MIERCOLES 27 / JULIO
Tapenade, paté de aceitunas negras
Ingredientes:
- 200 g aceitunas negras descarozadas
- 8 filetes de anchoitas en aceite
- 80 g alcaparras escurridas
- 150 cc. aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón
- pimienta negra recién molida
Preparación:
Procesar las aceitunas junto a las alcaparras y las anchoas y el jugo de limón, mientras se añade el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una pasta cremosa. Incorporar la pimienta negra a gusto.
Pasta fresca de tulipanes
Ingredientes:
- 200 g de pasta de tulipanes
- queso fresco burguitos
- tomates cherry
- aceitunas negras
- atún
- maíz
- aceite de oliva
- albahaca
- reducción de vinagre de módena
Preparación:
Cocemos la pasta con agua y una pizca de sal y lo ponemos al fuego, según indique fabricante. Colamos y reservamos.
Añadimos todos los ingredientes y lo aderezamos con aceite de oliva, albahaca y reducción de vinagre de módena. Y listo para comer.
Sepia salteada con salsa de azafrán
Ingredientes:
2 sepias pequeñas
1 puerro
6 patatas pequeñas
1 puñado de guisantes
Azafrán en hebras
Sal, pimienta y perejil
Para el caldo
1 cabeza de merluza o rape
1 espina de merluza o rape
La parte verde del puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
Preparación:
Comenzamos con el caldo de pescado, introduciendo todos los ingredientes en la olla, junto con un poco de sal y un litro de agua. Dejamos hervir durante 20 minutos o hasta que esté la zanahoria tierna. Apagamos y colamos. Pasamos el caldo a un cazo pequeño junto con los guisantes y ponemos a fuego medio destapado para concentrarlo 20 minutos más. Añadimos las hebras de azafrán y removemos bien para que suelte color y aromas. Rectificamos el punto de sal y reservamos.
Cocemos las patatas con su piel en abundante agua. Cuando estén tiernas apagamos y escurrimos. Partimos las patatas por la mitad y reservamos una entera que pelamos.
Machacamos bien la patata que habíamos reservado y la incorporamos a la salsa y mezclamos bien para espesar la misma.
Limpiamos la sepia bien y cortamos a lo largo en tiras. En una sartén pochamos el puerro cortado en juliana junto con un poco de aceite. Cuando esté blando añadimos la sepia y salteamos todo junto durante tres o cuatro minutos hasta que la sepia coja un blanco uniforme y apagamos.
Para emplatar ponemos la mitad de la sepia en una mitad, las patatas en la otra y salseamos estas últimas con la salsa y los guisantes. Espolvoreamos todo con un poco de perejil picado.
Un blanco seco pero un poco aromático que potencie los toques del azafrán, por ejemplo un blanco de Terra Alta, sería fantástico.
Pollo al curry con guarnicion de frutas
Ingredientes:
4 cuartos traseros de pollo sin piel (podéis utilizar cualquier parte del pollo, a gusto de cada uno)
Aceite para sofreír el pollo
Curry el polvo a gusto de cada uno
Pizca de sal
1 lata grande de piña en su jugo en rodajas
2 manzanas tipo Golden o Fuji
3 plátanos
2 cucharadas de Mantequilla
Preparación:
Ponemos aceite en una cazuela baja pero ancha para que quepan los cuatro cuartos de pollo, salamos un poquito y sofreímos el pollo a fuego medio, durante bastante tiempo, debe quedar doradito sin llegar a estar churruscado
Esparcimos el Curry, en nuestro caso bastante sobre el pollo y añadimos todo el jugo de la lata de piña, terminamos de cubrir el pollo con un poquito de agua y dejamos cocer hasta que la salsa reduzca bastante. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Debe quedar menos de un dedo en la cazuela. Yo lo suelo dejar a fuego medio-bajo entre 1/2 hora y 3/4 de hora.
Cuando esté, apagamos el fuego y reservamos en la misma cazuela hasta la hora de servirlo. (Esta parte incluso podemos elaborarla un día antes)
Troceamos toda la fruta, (el plátano en rodajitas bastante anchas o se nos quedara deshecho), mezclamos la manzana y la piña y el plátano lo dejamos a parte.
En una sartén antiadherente grande, ponemos la mantequilla y la calentamos, incorporamos la fruta a excepción del plátano y le vamos dando vueltas a fuego medio, cuando este casi blandita la manzana, incorporamos el plátano seguimos dando vueltas con cuidado para que el plátano no se deshaga.
Calentamos el pollo, y servimos los cuartos acompañados de la salsita y de la guarnición de frutas.
Rosas del desierto con chocolate
Ingredientes:
- 150 gr de chocolate negro
- 40 gr de mantequilla
- 100 gr de corn flakes (cereales de maiz)
Preparación:
Fundir el chocolate + mantequilla.
Verter encima de los cornflakes.
Mezclar bien hasta que el chocolate recubra todos los cereales.
Servir en pequeñas cápsulas para una presentación más bonita.
Refrigerar durante 20 min al frigo. Y listo.