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Tema: Menu del dia

  1. #817
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    MARTES 01 / MARZO

    Ensalada de pollo y huevo



    Ingredientes:

    - 1/2 lechuga iceberg
    - 2 zanahorias
    - 2 huevos duros
    - 1 pechuga de pollo
    - 1 tomate
    - mayonesa
    - aceite de oliva
    - pimienta
    - sal

    Elaboración:

    Lavamos y cortamos la lechuga iceberg a juliana. Reservamos en un bol grande.
    Lavamos y cortamos el tomate en dados. Agregamos al bol.
    Pelamos y cortamos la zanahoria a juliana. Añadimos al bol.
    Cortamos la pechuga de pollo a tiras.
    Cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y sal, para que no se rompan.
    Cuando los huevos estén en su punto, retiramos, enfriamos con un chorro de agua y les quitamos la cáscara.
    Troceamos los huevos duros a cuartos y agregamos al bol.
    Mientras tanto en una sartén con un chorrito de aceite, colocamos las tiras de pollo, salpimentamos y doramos el pollo durante 5 minutos a fuego medio.
    Mezclamos la ensalada con un par de cucharadas de mayonesa al gusto y servimos al momento.

    Risotto trigueros



    Ingredientes:

    - 300g de arroz de grano redondo
    - 200g de espárragos trigueros frescos
    - 650ml de caldo de verduras
    - 30g de mantequilla
    - 1 cebolla mediana
    - un buen chorro de vino para cocinar
    - pimienta
    - sal
    - parmesano rallado

    Elaboracion:

    Un plato que solía comprar precocinado, y un día me propuse experimentar para podérmelo hacer natural.
    Empezamos poniendo el caldo a calentar en un cazo, o en su defecto el agua para disolver las pastillas de caldo.
    En otro cazo ponemos agua a hervir, y cuando hierva, añadimos los espárragos partidos. Los cocemos poco, para que no pierdan el color verde intenso.
    Los sacamos del fuego y los reservamos junto con un poco de caldo de la cocción.
    Picamos la cebolla muy fina y ponemos la mantequilla a fuego bajo. Cuando esté fundida le añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que quede transparente.
    Echamos el arroz en la mantequilla con la cebolla y damos unas vueltas. Le tiramos el vino y que evapore.
    A partir de aquí vamos añadiendo cucharones de caldo, de uno en uno, y con cuidado de que no se pegue, dejamos que el arroz vaya absorbiendo el líquido y volvemos a echarle caldo.
    Mientras tanto guardamos las puntas de los espárragos, que servirán para decorar, y el resto lo echamos en el vaso de la batidora con un poco de caldo de su propia cocción. Tiene que quedarnos un puré verde intenso.
    Controlamos la cocción del arroz, pero tiene que seguir estando cremoso.
    Cuando esté ya casi hecho, añadimos el puré de espárragos y damos unas vueltas, rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos reposar 5 minutos tapado pero sin fuego.
    Lo servimos, decorado con las puntas de los espárragos trigueros y espolvoreado de parmesano rallado.

    Bacalao a Gomes de Sá



    Ingredientes:

    - 500 gramos de bacalao desalado
    - 500 gramos de patatas
    - 2 cebollas
    - 1/2 pimiento rojo pequeño
    - 2 dientes de ajo
    - 4 huevos cocidos
    - 2 ramas de perejil
    - 1 hoja de laurel
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    En caso de utilizar bacalao seco, dejamos en agua durante aproximadamente 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
    En una olla en agua hirviendo con sal cocemos el bacalao por 5 minutos, enfriamos, quitamos las espinas y la piel, hacemos lascas y reservamos en un bol grande.
    Cocemos las patatas en la misma agua del bacalao para tomen sabor por 20 minutos.
    Una vez cocidas, pelamos y cortamos en rodajas y reservamos.
    Cortamos las cebollas y el pimiento a juliana fina.
    Hacemos una picad con el diente de ajo y el perejil.
    Hacemos una picada en un bol y agregamos un poco de aceite de oliva, removemos bien.
    En una sartén con medio dedo de aceite de oliva y la hoja de laurel, a fuego bajo, agregamos la cebolla y el pimiento, salpimentamos y pochamos por 10 minutos.
    Agregamos el bacalao desmigado. Agregamos la picada y confitamos por 5 minutos más.
    Agregamos las patatas, mezclamos bien y emplatamos.
    Una vez servido en el plato adornamos por encima con huevo cocido cortado en ruedas, aceitunas negras o verdes y un poco de perejil picado extra si lo deseamos.

    Conejo a la crema de cava



    Ingredientes:

    - 1 conejo troceado
    - 1 botella de cava semi-seco
    - 1 cucharada de maicena
    - 600 grs. de nata líquida
    - Sal
    - Pimienta rosa

    Arroz salvaje:

    - 250 grs. arroz salvaje
    - Agua
    - Sal
    - Aceite de oliva

    Elaboracion:

    Sazonar los trozos de conejo con un poco de sal. Dorar con un poco de aceite a fuego fuerte.
    Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a 1/4 de su volumen.
    Incorporar la nata y la maicena y mezclar bien. Cocer hasta que espese la salsa ligeramente.
    Incorporar los trozos de conejo dorados y dejar cocer 20 minutos.
    Arroz salvaje: Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno, en torno a unos 40 min.
    Colar. Rehogar con un poco de aceite para calentarlo en el último momento.
    Servir el conejo con la crema de cava, espolvorear por encima con la pimienta rosa y acompañar con el arroz salvaje hervido.

    Plum cake de chocolate y naranja



    Ingredientes:

    - 375 gr de harina
    - 250 gr de azúcar
    - 200 ml de aceite de girasol
    - 200 ml de suero de leche (se puede sustituir por leche entera o semi)
    - 2 huevos (yemas y claras separadas)
    - 1 pizca de sal
    - 1 sobrecito de levadura en polvo
    - 3 cucharadas de cacao amargo en polvo
    - La ralladura de 2 naranjas

    Elaboracion:

    En un cuenco grande mezclamos la harina, el azúcar, el aceite, el suero de leche, la levadura, el cacao en polvo y las dos yemas. Batimos muy bien con la batidora hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes.
    Seguidamente añadimos la ralladura de naranja y mezclamos bien; esta vez con una cuchara.
    Por último montamos las claras a punto de nieve con la sal e incorporamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba a la masa.
    Forramos un molde de plum cake con papel de horno, rellenamos con la masa y hornear en horno caliente a 180 gr durante unos 50-60 minutos.
    Es muy importante no abrir el horno durante la primera media hora sino el bizcocho podría no subir.
    Comprobamos que está en su punto, como siempre, pinchamos el bizcocho con un palillo o un cuchillo en el centro, si al sacarlo sale limpio quiere decir que el bizcocho está listo.
    Sacamos del horno y dejamos reposar dentro del molde unos 5 minutos más.
    Desmoldamos y dejamos enfriar encima de una rejilla y si es posible, conservamos en una caja de lata.

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    miguelpichardo (01/03/2016)

  3. #818
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    aunque os parezca extraño .... me quedo con el postre.....






  4. #819
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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    aunque os parezca extraño .... me quedo con el postre.....
    Pues no se porque nos va a parecer extraños.....



    Un saludo...
    miguelpichardo le gusta.

  5. #820
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    MIERCOLES 02 / MARZO

    Sopa de ostras



    Ingredientes:

    - 12 ostras
    - 1 l caldo pescado
    - 100 g patata
    - 1 cebolla
    - 1/2 taza nata líquida
    - 1/2 taza tomate frito
    - 1/4 vino blanco
    - 1 hoja laurel
    - 1 ramillete tomillo
    - aceite
    - pimienta
    - sal

    Elaboracion:

    Primero lavamos bien las ostras. En una cazuela ponemos un poco de agua, y la ponemos al fuego. Añadimos las ostras y las dejamos en la cazuela hasta que comiencen a abrirse.
    Retiramos la cazuela del fuego y sacamos las ostras. Las vamos abriendo y reservando el jugo que suelten. Aparte picamos bien fino la cebolla y las patatas.
    Después ponemos un chorrito de aceite en una cazuela mediana. Cuando esté caliente rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Incorporamos entonces el laurel y el tomillo. Damos unas pocas vueltas y regamos con el vino blanco. Volvemos a remover.
    A continuación añadimos el tomate frito, las patatas picadas y un poco de sal y pimienta. Removemos un poco y por último echamos el caldo de pescado. Cocemos con la cazuela tapada entre 20 y 25 minutos.
    Finalmente batimos todo el conjunto con una batidora, añadimos la nata y volvemos a mezclar. Incorporamos el líquido de las ostras que antes hemos reservado y servimos caliente en una sopera, con las ostras sin conchas.

    Pastel de patata con mousse de pimientos



    Ingredientes:

    - 4 patatas medianas-grandes
    - 4 latas de atún en aceite
    - 1 tarro de tiras de pimiento rojo en tiras (el peso escurrido era de 185g)
    - salsa cocktail
    - aceite de oliva virgen extra
    - pimienta
    - sal

    Elaboracion:

    Empezamos lavando las patatas y poniéndolas a cocer con su piel en agua con sal.
    Las dejamos una media hora (la cocción depende del tamaño de las patatas), y a partir de ahí vamos comprobando con un cuchillo si ya están hechas, y si no, las dejamos unos minutos más.
    Las dejamos enfriar, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
    Una vez hecho el puré lo rectificamos de sal y de pimienta y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para formar la textura correcta de puré.
    Para hacer el mousse de pimiento, simplemente escurrimos las tiras de pimiento y las metemos en el vaso de la picadora, añadimos el atún, con su propio aceite, y lo reducimos todo a una pasta cremosa.
    Servimos usando un aro de emplatar, primero una capa de puré, la presionamos abajo con el dorso de una cuchara, después un par de cucharadas del mousse de pimiento, luego más puré, y finalmente una capita fina de salsa cocktail.
    Retiramos con delicadeza el aro para que no se estropee el montaje. Un plato muy fácil para lo elegante y vistoso que queda.

    Pollo con refresco de cola



    Ingredientes:

    - Cuatro traseros de pollo
    - Un sobre de sopa de cebolla
    - 300 cl de refresco de cola

    Elaboracion:

    Colocar en una cazuela apta para el horno los cuatro traseros de pollo. Añadir el contenido del sobre de sopa de cebolla.
    Echar el refresco de cola y hornear a 250º durante 60 minutos.
    Colocar la media hora primera con la piel para abajo y a contunuacion dar la vuelta para que queden dorados por la parte de la piel.

    Milhojas de paté de aún con tortitas



    Ingredientes:

    - Tortitas de maíz (las mexicanas)
    - 1 lata de paté de atún
    - 100 ml de aceite de oliva virgen
    - 5 hojas de albahaca
    - aceite de girasol para freír
    - sal

    [/b]Elaboración:[/b]

    Cortamos las tortitas en forma de círculo pequeño, para ello necesitamos un vaso ejerciendo de molde.
    Freímos los círculos en abundante aceite de girasol, ojo se hacen muy rápido, y los ponemos en papel absorbente para que escurran el aceite.
    Una vez todos fritos, vamos untando una capa de paté en un círculo, le ponemos otro encima, volvemos a untar y por último otro círculo.
    Batimos aceite de oliva virgen con albahaca y un pellizco de sal. Servimos las milhojas de atún con el aceite de albahaca por encima

    Tarta Sacher



    Ingredientes:

    Para el bizcocho:
    - 230 g de azúcar
    - 100 g de de almendra en polvo
    - 5 huevos
    - 50 g de harina
    - 25 g de cacao en polvo
    - 50 g de chocolate al 70%
    - 50 g de mantequilla

    Para la cobertura:

    - 150 ml de nata líquida
    - 150 g de chocolate de cobertura
    - 75 g de mantequilla

    Para el relleno:

    - Almíbar
    - Mermelada de fresa

    Elaboracion:

    Para el bizcocho:
    Separamos las yemas de las claras de 3 huevos. Separamos 60 g de azúcar del total.
    Mezclamos la harina de almendra con los 170 g de azúcar restantes. Añadimos los 3 yemas de huevo y los 2 huevos enteros uno a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente.
    Fundimos el chocolate y la mantequilla en el microondas a baja potencia. Añadimos a la mezcla anterior.

    Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar reservado. Incorporarlas con suavidad a la mezcla.
    Añadimos con suavidad la harina y el cacao tamizados.
    Extendemos bien la mezcla en una bandeja de horno, debe quedar de 1cm de espesor. Cocemos unos 8 o 10 minutos a 200º con el horno ya caliente, o 30 minutos si nuestro horno llega sólo a una temperatura de 180º o 45 minutos una temperatura de 170º. Estará hecho el bizcocho cuando, pinchando de vez en cuando con la punta de una brocheta o palillo, salga seco.

    Para la cobertura Sacher:

    Calentamos la nata líquida. Cuando rompa a hervir vertemos sobre el chocolate troceado y la mantequilla en trocitos. Esperamos 2 minutos y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Mantenemos caliente en un baño María hasta el momento de utilizar.

    El montaje de la tarta Sacher:

    Cortamos las planchas de bizcocho en la forma deseada. Ponemos una base de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrimos de una capa de mermelada. Tapamos con una segunda plancha de bizcocho, humedecemos con almíbar y cubrirla con una capa de mermelada. Tapamos con una tercera capa de bizcocho, vertemos la cobertura de chocolate por encima y dejamos enfriar.

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    miguelpichardo (02/03/2016)

  7. #821
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    como me voy a poner.....






  8. #822
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    JUEVES 03 / MARZO

    Pastel de marisco



    Ingredientes:

    - 300 g de merluza (2 troncos de merluza)
    - 400 ml caldo de pescado
    - 15 barritas de surimi
    - 12 gambas langostineras frescas
    - 50 ml de brandy o coñac
    - 200 ml de nata
    - 6 huevos
    - 50 g de mantequilla
    - pimienta
    - sal
    - 1 molde alargado
    - 1 molde más grande que el anterior

    Para hervir los mejillones:

    - 30 mejillones
    - 1/4 de limón
    - 2 hojas de laurel
    - 5 granos de pimienta negra
    - 1/2 vaso de agua

    Elaboracion:

    En un cazo con el medio vaso de agua, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el cuarto de limón agregamos los mejillones, tapamos el cazo y dejamos 3-4 minutos a fuego fuerte.
    Pasado este tiempo comprobamos que se los mejillones se han abierto, abrimos del todo los mejillones, extraemos el fruto y reservamos en un bol grande.
    Cortamos las barritas de surimi y agregamos al bol de marisco.
    Lavamos y pelamos las gambas, reservamos la piel y las cabezas.
    En una olla, agregamos el caldo de pescado, a fuego vivo y cuando empiece a hervir, agregamos la merluza cocemos por 10 minutos.
    Agregamos las gambas peladas, cocemos por 5 minutos.
    Pescamos las gambas y colocamos el bol.
    Pescamos el pescado y retiramos la piel de la merluza, retiramos las espinas y desmenuzamos su carne, reservamos en el bol.
    Colamos el caldo y agregamos al bol, debe quedar unos 200 ml de caldo concentrado.
    En la misma olla con 30g de los 50g de mantequilla, a fuego bajo, agregamos las cabezas, las pieles y apretando bien extraemos el jugo por 2 minutos.
    Agregamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que reduzca un poco.
    Retiramos la olla del fuego, agregamos la nata de cocinar.
    Trituramos bien con el turmix, colamos con un colador fino y agregamos al bol con el caldo y todo el pescado.
    Cascamos los huevos, salpimentamos bien y volvemos a triturar bien. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
    Precalentamos el horno a 180º.
    Engrasamos un molde con el resto de mantequilla que nos ha sobrado y vetermos la mezcla en el.
    Tapamos el molde con papel de alumínio para que no se nos queme la costra.
    Para cocer al baño maría basta colocar el molde flotando en agua dentro de otro molde más grande.
    Cocemos al baño maría a 180º por 50-55 minutos.
    Retiramos el pastel de pescado del horno, esperamos que se atempere y entonces con un cuchillo, rebañamos por los lados y volcamos.

    Mix de patatas, setas y huevo al horno



    Ingredientes:

    - 6 patatas grandes
    - 1 tarro de setas variadas en conserva
    - 4 huevos
    - romero tomillo y las hierbas que más nos gusten
    - aceite de girasol
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    Precalentamos el horno a 180º C.
    Empezamos pelando las patatas y 4 de las patatas las cortamos en daditos y 2 de ellas en rodajas de 0.5 cm. Reservamos las patatas cortadas diferente por separado. Lavamos de manera independiente para sacar el almidón.
    Ponemos a pochar sólo las patatas en daditos en una sartén en abundante aceite de girasol unos 10 minutos, a fuego bajo.
    Mientras tanto repartimos por el fondo de una bandeja para el horno préviamente engrasada con aceite de oliva las rodajas de patatas de 0.5 cm, repartimos por toda la base.
    Agregamos un poquito más de aceite de oliva virgen extra y las hierbas que queramos ponerle. Que queden bien untadas. Podemos añadir más sal, y también algo de pimienta.
    Metemos la bandeja en el horno y la dejamos 10 minutos, damos la vuelta a las patatas y 5 minutos más.
    Sacamos la fuente del horno. Agregamos las patatas a dados. Sazonamos con una pizca de tomillo y romero. Salpimentamos.
    Repartimos las setas escurridas por encima del mix de patatas. Metemos la fuente 5-8 minutos más.
    Finalmente cascamos los huevos, echándolos un poco separados entre sí, encima de las otras dos capas y les ponemos una pizquita de sal por encima.
    Volvemos a introducir en el horno y los dejamos cuajar a nuestro gusto, sobre 4-5 minutos.
    Es un plato que se puede hacer con infinidad de ingredientes diferentes encima de la base de patatas, ¡sólo tenemos que echarle imaginación!

    Guiso de rabo de ternera con patatas



    Ingredientes:

    - 1 Rabo de ternera en trozos
    - 5 Patatas medianas
    - 2 Cebollas medianas
    - 1/2 Pimiento verde
    - 1 Diente de ajo
    - Pimienta negra en grano
    - Perejil
    - Pimentón dulce de la vera
    - 1 vaso de vino blanco
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    En una olla expess se echa un poco de aceite y se procede a marcar los trozos de rabo salpimentados hasta que estén bien dorados. Se retiran a un plato.
    En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada pequeña y el pimiento verde en trozos. Mientras se sofríe la verdura en un mortero se mete el diente de ajo en trozos, el laurel, una rama de perejil picada y un poco de sal y pimienta negra en grano y se machaca hasta formar una pasta a la que se añade el vaso de vino blanco y se reserva.
    Cuando el sofrito esté dorado se le añade una cucharadita de pimentón dulce dejándolo freír un poco, se añade la picada de ajo con el vino blanco y se deja evaporar el alcohol, a esta salsa se le incorpora el rabo y tapamos la olla express y dejamos 30-40 minutos.
    Pasado este tiempo, se abre la olla y con cuidado de no quemarse con el vapor, se echan las patatas cortadas en trozos grandes al guiso, se cubre de agua y se cuece unos 15-20 minutos más hasta que las patatas estén hechas.

    Bolitas de arroz con salmón



    Ingredientes:

    - ¼Kg. de arroz
    - Agua para hacer el arroz
    - 2 Cucharaditas de semillas de sésamo negro
    - 2 Cucharaditas de semillas de sésamo blanco.
    - 50gr. de salmón ahumado picadito
    - 1 Cebolla

    Elaboracion:

    Ésta podría ser considerada una receta japonesa, pero he cambiado el salmón crudo por ahumado y el jengibre encurtido por jengibre en polvo y de esta forma he conseguido que guste a toda la familia.
    Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Pondremos el arroz a herbir, para ello ponemos el doble de agua que de arroz, cómo unos 20 minutos. Es mejor que el arroz nos quede “pasadito”. Lo dejamos enfriar.
    Ponemos las semillas de sésamo, el negro y el blanco, en una sartén, sin aceite, hasta que empiecen a chasquear.
    Picamos el salmón ahumado y lo mezclaremos con una cebolla también picada.
    Para hacer las bolitas de arroz, nos humedeceremos las manos, cogeremos una pequeña cantidad (un poquito más que una nuez) y haremos la bolita a la que haremos un huequecito en el centro para poner una pequeña cucharadita de salmón picado y la cebolla picada.
    Para finalizar rebozaremos las bolitas con la mezcla de los dos sésamos.
    Para darle el toque oriental, una vez en la mesa, pondremos unos pequeños platitos con salsa de soja para ir mojando las bolitas.

    Bolitas de ciruela, pasas y nueces



    Ingredientes:

    - 180 mililitros de leche
    - 175 gramos de azúcar
    - 300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas
    - 200 gramos de nueces picadas
    - 2 cucharadas de mantequilla
    - Azúcar para revolcar

    Elaboracion:

    Hervimos la leche con el azúcar y después de diez minutos agregamos las ciruelas. Cocemos a fuego lento hasta que se vea el fondo del cazo. Agregamos las nueces y la mantequilla.
    Colocamos la mezcla sobre una superficie húmeda y dejamos enfriar.
    Formamos bolitas con la mezcla y revolcamos en el azúcar.
    Puedes colocar las bolitas de ciruela dentro de bomboneras o decorarlas con un trozo de nuez o fruta cubierta.

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  10. #823
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    VIERNES 04 / MARZO

    Burrata con mix de cherrys y aceite de albahaca



    Ingredientes:

    - 4 quesos de burrata (italiana)
    - 4 tomates cherry rojo
    - 4 tomates cherry pera
    - 4 tomates cherry morados
    - 4 tomates cherry amarillo
    - 1 pimiento rojo
    - 1 pimiento verde
    - 1 cebolla
    - 8 hojas de albahaca de hoja grande
    - 4 brotes de albahaca de hoja fina pequeña (decoración)
    - 250 ml de aceite de oliva virgen extra
    - pimienta negra molida
    - sal fina
    - sal maldon

    Elaboracion:

    Primero haremos la sanfaina de cebolla y pimientos.
    Lavamos los pimientos. Cortamos los pimientos y la cebolla a juliana. Reservamos.
    En una sartén colocamos 50 ml de aceite de oliva a fuego lento y agregamos los pimientos y la cebolla. Agregamos un poco de sal fina. Dejamos pochar durante 15-20 minutos.
    Mientras pocha preparamos el aceite de albahaca.
    Lavamos las hojas de albahaca y en un cazo con un poco de agua hirviendo, escaldamos las hojas durante 1 minuto. Rápidamente pescamos las hojas y escurrimos bien el agua de las hojas, podemos hacerlo con el puño.
    Una vez escurridas, con la ayuda de un cuchillo, las picamos bien y las colocamos en un vaso de toormix, agregamos el aceite restante, 200 ml y lo trituramos bien. Ojo, al triturar el aceite se mezclará con el aire y emulsionará un poco, por eso una vez triturado dejamos reposar para que vuelva a su estado original mas aceitoso y transparente, con las hojas en el fondo del vaso.
    Seguidamente cortamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad, sólo por la mitad. Ya en este momento podemos comenzar a emplatar colocando 2 mitades de cherrys de cada tipo en cada plato.
    En este momento, la sanfaina ya estará hecha, habrán pasado los 15-20 minutos. Retiramos del fuego la sartén y colocamos en una fuente bien esparcido para que enfríe rápido y colocamos en la nevera por 5 minutos. Así se atempera.
    Sacamos la sanfaina de la nevera y con una cuchara colocamos en cada plato 1 cucharada generosa, justo en el centro de la cama de cherrys anterior.
    Cortamos el hilito de los 4 quesos de burrata que tienen en la parte superior, con mucho cuidado, no hemos de pinchar la burrata ya que va rellena. Colocamos 1 burrata en cada plato, en el centro del plato, sobre la sanfaina.
    Con el aceite de albahaca aliñamos haciendo un par de círculos.
    Pimientamos sólo por la zona de la burrata.
    Colocamos unos cristalitos de sal maldon sobre los tomates cherry y la burrata.
    Acabamos decorando con los brotes de albahaca fina de hoja pequeña.

    Farfalle al horno con brócoli y queso



    Ingredientes:

    - 400 g de farfalle
    - 1 brócoli
    - 150 g de queso pecorino fresco o de cabra
    - 150 g de queso edam rallado
    - 3 cucharadas de queso de oveja rallado
    - 1 diente de ajo
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    Lavamos bien el brócoli, cortamos en ramilletes y hervimos durante 8 minutos en agua con sal. Pescamos y reservamos el brocoli.
    Ponemos a cocer la pasta durante 8-10 minutos en el mismo agua que hemos cocido el brócoli, así lograremos aumentar el sabor del farfalle.
    Mientras tanto freímos en una sartén durante unos minutos el ajo cortado a láminas con el aceite de oliva y pimienta negra, vigilando que no se quemen los ajos!
    Agregamos los floretes de brócoli y salteamos durante unos minutos a fuego lento.
    Escurrimos la pasta al dente y echamos en la sartén con la salsa. Agregamos el queso pecorino y mezclamos con el queso de oveja rallado.
    Finalmente engrasamos un molde para hornear vertemos la pasta.
    Espolvorear con el resto de pan rallado y horneamos el farfalle a 180 grados al grill durante 5 minutos.

    Lenguado con salsa de frutos secos



    Ingredientes:

    - 4 lenguados la Sirena
    - 4 cucharadas de harina para frituras la Sirena
    - 6 cucharadas de salsa para redondos de carne la Sirena
    - 40 g de orejones
    - 40 g de pasas
    - 40 g de piñones
    - El zumo de 1 limón
    - 1 cucharada de mantequilla
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - Sal yodada

    Elaboracion:

    Deja descongelar los lenguados en una fuente con rejilla en la nevera.
    Elimina la piel de los dos lados, corta la cabeza, sálalos y enharínalos ligeramente.
    Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande y fríe los lenguados por los dos lados en dos veces.
    Retíralos, colócalos en una fuente y reserva en caliente.
    Añade a la sartén los piñones, las pasas y los orejones troceados y deja que cojan color unos instantes.
    Agrega la salsa para redondos y el zumo de limón, mueve un poco la sartén y vierte sobre los lenguados. Sirve rápidamente.

    Caldereta de cordero con setas



    Ingredientes:

    - 800g de pierna de cordero deshuesada
    - 4 dientes de ajo
    - 2 ñoras
    - 2 tomates
    - 200g de setas o champiñones
    - 500ml vino blanco
    - 1 guindilla
    - 1 cucharadita de harina
    - 2 patatas
    - aceite de oliva vírgen
    - sal

    Elaboracion:

    Primeramente abrimos las ñoras, las limpiamos, les quitamos el rabito y las dejamos en agua sumergidas durante 30 minutos.
    Ponemos el aceite en una olla exprés y dorar en ella los ajos picados y el cordero.
    Picamos el tomate y lo incorporamos también a la olla. Añadimos las setas o los champiñones laminadas.
    En una recipiente alto, agregamos el vino blanco y las noñas, pasamos por la toormix y esa mezcla la agregamos a la olla cerrada durante 25 minutos. A fuego lento.
    Mientras freímos las patatas. Para ello podemos trocearlas al gusto (cuadradras, alargadas, etc.).
    Pasado el tiempo de cocción del cordero, abrimos la olla y añadimos 1 guindilla y la cucharada de harina para que la salsa espese. Dejamos un par de minutos y ya esta listo para servir acompañado de la patata.

    Dorayaki de chocolate



    Ingredientes:

    - 2 huevos
    - 150 gr azúcar
    - 60 gr miel
    - 15 gr bicarbonato
    - 15 gr de levadura en polvo (Royal o de la marca japonesa Ispata)
    - 200 gr de harina
    - 120 ml de agua
    - 1/2 de chocolate de fundir
    - Un chorrito de leche

    Elaboracion:

    Primeramente batimos los huevos. Incorporamos el azúcar y la miel en el huevo y seguimos batiendo. Disolvemos el bicarbonato en el agua y lo añadimos a la mezcla.
    A continuación mezclamos la levadura con la harina e incorporamos poco a poco a la mezcla, trabajándola de manera que no queden grumos.
    La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida.
    Ahora viene la cocción, tomamos un pincel de cocina pintamos con aceite de girasol una plancha lisa o sartén antiadherente precalentada.
    Vertemos 2-3 cucharadas de la mezcla sobre la plancha formando un círculo de unos 12 cm de diámetro (tamaño CD, más o menos).
    Cuando empiecen a salir burbujas en la superficie le damos la vuelta. El lado que ya está listo debería tener un tono dorado.
    Cuando ya esté dorado también el tro lado, retiramos la torta de la plancha y la colocamos a enfríar sobre una superficie plana cubierta de papel antiadherente.
    Para el relleno de chocolate, tomamos un bol de cristal, ponemos el chocolate rallado con el chorro de leche y lo pondremos al microhondas 30 segundos al máximo o hasta que se quede líquido espeso, dejamos reposar 30 minutos.
    Cuando tengamos ya frías 2 tortas, podemos proceder a untar una de ellas con el relleno de chocolate y cerrar el dorayaki con la otra torta formando un sandwich.
    Recuerda que se puede conservar varios días envuelto en plástico o film transparente en la nevera.

    Dorayaki tradicional: está relleno de judía roja confitada.Se puede comprar en conserva, en tiendas especializadas, o bien elaborarlo manualmente con los siguientes ingredientes:
    50 gr de judía roja, 50 gr de azúcar, 5 gr de glucosa, Pizca de sal
    Ponemos en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
    Eliminamos un poco del agua de remojo y vertemos el resto en una olla express. Ponemos a cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colamos para retirar toda el agua sobrante.
    En la misma olla, añadimos la glucosa y una pizca de sal. Calentamos a fuego medio.
    Incorporamos el azúcar en tres tiempos. Dejamos cocer la soja hasta obtener una textura untuosa.

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    miguelpichardo (04/03/2016)

  12. #824
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    algo de chocolate cayo para el viernes............






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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    algo de chocolate cayo para el viernes............
    Luego para que digas que no te cuido para el fin de semana.....

    Un saludo...
    miguelpichardo le gusta.

  14. #826
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    LUNES 07 / MARZO

    Sopa de quimbombó



    Ingredientes

    - 2 quimbombós
    - 1 litro de caldo de jamón
    - 2 lonchas de jamón picado
    - 2 tomates
    - 1 ajo
    - 1 cebolla
    - 1 ramita de perejil
    - aceite de oliva
    - sal

    Elaboracion:

    Primero cortamos los quimbombós en rodajas, descartando las cabezas. También picamos la cebolla, machacamos el ajo, y troceamos el tomate, dejándolo sin piel ni semillas.
    A continuación sofreímos el jamón junto con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente añadimos los tomates, y por último, el perejil.
    Luego incorporamos el quimbombó y revolvemos la salsa. Cuando el sofrito esté en su punto, se echa al caldo hasta que la verdura se ponga tierna. Finalmente, corregimos la sal y la pimienta.

    Espinacas a la crema de queso azul



    Ingredientes:

    - 800 g de espinacas congeladas
    - 400 ml de nata para cocinar
    - 50 g de queso fuerte que funda (tipo queso azul roquefort o gorgonzola...)
    - 100 g de queso parmesano o grana padano en polvo
    - sal
    - picatostes (opcional)

    Elaboracion:

    Cocemos las espinacas en abundante agua salada, durante 7-8 minutos o hasta que veamos que están hechas. Las reservamos.
    Ponemos la nata a calentar en un cazo y cuando hierva, echamos el queso azul, dejamos que vaya fundiendo y lo removemos de vez en cuando.
    Dejamos que la nata hierva y reduzca un poco, entonces añadimos el queso en polvo y le damos unas vueltas que no queden grumos. Rectificamos de sal.
    Finalmente añadimos las espinacas, removemos bien.
    Estas espinacas se pueden usar como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados. Por eso si se usa como un primer plato, recomiendo acompañar la crema con picatostes

    Filetes de cerdo con manzanas caramelizadas



    Ingredientes:

    - 4 filetes de cerdo de 2 centímetros de grosor
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - 2 cucharadas de vinagre balsámico
    - 10-12 cucharadas de salvia picada
    - 2 manzanas rojas pequeñas
    - 4 cucharadas de azúcar moreno
    - 2 cucharadas de mantequilla

    Elaboracion:

    Colocamos el cerdo en un plato hondo y bañamos con el aceite, el vinagre y la salvia picada. Reservamos.
    Cortamos las manzanas en rodajas finas y las pasamos por el azúcar moreno por los dos lados.
    En una sartén calentamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva extra, para que no se queme la mantequilla, cuando esté caliente añadimos las manzanas azucaradas y las dejamos 3-4 minutos de lado hasta que esté bien hecha, volteamos y 4 minutos más.
    Freímos los filetes de cerdo en una sartén a fuego alto.
    Por ultimo servimos el cerdo con las manzanas caramelizadas.

    Revuelto de langostinos y atún



    Ingredientes:

    - 1/2 kg de langostinos medianos cocidos
    - 4 latas de atún al natural
    - 1 /2 cebolla
    - 1/2 puerro
    - 4 huevos
    - perejil
    - unas gotitas de limón
    - aceite
    - sal

    Elaboracion:

    Pelamos los langostinos y los cortamos por la mitad. Salpimentamos y reservamos.
    Picamos el perejil muy fino.
    Pelamos y picamos la cebolla a brunoise.
    Cortar la parte blanca del puerro y cortarlo a juliana.
    En una sartén con un chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y el puerro, doramos por 10 minutos.
    Seguidamente añadimos los langostinos, doramos por 5 minutos.
    Agregamos el atún desmenuzado y escurrido de aceite, removemos por 2 minutos.
    Batimos los huevos, que cuajen un poco y enseguida removemos en círculos hasta que quede hiloso.
    Servimos y espolvoreando por encima del revuelto unas gotitas de limón y un poco de perejil picado.

    Trufas al café



    Ingredientes:

    - 150 gramos de crema de leche
    - 60 gramos de azúcar
    - La pulpa de una rama de vainilla
    - 400 gramos de cobertura de chocolate amargo
    - 250 gramos de mantequillla
    - 3 cucharadas de café instantáneo
    - Cacao en polvo

    Elaboracion:

    Primeramente hervimos la crema de leche con el azúcar y la vainilla.
    Por otro lado y por separado, derretimos la cobertura de chocolate e incorporamos a la crema. Agregamos la mantequilla y el café.
    Con una manga pastelera, formamos bolas y refrigeramos 60 minutos. Cubrimos con la cacao en polvo y refrigeramos de nuevo por 30 minutos.
    Si has preparado las trufas el día anterior, recuerda de retirarlas del refrigerador unos minutos antes de servir.

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    miguelpichardo (07/03/2016)

  16. #827
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    MARTES 08 / MARZO

    Barritas crujientes de gorgonzola



    Ingredientes:

    - 4 hojas de pasta brick
    - 50g de queso gorgonzola
    - 25g de mantequilla
    - pimentón dulce (decoración)

    Elaboracion:

    Derretimos la mantequilla en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia o en un cazo a fuego mínimo.
    Cortamos la pasta brick en forma de rectángulos.
    Pintamos cada uno de los rectángulos con mantequilla derretida.
    Colocamos en cada rectángulo una porción pequeñita de queso gorgonzola y damos forma de barrita o de paqueteros. Fíjate en la foto.
    Colocamos las barritas en una fuente con papel de aluminio.
    Horneamos los crujientes a 180° con calor por arriba y por abajo durante 15-20 minutos, hasta que veamos que estan dorados.

    Arroz a la cazuela con pollo



    Ingredientes:

    - 1 pollo cortado pequeño
    - 50 g de jamón en tiritas
    - 1 cebolla
    - 3 alcachofas
    - 100 g de guisantes
    - 2 tomates maduros
    - ½ pimiento verde
    - 1 taza de arroz por persona
    - caldo
    - ajo y perejil
    - sal y pimienta
    - aceite de oliva

    Elaboracion:

    Poner a cocer en una cazuela con aceite el pollo y el jamón. Una vez cocidos, añadir la cebolla trinchada y el pimiento y, cuando la cebolla quede transparente, el tomate rallado y finalmente, las alcachofas y los guisantes. Salarlo todo. Una vez bien ahogado, añadir caldo agua (dos partes y medio de agua o caldo por cada una de arroz) y dejarlo que se reduzca un poco. Echar el arroz y, a media cocción, echar por encima una picada de ajo, perejil, y un poco de pimienta, y entonces rectificarlo de sal.
    El tiempo de cocción del arroz acostumbra a ser de unos 18 minutos a fuego vivo y después a fuego lento. Pero depende de la clase de arroz, del agua y también del fuego, para cosa hay que estar muy pendiente del proceso y sacudir la cazuela de tanto en tanto.

    Merluza austral con cocochas y almejas en salsa



    Ingredientes:

    - 4 lomos de merluza austral
    - 200 g almeja grande
    - 150 g cocochas de merluza
    - 1 cebolla grande
    - 1 ajo
    - 100 ml de vino blanco
    - 300 ml de fumet de pescado
    - Maicena
    - 1 rama de perejil
    - pimienta negra molida
    - aceite de oliva virgen extra
    - Sal yodada

    Elaboracion:

    En un cazo con aceite con medio dedo de agua y un chorrito de aceite, añadimos las almejas, tapamos y mantenemos a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas.
    Reservamos las almejas y el líquido que han soltado.
    Pelamos y picamos las cebollas y los ajos a brunoise, muy fino.
    Picamos las hojas de perejil.
    En una cazuela de barro con un chorrito de aceite extra a fuego medio, agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos sofreír por 5 minutos, agregamos el ajo y cocinamos por 5 minutos más.
    Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
    Añadimos el fumet, el líquido de las almejas, un poco de sal y espesamos con una cucharadita de maicena. Removemos bien con la ayuda de un batidor de varillas
    Agregamos el perejil y removemos bien.
    Salpimentamos los lomos de merluza y los colocamos en la cazuela, agregamos las cocochas y cocinamos 10 minutos a fuego bajo.
    Añadimos las almejas a la cazuela para que se calienten 1 minuto y servimos en plato.

    Pastel alemán



    Ingredientes:

    - 1 sobre para hacer puré de patatas
    - 400 ml de caldo de jamón
    - 375 ml de leche
    - Mantequilla
    - 1 paquete de salchichas Frankfurt
    - Chorizo en barra
    - 200 ml. de nata
    - 3 huevos
    - 250 g de queso emmental rallado

    elaboracion:

    Comenzamos preparando el puré de patatas según las indicaciones de la marca que hayamos comprado. En este caso se puso a hervir 400 ml. de caldo de jamón y 375 ml. de leche junto a 3 cucharadas de mantequilla.
    Cuando llegue al punto de ebullición se retira del fuego y se echa el contenido del sobre. Se espera un minuto hasta que se haya consumido el caldo y se remueve bien para hacer el puré, salamos al gusto.
    Picamos o cortamos con una tijera pequeños trozos de chorizo (la cantidad depende de la fuerza de sabor que queramos que tenga el plato). Estos trozos los unimos al puré y removemos.
    En un bol se baten los tres huevos, se echa sal al gusto y se mezclan con la nata. En el mismo bol añadimos las salchichas cortadas en rodajas. Se reserva la mezcla.
    En un recipiente apto para horno (una fuente de cristal con fondo, por ejemplo) se extiende el puré.
    Encima disponemos bañamos todo con la mezcla de los huevos, la nata y las salchichas. Por último se espolvorea todo con queso emmental rallado y se mete al horno a 180º, entre 20-30 minutos, hasta que esté gratinado.
    Se deja enfriar un poco y listo para comer.

    Flan de chocolate y naranja



    Ingredientes:

    - 1 taza y ¼ taza de leche
    - 1/3 taza de azúcar
    - 3 huevos
    - batidos
    - 1/3 taza de azúcar
    - 1 cucharada de licor con sabor a naranja
    - 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
    - 5 onzas de chocolate amargo o semidulce troceado
    - ¼ taza de crema líquida.

    Elaboracion:

    Medidas 1 Taza suele ser unos 230 gr o unas 16 cucharadas soperas.
    Para hacer el caramelo, usa una sartén pesada, de tamaño mediano, y agrega 1/3 taza de azúcar a fuego mediano-alto hasta que el azúcar se empiece a derretir.
    Mueve la sartén de vez en cuando para que se caliente de manera homogénea. No lo revuelvas.
    Una vez el azúcar se empiece a derretir, reduce el fuego y cocina durante cinco minutos más, o hasta que el azúcar tenga un tono dorado. Si es necesario, remueve con una cuchara de madera.
    Inmediatamente, divide el caramelo en cuatro moldes individuales para flan de 6 onzas cada uno; mueve los moldes para cubrir todo el fondo. Deja reposar durante 10 minutos.
    Mientras tanto, precalienta el horno a 180º.
    En un recipiente mediano, combina los huevos batidos, la leche, 1/3 taza de azúcar, el licor de naranja y la cáscara de naranja.
    Bate hasta que quede bien mezclado, pero sin que haga espuma.
    Vierte cantidades iguales de la mezcla de huevo en los moldecitos para flan y ponlos en un molde cuadrado de 2 litros.
    Vierte agua hirviendo en el molde grande hasta cubrir la mitad de los moldes para flan y lleva al horno. Hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio.
    Saca los moldes del agua y ponlos sobre una parrilla. En una cacerola pequeña mezcla el chocolate con la crema.
    Cocina y remueve a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se suavice. Divide la mezcla de chocolate entre los flanes, dispersando de manera uniforme sobre cada molde.
    Deja enfriar por completo en los mismos moldes durante 30 minutos. Luego, cúbrelos y refrigera hasta por 4 horas.
    Para servir los flanes, afloja la capa del chocolate de los bordes de los moldes con un cuchillo.
    Desliza el cuchillo hacia abajo por los lados para que entre el aire. Pon un plato invertido sobre cada flan.
    Voltea cada molde con el plato.
    miguelpichardo le gusta.

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