MIERCOLES 09 / MARZO
Ensalada Mezclum de lechugas con queso de cabra
Ingredientes:
- 1 bolsa de mezclum de lechugas o de brotes tiernos
- 100 g de picatostes
- 12 tomates cherry de pera o de rama (son los más dulces)
- 4 trozos de rulo de cabra de 1 cm cada unidad
- 1 cucharadita de azúcar
- 5 hojas de menta
- 50 ml vinagre de Módena
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Elaboracion:
Ponemos las lechugas en un bol grande, echamos sal y mezclamos con las manos. Si los trozos de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos para hacerlos más pequeños.
Las dividimos en 4 boles individuales.
Repartimos también los tomates cherry, partiéndolos por la mitad.
Hacemos una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, con el vinagre de Módena, añadimos las hojas de menta picadas. Salpimentamos y batimos bien.
La echamos sobre la ensalada. Yo siempre echo la vinagreta sólo encima de la lechuga y los tomates, ya que si la echamos también sobre los picatostes, se van a reblandecer.
Mientras la vinagreta se empapa bien con la ensalada, ponemos en un papel de parafina para horno los trozos de rulo de cabra con una cucharadita de azúcar por encima.
Colocamos la fuente con el queso de cabra lo más cerca del grill del horno, cuidado de no poner el calor normal, por que quedaría hecho sopa. Durante 3-4 minutos hasta que caramelice el azúcar.
Repartimos los picatostes por encima de los 4 boles y finalmente, cuando el queso esté gratinado o blando, ponemos un trozo sobre cada bol y servimos mientras el queso siga caliente.
Patatas rellenas de pollo y champiñones
Ingredientes:
- 6 patatas medianas
- 3 filetes de pechuga de pollo
- 6 champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 35 g de mantequilla
- 100 ml de crema de leche
- 100 g de queso emmental rallado
- aceite
- sal y pimienta
Elaboracion:
Hervimos las patatas con piel durante unos 25 o 30 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras, salpimentamos las pechugas y cortamos a dados.
Pelamos y picamos la cebolla bien pequeña.
Lavamos y cortamos los champiñones a daditos. Reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
Seguidamente añadimos las pechugas de pollo cortadas a dados, cocinamos unos 10 minutos.
Mientras se cocina el pollo, en una sartén pequeña con 10 gramos de mantequilla, agregamos los champiñones.
Una vez hechos, los añadimos a la sartén del pollo y damos unas vueltas y reservamos fuera del fuego.
Partimos las patatas por la mitad y con la ayuda de una cuchara vamos vaciando procurando que quede suficiente base para rellenarlas después.
En un bol mezclamos la patata extraída, chafamos bien, agregamos el contenido de la sartén del pollo y los champiñones, la crema de leche y los 25 g de mantequilla restante.
Rectificamos de sal y pimienta, damos unas vueltas más cuando la mezcla esté bastante homogénea, si es necesario en el fuego a fuego bajo,
Rellenamos las patatas y las ponemos en una bandeja para hornearlas, esparcimos el queso rallado y gratinamos durante 5 minutos a unos 180 ºC.
Tartar de salmón con vieiras y aguacate
Ingredientes:
- 3 lomos de salmón
- 100 g. de vieiras
- 2 aguacates
- 1/2 mango
- 1 cebolleta
- 1 rama de cilantro
- zumo de una lima
- pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboracion:
Descongelamos los lomos de salmón en la nevera o sumergiéndolos con el envase en agua fría.
Descongelamos las vieiras en un recipiente con rejilla en la nevera o sumergiendo la bandeja en agua fría.
Picamos la cebolleta a brunoise, muy fina. Cortamos el medio mango a dados muy pequeños. Picamos la rama de cilantro.
Calienta una sartén con un poco de aceite, saltea las vieiras durante unos segundos hasta que tomen un poco de color y reservamos.
Cortamos los lomos de salmón y las vieiras en pequeños cubitos en dados pequeños, de 1 cm x 1 cm.
Preparamos el tartar en un bol mezclando las vieiras y el salmón.
Posteriormente añadimos el aguacate, el mango, la cebolleta y el cilantro, todo ello muy picado, y aderezamos con sal, pimienta, zumo de lima y un chorro de aceite.
Para presentarlo montamos el tartar con moldes, y en cócteles o aperitivos podemos servirlo en cucharitas o sobre una tosta.
Pierna de jamón ahumada con un toque de chile guajillo
Ingredientes:
- 4 chiles guajillos previamente hidratados
- 1/3 de cebolla en cubos
- 2 clavos
- 2 pimientas gordas
- 2 ramitas de tomillo (las hojitas)
- 1 ramita de mejorana (las hojitas)
- Sal y Pimienta y Ajo al gusto
- ½ cucharadita de canela en polvo
- Miel de maíz al gusto
- 1/3 de taza de vino blanco
- 1 pieza de pierna de jamón ahumada
- 4 papas partidas en gajos
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de perejil picado
- Mantequilla al gusto
- 15 jitomates ‘cherry’
Elaboracion:
Licua el chile guajillo previamente hidratado, la cebolla en cubos, el ajo, el clavo, la pimienta gorda, el tomillo, la mejorana, la sal, la canela, la pimienta, miel de maíz y vino blanco.
Coloca la pierna de jamón ahumada en un molde para horno y barniza bien la pierna con la salsa. Agrega en los costados papas en gajos previamente hidratadas y ajo picado. Ponle a las papas sal, aceite, perejil picado, mantequilla, pimienta y mételas al horno precalentado a 190°C hasta que estén crujientes unos 20 a 35 minutos según tamaño de la pierna.
Sirve separando en porciones la pierna. Acompaña con las papas y jitomates cherry.
Crepes de fresa
Ingredientes:
Para las crepes:
- 3 huevos
- 1 taza de harina todo uso
- 1/8 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla fundida
Para el relleno de fresas:
- 1 kg de fresas frescas lavadas cortadas y mezcladas con ½ taza de azúcar morena
- 2 tazas de crema batida ó crema agria
- Azúcar glas
Elaboracion:
Para las crepes; batimos los huevos, incorporas la harina, la sal, batir hasta conseguir una consistencia lisa, echa la leche poco a poco y un ¼ de taza de agua, seguir batiendo, hasta consistencia lisa, refrigerar hasta la hora de cocción, por lo menos 30 min.
A la hora de cocinar y con un pincel de cocina, pinta el fondo de un sartén (sartén de 20 cm más o menos) caliente con la mantequilla fundida (repite esta acción por cada crepe) después echa 1/3 de taza (cantidad requerida para cada una de las crepes) de la mezcla en el sartén, mover el sartén en forma circular para que el fondo se llene completamente con la mezcla y cocinar hasta que empiece a dorar, después le das vuelta a la crepe para cocinar del otro lado hasta que dore también, repetir la misma acción por cada una de las crepes.
Una vez cocinadas todas echa la mezcla de fresas con azúcar, en el interior de cada una de ellas, luego echa sobre las fresas la crema batida, después doblas las crepes y empolvoras con el azúcar glas, puedes decorar también con otro poco de crema batida y fresas enteras, servir calentitas.