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Tema: Menu del dia

  1. #889
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    VIERNES 15 / ABRIL

    Coctel de Camarones con salsa de aguacate



    Ingredientes:

    camarones pequeños, 500 gramos
    aguacates, 2 unidades
    ajo, 1 diente
    jugo de limón, 1 unidad
    crema, 1/2 taza
    pimienta molida, al gusto
    caldo de pescado, 2 tazas
    cebolla de cambray, 1 unidad
    chile serrano, 1 unidad
    aceite de oliva, 6 cucharadas
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar los camarones y cocerlos en el caldo hirviendo durante 1 minuto; escurrirlos y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos y dejarlos enfriar.
    Para hacer la salsa, pelar los aguacates, desechar los huesos y licuarlos con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si quedara muy espesa, puede aligerarla un poco con un chorrito del caldo de cocción de los camarones.
    Servir en copas, adornados con gajos de limón y cilantro o perejil.

    Esparragos rellenos con salsa holandesa



    Ingredientes:

    espárrago en conserva (gruesos), 12 unidades
    yema de huevo, 3 unidades
    limón, 1 cucharadita
    pimienta blanca molida, al gusto
    salmón ahumado, 125 gramos
    mantequilla, 125 gramos
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Abrir los espárragos a lo largo y rellenarlos con el salmón; colocarlos en una fuente refractaria y reservar.
    Derretir la mantequilla y dejarla enfriar; poner las yemas en un cuenco al calor, añadir el zumo de limón y sin dejar de batir, añadir la mantequilla, hasta que quede emulsionada; sazonar. Repartir la salsa sobre los espárragos y gratinarlos so se desea en el horno. Servir enseguida (Puede servirlos sin cubrir con la salsa en salsera aparte.

    Pastel de Bogavante



    Ingredientes:

    bogavante, 500 gramos
    bechamel clarita, 1 taza
    vino blanco, 2 cucharadas
    sal, al gusto
    huevo, 3 unidades
    pan (miga desmenuzada), 2 rebanadas
    cebollino, al gusto
    pimienta molida, al gusto

    Elaboracion:

    Cocer el bogavante en agua hirviendo con sal durante 10 minutos (ó más, según su grosor). Sacar y dejar enfriar. Una vez frío, desmenuzarlo.
    Batir los huevos en un cuenco añadiendo después la bechamel y el vino. Cuando esté bien homogénea la crema, mezclar con el bogavante y verter el preparado anterior en un molde.
    Cocer al baño María en horno medio (170º) durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar. Desmoldar y servir acompañado con mayonesa mezclada con 1 cucharada de mostaza y con pepinillos en vinagre.

    Riñones estofados



    Ingredientes:

    riñón de ternera, 1 unidad
    aceite de oliva, 4 cucharadas
    pimiento rojo, 1 unidad
    tomate, 2 unidades
    pimienta molida, al gusto
    leche, 1 taza
    cebolla mediana, 2 unidades
    pimiento verde, 1 unidad
    sal, al gusto
    arroz cocido, 2 tazas

    Elaboracion:

    Limpiar los riñones retirando todos los tejidos blancos y cortarlos en medallones. Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con la leche. Dejarlos reposar durante 1 hora.
    Mientras tanto, limpiar los pimientos, retirar los tallos y pepitas y cortarlos en tiras largas.
    Escurrir los riñones, lavarlos en agua tibia, secar y sazonar con sal y pimienta, dejándolos reposar 10 minutos . Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los riñones. Añadir las cebollas, peladas y cortadas en tiras largas, los tomates, pelados y picados y los pimientos. Mezclar y cocer todo junto unos 15 minutos.
    A media cocción, probar y rectificar la sazón. Servirlos bien calientes acompañados con el arroz cocido.

    Peras al licor de Williams



    Ingredientes:

    pera, 6 unidades
    licor de pera williams, 4 cucharadas
    azúcar, 6 cucharadas
    nata chantilly, 1 taza

    Elaboracion:

    Pelar las peras dejando el rabito. Hacer un almíbar con el azúcar y 1 taza de agua; colocarlas en un cazo de pie y cocer durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave. Cuando estén tiernas pero sin deshacerse, retirarlas y añadir un chorrito de licor al almíbar; cocer unos minutos hasta que haya reducido y verter sobre las peras.
    Dejar enfriar y servir con chantilly.
    Si no tenemos licor de pera, lo podemos sustituir por un ron añejo, coñac o inlcuso un vino dulce.

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    miguelpichardo (15/04/2016)

  3. #890
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    LUNES 18 / ABRIL

    Palmitos en salsa



    Ingredientes:

    palmito pelado, 500 gramos
    harina de trigo, 2 cucharadas
    mayonesa, 4 cucharadas
    sal, al gusto
    mantequilla, 3 cucharadas
    caldo, 1 taza
    limón, 1 unidad
    pimienta, al gusto

    Elaboracion:

    Cortar los palmitos en trozos de unos 4 cm y cocerlos en agua hirviendo con sal y el zumo de limón, durante 10 minutos o hasta que estén blandos. Colarlos y dejarlos enfriar. (También puede utilizar palmitos en conserva).
    Para preparar la salsa, derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y añadir el caldo poco a poco, sin parar de mover hasta que esté espesita. Sazonar con sal y pimienta.
    Retirar del fuego y cuando esté templada, incorporarle la mayonesa y mezclar bien. Colocar los palmitos en una fuente o en los platos directamente y servirlos con la salsa, adornados al gusto.

    Espaguetis con cigalitas



    [b]Ingredientes]

    espagueti, 300 gramos
    diente de ajo, 2 unidades
    cigala(pequeña), 12 unidades
    sal, al gusto
    tomate(maduro), 200 gramos
    aceite de oliva, 7 cucharadas
    perejil, al gusto

    Elaboracion:

    Poner agua caliente en un recipiente apto para el microondas, con una cucharada de aceite y sal. Cuando el agua hierva, incorporar los espaguetis y cocerlos 12 minutos. Remover una vez durante el proceso, escurrir y reservar.
    Pelar las cigalitas y reservar las colas. Poner en un cuenco las cabezas de las cigalas con una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos. Desechar las cabezas y añadir el resto del aceite.
    Incorporar los ajos picados, los tomates y el perejil al aceite y cocinar 8 minutos. Agregar las colas de las cigalas, mezclar y cocinar 2 minutos. Colocar los espaguetis en una fuente, volcar el sofrito sobre ellos, mezclar y servir inmediatamente.

    Chuleta de Ternera al Kirsch



    Ingredientes:

    chuleta de ternera, 1 unidad
    cereza deshuesada, 50 gramos
    chalota, 1 unidad
    pimienta molida, al gusto
    aceite de oliva, 2 cucharadas
    kirsch, 1 cucharada
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Pelar y picar las chalotas. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír la chuleta al gusto. Salpimentar y reservar al calor.
    En la misma sartén, incorporar el aceite restante y rehogar la chalota. Agregar las cerezas y el kirsch, dar unas vueltas y verter sobre la carne. Servir inmediatamente.

    Salmon Marinado



    Ingredientes:

    salmón, 500 gramos
    sal gorda, 1 cucharada
    eneldo picado, 3 cucharadas
    zumo de limón, 2 cucharadas
    azúcar, 2 cucharadas
    pimienta negra molida, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar el salmón, secarlo y regarlo con el zumo de limón. Abrirlo por la mitad y quitarle la espina central y laterales. (Esta operación puede pedir que se la haga el pescadero, o comprar los lomos limpios).También se encuentran congelados, de excelente calidad). Regarlo con el zumo de limón.
    Mezclar en un recipiente el azúcar con la sal y ½ cucharadita de pimienta molida, y untar con la mezcla la piel del salmón. Incorporar en una de las mitades el eneldo presionando, poner encima la otra mitad, con la piel hacia fuera y envolver en papel de aluminio. Colocar encima una tabla con unas latas o algo de peso, y dejarlo macerar 3 días en el frigorífico. Servir cortado en lonchas finas y acompañado con pan tostado y mantequilla.

    Buñuelos con melado (Almibar)



    Ingredientes:

    queso blanco, 250 gramos
    huevo, 2 unidades
    leche, 4 cucharadas
    azúcar, 100 gramos
    agua, 2 tazas
    harina de maíz, 140 gramos
    azúcar, 1 cucharadita
    panela, 1 unidad
    clavo de olor, 8 unidades
    aceite para freir, 1 taza

    Elaboracion:

    Poner el queso desmenuzado en un cuenco y añadir la harina, la cucharadita de azúcar y los huevos, y mezclar todo bien. Añadir la leche y trabajar la masa hasta que tenga una consistencia homogénea.
    Formar bolitas con las manos y freirlas en aceite muy caliente. Retirarlos con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
    Hacer una almíbar con la panela rallada, el agua, el azúcar y los clavos. Quitar los clavos y bañar los buñuelos con el melado.

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    miguelpichardo (18/04/2016)

  5. #891
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    MARTES 19 / ABRIL

    Sopa de Marisco



    Ingredientes:

    camarones limpios, 500 gramos
    caracoles tiernos, 2 unidades
    cebolla, 1 unidad
    dientes de ajo asados, 3 unidades
    clavos de olor, 3 unidades
    zanahoria, 1 unidad
    calabaza limpia sin piel ni pepitas, 500 gramos
    cilantro, al gusto
    cominos molidos, al gusto
    aceite, 5 cucharadas
    calamares limpios, 500 gramos
    pulpo mediano, 1 unidad
    jitomates, 3 unidades
    chile dulce, 1 unidad
    papa mediana, 1 unidad
    chayote, 1 unidad
    perejil, al gusto
    orégano molido, al gusto
    pimientas de castilla, 10 unidades
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Limpiar el pulpo y cocerlo en 1 litro de agua con sal hasta que esté suave, en la olla a presión, unos 30 minutos, dependiendo del grosor y la clase. Cocer por separado los demás mariscos en agua y sal. Colar todos los mariscos y reservar el caldo de cocción. Pelar el pulpo, quitando la telilla oscura que lo recubre. (Los camarones se cuecen en ½ litro de agua con sal durante ½ minuto; igual para los calamares).
    A continuación, picar la cebolla, los jitomates y el chile. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla hasta que esté blandita, agregar los jitomates y el chile y continuar friendo a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar todas las hortalizas peladas y picadas, el caldo de cocción de los mariscos y los recados o aliños. Cuando las verduras están casi listas, incorporar los mariscos y continuar cociendo hasta que todo esté en su punto. Poner a punto de sal y servir.

    Brecol con almendras



    Ingredientes:

    brécol, 800 gramos
    aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
    almendra fileteada, 75 gramos
    sal marina, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar el brécol y una vez escurrido, separar en ramitos. Cocerlo en la olla expres, con el cestillo de cocer al vapor, unos 5 minutos (depende de la olla), contando desde que coge presión. Cuando la olla pierda la presión, abrirla y retirar la verdura a una fuente; añadir las almendras, sal y aceite, y servir.
    Si le acompañas con un poco de panceta frita, laminada en trocitos muy finos y cuadrados, esta mucho más sabrosa.

    Encebollado de atun



    Ingredientes:

    atún, 1 kilo
    cebolla blanca, 2 ramitas
    diente de ajo, 1 unidad
    pimiento verde, 1 unidad
    comino, al gusto
    pimienta, al gusto
    yuca, 1 kilo
    perejil, al gusto
    tomate maduro, 1 unidad
    limón, 1 unidad
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Pele la yuca, córtela en trozos y póngala en una olla con la cebolla blanca cortada en aros, perejil picado, el ajo machacado y los aliños. Cubra con agua y cocine durante 20 minutos. Pele la cebolla paiteña, píquela y encúrtala con sal y el jugo del limón.
    A continuación, incorpore el pescado, y el tomate y el pimiento cortados en tiras, y cocine 10 minutos. Retire el pescado y cuando pierda el exceso de calor, desmenúcelo en trozos no muy pequeños, y mézclelo con la cebolla encurtida. Continúe cocinando el caldo hasta que la yuca esté suave.
    Para servir, ponga en el plato caldo, yuca, y sobre ésta, una cucharada del encebollado de pescado. Rocíe con perejil picado y sirva a continuación, acompañado de arroz.

    Pollo con salsa de champiñones



    Ingredientes:

    pollo, 1,1/4 kilo
    aceite de oliva, 1 cucharada
    champiñón, 200 gramos
    estragón, 1 cucharadita
    salsa de tomate, 1 cucharada
    agua, 3 cucharadas
    pimienta molida, al gusto
    zumo de limón, 1/2 taza
    cebolla mediana, 1 unidad
    perejil picado, 1 cucharadita
    caldo de carne, 1,1/2 taza
    maicena, 1 cucharada
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar el pollo por dentro y por fuera y escurrirlo. Colocar el pollo en una fuente refractaria, salpimentarlo y untar la piel con el aceite y el zumo de limón. Llevarlo al horno, precalentado a 220º, durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 180 ºC y continuar la cocción durante 1 hora más. Comprobar el punto de cocción, sacar el pollo de la fuente y reservarlo al calor.
    Retirar 2/3 de la grasa de la fuente y verter la restante en una cacerola al fuego junto con la cebolla picada; cocerla hasta que esté transparente. Agregar los champiñones limpios y troceados, el perejil y el estragón, revolver bien y mantener a fuego alto durante 5 minutos.
    Añadir el caldo y la salsa de tomate y continuar la cocción. Disolver la maicena en agua fría.
    Agregar la maicena y mezclarla con la salsa de champiñones. Continuar la cocción unos minutos más y servir el pollo bañado con la salsa.

    Bavaroise de freson al ron



    Ingredientes:

    fresón, 500 gramos
    nata montada, 1,1/2 taza
    azúcar lustre, 200 gramos
    zumo de limón, 1/2 unidad
    gelatina en polvo sin sabor, 25 gramos

    Elaboracion:

    Lavar el fresón y retirarles las hojitas verdes. Reservar 6 pequeños y cocer el resto en un cazo al fuego con el azúcar y un poco de leche durante 5 minutos. Agregar el ron, batir y dejar enfriar. Calentar el zumo de limón y diluir la gelatina.
    Mezclar el puré, la nata y la gelatina. Verter en 4 moldecitos engrasados y refrigerar de 3 a 5 horas. Desmoldar, adornar con los fresones reservados y servir. Para desmoldar bien los postres de gelatina, sumergirlos unos segundos en agua caliente.

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  7. #892
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    MIERCOLES 20 / ABRIL

    Ensalada de garbanzos con bonito



    Ingredientes:

    garbanzo, 250 gramos
    bonito en aceite, 150 gramos
    tomate, 300 gramos
    laurel, 1 hoja
    orégano, al gusto
    vinagre de jerez, 2 cucharadas
    huevo, 2 unidades
    cebolla pequeña, 1 unidad
    alcaparra, 1 cucharada
    perejil, al gusto
    aceite de oliva, 9 cucharadas
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Poner los garbanzos en remojo en agua templada con sal la noche anterior a la realización del guiso.
    Colar los garbanzos, lavarlos bien bajo el chorro del agua fría y ponerlos en una olla al fuego con agua caliente, un cuarto de cebolla y sal, dejándolos cocer hasta que estén tiernos, una 2 horas. Pelar los tomates y picarlos. Sacar el bonito de la lata y picarlo menudo.
    Pelar el resto de la cebolla y picarla muy menuda. Picar el perejil. Cocer los huevos, pelarlos y aplastar las yemas con un tenedor. Poner en un cuenco la cebolla, el perejil, las yemas aplastadas, las alcaparras, sal y pimienta. Añadir el aceite, el vinagre, el orégano y mezclar todo muy bien.
    Colocar los garbanzos bien escurridos en una ensaladera, picar las claras de los huevos y agregarserlas. Incorporar los tomates picados, el bonito y revolver con cuidado. Regar con la vinagreta preparada anteriormente y dejar reposar un buen rato antes de servirla. No refrigerar esta ensalada.

    Pisto Manchego



    Ingredientes:

    tomate, 500 gramos
    cebolla grande, 1 unidad
    pimiento verde, 2 unidades
    sal, al gusto
    calabacín, 500 gramos
    pimiento rojo, 1 unidad
    aceite de oliva, 6 cucharadas

    Elaboracion:

    Pelar y picar los tomates, lavar los pimientos, quitar las simientes y picarlos. Lavar y trocear el calabacín.
    Calentar el aceite en una sartén grande o una cacerola e incorporar la cebolla, previamente pelada y picada.
    Cuando la cebolla esté transparente añadir los pimientos, darles unas vueltas y añadir los calabacines, mezclar todo bien y dejar rehogar a fuego lento durante 6 ó 7 minutos.
    Cuando la verdura esté bien rehogada, añadir el tomate, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue. Sazonar y servir caliente.

    Conejo a la Provenzal



    Ingredientes:

    conejo (troceado), 1 unidad
    zanahoria, 250 gramos
    tomate, 2 unidades
    caldo de verduras, 1 taza
    sal, al gusto
    ajo, 2 dientes
    laurel, 1 hoja
    calabacín, 300 gramos
    cebolla grande, 1 unidad
    vino blanco seco, 1/2 taza
    aceite de oliva, 4 cucharadas
    pimienta negra molida, al gusto
    perejil picado, 1 cucharada
    tomillo, 1 ramita

    Elaboracion:

    Lavar los trozos de conejo y secarlos con papel absorbente; salpimentar. Freír el conejo en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados, sacarlos escurridos y colocarlos en una cacerola. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla en ese aceite hasta que esté transparente; añadir el tomate pelado y picado, el laurel y el tomillo y cocer 10 minutos. Verter en la cacerola con el conejo, añadir el vino y cocer tapado, a fuego suave 10-15 minutos.
    Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Lavar los calabacines (mejor si son pequeños), cortarlos a lo largo en 4 trozos y estos a su vez en trozos de 3 cm. Añadir las verduras al conejo, junto con el caldo, y cocer a fuego suave 30 minutos. Comprobar que el conejo está tierno y rectificar el sazonamiento si es necesario; servir acompañado con arroz blanco y las verduras, espolvoreado con perejil.

    Dorada a la parrilla



    Ingredientes:

    dorada, 1 kilo
    romero, al gusto
    sal gorda, al gusto
    ajo, 3 dientes
    aceite de oliva virgen, 3 cucharadas

    Elaboracion:

    Escamar las doradas, (1 para cada 2 personas), desviscerarlas, lavarlas bien por dentro y por fuera, y escurrirlas.
    Pelar los ajos, picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. Hacer unos cortes en uno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite, procurando que le entre en los cortes. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Asar las doradas en la parrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por dentro. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto.

    Tarta de cafe con brandy de Jerez



    Ingredientes:

    hojaldre congelado, 250 gramos
    mantequilla, 250 gramos
    café soluble, 2 cucharadas
    nata montada, 1 taza
    huevo, 1 unidad
    azúcar glass, 250 gramos
    brandy, 3 cucharadas

    Elaboracion:

    Descongelar la masa. Batir en un cuenco la mantequilla ablandada con el azúcar.
    Disolver el café en 1 cucharada de agua caliente e incorporarlo a la mantequilla; agregar el brandy y continuar mezclando hasta obtener una crema homogénea.
    Extender la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo, hasta obtener un disco de 25 cm. y forrar un molde redondo. Pinchar varias veces con un tenedor y pincelar con el huevo batido. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la crema anteriormente preparada.
    Poner la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y adornar la tarta a su gusto. Ponerla sobre una fuente y refrigerarla un poco.

  8. #893
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    JUEVES 21 / ABRIL

    Crema de Espinacas



    Ingredientes:

    espinaca congelada, 250 gramos
    harina, 1,1/2 cucharada
    nata líquida, 4 cucharadas
    sal, al gusto
    nuez moscada, al gusto
    caldo, 1 litro
    mantequilla, 2 cucharadas
    yema de huevo, 1 unidad
    pimienta molida, al gusto

    Elaboracion:

    Poner las espinacas en una cazuela al fuego con agua hirviendo y sal y cocer unos 10 minutos. Escurrirlas y picarlas finamente. Derretir la mantequilla en una cazuela al fuego y añadir la harina, remover bien y a continuación incorporar el caldo. Agregar las espinacas picadas, sal, pimienta y nuez moscada y cocer a fuego lento, durante 10 minutos aproximadamente, removiendo frecuentemente para evitar que las espinacas se peguen al fondo del recipiente.
    Mientras tanto, batir en un cuenco la yema de un huevo con la nata y añadir este batido al terminar la cocción de la sopa. Servir muy caliente con daditos de pan frito.

    Arroz en ensalada



    Ingredientes:

    arroz cocido, 300 gramos
    gamba, 200 gramos
    punta de espárrago, 1 lata
    aceite de oliva virgen, 5 cucharadas
    sal, al gusto
    aceituna verde, 150 gramos
    filete de anchoa, 8 unidades
    pimiento morrón, 2 unidades
    vinagre de jerez, 1 cucharada
    pimienta molida, al gusto

    Elaboracion:

    Introducir las gambas en una bolsa de asa y agregar 2 cucharadas de agua. Atar la bolsa y perforarlavarias veces. Llevar al microondas, conectar a potencia máxima 2-3 minutos. Extraer, dejar enfriar y pelarlas. Colocar el arroz en una fuente, las aceitunas deshuesadas, las gambas, las anchoas, los espárragos y los pimientos cortados en tiritas.
    Mezclar el aceite y el vinagre en un cuenco, hasta que esté emulsionado; salpimentar. También se puede poner en un frasco con tapa y agitarlo hasta que se mezclen bien los ingredientes.
    Rociar la ensalada con el aliño y removerla para que se mezclen todos los elementos. Servir fría o del tiempo.

    Repingachos de pescado



    Ingredientes:

    yuca pelada, 500 gramos
    merluza, 500 kilos
    tomate, 1 unidad
    comino molido, al gusto
    sal, al gusto
    harina de trigo, 1 cucharada
    cebolla larga, 250 gramos
    cilantro molido, al gusto
    aceite, al gusto
    pimienta, al gusto

    Elaboracion:

    Cocine la yuca troceada y hágala puré. Incorpórele la harina y trabaje bien hasta conseguir una masa homogénea.
    Cocine el pescado con el tomate y la cebolla pelados y picados, los condimentos y ¼ de taza de agua durante 8-10 minutos.
    Desmenuce el pescado, quitando las espinas que tenga.
    A continuación, vaya tomando porciones de la masa, haga bolas, aplánelas con los dedos y ponga el pescado en el centro; cierre formando los repingachos un poco más grandes que un huevo.
    Caliente abundante aceite en una sartén honda y fría los repingachos hasta que se doren. Escúrralos bien y sirva adornados a su gusto.

    Chuletitas de Cordero



    Ingredientes:

    chuleta de cordero, 1 kilo
    diente de ajo, 3 unidades
    laurel, 1 hoja
    aceite de oliva, 4 cucharadas
    pimienta molida, al gusto
    limón, 1 unidad
    pimentón, 1/2 cucharadita
    romero, ramita
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco. Incorporar los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel picada, el romero, el pimentón, la mitad del aceite, sal y pimienta.
    A continuación, colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adobo anteriormente preparado; dejar reposar durante 1 hora.
    Calentar el aceite restante en una plancha o sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Servir acompañadas con patatas y verduritas a su gusto

    Melocotones con vino y especies



    Ingredientes:

    melocotón grande, 4 unidades
    canela en rama, 2 ramitas
    anís estrellado, 1 unidad
    vino rosado, 2/3 tazas
    clavo de olor, 3 unidades
    azúcar, 2 cucharadas

    Elaboracion:

    Pelar los melocotones y ponerlos en un cazo pequeño, donde queden pegados. Añadir el azúcar, la canela, los clavos y el anís, el vino y cubrir con agua. Cocer a fuego suave 15-20 minutos, hasta que estén blanditos. Retirarlos y cocer el líquido hasta obtener un almíbar más espeso. Servir los melocotones con nata montada o yogur y el almíbar.

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    miguelpichardo (21/04/2016)

  11. #895
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    LUNES 25 / ABRIL

    Pisto con calabacin



    Ingredientes:

    calabacín, 1 kilo
    pimiento rojo grande, 1 unidad
    aceite de oliva, 6 cucharadas
    tomate, 750 gramos
    cebolla grande, 1 unidad
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar y picar los calabacines. Pelar y picar los tomates. Lavar y picar el pimiento. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada, unos 10 minutos. Añadir el pimiento y rehogar 10 minutos más. Incorporar los tomates y los calabacines, sazonar y freír a fuego muy lento unos 20 minutos, cuidando que no se deshagan los calabacines. Servir con huevos fritos o al gusto.

    Arroz con gambas y calamares



    Ingredientes:

    arroz, 300 gramos
    ajo, 3 unidades
    calamares, 200 gramos
    zanahoria, 2 unidades
    gamba, 150 gramos
    tomate, 1 taza
    aceite de oliva, 5 cucharadas
    chirla, 500 gramos
    rape, 250 gramos
    guisante, 100 gramos
    pimiento rojo, 1/2 unidad
    cebolla, 1 unidad
    azafrán, al gusto
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Pelar la cebolla y picarla finamente. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos y picarlos. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la tierra. Lavar el rape, secarlo con papel absorbente y trocearlo.
    Calentar el aceite en una cacerola o paella y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el pimiento, las zanahorias y los calamares. Rehogar todo bien unos 5 minutos. Añadir el tomate y continuar friendo, durante 10 minutos.
    Añadir los guisantes, el rape, las almejas, el arroz y un majado hecho con los ajos y el azafrán. Regar con el caldo, calculando tres veces el volumen del arroz, salar al gusto y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Cuando el arroz esté prácticamente en su punto, incorporar las gambas, mezclar con todo y cuando cambien de color, apartar del fuego. Servir inmediatamente.

    Filete Entortillado



    Ingredientes:

    filetes de res, 4 unidades
    tortillas de maíz o de trigo, al gusto, 8 unidades
    aceite, 5 cucharadas
    cebolla mediana, 1 unidad
    queso manchego, 200 gramos
    pimienta molida, al gusto
    frijoles negros refritos, 1,1/2 taza
    queso fresco desmenuzado, 150 gramos
    tomatitos milpa, 400 gramos
    chiles serranos, 6 unidades
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Para preparar la salsa verde, licuar los tomatillos con la cebolla y los chiles. Salpimentar.
    Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o una plancha y freír los filetes por uno de los lados. Darles la vuelta, salpimentar y colocar una rebanadita de queso manchego por el lado cocinado. Terminar de freírlos a su gusto.
    Freír las tortillas ligeramente en el aceite restante caliente; escurrirlas sobre papel absorbente y untarlas con los frijoles calientes.
    Para servir, colocar una tortilla en cada plato. Colocar los filetes con el queso sobre los frijoles y cubrirlos con otra tortilla con la capa de frijoles hacia dentro o hacia fuera si se prefiere (la forma más tradicional es hacia dentro). Cubrir la tortilla con salsa y el queso desmenuzado y servir enseguida para que no se enfríe.

    Merluza en Papillote



    Ingredientes:

    merluza (trozos de lomo), 750 gramos
    mantequilla, 2 cucharadas
    perejil picado, 1/2 cucharadita
    vino blanco, 1/2 taza
    pimienta blanca molida, al gusto
    zanahoria, 3 unidades
    puerro, 2 unidades
    estragón, 1/2 cucharadita
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar el pescado y secarlo con papel absorbente. Reservar. Raspar la piel de las zanahorias y cortar la mitad en juliana y la otra mitad en rodajas. Cocerlas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Escurrirlas y reservarlas.
    Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar los puerros durante 2 ó 3 minutos, hasta que comiencen a ponerse transparentes.
    Cortar 4 trozos de papel de aluminio, colocarlos sobre la mesa, repartir la mitad de las zanahorias y de los puerros sobre ellos y colocar el pescado encima. Salpimentar, cubrirlo con las zanahorias y los puerros restantes y espolvorear las hierbas picadas. Rociarlas con la mantequilla sobrante de rehogar los puerros y el vino y cerrar los paquetes.
    Por último, colocarlos en una bandeja e introducirlos en el horno, precalentado a 200º, durante 10 ó 12 minutos. Retirarlos del horno, colocar los paquetes en los platos, abrirlos y servir.

    Bizcocho con frutas confitadas y nueces



    Ingredientes:

    bizcocho de soletilla, 14 unidades
    azúcar glass, 3 cucharadas
    nuez pelada, 50 gramos
    vino dulce, 1 taza
    nata líquida, 1,1/2 taza
    frutas confitadas, 100 gramos
    chocolate fondant, 100 gramos

    Elaboracion:

    Montar 1/2 taza de nata con 2 cucharadas de azúcar glass y reservar en el frigorífico. Mojar los bizcochos en el vino y forrar el fondo y las paredes del molde, presionándolos ligeramente. Cubrir los bizcochos con la mitad de la nata montada.
    Triturar finamente las frutas confitadas y las nueces bien peladas. Trocear el chocolate fondant. Colocar 1/2 taza de nata en un cacito, añadir el chocolate troceado y acercar al fuego, muy suave; remover con una cuchara de madera. Incorporar la fruta y las nueces, mezclar bien y dejar enfriar. Colocar esta mezcla por encima de la nata.
    Cubrir con el resto de la nata montada, extendiéndola uniformemente.
    Colocar el resto de los bizcochos, humedecidos en el vino, sobre la nata; cubrir el molde con una hoja de papel de aluminio e introducir en el frigorífico. Dejar reposar el dulce 1 hora mínimo. Desmoldar el dulce sobre una fuente; introducir la nata restante, montada con la cucharada de azúcar glass, en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar al gusto. Servirlo muy frío.

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    miguelpichardo (25/04/2016)

  13. #896
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    con lo fácil que seria cambiar las nueces por unas virutas gordas de chocolate , 100 gramos solo?........






  14. #897
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    MARTES 26 / ABRIL

    Ensalada de aguacates con amaranto



    Ingredientes:

    aguacates criollos, 5 unidades
    chiles manzano, o al gusto, 2 unidades
    aceite de oliva, 6 cucharadas
    amaranto tostado, 2 cucharadas
    pimienta molida, al gusto
    queso panela, 300 gramos
    azúcar, 1/2 cucharadita
    limones, 2 unidades
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar los aguacates, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, quitar las semillas y rebanarlos con o sin piel, a su gusto. Si no son criollos, deben pelarse.
    Cortar el queso panela en cuadraditos. Lavar los chiles, despepitarlos y cortarlos en tiritas finas.
    Colocar en un platón o una ensaladera los aguacates, el queso y los chiles.
    Para preparar la vinagreta poner en un recipiente el jugo de los limones con el aceite, el azúcar, sal y pimienta. Batir con un tenedor o unas varillas y verter sobre la ensalada.
    Espolvorear con el amaranto y servir.

    Brazo de gitano de espinacas y trucha



    Ingredientes:

    espinaca congelada, 250 gramos
    huevo, 3 unidades
    pimentón picante, 1/2 cucharadita
    leche, 1 cucharada
    trucha ahumada, 150 gramos
    pimienta molida, al gusto
    requesón, 250 gramos
    cebolleta, 1/2 unidad
    mantequilla, 1 cucharada
    quesito en porciones, 1 unidad
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, contando desde que el agua comienza a hervir. Colar y dejar escurrir muy bien. Separar las claras de las yemas y batir éstas en la batidora con las espinacas, sal y pimienta, hasta obtener una crema homogénea. Forrar una placa de horno con papel de horno engrasado y extender con una espátula. Espolvorear con el pimentón y cocer en el horno a potencia media durante 12-15 minutos. Sacar y volcar sobre un paño.
    Batir en una batidora el requesón con el quesito y la leche. Extender la crema en el centro del bizcocho y colocar la trucha sobre ella. Enrollar bien apretadito y servir templado o frío.

    Lenguado a la crema



    Ingredientes:

    lenguado, 4 unidades
    mantequilla, 2 cucharadas
    sal, al gusto
    eneldo, 1 ramita
    gamba, 200 gramos
    harina, 1 cucharada
    pimienta molida, al gusto
    nata líquida, 1/2 taza

    Elaboracion:

    Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Poner las cáscaras y las cabezas en un cazo con 2 tazas de agua y la ramita de eneldo, y cocer 15 minutos; colar el caldo. Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar la harina, removiendo con una cuchara de madera; añadir el caldo caliente poco a poco, y cocer a fuego suave sin dejar de mover, hasta obtener una crema fina y homogénea. Salpimentar, añadir la nata y reservar al calor.
    Lavar los lenguados y secarlos con papel absorbente. Ponerlos en una fuente refractaria y cubrir con la crema preparada. Introducir en el horno precalentado, a calor medio, unos 10-12 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor de los lenguados. Cuando están casi en su punto, colocar las gambas y terminar de hacer. Servir con verduras o al gusto.

    Pechugas Valencianas



    Ingredientes:

    pechuga de pollo, 600 gramos
    aceite de oliva, 2 cucharadas
    pimienta molida, al gusto
    naranja, 2 unidades
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Lavar los filetes de pollo y secarlos con papel de cocina. Colocarlos extendidos en una fuente y rocíar con el zumo de las naranjas y pimienta molida. Dejar en este adobo unos minutos.
    Calentar en una sartén el aceite, sazonar los filetes y freirlos a fuego vivo. Retirar y mantenerlos calientes. Verter en la sartén el jugo del adobo junto con la ralladura de 1 naranja, dar un hervor, removiendo con una cuchara y verter sobre las pechugas. Servir acompañado de puré de patatas o ensalada al gusto.

    Platanos a la crema de moka



    Ingredientes:

    plátano, 4 unidades
    margarina, 2 cucharadas
    maicena, 1 cucharada
    azúcar, 2 cucharadas
    ralladura de naranja, 1 cucharada
    zumo de naranja, 4 cucharadas
    leche, 1 taza
    huevo, 1 unidad
    café soluble, 1 cucharada
    canela en rama, 1 ramita

    Elaboracion:

    Pelar los plátanos y quitar las hebras; untarlos con la margarina y colocarlo en una bandeja refractaria. Regar con el zumo de naranja. Meterlo en el horno precalentado a 160º durante 10 minutos.
    Calentar la leche con la canela y cuando cueza, apartarla; disolver la cucharada de café. Batir el huevo en un cazo con el azúcar y la maicena. Añadir la leche templada sin dejar de remover, y llevar al fuego hasta que espese.
    Servir los plátanos con la crema y la ralladura de naranja.
    También podemos hacerlo, troceando los platanos y ponerlo en un vaso, haciendo capas, es decir, en un vaso o copa o en el recipiente que más nos guste, pondremos primero la crema, luego los platanos troceados con la ralladura de
    naranja, luego otra capa de crema y platano, asi hasta que dejemos medio dedo de espacio en el recipiente y lo terminemos con platano, lo rociaremos con un poco de canera y si es para mayores, lo podemos terminar con unas gotas de ron
    añejo por encima de la canela.

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    miguelpichardo (26/04/2016)

  16. #898
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    MIERCOLES 27 / ABRIL

    Caldillo de Camaron y verduras



    Ingredientes:

    camarones secos molidos, 200 gramos
    zanahorias, 3 unidades
    ajo, 2 dientes
    nopales cocidos, 250 gramos
    aceite, 3 cucharadas
    cebolla mediana, 1 unidad
    tomates, 400 gramos
    guisantes, 200 gramos
    epazote, al gusto
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Pelar los tomates y licuarlos con la cebolla y los ajos, ambas cosas peladas, hasta conseguir un puré homogéneo.
    Calentar el aceite en una olla y freír el puré anteriormente hecho hasta que la grasa suba a la superficie, unos 15 minutos. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos y los guisantes, revolver y agregar suficiente agua como para la sopa y los camarones molidos. Revolver y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Incorporar los nopales troceados y el epazote, y continuar cociendo hasta que el caldillo esté a su gusto.
    Rectificar el punto de sal si fuese necesario y servir caliente.

    Alcachofas al Jerez



    Ingredientes:

    alcachofa, 1,1/4 kilo
    cebolla mediana, 1 unidad
    caldo de verduras, 2 tazas
    sal, al gusto
    jerez seco, 1/2 taza
    aceite de oliva, 3 cucharadas
    limón, 1 unidad

    Elaboracion:

    Retirar todas las hojas exteriores de las alcachofas, de modo que queden sólo los corazones. Cortar éstos en cuartos. Lavar los corazones de las alcachofas en agua con sal y un chorrito de zumo de limón, para evitar que ennegrezcan.
    Poner el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada, agregar las alcachofas, el caldo, la sal y el jerez. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, unos 35 minutos aproximadamente. Servir al momento.

    Conejo adobado



    Ingredientes:

    conejo, 1,1/4 kilo
    diente de ajo, 4 unidades
    orégano, al gusto
    laurel, 1 hoja
    guindilla, 1 unidad
    vinagre, 2 cucharadas
    pimienta negra molida, al gusto
    cebolla grande, 1 unidad
    vino blanco seco, 1/2 taza
    tomillo, al gusto
    comino molido, al gusto
    aceite de oliva, 8 cucharadas
    sal, al gusto

    Elaboracion:

    Hacer un majado con los ajos, la sal, la pimienta y las hierbas. Incorporar 5 cucharadas de aceite, el vinagre y el vino; mezclar muy bien. Lavar el conejo troceado, colocarlo en un cuenco amplio y verter el adobo. Mezclar bien, tapar con film de cocina y dejar 24 horas en el frigorífico.
    Calentar el aceite restante en una sartén y dorar la cebolla picada. A continuación, añadir el conejo con el adobo y un trocito de guindilla al gusto. Dejar en el fuego hasta que se dore, moviéndolo de vez en cuando. Servir acompañado con verduras y puré de patatas.

    Pez Espada dorado



    Ingredientes:

    pez espada, 650 gramos
    perejil picado, 2 cucharadas
    sal, al gusto
    diente de ajo, 2 unidades
    limón, 1 unidad
    aceite de oliva, 2 cucharadas

    Elaboracion:

    Lavar los filetes de pescado y secarlos con papel absorbente. Colocarlos en una bandeja con sal, los ajos pelados y prenados, el zumo del limón y el aceite, y dejar macerar en el frigorífico unas 2 horas.
    Colocar la bandeja en el horno en una posición alta. Conectar 4 minutos. Pasado este tiempo conectar el grill 5 minutos. Servir acompañado de verduras fritas, al gusto. (Es importante calentar al rojo la resistencia en el programa grill).

    Pastel tres leches



    Ingredientes:

    harina, 300 gramos
    huevos, 6 unidades
    leche, 2/3 tazas
    brandy, 4 cucharadas
    leche evaporada, 2 tazas
    para la cobertura:, al gusto
    azúcar impalpable, 300 gramos
    sal, 1 pizca
    royal, 1 cucharadita
    azúcar, 250 gramos
    extracto de vainilla, 1 cucharadita
    leche condensada, 2 tazas
    crema de leche, 2 tazas
    claras de huevo, 6 unidades
    crémor tártaro, 1/4 cucharadita

    Elaboracion:

    Engrasar y enharinar un molde de 23 cm, mezclar la harina con el Royal y reservar. Batir las claras en un recipiente junto con el azúcar hasta que adquiera firmeza, añadir las yemas, de una en una y seguir batiendo. Agregar poco a poco la harina y la leche, sin dejar de batir, hasta que estén perfectamente incorporadas. Mezclar con la masa el extracto de vainilla y batir un poco más. Verter la masa en el molde y hornear (precalentando previamente a 200 ºC), durante 40 minutos. Dejar enfriar el bizcocho y cortarlo en 3 capas.
    Mezclar las tres leches y el brandy en un recipiente y regar la primera capa con un tercio de la mezcla, colocar encima la segunda y repetir la operación, asimismo con la tercera.
    Para preparar la cobertura, batir las claras de huevo con el azúcar impalpable, el crémor tártaro y la sal, y batir hasta que la mezcla esté muy firme y forme picos.
    Cubrir los lados y la parte superior del bizcocho con la cobertura de merengue. Gratinar un poco si se desea.

  17. #899
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    A dieta.............






  18. #900
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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    A dieta.............
    Hay que ponerse guapos que llega el verano y luego el bañador no entra.....

    Un saludo...
    miguelpichardo le gusta.

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