequeña porción de la mezcla sobre la sartén, (debería ser suficiente una cucharada sopera: las crêpes son muy finas) y extenderla moviendo la sartén en círculos para que cubra toda la base. Ponerla a fuego más bien fuerte, y dejar que se haga. Cuando empiecen a aparecer agujeritos en la superficie, dar la vuelta con una espátula y hacerla por el otro lado.
    3. Rellenar con una cucharada de mermelada de arándanos y doblar. Hacer otra, rellenar con la mermelada de albaricoques, poner en el plato y decorar con sirope de chocolate. Acompañar de las dos confituras para añadir más al gusto.

    Panettone de chocolate



    Ingredientes

    Para el poolish

    125 g de harina de fuerza
    13 g de levadura prensada fresca (ó 3 g de levadura seca de panadería)
    100 ml de agua

    Para el resto de la masa del panettone

    230 g de harina de fuerza
    30 g de cacao
    13 g de levadura fresca ( ó 6 g de levadura seca de panadería)
    75 g de azúcar
    100 g de mantequilla pomada
    1 huevo
    1 yema de huevo
    50 ml de leche
    una pizca de sal
    150 g de gotas de chocolate o chocolate troceado
    1 huevo batido para pintar la masa antes de hornearla

    Preparación

    1. Para el poolish: Preparar esta masa la noche anterior. Disolver la levadura fresca en 25 ml. de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguir una masa pegajosa. Tapar con un film transparente y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos puede aguantar 2-3 días.
    2. Para el panettone: Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de ingredientes).
    3. Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el chocolate troceado y amasar bien.
    4. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y elástica.
    5. Añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
    6. Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar y la dividimos en dos.
    7. Rellenar los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora. Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175ºC.
    8. Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido. En este momento si queremos se puede adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el horno unos 40 min.
    9. Antes de sacar del horno comprobaremos con un palillo si ya está listo, si sale sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.
    10. Para desmoldar, nos ayudaremos pasando un cuchillo entre la masa y el molde separándolos.

    Corte de cookies con helado



    Ingredientes

    Biscuit de avellanas

    4 huevos
    100 g de azúcar
    2 dl de nata montada
    250 g de avellanas

    Cookies de chocolate

    335 g de harina
    110 g de azúcar blanca
    110 g de azúcar moreno
    225 g de mantequilla
    2 huevos
    170 g de pepitas de chocolate
    100 g de avellanas picadas
    1 cucharadita de levadura química
    sal

    Preparación

    1. Separar las claras de las yemas. Montar las claras con varillas hasta que estén blancas y espumosas, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.
    2. Incorporar las yemas con movimientos envolventes.
    3. Por último, agregar las avellanas picadas y la nata. Congelarlo en moldes alargados.
    4. Blanquear (batir) la mantequilla blanda sin derretir, con los dos azúcares hasta que se forme una pasta cremosa. Añadir los huevos y mezclarlos bien con varilla. Agregar la harina con la levadura y una pizca de sal. Incorporar las pepitas de chocolate y las avellanas.
    5. Hacer bolitas de masa y colocarlas en una bandeja de horno con papel antiadherente. Hornearlo a 180ºC 30 min. aprox. hasta que estén ligeramente doradas.
    6. Rellenar cada pareja de cookies con biscuit, haciendo sandwiches.

    Muffins de chocolate blanco



    Ingredientes

    120 g de mantequilla
    120 g de azúcar
    2 huevos
    120 g de harina
    1 cucharadita de levadura
    100 g de chocolate blanco
    100 g de frambuesas
    sal

    Preparación

    1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
    2. Añadir los huevos.
    3. Agregar la harina previamente mezclada con la levadura y una pizca de sal.
    4. Por último, incorporar el chocolate troceado y las frambuesas.
    5. Rellenar fundas de papel de magdalenas, espolvorear la superficie con azúcar y hornearlo a 180º C, 30 minutos aprox.

    Galleta de café y almendra con Mascarpone



    Ingredientes

    Galleta

    50 g de azúcar,
    50 g de harina de almendra,
    50 g de harina de trigo,
    10 g de cacao en polvo,
    50 g de mantequilla,
    1 pizca de sal,
    4 g de café soluble (tipo Nescafé)

    Crema Mascarpone

    200 g de Mascarpone,
    100 g de azúcar,
    1 dl de nata
    frambuesas
    grosellas

    Preparación

    1. Mezclar los ingredientes de la galleta, hasta conseguir una masa homogénea. Estirarlo con un rodillo, sobre un papel de horno. Cortarlo en la forma deseada y hornearlo a 150º C 10-12 min. aprox. Dejarlo enfriar.
    2. Crema de Mascarpone: montar la nata con el azúcar. Mezclarlo con el Mascarpone. Sobre una galleta, colocar la crema de Mascarpone. Taparlo con otra galleta y repetir la operación.
    3. Servirlo en un plato y decorarlo con frutos rojos. Espolvorearlo con cacao y azúcar glas.

    Figuritas y barra de mazapán



    Ingredientes

    400 gr. de almendras molidas
    350 gr. de azúcar en polvo
    3 claras de huevo
    1 huevo
    100 gr. de nueces peladas
    100 gr. de pasas remojadas
    1 limón
    hojas de menta

    Elaboración

    1. Pon en un bol las almendras y el azúcar glas (reserva un poco). Ralla encima la piel del limón y mezcla bien.
    2. Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Incorpóralas a la mezcla anterior y amasa a mano.
    3. Divide la masa en 2, extiende una mitad sobre una superficie lisa espolvoreada con el azúcar glas reservado anteriormente. Forma un cilindro y corta pequeñas porciones, moldéalas a tu gusto y colócalas sobre una placa forrada con papel de hornear. Pinta con una brocha las figuritas con un poco de huevo batido.
    4. Escurre las pasas y añádelas a la otra mitad del mazapán, incorpora también las nueces picadas y amasa a mano. Dale forma de pan, colócalo en otra bandeja forrada con papel de hornear y úntalo con huevo batido.
    5. Introduce las bandejas en el horno a 200ºC. Retira las figuritas a los 8 minutos, baja un poco la temperatura (a unos 180ºC) y cocina el pan durante 15 minutos más. Sirve y adorna con unas hojas de menta.

    Postre de Navidad



    Ingredientes

    1 bizcocho
    1 bote de leche condensada
    1 l. de vino tinto
    5 cucharadas de azúcar
    1 rama de canela
    8 higos secos
    8 orejones
    4 manzanas
    100 gr. de pasas
    agua
    hojas de menta

    Elaboración

    1. Para hacer el dulce de leche, pon un poco de agua en una olla rápida, envuelve el bote de leche condensada con un trapo e introduce en la olla. Cierra la tapa de la olla y deja cocer a fuego medio durante 45 minutos. Deja enfriar antes de abrir el bote.
    2. Para la compota, vierte el vino en una cazuela, añade la rama de canela, los higos y los orejones (previamente remojados durante 24 horas) y pon a hervir a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Añade las pasas (previamente remojadas) y las manzanas, peladas y troceadas en 4 trozos. Cuece a fuego muy bajo durante otros 15 minutos.
    3. Corta el bizcocho en rodajas (si son largas, córtalas por la mitad). Sirve en cada plato un par de rodajas de bizcocho, con una cuchara dibuja hilos con el dulce de leche y acompaña de un poco de compota. Decora con unas hojas de menta.

    Polvorones



    Ingredientes

    400 g de harina
    225 g de manteca de cerdo
    150 g de azúcar glas
    2 cucharadas de anís
    1/2 cucharadita de canela en polvo
    ralladura de limón
    harina y azúcar glas para espolvorear

    Elaboración

    1. Calienta el horno a 150ºC y coloca la harina sobre la placa del horno. Extiéndela con una espátula. Introduce en el horno y tuéstala durante 6 minutos. Retírala del horno, remuévela con la espátula y tuéstala durante otros 6 minutos.
    2. Tamiza la harina y colócala en un bol. Añade la canela, el azúcar, limpia el limón, sécalo y ralla encima un poco de la cáscara. Agrega la manteca y el anís y amasa bien.
    3. Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa, espolvoréala con otro poco de harina y estírala con un rodillo hasta conseguir una plancha de 1,5 centímetros de grosor. Con un cortapastas redondo corta los polvorones y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
    4. Junta los recortes, amásalos de nuevo, estíralos y repite el proceso.
    5. Hornea a 170ºC durante 15 minutos. Deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y sirve los polvorones.

    Yemas



    Ingredientes

    12 yemas de huevo
    500 g de azúcar
    125 cl de agua

    Elaboración

    1. Pon en un cazo al fuego la mitad del agua y la mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir, espumea hasta conseguir el "punto de hebra".
    2. Añade las doce yemas de huevo, removiendo lentamente para que no cuajen.
    3. Retira del fuego y sigue removiendo hasta conseguir una masa espesa.
    4. Vierte sobre un recipiente previamente untado con mantequilla y espolvorea con azúcar. Deja enfriar.
    5. Para hacer el almíbar, pon en un cazo a fuego lento la otra mitad del azúcar y del agua. Remueve hasta que tome un color blanco.
    6. Haz bolas con las yemas y báñalas en el almíbar.

    Bolas de coco y chocolate



    Ingredientes:

    250 gr de coco rallado
    1/2 bote grande de leche condensada
    chocolate de cobertura
    mantequilla

    Elaboración:

    1. Pon en un bol la leche condensada y añade el coco rallado poco a poco sin dejar de remover. Continúa removiendo hasta mezclar todo bien y obtener una masa espesa.
    2. Deja reposar durante una hora en el frigorífico. Cuando la masa se haya endurecido, dale forma de bolas y reserva.
    3. En un cazo, derrite la mantequilla y añade el chocolate. Remueve hasta que esté totalmente fundido.
    4. Pasa las bolas de coco por el chocolate y deja enfriar en una rejilla.

    Turrón blando o de Jijona



    Ingredientes:

    300 gr de almendras tostadas
    200 gr de miel
    200 gr de azúcar
    50 gr de avellanas tostadas
    50 gr de piñones
    1 cucharadita de canela

    Elaboración:

    1. Pela los frutos secos y tritúralos hasta dejarlos muy finos.
    2. Pon en un cazo la miel y el azúcar. Caliéntalo y déjalo cocer unos minutos, moviendo continuamente. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, échalo sobre los frutos secos y mezcla bien.
    3. Rellena con esta preparación un molde de madera o de aluminio, bajo y de forma rectangular. Coloca un peso encima y déjalo reposar entre 4 y 5 días en la nevera, para que se adapte a la forma y se consolide la pasta.
    4. Pasados estos días, podemos consumirlo.

    Turrón de yema



    Ingredientes:

    400 gr de almendras molidas
    400 gr de azúcar glas
    8 yemas de huevo
    una cucharadita de canela
    ralladura de medio limón

    Elaboración:

    1. Pon en un bol las yemas y las almendras molidas y mezcla todo bien.
    2. Pon el azúcar, la ralladura de limón y la canela en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Deja cocer hasta que el almíbar coja una textura líquida. Añade la mezcla de yemas y almendras y sigue removiendo hasta que deje de tener una textura pegajosa. Retira del fuego.
    3. Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la mezcla. Sin dejar que se enfríe, cubre la parte superior con papel de horno y coloca encima un peso a modo de prensa. Deja enfriar para que cuaje. Desmolda con cuidado y sirve.

    Turrón de chocolate y avellanas



    Ingredientes:

    250 gr de chocolate negro
    80 gr de avellanas (o de cualquier fruto seco que os guste e incluso se puede hacer de varios frutos secos)
    160 gr de leche condensada

    Elaboración:

    1. Trocea el chocolate y ponlo en un cazo con la leche condensada. Calienta al baño maría y remueve hasta que esté totalmente fundido.
    2. Pela y trocea las avellanas. Después, agrégalas al chocolate sin dejar de remover.
    3. Forra un molde para turrón con papel de horno y vierte la mezcla. Deja enfriar hasta que se endurezca. Desmolda y sirve.

    Turrón duro o de Alicante



    Ingredientes:

    150 gr de miel
    150 gr de azúcar
    250 gr de almendras tostadas sin piel
    1 clara de huevo
    2 obleas

    Elaboración:

    1. Pon en una cazuela el azúcar y la miel y calienta a fuego lento. Remueve y mézclalo bien. Cuando empiece a hervir, déjalo unos minutos más y retira del fuego.
    2. Monta la clara con la varilla eléctrica y añádela a la mezcla removiendo suavemente para que no cuaje. Pon la cazuela a fuego lento y remueve constantemente hasta que coja textura de caramelo. Agrega las almendras y mezcla todo bien. Deja templar.
    3. Forra un molde con papel de horno, coloca en el fondo una oblea y vierte la masa encima. Coloca la otra oblea y deja enfriar varias horas.

    Marrons glacés o castañas glaseadas



    Ingredientes:

    1 kg de castañas (lo más grandes posibles)
    1,5 kg de azúcar
    1,5 litro de agua
    1 vaina de vainilla

    Elaboración:

    Pelar las castañas:

    Haz un corte circular, entallando las dos pieles de cada castaña en su parte superior sin cortar la fruta. Pon a hervir agua con sal en una cazuela grande. Incorpora las castañas durante 5 minutos en el agua hirviendo. Saca y escurre las castañas. Pela las castañas. Aclara las castañas con agua fría.

    Cocer las castañas:

    Coloca las castañas en una olla y cúbrelas con agua fría. Calienta el agua hasta punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Deja cocer las castañas durante 30 minutos. Vigila bien la cocción, las castañas tienen que estar cocidas en su punto para que no se rompen en trozos o se haga un puré. Las castañas son frágiles y no tienen que romperse.

    Preparar el sirope:

    En una olla grande, pon un 1,5 litros de agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Pon a calentar y deja hervir durante 5 minutos.

    Confitar las castañas:

    Coloca las castañas cocidas en una cesta y sumérgelas en el sirope bien caliente. Deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos.
    Retira del fuego y déjalas enfriar dentro del sirope durante un día (24 horas).
    Pasadas 24 horas, saca la cesta con las castañas del sirope. Pon a hervir de nuevo el sirope 4-5 minutos y vuelve a poner las castañas dentro. Prolonga la cocción a punto de ebullición durante 3 minutos. Apaga y deja reposar 24 horas. Repite la misma operación 2 días más. Las castañas están confitadas.

    Glasear las castañas:

    Espesa el resto del sirope hirviéndolo hasta obtener una pasta casi sólida. Incorpora de nuevo las castañas en el sirope, retíralas con precaución y déjalas secar en un tamiz. Las castañas están glaseadas o "glacés".

    Turrón helado



    Ingredientes
    75 gr de almendras y avellanas garrapiñadas
    75 gr de frutas escarchadas
    2 claras de huevo
    1/4 l de nata semi montada
    1 cucharada de azúcar
    100 gr de miel
    1 cucharada de agua

    Para acompañar:

    natillas
    puré de compota o salsa de frutas rojas

    Para decorar:

    unas frambuesas
    hojas de menta

    Elaboración:

    1. En un cazo, reduce (hasta punto de bola) la miel, el azúcar y el agua.
    2. En un bol, monta las claras de huevo con la mezcla de miel, azúcar y agua.
    3. Trocea las frutas y pica los frutos secos garrapiñados. Échalo en otro recipiente y mezcla bien. Incorpora la nata montada y a continuación añade el merengue con miel y azúcar.
    4. Vierte en los moldes e introdúcelos en el congelador. Desmolda y sirve con unas natillas, el puré de compota o la salsa de frutas rojas.
    5. Decora con hojas de menta y unas frambuesas.

    Almendrados



    Ingredientes:

    1/4 kg de almendras (en polvo)
    1/4 kg de azúcar
    3 huevos
    canela molida
    ralladura de piel de limón
    1/4 vaso de aguardiente
    azúcar glas

    Elaboración:

    1. En un bol, mezcla las almendras en polvo con el azúcar, los huevos, la canela y la ralladura de limón.
    2. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ellas unas bolitas como albóndigas.
    3. A continuación, imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
    4. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190º de 20 a 30 minutos. Sirve.

    Polvorones de manteca o mantecados de Navidad



    Ingredientes

    250 gr de harina
    50 gr de almendra
    125 gr de manteca de cerdo
    125 gr de azúcar
    1 cucharada de canela en polvo
    ralladura de limón
    50 gr de azúcar glas (para decorar)
    100 gr de chocolate de cobertura (para decorar)

    Elaboración

    1. Extiende la harina en la bandeja del horno y introdúcela en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse.
    2. Muele las almendras en una picadora y tuéstalas también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos.
    3. Una vez que la harina tostada esté fría, colócala sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán, añade las almendras tostadas, el azúcar, la manteca de cerdo, la ralladura de limón y la canela en polvo.
    4. Amasa con una cuchara muy bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Deja que repose unos 10 minutos. Estira con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Corta la masa en circunferencias (utilizando un molde) y coloca en una placa de horno forrada con papel de hornear. Cocina durante 5-6 minutos a 160ºC. Retira del horno y deja enfriar.
    5. Derrite el chocolate al baño maría e introdúcelo en un cono hecho con papel de hornear.
    6. Espolvorea los polvorones con el azúcar glas, decora con unos hilos de chocolate derretido y sirve.

    Nevaditos de Navidad



    Ingredientes:

    500 gr de harina
    200 gr de manteca de cerdo
    100 ml de vino blanco
    una pizca de sal
    azúcar glas (para decorar)

    Elaboración:

    1. Pon en un cazo a fuego lento la manteca de cerdo y remueve hasta que esté totalmente derretida.
    2. En un bol echa la harina y la sal y agrega el vino blanco. Mezcla todo bien y añade la manteca de cerdo derretida. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
    3. Coloca la masa en una superficie lisa enharinada y amasa hasta conseguir una masa fácilmente moldeable y brillante.
    4. Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Corta pequeñas porciones con la ayuda de un cortapastas, en este caso, en forma de estrella (puedes utilizar uno redondo o con otras formas).
    5. Pon papel de horno sobre una bandeja y coloca las porciones de masa encima. Hornea con el horno precalentado a 180ºC unos 35-40 minutos, hasta que estén un poco dorados.
    6. Saca los nevaditos del horno y espolvorea por encima el azúcar glas. Déjalos enfriar y sirve

    Pan de higo tradicional



    Ingredientes:

    500 gr de higos secos
    50 gr de nueces
    100 gr de almendras
    100 gr de harina
    5 cucharadas de leche (se puede utilizar leche vegetal)
    1 copita de anís
    margarina (para untar el molde)

    Elaboración:

    1. Trocea los higos secos, pica las almendras finamente y mezcla todo con la harina en un bol.
    2. Trocea las nueces y añádelas al bol. Agrega el anís y la leche. Mezcla todo bien.
    2. Unta un molde con margarina y añade la mezcla anterior. Tapa con papel de aluminio y hornea a 160ºC durante 30 minutos.
    3. Cuando esté hecho el pan de higos, déjalo templar y desmolda.

    Mazapanes de Navidad



    Ingredientes

    300 gr. de almendra molida
    370 gr. de leche condensada
    1 limón
    1 huevo
    agua
    aceite de oliva virgen extra
    piñones, nueces y menta (para decorar)

    Elaboración

    1. Mezcla en un bol la almendra molida con la leche condensada. Ralla encima un poco de cáscara de limón y mezcla bien todos los ingredientes. Deja reposar 30 minutos.
    2. Coge pequeñas porciones de masa con las manos untadas de aceite y forma unas bolitas. Colócalas sobre la bandeja del horno untada con aceite. Adorna la mitad con unos trozos de nuez y el resto con piñones.
    3. Pon la yema del huevo en un bol, añádele unas gotas de agua y bátela bien. Pinta las bolitas de mazapán y hornéalas a 180º C durante 8-10 minutos.
    4. Deja que se enfríen y sirve los mazapanes de Navidad. Si se desea, decora con una hoja de menta.

  6. #5
    Speed Black Woman
    Mala hierba nunca muere
    Avatar de Sorgin
    Fecha de ingreso
    02 sep, 12
    Género
    Mi Frase
    Errar es Humano, perdonar Divino
    Mensajes
    9,720
    Gracias
    342
    Menciones
    55 Post(s)
    Citas
    180 Post(s)

    Predeterminado

    Como ya se acercan esas fechas en que todos estamos histericos y no sabemos donde tenemos la cabeza; pues aqui os dejo las recetas tradicionales de Navidad y si en algo os puede ayudar en el menu de estos dias, pues me sentire muy bien.......

    Espero que disfruteis de ellas y ya me direis si os han salido bien y con sazon.....

    Un saludo.....

  7. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    miguelpichardo (Hace 4 semanas)

  8. #6
    ¥♫share is not a crime♫¥
    Querer es poder
    Avatar de miguelpichardo
    Fecha de ingreso
    08 jul, 12
    Género
    Mensajes
    11,980
    Gracias
    7,241
    Menciones
    48 Post(s)
    Citas
    504 Post(s)

    Predeterminado

    ......





Temas similares

  1. Respuestas: 0
    Último mensaje: 14/12/2014, 12:56
  2. Respuestas: 0
    Último mensaje: 14/12/2014, 12:40
  3. Tarifas y móviles con descuento para celebrar la Navidad
    Por valalca en el foro Noticias de Software
    Respuestas: 1
    Último mensaje: 15/12/2013, 12:15
  4. Feliz Navidad (para todos los foreros).
    Por pacomotoagp en el foro Felicitaciones
    Respuestas: 35
    Último mensaje: 29/12/2012, 16:39
  5. Respuestas: 11
    Último mensaje: 26/09/2012, 16:41

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •