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Tema: Menu del dia

  1. #829
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    MIERCOLES 09 / MARZO

    Ensalada Mezclum de lechugas con queso de cabra



    Ingredientes:

    - 1 bolsa de mezclum de lechugas o de brotes tiernos
    - 100 g de picatostes
    - 12 tomates cherry de pera o de rama (son los más dulces)
    - 4 trozos de rulo de cabra de 1 cm cada unidad
    - 1 cucharadita de azúcar
    - 5 hojas de menta
    - 50 ml vinagre de Módena
    - 150 ml aceite de oliva virgen extra
    - pimienta negra molida
    - sal

    Elaboracion:

    Ponemos las lechugas en un bol grande, echamos sal y mezclamos con las manos. Si los trozos de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos para hacerlos más pequeños.
    Las dividimos en 4 boles individuales.
    Repartimos también los tomates cherry, partiéndolos por la mitad.
    Hacemos una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, con el vinagre de Módena, añadimos las hojas de menta picadas. Salpimentamos y batimos bien.
    La echamos sobre la ensalada. Yo siempre echo la vinagreta sólo encima de la lechuga y los tomates, ya que si la echamos también sobre los picatostes, se van a reblandecer.
    Mientras la vinagreta se empapa bien con la ensalada, ponemos en un papel de parafina para horno los trozos de rulo de cabra con una cucharadita de azúcar por encima.
    Colocamos la fuente con el queso de cabra lo más cerca del grill del horno, cuidado de no poner el calor normal, por que quedaría hecho sopa. Durante 3-4 minutos hasta que caramelice el azúcar.
    Repartimos los picatostes por encima de los 4 boles y finalmente, cuando el queso esté gratinado o blando, ponemos un trozo sobre cada bol y servimos mientras el queso siga caliente.

    Patatas rellenas de pollo y champiñones



    Ingredientes:

    - 6 patatas medianas
    - 3 filetes de pechuga de pollo
    - 6 champiñones
    - 1 cebolla pequeña
    - 35 g de mantequilla
    - 100 ml de crema de leche
    - 100 g de queso emmental rallado
    - aceite
    - sal y pimienta

    Elaboracion:

    Hervimos las patatas con piel durante unos 25 o 30 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
    Mientras, salpimentamos las pechugas y cortamos a dados.
    Pelamos y picamos la cebolla bien pequeña.
    Lavamos y cortamos los champiñones a daditos. Reservamos.
    En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
    Seguidamente añadimos las pechugas de pollo cortadas a dados, cocinamos unos 10 minutos.
    Mientras se cocina el pollo, en una sartén pequeña con 10 gramos de mantequilla, agregamos los champiñones.
    Una vez hechos, los añadimos a la sartén del pollo y damos unas vueltas y reservamos fuera del fuego.
    Partimos las patatas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vamos vaciando procurando que quede suficiente base para rellenarlas después.
    En un bol mezclamos la patata extraída, chafamos bien, agregamos el contenido de la sartén del pollo y los champiñones, la crema de leche y los 25 g de mantequilla restante.
    Rectificamos de sal y pimienta, damos unas vueltas más cuando la mezcla esté bastante homogénea, si es necesario en el fuego a fuego bajo,
    Rellenamos las patatas y las ponemos en una bandeja para hornearlas, esparcimos el queso rallado y gratinamos durante 5 minutos a unos 180 ºC.

    Tartar de salmón con vieiras y aguacate



    Ingredientes:

    - 3 lomos de salmón
    - 100 g. de vieiras
    - 2 aguacates
    - 1/2 mango
    - 1 cebolleta
    - 1 rama de cilantro
    - zumo de una lima
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva virgen extra
    - sal

    Elaboracion:

    Descongelamos los lomos de salmón en la nevera o sumergiéndolos con el envase en agua fría.
    Descongelamos las vieiras en un recipiente con rejilla en la nevera o sumergiendo la bandeja en agua fría.
    Picamos la cebolleta a brunoise, muy fina. Cortamos el medio mango a dados muy pequeños. Picamos la rama de cilantro.
    Calienta una sartén con un poco de aceite, saltea las vieiras durante unos segundos hasta que tomen un poco de color y reservamos.
    Cortamos los lomos de salmón y las vieiras en pequeños cubitos en dados pequeños, de 1 cm x 1 cm.
    Preparamos el tartar en un bol mezclando las vieiras y el salmón.
    Posteriormente añadimos el aguacate, el mango, la cebolleta y el cilantro, todo ello muy picado, y aderezamos con sal, pimienta, zumo de lima y un chorro de aceite.
    Para presentarlo montamos el tartar con moldes, y en cócteles o aperitivos podemos servirlo en cucharitas o sobre una tosta.

    Pierna de jamón ahumada con un toque de chile guajillo



    Ingredientes:

    - 4 chiles guajillos previamente hidratados
    - 1/3 de cebolla en cubos
    - 2 clavos
    - 2 pimientas gordas
    - 2 ramitas de tomillo (las hojitas)
    - 1 ramita de mejorana (las hojitas)
    - Sal y Pimienta y Ajo al gusto
    - ½ cucharadita de canela en polvo
    - Miel de maíz al gusto
    - 1/3 de taza de vino blanco
    - 1 pieza de pierna de jamón ahumada
    - 4 papas partidas en gajos
    - 3 dientes de ajo picados
    - 4 cucharadas de perejil picado
    - Mantequilla al gusto
    - 15 jitomates ‘cherry’

    Elaboracion:

    Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino blanco.
    Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado a 190°C hasta que estén crujientes unos 20 a 35 minutos según tamaño de la pierna.
    Sirve separando en porciones la pierna. Acompaña con las papas y jitomates cherry.

    Crepes de fresa



    Ingredientes:

    Para las crepes:

    - 3 huevos
    - 1 taza de harina todo uso
    - 1/8 cucharadita de sal
    - 1 taza de leche
    - 2 cucharadas de mantequilla fundida

    Para el relleno de fresas:

    - 1 kg de fresas frescas lavadas cortadas y mezcladas con ½ taza de azúcar morena
    - 2 tazas de crema batida ó crema agria
    - Azúcar glas

    Elaboracion:

    Para las crepes; batimos los huevos, incorporas la harina, la sal, batir hasta conseguir una consistencia lisa, echa la leche poco a poco y un ¼ de taza de agua, seguir batiendo, hasta consistencia lisa, refrigerar hasta la hora de cocción, por lo menos 30 min.
    A la hora de cocinar y con un pincel de cocina, pinta el fondo de un sartén (sartén de 20 cm más o menos) caliente con la mantequilla fundida (repite esta acción por cada crepe) después echa 1/3 de taza (cantidad requerida para cada una de las crepes) de la mezcla en el sartén, mover el sartén en forma circular para que el fondo se llene completamente con la mezcla y cocinar hasta que empiece a dorar, después le das vuelta a la crepe para cocinar del otro lado hasta que dore también, repetir la misma acción por cada una de las crepes.
    Una vez cocinadas todas echa la mezcla de fresas con azúcar, en el interior de cada una de ellas, luego echa sobre las fresas la crema batida, después doblas las crepes y empolvoras con el azúcar glas, puedes decorar también con otro poco de crema batida y fresas enteras, servir calentitas.

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    miguelpichardo (09/03/2016)

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  4. #831
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    Mañana o para el fin de semana, seguro....

    Un saludo....
    miguelpichardo le gusta.

  5. #832
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    JUEVES 10 / MARZO

    Sopa de manzana y zanahoria



    Ingredientes:

    - 1 manzana golden
    - 2 zanahorias grandes
    - 1 cebolla
    - 1 patata
    - 4 vasos caldo vegetal
    - 1 nuez margarina
    - pimienta
    - sal

    Elaboracion:

    Primero pelamos y troceamos la manzana y las zanahorias. Luego pelamos la patata, y picamos bien fina la cebolla. Lavamos cuidadosamente la manzana, las zanahorias y la patata.
    Una vez limpias, ponemos a derretir la margarina en una cazuela mediana. Cuando esté derretida salteamos durante unos 5 minutos la manzana, la zanahoria, la patata y la cebolla, cuidando de remover de vez en cuando.
    Pasado ese tiempo, añadimos el caldo vegetal y llevamos a ebullición. Cuando veamos que ya hierve, tapamos la cazuela y bajamos a fuego suave. Dejamos cocinar durante 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
    A continuación pasamos las verduras por la batidora o el pasapurés, hasta lograr una textura homogénea y suave. Rectificamos de sal y pimienta.
    Si hace falta volvemos a calentar y servimos.

    Calamares guisados con patatas



    Ingredientes:

    - 1 kg calamares patagónicos
    - 3 patatas medianas
    - 1 tomate grande maduro
    - 1 cebolla
    - 2 ajos
    - 1 puñado de perejil picado
    - 1 cucharada de avellanas tostadas
    - 1 cucharada de almendras tostadas
    - 3 rebanadas de pan
    - 250 ml de vino blanco
    - 1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
    - 2 hebras de azafrán tostado
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    En primer lugar limpiamos bien los calamares, los secamos y cortamos en trocitos pequeños; reservamos.
    En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, freímos las rodajas de pan de 1 cm de grosor. Reservamos en un plato cubierto de un papel de cocina.
    Hacemos una picada con las avellanas, las almendras, el ajo, el perejil, el azafrán tostado y el pan frito, agregamos 100 ml de aceite de oliva, trituramos bien y reservamos.
    Picamos la cebolla a brunoise, muy fina. Rallamos el tomate. Reservamos.
    Pelamos y rompemos las patatas a gajos irregulares para que salga la fécula de las paratas y permita espesar la salsa de manera natural.
    En una cazuela con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
    Agregamos el vino blanco, reducimos por 5 minutos y agregamos entonces el tomate rallado, cocinamos por 4-5 minutos.
    Agregamos las patatas y la picada. Removemos y cocinamos por 2 minutos.
    Agregamos el fumet de pescado. Dejamos cocer por 10 minutos a fuego medio.
    Después, añadimos los calamares y cocinamos por 10-15 minutos. Rectificamos de sal.
    Y calamares listos para servir.

    Confit de pato con boletus y salsa agridulce



    Ingredientes:

    - 4 porciones de confit de pato
    - 600 g. de cebolla troceada
    - 300 g. de boletus troceados
    - 40 g. de pasas
    - 40 g. de piñones
    - 60 g. de orejones cortados en tiras un vaso pequeño de porto o moscatell
    - Pimienta negra molida
    - Sal yodada

    Elaboracion:

    Deja descongelar el confit de pato en la nevera, de un dia para otro.
    En una cazuela ancha, agregar la grasa del confit y la cebolla, directamente congelada, deja sofreír y, cuando esté bien cocido, añadir la miel y un poco de agua, dejando cocer un buen rato.
    Añadir los frutos secos, mojálos con un poco de oporto o moscatel y, finalmente, pon también el confit en la cazuela a fuego suave.
    Por otra parte, salta los boletus y salpimentalos, el jugo que quede lo puedes añadir a la salsa del confit. Ahora, ya puedes montar el plato con todos los ingredientes.

    Tartar de atún rojo con soja, manzana, queso de cabra y frutos rojos



    Ingredientes:

    - 600 g de atún Rojo
    - 80 g de tomate concassé
    - 20 g de pimiento rojo pelado
    - 20 g de cebolla chalota
    - Ralladura de 1/2 de naranja
    - 40 g De queso fresco de cabra
    - 32 g Manzana (Grand Smith)
    - pimienta negra molida
    - sal
    - frutos rojos del bosque (decoración)
    - Wasabi (opcional)

    Elaboracion:

    Picamos el atún rojo en crudo y previamente descongelado a brunoise muy fina, entre 1 y 2 mm. Reservamos en un bol.
    Picamos el tomate, pimiento rojo, el queso y la manzana a brunoise muy pequeños, agregamos al bol y salpimentamos.
    Mezclamos todos los ingredientes.
    Hacemos una mahonesa.
    Incorporamos la mahonesa necesaria (lo que admita el tartar).
    Mezclamos todo muy bien. Dejamos macerar durante 5 – 10 minutos y rectificamos de sal y pimienta.
    Servimos el tartar en frío acompañado de algunos frutos rojos del bosque y wasabi opcional.

    Galletas de chocolate blanco y canela



    Ingredientes:

    - 150 gr. de azúcar
    - 200 gr. de harina
    - 100 gr. de mantequilla
    - 100 gr. de chocolate blanco
    - 2 huevos
    - 1 cucharada de levadura
    - 1 cucharada de canela

    Elaboracion:

    Mientras mezclamos los ingredientes precalentamos el horno a 180º.
    En primer lugar, tenemos que batir la mantequilla con el azúcar (si sacamos un rato antes la mantequilla de la nevera o la calentamos un poco en el microondas nos costará menos batir la mezcla). Una vez hecho esto, añadimos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
    A continuación tamizamos la harina junto con la levadura y la canela (tamizar quiere decir pasarlo todo por un colador que tenga una rejilla muy densa). Después batimos todos los ingredientes que hemos trabajado hasta ahora. Reservamos la mezcla.
    El chocolate blanco lo troceamos en cachitos pequeñitos y los incorporamos a la mezcla. Lo revolvemos todo bien.
    En la bandeja del horno extendemos una lámina de papel vegetal y vamos repartiendo encima pequeñas porciones de la masa. Para ello se coge una pequeña cantidad con una cucharilla de postre porque crecen bastante en el horno. Hay que dejar una separación entre un trozo de masa y otro para que no se peguen las galletas al hacerse.
    Se introducen en el horno durante unos 15 minutos la primera hornada y 10 minutos las siguientes (de todas formas es mejor vigilarlas y cuando estén empezando a dorarse sacarlas porque si no se tuestan enseguida). Hay que tener cuidado al desmoldarlas porque según salen del horno están blandas, pero enseguida se endurecen.
    Sacamos las galletas del horno espolvoreamos por encima azúcar normal o glas.
    Hecho esto, volvemos a iniciar el proceso del horno hasta que acabemos con toda la masa.

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    miguelpichardo (12/03/2016)

  7. #833
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    VIERNES 11 / MARZO

    Pastel de patata con ensaladilla de aguacate



    Ingredientes:

    - 4 patatas medianas-grandes
    - 4 aguacates pequeños
    - 8 barritas de surimi
    - mayonesa
    - aceite de oliva virgen extra
    - sal

    Elaboracion:

    Empezamos lavando las patatas y poniéndolas a cocer con su piel en agua con sal.
    Las dejamos una media hora (la cocción depende del tamaño de las patatas), y a partir de ahí vamos comprobando con un cuchillo si ya están hechas, y si no, las dejamos unos minutos más.
    Las dejamos enfriar, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
    Una vez hecho el puré lo rectificamos de sal y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para formar la textura correcta de puré.
    Para hacer la segunda parte del pastel: cortamos los aguacates en cuadraditos, picamos las barritas de surimi y lo juntamos en un bol.
    Añadimos mayonesa y formamos una textura parecida a una ensaladilla rusa.
    Servimos usando un aro de emplatar, primero una capa de puré, la presionamos abajo con el dorso de una cuchara, después la ensaladilla de aguacate y surimi, una cucharada de patata y finalmente una cucharada más de mayonesa.
    Retiramos con delicadeza el aro para que no se estropee el montaje.

    Rollitos de pollo rellenos de espinaca



    Ingredientes:

    - 8 tiras de pechuga de pollo aplanada para hacer rollos
    - 1 cucharada de aceite de oliva
    - 1 ajo picado
    - 1 chile poblano cortado en tiras
    - 1/2 cebolla
    - 4 tazas de espinacas
    - Requesón o ricotta
    - 2 cucharadas de mantequilla
    - 1/2 taza de queso parmesano rallado

    Elaboracion:

    En una cacerola freimos el ajo, el chile poblano y la cebolla picada.
    Seguidamente agregamos las espinacas, cocinamos por 5 minutos más y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.
    Por otro lado lavamos las tiras de pollo y las salpimentamos. Ahora rellenarmos las tiras de pollo con el preparado anterior y el requesón o queso ricotta, envolviéndolas y asegurándonos con un palillo para que no se abran. Sellamos en la misma cacerola de las espinacas.
    Colocamos los rollos en una bandeja para horno, untamos con mantequilla y esparcimos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos por 15-20 minutos a 180°C
    Puedes agregar algo de carne al relleno, por ejemplo chorizo frito o bacon, así estará más sabroso.

    Salmón con almejas



    Ingredientes:

    - 1 kg de filetes de salmón
    - 500 g de almejas
    - 250 g de champiñones
    - 75 g de mantequilla
    - 250 ml de vino blanco
    - 250 ml de leche
    - 2 limones
    - pimienta negra molida
    - sal

    Elaboracion:

    Previamente, salamos y maceramos en leche y el zumo de 1 limón los filetes de salmón, entre 2 y 3 horas.
    Una vez preparados los filetes, lavamos los champiñones, les quitamos el tronco y los cortamos en láminas gorditas.
    Luego derretimos la mantequilla en una sartén media y salteamos los champiñones, junto con las almejas.
    Una vez los champiñones hayan soltado el jugo, echamos un chorrito de vino blanco. Cuando estén hechos, añadimos el zumo del otro limón y salpimentamos ligeramente.
    Escurrimos los filetes de salmón y los asamos a la parrilla con fuego fuerte, hasta verlos dorados por ambos lados.
    Por último, sacamos los filetes y los servimos con los champiñones y las almejas.

    Alcachofas rellenas de carne



    Ingredientes:

    - 8 alcachofas grandes
    - 1 limón
    - perejil
    - aceite de oliva
    - sal
    - agua

    PARA EL RELLENO:

    - 150 g de contramuslo de pollo deshuesado
    - 150 g de panceta
    - 150 g de carne de cerdo magra
    - 150 g de carne de vacuno
    - 100 g de champiñones
    - 1 cebolla
    - 1 zanahoria grande
    - 1 ajo
    - queso parmesano rallado
    - aceite de oliva
    - sal
    - pimienta

    Elaboracion:

    Primero en un bol grande añadimos agua muy fría, cortamos el limón a gajos, exprimimos con la mano un poco y agregamos al agua junto con la piel y todo, agregamos el perejil picado a grosso. Esta mezcla nos servirá para reservar las alcachofas peladas y limpias, sumergiéndolas para que no se oxiden.
    Cogemos las alcachofas y les sacamos la primera capa de hojas de fuera que tienen, de arriba a bajo. Cortamos 2.5cm de la cabeza de las alcachofas (por las hojas), cortamos también el rabillo de la alcachofa, y repelamos por la zona inferior, especialmente por la zona dura del corazón.
    A medida que las vamos pelando las colocamos en la mezcla de agua con limón y perejil.
    Una vez todas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante 15 minutos.
    Pasado este tiempo, pescamos las alcachofas e inmediatamente las sumergimos en agua con hielo, cortando así la cocción de inmediato.
    Mientras la alcachofa hierve, preparamos el relleno de carne,
    En una sartén honda, cubrimos con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas, salpimentamos, cuando esté doradita agregamos el ajo bien picado. Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca un poco.
    A continuación añadimos por este orden: la carne de cerdo picada, el contramuslo de pollo picado y pasados 5 minutos agregamos la panzeta picada y la carne de vacuno picada.
    Removemos un poco y cuando todo esté bien sofrito, añadimos los champiñones bien picados, acabamos de sofreir, removiendo durante 5 minutos más.
    Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar.

    Plátanos con chocolate



    Ingredientes:

    - 4 plátanos
    - 250grs de chocolate fondant (Tambien podemos utilizar chocolate blanco o con leche)
    - 1 cucharaditas de jengibre
    - Canela en polvo

    Elaboracion:

    Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maría. Apartamos el chocolate fundido y aromatizamos con el jengibre, mezclamos bien.
    Pelamos los plátanos, los pinchamos por los extremos con un palillo y los sumergimos parcialmente en el chocolate.
    Los escurrimos y los colocamos sobre papel de horno, dejamos que solidifique el chocolate.
    Repartimos los plátanos y espolvoreamos con canela.
    De acompañamiento puedes poner a los plátanos con chocolate nata o helado alrededor.

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    miguelpichardo (12/03/2016)

  9. #834
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    como se nota que estos dias he sido bueno..........






  10. #835
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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    como se nota que estos dias he sido bueno..........
    Si, si, como un trozo de pan, ainsssss

    Un saludo...

  11. #836
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    LUNES 14 / MARZO

    Ensalada césar casera



    Ingredientes:

    - 1 lechuga romana o cogollos de lechuga romana
    - 2 zanahorias (lo mejor es ralladas)
    - 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
    - 180ml de aceite de oliva virgen extra
    - 100g de parmesano rallado
    - 3 cucharaditas de mostaza de Dijon
    - Pechuga de pollo del día anterior (yo no tenía y le puse taquitos de fiambre de pechuga de pavo esta vez)
    - parmesano rallado o en escamas
    - picatostes de sabor a ajo
    - salsa césar casera (mirar más abajo los ingredientes)

    Elaboracion:

    Primeramente preparamos la salsa césar para la ensalada, con los siguiente ingredientes:

    – 3 huevos cocidos
    – 5-6 filetes de anchoa en aceite (o más, al gusto)
    – 60ml de zumo de limón
    – 2 dientes de ajo pelados y aplastados
    – 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
    – 180ml de aceite de oliva virgen extra
    – 100g de parmesano rallado
    – 3 cucharaditas de mostaza de Dijon

    Ponemos en el vaso de la picadora los huevos duros, los dientes de ajo y los filetes de anchoa y los trituramos.
    A partir de aquí, vamos añadiendo los demás ingredientes líquidos, y vamos probando para rectificar de sabor.
    Finalmente añadimos el parmesano rallado.
    Es una salsa con un sabor fuerte a parmesano y a anchoa, por eso si os fijáis no lleva sal. Si os queda muy fuerte, siempre podéis echar algo más de aceite de oliva.
    A continuación preparamos la ensalada, lavamos y escurrimos bien las hojas de lechuga, las partimos en trozos grandes y desiguales, con las manos.
    Las repartimos en boles individuales.
    Rallamos o cortamos las zanahorias y las repartimos también sobre la lechuga.
    Cortamos en tiritas la pechuga de pollo fría (o en taquitos el fiambre) y también lo repartimos. Repartimos también los picatostes.
    Finalmente añadimos 3-4 cucharadas generosas de salsa sobre cada ensalada.
    Podemos servir la ensalada así o con la salsa césar ya mezclada.

    Patatas a la riojana en olla rápida



    Ingredientes:

    - 3 o 4 patatas grandes
    - 1 puñado de arroz
    - 1 guindilla seca
    - 1 tomate maduro
    - 1 zanahoria
    - ½ pimiento rojo
    - ½ pimiento verde
    - ½ cebolla
    - 2 dientes de ajo
    - 500 ml de caldo de carne
    - Pimentón dulce o picante (al gusto)
    - 500 g de Chorizo (dulce o picante al gusto)

    Elaboracion:

    La receta se realiza en la olla a presión, por lo que es rápida y sencilla.
    En primer lugar lavamos las verduras, echamos un chorrito de aceite en la olla (no necesitamos mucho ya que después el propio chorizo va a soltar su grasa) y añadimos las verduras cortadas todas a brunoise para que se vayan dorando a fuego lento mientras preparamos el resto de los ingredientes.
    A continuación cortamos el chorizo en cachitos (bien en rodajas finas o en trozos pequeños con unas tijeras. La cantidad depende de lo intenso que se quiera el guiso. Aproximadamente un cuarto de una ristra) y lo agregamos a las verduras para que se siga rehogando todo junto.
    Pelamos las patatas, las cortamos en cuadrados y les echamos un poco de sal. También se echan a la olla con todo lo anterior para que cojan el jugo de las verduras y el chorizo.
    Por último echamos a la olla el puñado de arroz y la guindilla seca. Y lo regamos todo con el caldo de carne de forma que lo cubra (no hay que echar demasiado caldo porque si no queda la salsa muy aguada).
    Se pone al máximo en el fuego y cuando en la olla a presión la válvula comience a girar, se baja a la mitad y se dejan 10 minutos más.
    Una vez transcurrido este tiempo y enfriada la olla, se aparta la guindilla

    Pollo con granada



    Ingredientes:

    - 1 pollo (aprox. 1 kg)
    - 1 granada madura
    - 1 limón
    - 50 g. tocino
    - Aceite de oliva extra virgen
    - 2 ramitas de romero
    - Ensalada a su gusto
    - Patatas
    - Sal Pimienta

    Elaboracion:

    Primero cortamos el pollo en pedazos, separamos las alas y el pecho, luego cortamos en la mitad de su pecho y sacamos sus muslos además reservamos su hígado.
    Seguidamente exprimimos media granada, colamos el zumo en un tazón, agregamos el zumo de 1 limón y también rallamos algo de su piel.
    Ponemos los pedazos de pollo en la bandeja para hornear y lo rociamos con un poco de aceite. Sazonamos con hierbas, sal y pimienta.
    Horneamos el pollo a 180° C durante 30 minutos y a mitad de la cocción bañamos el pollo con el zumo de la granada.
    Mientras tanto cortamos el tocino en tiras y los freimos en una sartén con poco aceite de oliva durante 1 minuto, agregamos el hígado picado y por último, el jugo de la granada restante. Cocinamos por 5 ó 10 minutos y reservamos.
    Finalmente cuando el pollo esté cocido, reservamos el pollo en un plato.
    Agregamos la salsa del pollo y añadimos la carne en una sartén con el tocino y el hígado de pollo. Una vez haya reducido servimos el pollo rociado con la salsa sabrosa y decorado al gusto con la mitad de los granos de granada, ensalada y patatas.

    Coca salada de atún y sardinas



    Ingredientes:

    - 500 gr de harina
    - 150 ml aceite de oliva
    - 150 ml de agua o vino blanco.
    - -
    Para el relleno:

    - 250 gr. de atún y sardinas
    - dos cebollas picadas
    - perejil
    - pimentón
    - piñones y tomates
    - sal.

    Elaboracion:

    Mezclamos los ingredientes para la masa, una vez extendida la masa al grosor deseado dejar reposar y preparar el relleno.
    En una sartén con aceite de oliva hacemos un refrito de tomate, cebolla, perejil, piñones y pimentón, con el atún. Una vez listo colocamos sobre la masa y adornamos con las sardinas, horneamos durante 15-20 minutos a 250 ºC.

    Tarta de queso y chocolate



    Ingredientes:

    - 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
    - 40 gr de chocolate fondant
    - 16 galletas estilo Oreo
    - 300 gr de queso estilo Philadelphia
    - 2 cucharadas de mantequilla
    - 3 huevos
    - 50 gr de azúcar
    - 2 cucharadas de harina

    Elaboracion:

    En primer lugar, trituramos las galletas con un tenedor y las mezclamos con la mantequilla que previamente hemos derretido en el microondas (es mejor taparla para derretirla porque suele saltar).
    El molde que vayamos a usar para hacer la tarta lo forramos con papel albal y éste le engrasamos con mantequilla para que no se nos pegue al desmoldarla.
    En el fondo del molde extendemos las galletas de forma que no quede ningún hueco para formar la base.
    En un recipiente grande, se bate el queso de untar con el azúcar y la harina. A ello se le une la crema de chocolate y el chocolate fondant que previamente hemos derretido (se puede hacer al baño maría o en el microondas. Si se hace de esta última manera, tiene que ser a media potencia y poco a poco, porque si no, se puede quemar) y lo batimos todo de nuevo.
    Realizada esta mezcla, se van añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Cuando esté todo bien batido, se vierte encima de la base de galletas y se mete al horno a 180º durante unos 45 minutos.
    Una vez horneada, se deja enfriar para poder desmoldarla y lista para comer.

  12. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    miguelpichardo (14/03/2016)

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    donde esta el chocolate de la trata..........






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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    donde esta el chocolate de la trata..........


    Habra que hacer un mapa de trayectoria.......

    Un saludo....
    miguelpichardo le gusta.

  15. #839
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    MARTES 14 / MARZO

    Sopa de mariscos



    Ingredientes:

    - 150 g de gambas
    - 250 g de almejas
    - 250 g de mejillones
    - 150 g de calamar troceado
    - 150 g de de rape
    - 1 cebolla mediana
    - 1 tomate rojo maduro
    - 1/2 pimiento rojo
    - 1/2 pimiento verde
    - 1.5 litros de caldo de pescado
    - 100 ml de brandy
    - 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
    - aceite de oliva
    - Sal

    Para el majado:

    - 2 ajos
    - 1 rama de cilantro
    - 50 g de almendras tostadas
    - 1 rebanada de pan
    - 50 ml de aceite de oliva

    Elabodacion:

    Limpiamos y enjuagamos el pescado y los mariscos.
    Pelamos los ajos. Lavamos y deshojamos el cilantro.
    En una sartén con un chorrito de aceite freímos la rebanada de pan. Reservamos.
    Hacemos un majado o picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y las hojas de cilantro, 50 ml de aceite de oliva, la reservamos en un bol aparte.
    Pelamos y picamos la cebolla a brunoise, muy fina.
    Pelamos el tomate y cortamos a dados pequeños.
    Lavamos y cortamos los pimientos a brunoise.
    En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego alto, agregamos las gambas, pinchamos las cabezas con la ayuda de un cuchillo para que suelten el jugo y dejamos dorar por 1 minuto por cada lado.
    Bajamos el fuego y retiramos las gambas y las reservamos.
    Agregamos a la olla la cebolla, los pimientos y el tomate, salpimentamos y pochamos a fuego lento por 15 minutos
    Subimos el fuego, añadimos el brandy y prendemos fuego, flambeamos hasta que evapore el alcohol.
    Añadimos inmediatamente el majado bajamos el fuego medio. Vamos dando vueltas y cocinamos por 5 minutos bien.
    Agregamos la cucharadita de pimentón dulce y cocinamos por 1 minutos dando vueltas sin parar para que no se queme.
    Añadimos el caldo de pescado y una vez rompa a hervir agregamos el trozo de rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones, sazonamos y cocemos 15-20 minutos a fuego lento.
    Rectificamos de sal y pasado este tiempo retiramos la espuma.
    Emplatamos caliente la sopa de mariscos.

    Chocos en salsa



    Ingredientes:

    - 500 g de chocos frescos
    - 1/2 litro de agua
    - 1 cebolla
    - 2 patatas medianas
    - 1 pimiento verde italiano
    - 1/4 de pimiento rojo
    - 150 ml de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
    - aceite de oliva
    - sal

    Para los mejillones:

    - 300 g de mejillones frescos
    - 1/4 de limón
    - 2 hojas de laurel
    - 5 granos de pimienta negra
    - 1/2 vaso de vino blanco
    - 1/2 vaso de agua

    Para la picada:

    - 2 dientes de ajo
    - 2 hebras de azafrán tostado
    - 1/2 puño de hojas de perejil
    - 1 cucharada de almedras tostadas
    - 50 ml de aceite de oliva

    Elaboracion:

    En un cazo con el medio vaso de agua y vino blanco, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte, comprobamos que se han abierto. Retiramos y extraemos sólo la carne de mejillón, retiramos su fruto.
    Colamos el caldo y reservamos el caldo del mejillón, alrededor de 1 vaso.
    Picamos la cebolla y los pimientos rojo y verde a brunoise, muy finos.
    Pelamos la patata y la cortamos a gajos irregulares para que suelte almidón.
    Cortamos los chocos al gusto.
    En un bol de toormix, agregamos los ajos, el perejil, las almendras tostadas y el aceite de oliva, trituramos bien y reservamos la picada.
    En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego bajo, añadimos la cebolla y el pimiento, salpimentamos agregamos el laurel y pochamos por 10-15 minutos.
    Agregamos el vino blanco, dejamos reducir y agregamos una cucharadita de pimentón y la picada, removemos bien y cocinamos por 1 minuto.
    Añadimos las patatas y lo chocos, removemos por 1 minuto. Añadimos el medio litro de agua, el agua de cocción de los mejillones.
    Dejamos guisar a fuego lento-medio 30 minutos hasta que las patatas y los chocos estén completamente guisados.
    Por ultimo añadimos los mejillones dejamos 2 minutitos y apagamos el fuego.
    Dejamos reposar brevemente para servir este fabuloso plato calentito pero no quemando

    Pez espada a la griega



    Ingredientes:

    - 4 filetes de pez espada de 1 cm de grosor
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva virgen
    - sal

    Para el aliño:

    - zumo de 1 limón
    - 5 hojas de hierbabuena
    - 2 ramitas de hinojo
    - 1 ajo grande
    - 50 ml de aceite de oliva virgen
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva virgen
    - sal

    elaboracion:

    Picamos las hojas de hierbabuena y el hinojo y colocamos en un bol. Exprimimos el zumo del limón y agregamos al bol.
    Agregamos el aceite, la sal, la pimienta negra molida al gusto batimos bien y probamos.
    Calentamos bien la plancha con un chorrito de aceite. Salpimentamos los filetes de pez espada y ponemos dorar 2 minutos por cada lado.
    Emplatamos el pez espada y regamos el aliño por encima.

    Escalopas de ternera al limón



    Ingredientes:

    - 4 filetes de ternera
    - 3 cucharadas de harina
    - 2 huevos
    - 15 cucharadas de pan rallado
    - 3 cucharadas de aceite de girasol
    - 3 cucharadas de mantequilla
    - Sal
    - Pimienta
    - Limón al gusto

    Elaboracion:

    Eliminar el exceso de grasa y las membranas de la carne y salpimentar.
    Pasar los filetes por el harina, después por los huevos batidos y, finalmente, por el pan rallado hasta que estén completamente cubiertos.
    Calentar el aceite y la mantequilla y freír las escalopas hasta que estén ligeramente doradas y cocidas por dentro
    Cortar el limón en rodajas o cuartos y servir con las escalopas.

    Bizcocho de queso mascarpone



    Ingredientes:

    - 185 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
    - 185 gramos de queso mascarpone
    - 1 cucharada de ralladura de limón
    - 330 gramos de azúcar
    - 3 huevos
    - 150 gramos de harina 000 ó leudante (para pan)
    - 100 gramos de harina de repostería
    - Azúcar glass para espolvorear

    Elaboracion:

    Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el queso mascarpone hasta que obtengamos una crema muy bien amalgada. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo.
    A continuación añadimos los huevos uno a uno y mezclamos, añadiendo la ralladura del limón.
    Para finalizar las dos harinas hasta que quede todo muy bien mezclado.
    Horneamos a 160 grados durante cerca de 1 hora sin abrir el horno y bizcocho de queso listo.

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    miguelpichardo (15/03/2016)

  17. #840
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