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Tema: Menu del dia

  1. #661
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    MARTES 02 / NOVIEMBRE

    Puré de Cebolla y Patata



    Ingredientes:

    4 Patatas grandes
    2 Cebollas grandes
    Aceite
    Sal
    Pimenta

    Elaboración:

    Trocea la cebolla y sofriéla en una sartén a fuego medio, con un chorro abundante de aceite, durante unos 10 minutos. Salpimenta.
    Mientras vete pelando las patatas y troceando en tacos no demasiado grandes.
    Tras los 10 minutos de cocción, añade a la cebolla la patata troceada y mantenla a fuego medio durante otros 10 minutos.
    Pasado este tiempo, echa en la olla exprés el sofrito (evitando que caiga demasiado aceite), cúbrelo con 2 vasos de agua y ponlo a cocer durante unos 10-20 minutos (dependerá en función de la olla).
    El último paso es triturarlo bien con la batidora y servirlo bien caliente.
    Puedes echar un chorrete de aceite por encima y unos trocitos o un crujiente de jamon, incluso una cucharada de huevas de salmon.

    Canelones de pavo y setas



    Ingredientes:

    16 placas de Canelones
    450g de Pechuga de Pavo picada
    300g de Setas
    1 Cebolla
    2 dientes de Ajo
    1/2 vaso de Vino Blanco
    Tomate Frito
    1/2L Salsa Bechamel
    Queso Rallado
    Aceite
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Calienta agua abundante en una cazuela con un chorro de aceite y sal y cuando hierva mete, de una en una, las placas de canelones. Remueve durante 10 minutos y cuando estén cocidas vete sacándolas y dejándolas reposar en un paño de cocina limpio y húmedo.
    En una sartén pocha la cebolla troceada finalmente, junto con los dientes de ajo laminados en trozos grandes para que puedas sacarlos.
    Antes de que la cebolla esté transparente añade las setas (limpias y troceadas). Salpimenta y retira el ajo si no te gusta encontrártelo.
    Cuando el sofrito esté prácticamente en su punto echa el vaso de vino y deja que se evapore.
    Evaporado el vino, es el momento de echar la carne picada y de remover para que se mezcle todo bien. Rectifica de sal y pimienta.
    Cuando la carne esté prácticamente echa, añade un poco de tomate frito. Tres cucharadas máximo, para que no se quede muy líquido el relleno de los canelones. Déjalo a fuego bajo que se termine de cocer y se evapore el exceso de líquido que haya podido crear el tomate.
    Cuando el relleno esté listo, comienza a rellenar los canelones y colócalos en una fuente de horno en la que habrás echado una primera capa de Salsa Bechamel.
    Una vez esparcidos todos los canelones, cúbreles con el resto de Salsa Bechamel, espolvorea queso rallado por encima (también valen lonchas de queso de fundir) y mételo en el horno para gratinar, durante 5 minutos (depende de la potencia de tu horno) a 200º.
    Sírvelos bien calentitos.

    Paletilla de cabrito al horno con ensalada



    Ingredientes:

    - 4 paletillas de cabrito
    - 400ml de vino de hierbas para cocinar
    - aceite de oliva virgen extra
    - 2 ramas de romero fresco
    - pimienta
    - sal

    Elaboracion:

    Una hora antes de meterla en el horno, ponemos la paletilla en un recipiente con agua (así queda mucho más tierna aún).
    Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
    Sacamos las paletilla del agua. En la carnicería habremos pedido que le hagan unos cortes para que se cueza mejor y luego sea más fácil de cortar para repartirla.
    Salpimentamos por dentro de los cortes y olocamos las paletillas en la fuente con los cortes hacia abajo, agregamos el romero y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
    Las metemos en el horno y las dejamos a esta temperatura unos 15 minutos, pasados éstos, bajamos la temperatura a 180ºC y las dejamos 30 minutos más.
    Entonces las giramos y la regamos con el vino, la dejamos 30 minutos más.
    Una vez llegados a este punto, si vemos que las paletillas no han quedado doradas, las ponemos 5-10 minutos con el grill para que se tueste un poco la piel de arriba.
    Acompañamos las paletillas con una buena ensalada a base de 1 bolsa de mezclum de lechugas, 2 aguacates grandes maduros, pero firmes y 200g de nueces.
    Preparamos el aderezo para la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra junto con un poquito de vinagre de vino blanco y sal al gusto.
    Finalmente emplatamos cada paletilla de cabrito al horno, acompañamos con la ensalada

    Pavo con salsa de almedras



    Ingredientes:

    4 pechugas de Pavo
    1 Cebolla grande
    1 dientes de Ajo
    50gr de Almendras peladas
    1/2 vaso de Vino Blanco
    300ml de Agua
    1/2 pastilla de caldo de carne
    Aceite de Oliva

    Elaboración:

    Fríe las pechugas en una sartén, con un chorrito de aceite, a fuego fuerte hasta que se doren, sólo para sellar.
    Una vez doradas, retira y reserva.
    En esa misma sartén añade un poco más de aceite y rehoga la cebolla picadita.
    Cuando esté transparente incorpora el ajo troceado y las almendras y déjalo 5 minutos más a fuego bajo.
    Pasado este tiempo incorpora el vino y deja que se evapore un poco.
    Añade la media pastilla de caldo y el agua y déjalo cocer todo a fuego bajo unos 10 minutos.
    Tras este tiempo tritura la salsa, introduce las pechugas de pollo y déjalo cocer todo otros 20 minutos.
    Después ya puedes servirlo. Espolvorea un poco de orégano y acompáñalo con unas patatas rápidas al microondas, más light que las patatas en montón con pimientos.

    Galletas de turrón



    Ingredientes:

    200g de Turrón blando de almendra
    250g de Harina
    15gr de Levadura
    125g de Mantequilla
    1 Huevo
    1 cucharada de Azúcar

    Para decorar:

    1 Huevo
    Azucar glasé
    Cacao en polvo

    Elaboración:

    Trocea el turrón y tritúralo junto con el huevo hasta que obtengas una mezcla homogénea.
    Derrite la mantequilla y añádela a la mezcla junto con el azúcar.
    Junta la harina y la levadura e incorpórala tamizándola, con ayuda de un colador.
    Remueve con una cuchara de madera para que se integre bien la harina. La masa debe ser manejable, algo sólida y que no se te pegue en las manos. Así que remueve bien.
    Envuélvela en film de plástico e introdúcela en la nevera para que repose 15 minutos.
    Saca los moldes para hacer gallestas (si no tienes, utiliza una taza pequeña o un vaso pequeño) y vete dándole forma a las galletas.
    Pinta la parte superior de las galletas con el huevo batido para decorar y mételas en el horno precalentado. Hornea a 200ºC durante 10 minutos o hasta que veas que comiencen a dorarse.
    Sácalas y con ayuda de un colador, decóralas con azúcar glasé y cacao en polvo.
    Si no las decoras, también estarán deliciosas.

  2. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    miguelpichardo (03/11/2015)

  3. #662
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    MIERCOLES 04 / NOVIEMBRE

    Paté de anchoas



    Ingredientes:

    1 lata de Anchoas (100g)
    2 latas de Atún al natural (200g)
    1 Pepinillo agridulce
    1 Huevo cocido
    1 Pimiento de piquillo
    2 cucharadas de Queso de untar u 8 quesitos.
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    No nos complicamos en la elaboración: junta todos los ingredientes menos el aceite, la sal y la pimienta y tritúralo.
    Añádelel la pimienta y la sal al gusto y si es necesario.
    Por último incorpora una cucharada de aceite de oliva.
    Y disfruta mucho de este paté.

    Arroz con Bogavante



    Ingredientes:

    400g de Arroz
    1 Bogavante
    4 Carabineros
    2l de Caldo de Pescado
    2 Cebollas
    3 dientes de Ajo
    4 Pimientos Choriceros (o 2 pimientos rojo asados grandes)
    4 Tomates
    1 chorrito de Brandy
    Azafrán
    Pimentón dulce
    1 Cayena
    Perejil espolvoreado
    Aceite de Oliva
    Sal

    Elaboración:

    Quita a los pimientos choriceros las pepitas y ponlos en agua.
    Pon a cocer el caldo de pescado con un chorrito de aceite y sal.
    En una cazuela baja y grande echa un chorro de aceite y fríe los carabineros, partidos por la mitad, sin pelar y con cabeza todavía, junto con la cayena.
    Cuando estén fritos, sácalos, quítales las cabezas y échalas al caldo de pescado. Reserva los carabineros y retira también la cayena de la sartén.
    A continuación frié el bogavante previamente troceado en la misma cazuela donde has frito los carabineros.
    Mientras, pela y trocea la cebolla y los ajos en láminas.
    Cuando el bogavante esté frito, retíralo junto a los carabineros y sofríe, en la misma cazuela, a fuego medio, la cebolla y el ajo. Si necesitas más aceite añádelo sin problema.
    Es el momento de pelar el tomate, quitarle las pepitas y trocearlo. Añádelo al sofrito cuando la cebolla esté transparente.
    Mientras se cocina el tomante, vete quitando la carne de los pimientos choriceros. Ayúdate de una cuchara y añádelo al sofrito.
    Remueve todo bien para que se vaya cociendo y cuando esté todo desecho, añade un chorrito de brandy y déjalo reducir unos minutos (o flaméalo y acabas antes).
    Es el turno del arroz. Añádelo y déjalo que se fría y se mezcle con los otros ingredientes durante unos segundos. Seguidamente vete echando el caldo de pescado (sin las cabezas ya) bien caliente. No eches todo de golpe, hazlo poco a poco y según vayas necesitándolo.
    Ahora es cuando tienes que echar también un poquito de azafrán, una puntita de pimentón dulce y rectificar de sal.
    Cuece el arroz durante unos 10 minutos. Tras este tiempo incorpora el bogavante y los carabineros y déjalo cocer 5 minutos más. Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y dejalo reposar todo 5 minutos.
    Espolvorea perejil por encima y sirve tu caldereta de arroz con bogavante.

    Confit de pato con patatas



    Ingredientes:

    - 4 patatas medianas-grandes
    - 1 lata de confit de pato en conserva
    - 1 vaso de vino para cocinar
    - agua
    - aceite de oliva virgen extra
    - pimienta
    - romero
    - sal

    Elaboracion:

    En la lata de confit de pato también puede poner confit de canard, y normalmente en estas latas especifica el número de piezas, mejor si compramos muslos ya que con uno por persona es suficiente.
    Comenzamos precalentamos el horno a 180º C. Sin grill.
    Empezamos pelando, lavando y cortando a rodajas las patatas.
    En una fuente grande para ir al horno vamos haciendo capas y entre cada capa de patatas salpimentamos, espolvoreamos con romero y echamos un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra. Hacemos capas hasta terminar las rodajas de patata.
    A continuación echamos encima el vaso de vino para cocinar, o vino blanco seco, o vermut, o coñac… y agua hasta que queden cubiertas.
    Metemos la bandeja en el horno, y a partir de los 45 minutos vamos comprobando la cocción. Cuántas más capas, más tardarán en hacerse.
    Con la cocción bajará el nivel del agua, no pasa nada, luego volverán a quedar cubiertas con la grasa del pato.
    Abrimos la lata del confit, y dejamos las piezas de pato con apenas un poco de grasa por fuera sino quedará demasiado grasiento.
    Cuando las patatas estén casi hechas, colocamos encima las piezas de pato y volvemos a meter la bandeja en el horno.
    La dejamos unos 30 minutos más, y pasado ese tiempo, apagamos el horno de abajo y ponemos sólo el grill durante unos 10-15 minutos, para que la piel del pato quede más crujiente.
    Servimos bien caliente, y con una pala con agujeros para evitar poner mucha grasa en cada plato.

    Pescadilla en salsa



    Ingredientes:

    1 Pescadilla de 700g
    1 Patata grande
    1 Cebolla
    3 dientes de Ajo
    1,5 vaso de Caldo de Pescado
    1/2 vaso de Vino Blanco
    1 cucharada de Harina
    1/2 Limón
    Perejil
    Pimienta Blanca
    Sal
    Aceite de Oliva

    Elaboración:

    En una sartén con aceite abundante, fríe las patatas cortadas en rodajas. Cuando esté doradas retíralas.
    Quita un poco de aceite, y en esa misma sartén fríe los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana. Mantenlo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
    Añade la harina y remueve hasta que adquiera un color dorado. En ese momento añade el vino y el caldo y remueve bien.
    Introduce en tu sartén las patatas de nuevo, así como la pescadilla troceada, salpimentada y bañada con el zumo de medio limón.
    Espolvorea perejil por encima y deja que cueza todo, a fuego bajo durante unos 20 minutos.
    No te olvides de darle la vuelta al pescado cuando lo creas oportuno.
    Tu pescadilla está lista para servirse bien caliente.

    Trufas de tiramisú con fresa



    Ingredientes:

    24 Bizcochos duros
    250g de Chocolate negro fondant
    250g de Queso Macarpone
    1 cucharada pequeña de Café soluble
    1 cucharada de Mermelada de Fresa
    Coco rallado y Cacao en polvo para rebozar

    Elaboración:

    Tritura los bizcochos hasta que estén completamente desmigados.
    Mientras, derrite al baño maría el chocolate.
    Cuando esté totalmente derretido añádele el mascarpone, el café y la mermelada y remuévelo bien.
    Por último incorpora los bizcochos triturados y remueve con energía hasta que compacte la masa.
    Tritura con la batidora un poco para que la masa quede aún más fina.
    Déjalo reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Si lo dejas de un día para otro, sácalo media hora antes de la nevera para que sea más manejable la masa.
    Tras este tiempo, utiliza dos cucharas pequeñas (como cuando vas a hacer croquetas) y vete dando forma a tus trufas. También puedes hacerlo con las manos.
    Rebózalas en coco rallado o en el cacao en polvo y colócala sobre el recipiente en el que vayas a servirlas.
    Consérvalas en la nevera.

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    miguelpichardo (04/11/2015)

  5. #663
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    el Arroz con Bogavante me flipa..........






  6. #664
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    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    el Arroz con Bogavante me flipa..........
    Y las trufas no????? que llevan chocolate, xdddd

    Un saludo...
    miguelpichardo le gusta.

  7. #665
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    JUEVES 05 / NOVIEMBRE

    Ensalada de cuscús



    Ingredientes:

    250gr de Cuscús
    250ml de Agua
    1 Naranja
    1/2 Pimiento Verde
    1/2 Pimiento Rojo
    Aceite de Oliva
    Sal
    Pasas (optativo)
    Piñones (Optativo)

    Elaboración:

    Echa el cuscús en un recipiente profundo y añade un poco de agua hervido.
    Cuando lo absorba, añade el resto de agua junto con el zumo de naranja(colado). Añádelo poco a poco para que lo vaya absorbiendo.
    Deja que la sémola absorba todo el agua (durante 5 minutos máximo).
    Una vez haya absorbido todo el agua, utiliza un tenedor para separar los granos y que el cuscús quede suelte. Después, riégalo con un buen chorro de aceite de oliva. Remuévelo bien y reserva.
    Deja que repose en la nevera un par de horas, aunque si lo haces de un día para otro mejor que mejor.
    Por último trocea los pimientos e incorpóralos al cuscús junto con las pasas y piñones, y disfruta de esta ensalada fresquita.

    Migas Extremeñas



    Ingredientes:

    400g de Pan del día anterior
    150g de Panceta
    200g de Chorizo
    150g de Lomo de Cerdo
    100g de Ajetes
    4 Pimientos Verdes (o 2 rojos)
    1 cabeza de Ajo
    2 cucharadas pequeñas de Pimentón (dulce o picante)
    1/2 vaso Agua
    Aceite de Oliva
    Sal

    Elaboración:

    Trocea en taquitos pequeños el pan e introdúcelos en un bol.
    Mójalos con agua, muy poco a poco. Échalo con una cuchara para no pasarte. Buscas que el pan se moje pero no en exceso.
    Por último echa el pimentón y remueve bien con las manos para que impregne todo el pan y déjalo reposar unas horas. Si es de un día para otro mejor.
    Una vez pasado el tiempo de espera, cocina la guarnición de tus migas.
    En una sartén grande echa un chorro de aceite (no demasiado porque cocinarás ingredientes que sueltan mucho aceite) y fríe los dientes de ajo, pelados y enteros. Cuando se doren retíralos y si os gusta el ajo, resérvalos.
    Después fríe el pimiento verde troceado en tacos y los ajetes. Cuando estén tiernos retíralos y resérvalos.
    Es el turno de la panceta y el lomo de cerdo. Córtalos en tiras y friélos. Cuando alcancen el punto deseado, sácalos y resérvalos junto con los otros ingredientes (escúrreles antes el exceso de aceite en papel de cocina).
    El último ingrediente de la guarnición es el chorizo. Trocéalo en rodajas y fríelo en la sartén hasta que se dore.
    Como verás, una vez saques el chorizo, el aceite estará rojizo y se habrá empapado con los sabores de todos los alimentos que han pasado por él. Es el momento entoces de echar las migas de pan en la sartén.
    Este será el paso más entretenido del plato, ya que tendrás que mover constantemente las migas con ayuda de una espátula, machacándolas constantemente durante unos 40 minutos. Tiempo aproximado que necesitará el pan para empaparse y tostarse bien.
    Tras este tiempo, déjalas reposar unos minutos más en la sartén con el fuego apagado y mézclalas con el resto de ingredientes.
    Puedes coronar el manjar con un huevo frito por comensal, con la yema suficientemente blanda como para romperla.

    Salmón al horno con patatas



    Ingredientes:

    - 4 patatas medianas-grandes
    - 4 trozos de lomo de salmón (fresco o congelado)
    - aceite de oliva virgen extra
    - pimienta
    - sal

    Elaboracion:

    Precalentamos el horno a 160º C. Sin grill.
    Empezamos pelando, lavando y cortando a rodajas las patatas.
    En una fuente grande para ir al horno vamos haciendo capas y entre cada capa de patatas salpimentamos y echamos un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra. Hacemos capas hasta terminar las rodajas de patata.
    Metemos la bandeja en el horno, y a partir de los 20 minutos vamos comprobando la cocción. Cuántas más capas, más tardarán en hacerse.
    Luego podemos poner el grill si queremos que queden más doradas.
    Cuando las patatas estén casi hechas, colocamos encima los trozos de lomo de salmón y volvemos a meter la bandeja en el horno.
    La dejamos unos 5-8 minutos más, pasado ese tiempo, apagamos el horno de abajo y sacamos antes de que el salmón quede pasado de cocción.
    Servimos bien caliente.

    Filetes de sajonia con cebolla y manzana caramelizadas



    Ingredientes:

    4 filetes de Sajonia
    1 Manzana
    1 Cebolla
    2 cucharadas de Azúcar
    1 chorrito de Vinagre de Módena
    Aceite de Oliva
    Sal

    Elaboración:

    Pela y trocea la cebolla en juliana y la manzana en taquitos.
    En una sartén, pon a pochar la cebolla a fuego medio junto con la manzana.
    Cuando empiece a estar transparente la primera (unos 8-10 minutos después) echa un poco de sal y el azúcar.
    Remueve para que se reparta bien y deja que se caramelice todo a fuego medio-bajo unos 15 minutos.
    5 minutos antes de que la cebolla y la manzana estén listas, ponte fríe con una gota de aceite los filetes de sajonia.
    Sirvelo todo junto y bien calentito.

    Cocadas



    Ingredientes:

    3 Huevos
    200g de Azúcar
    50g de Azúcar Vainillado
    200g de Coco rallado

    Elaboración:

    Bate los huevos junto con los dos tipos de azúcar hasta que la masa duplique su volumen.
    Entonces, incorpora el coco rallado y remueve bien.
    Sirve esta masa (con una cuchara o una manga pastelera) dentro de los moldes de magdalenas minis.
    Introdúcelas en el horno precalentado, durante 10 minutos, a 200ºC.
    Sácalas y deja que se enfríen.

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    la lecheeeeeeee ya no me acordaba de esto joeee que hambreeeeeeee

  10. #667
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    pero que muy buena pinta todo.

    P.D. hoy que me fijo en el postre , y no lleva chocolate.....






  11. #668
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    Cita Iniciado por mago Ver mensaje
    la lecheeeeeeee ya no me acordaba de esto joeee que hambreeeeeeee
    Cachis, mira que el Mago olvidarse de comer......Ainsssssss

    Cita Iniciado por miguelpichardo Ver mensaje
    pero que muy buena pinta todo.

    P.D. hoy que me fijo en el postre , y no lleva chocolate.....
    Por una vez que se me olvida el chocolate y vas tu y miras el postre, si es que no doy una como Piernodoyuna, ajajajajajaja

    Un saludo...
    miguelpichardo le gusta.

  12. #669
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    VIERNES 06 / NOVIEMBRE

    Crema de Zanahria



    Ingredientes:

    8 Zanahorias
    1 Patata
    1 Cebolla
    1 Puerro
    5 lonchas de Queso
    150g de Jamón Serrano en taquitos
    1 vaso de vino blanco (opcional)
    1 vaso de Nata
    1,5L de Caldo de Ave
    Aceite de Oliva
    Sal
    Pimenta

    Elaboración:

    Trocea en taquitos pequeños las zanahorias, la patata, la cebolla y el puerro.
    En la olla a presión (o express), con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y el puerro a fuego bajo-medio durante unos 20 minutos.
    Cuando se haya pochado, echa los taquitos de zanahoria, la patata y el vino al sofrito y mantenlo en el fuego durante otros 10 minutos. Hasta que reduzca el vino.
    A continuación echa el caldo de ave, sin que cubra del todo los ingredientes, salpimenta, cierra la olla a presión y deja cocer durante unos 15 minutos. Cuando empiece a pitar la olla no lo dejes al fuego más de 10 minutos.
    Una vez cocido, es hora de triturarlo. Echa el vaso de nata y los tranchetes y bátelo bien, hasta que quede una crema fina y no demasiado espesa.
    Por último, fríe en un chorrito de aceite los taquitos de jamón serrano y sírvelos junto con la crema.

    Berenjenas rellenas de Gambas y Setas



    Ingredientes:

    2 Berenjenas
    150g de Gambas descongeladas
    250g de Setas
    1 Cebolla
    750ml de Salsa Bechamel
    1/2 vaso de Tomate Frito
    Queso Rallado
    Aceite
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Lava y parte las berenjenas por la mitad, a la larga.
    Pincha la pulpa, rocía la parte superior (la pulpa) con unas gotitas de aceite, e introdúcelas en el horno, a 200º, durante unos 15 minutos.
    Mientras, trocea la cebolla, las gambas y las setas en taquitos pequeños.
    Cuando las berenjenas estén cocidas, retírales la pulpa y resérvala. Conserva la cáscara que será tu recipiente.
    En una sartén con aceite sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade las setas.
    Tras unos minutos, incorpora la pulpa de las berenjenas y las gambas y salpimenta.
    Cuando tu sofrito esté en su punto, añade el tomate y remueve bien. Deja que se evapore el líquido.
    Por último añade la salsa bechamel y remueve para que los ingredientes se liguen.
    Rellena las berenjenas con el contenido de la sartén.
    Espolvorea queso rallado por encima.
    Gratínalas en el horno a 250º unos minutos hasta que se doren.
    Sírvelas bien caliente.

    Redondo de ternera en salsa con almendras y avellanas



    Ingredientes:

    - 1 redondo de ternera pulido de 1.5kg
    - 1 diente de ajo
    - 1 tomate
    - 1 hoja de laurel
    - 1 ramita de perejil
    - 1 cebolla grande ó 2 medianas
    - 125 ml de vino tinto
    - 20 almendras naturales peladas
    - 20 avellanas naturales peladas
    - 100 ml de aceite de oliva 0.4º
    - 875 ml de agua caliente
    - Pimienta
    - Nuez moscada
    - Sal

    Elaboracion:

    Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicería habitual.
    En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos a dorar la carne, damos vueltas hasta que esté bien dorada.
    Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.
    Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.
    Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.
    Cuando la válvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.
    Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfríe unos 10 minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que se enfríe por completo.
    A continuación sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en un pasapurés o sinó con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa fabulosa. Reservamos en un bol.
    Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mínimo.
    Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.
    Una vez tenemos el redondo de carne completamente frío, lo desatamos y cortamos en lonchas de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.
    Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos sólo entonces 2 pellizcos de sal y removemos ligeramente.
    Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.
    Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta que la salsa espese.
    Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.
    Lo podemos acompañar desde un pure de patata, ensalda o incluso una setas al ajillo.

    Bacalao al Pil Pil



    Ingredientes:

    8 lomos de Bacalao
    10 dientes de Ajo
    2 Cayenas
    Aceite de Oliva Virgen Extra

    Elaboración:

    Echa en una sartén grande bastante aceite y ponlo a calentar a fuego medio.
    Lonchea los ajos y friélos en el aceite junto con las cayenas. Cuando estén dorados, retíralos.
    Es necesario que el agua que pueda tener el bacalao (porque es congelado o lo has desalado) se escurra bien con papel de cocina. Una vez hecho esto, trocéalo a tu gusto e introdúcelo en la sartén con la piel hacia arriba. Es muy importante que el aceite no esté muy caliente (no hierva) para que el bacalao se vaya haciendo lentamente y vaya soltando la gelatina que será con lo que harás la salsa.
    Vete moviendo continuamente la sartén para que el aceite empape bien el bacalao y este se vaya haciendo uniformemente. Cuando el aceite empieza a burbujear, querrá decir que el pescado empieza a soltar la gelatina. No pares de mover lasartén para que la salsa se vaya ligando y luego te cueste menos hacer el pil pil a tu gusto.
    Cuando veas que el aceite está bastante blanquecino, da la vuelta al pescado para que se tueste la piel, y cuando esté a tu gusto, retíra el bacalao y reserva.
    Es el momento de trabajar el pil pil. Es importante que el aceite no esté demasiado caliente para que la salsa se ligue. Si está muy caliente échale unas gotitas de agua. Puedes hacerlo de la manera más larta: moviendo sin parar la sartén hasta que la salsa emulsione. O con ayuda de una espumadora pequeña o un colador, removiendo enérgicamente el aceite y la gelatina hasta que vaya emulsionando y espesando. Vete haciéndolo por zonas hasta que obtengas una salsa algo espesa y totalmente ligada.
    Llegado a este punto, añade de nuevo el bacalao y los ajos a la salsa, dales un poco de calor, muy bajo porque si la salsa coge mucha temperatura se desligará y sírvelo en tu cazuela de barro para que mantega el calor mientras lo haces.

    Leche frita de turrón



    Ingredientes:

    1L de Leche entera
    1 tableta de Turrón blando de almendras
    100gr de Azúcar
    50gr de Harina
    50gr de Maicena
    1 rama de Vainilla
    Aceite de girasol

    Para rebozar:

    Harina
    1 Huevo
    Azúcar

    Elaboración:

    Mezcla la mitad de leche con la harina, la maicena y el azúcar y bátelo bien para que no queden grumos.
    La otra mitad de leche, cuécela junto con el turrón y la rama de vainilla. Remueve para que se disuelva la tableta de turrón troceada. Una vez disuelta, mantenlo al fuego hasta que hierva.
    Una vez hierva retíralo, y añádele la mezcla de leche, harina, maicena y azúcar mientras remueves.
    Vuelve a colocar la mezcla en el fuego y déjalo cocer, a fuego bajo, unos 10 minutos, hasta que espese. No pares de remover.
    Tras este tiempo, unta una bandeja de cristal grande con un poco de aceite de girasol y echa el contenido del cazo. Deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, durante al menos 1 hora y media. Tras este tiempo la mezcla debería estar cuajada.
    Una vez cuajada, parte en cuadrados tu leche de turrón y rebózala, primero en harina y luego en huevo.
    Fríela en una sartén con abundante aceite de girasol hirviendo. Dora cada pedazo de leche por ambos lados, sácalos del aceite y déjalos escurrir en papel de cocina.
    Después espolvorea por encima azúcar, espera a que se enfríe y disfruta de tu postre.

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    miguelpichardo (06/11/2015)

  14. #670
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    LUNES 09 / NOVIEMBRE

    Croquetas de foie



    Ingredientes:

    100g de Foie fresco
    1 Cebolleta
    120g de Harina normal
    500g de Leche
    200g de Leche evaporada
    Pimienta negra
    Nuez moscada
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración:

    Pela y pica la cebola muy finamente, en pedacitos casi imperceptibles.
    Sofríelo en un chorro abundante de aceite.
    Cuando la cebolla esté transparente añade la harina y remueve hasta que se tueste.
    Una vez tostada vete añadiendo poco a poco la leche normal primero y luego la evaporada.
    No pares de remover hasta que se integre todo bien.
    Salpimenta y espolvorea la nuez moscada y sigue removiendo hasta que la bechamel espese. Es importante que adquiera la textura espesa buscadas en cualquier croqueta.
    Una vez alcanzado, es el momento de incorporar el foie bien picadito.
    Remueve hasta que se deshaga e integre perfectamente con el resto de la masa y deja que se enfríe la mezcla.
    Retira la posible grasa que se haya formado en tu masa y métela en la nevera cubierta con film de plástico para que se enfríe, durante al menos 12 horas.
    Tras este tiempo, dale forma a tus croquetas y rebózalas en huevo primero y luego en pan rallado.
    Fríelas en una sartén con aceite de oliva muy caliente y escurre el exceso de grasa de las croquetas, una vez doradas, en papel de cocina.

    Pastel de coles de bruselas, champiñones y patata



    Ingredientes:

    20 Coles de Bruselas
    150g de Champiñones
    150g de Jamón Serrano en taquitos
    2 Patatas grandes
    2 dientes de Ajo
    1 Cayena
    50gr de Pan Rallado
    Perejil picado
    Aceite de Oliva
    Sal
    Agua

    Elaboración:

    Pela, lava y trocea las patatas y cuécelas en una cazuela con agua abundante, a fuego medio, durante unos 30-40 minutos.
    Cuando estén blandas escúrrelas y tritúralas.
    En otra cazuela por a calentar agua y cuando hierva introduce las coles con un poquito de sal y cuécelas, a fuego medio, durante 15 minutos. Tras este tiempo escúrrelas.
    Mientras, fríe los champiñones con el ajo y la cayena. Cuando estén prácticamente en su punto, añade el jamón en tacos y saltéale nos minutos. Escurre el aceite.
    Mezcla el puré de patata con los champiñones, el jamón y las coles de bruselas escurridas y prepáralo en un recipiente apto para horno.
    A continuación, mezcla pan rallado y cilantro y espolvorea por encima.
    Echa un chorrito de aceite y gratínalo en el horno durante unos 5 minutos.
    Sírvelo bien caliente.

    Filetes de ternera al chocolate



    Ingredientes:

    - Filetes de Ternera (medio kilo)
    - Mantequilla
    - Aceite
    - Perejil
    - Queso rallado
    - Chocolate
    - Limón
    - 1 copa de brandy
    - Sal
    - Ajo

    Elaboración:

    Derretimos dos cucharadas de mantequilla y las picamos con una ramita de perejil, 1 pastilla de chocolate o una cucharilla si es en polvo, echamos una cucharada de queso rallado y un chorrito de limón y lo rehogamos mezclándolo muy bien. Finalmente agregamos la copa de brandy y dejamos reducir al gusto.
    Mientras tanto limpiamos los filetes de ternera de nervios, si los hubiera, los adobamos con sal y ajo machacados y los freímos en aceite.
    Finalmente colocamos la ternera en una fuente, y cubrimos los filetes con la mezcla que hemos preparado y lo servimos inmediatamente.
    A mi me gusta dejar un poco la carne con la salsa, para que coja el gustillo del chocolate.

    Bacalao con tomate



    Ingredientes:

    8 lomos de Bacalao
    1 Cebolla
    4 dientes de Ajo
    1 Pimiento Verde
    1 Zanahora
    Tomate Natural
    1/2 vaso de Vino Blanco
    Albahaca
    Perejil Picado
    Aceite de Oliva
    Sal
    Harina

    Elaboración:

    Desala o descongela el bacalao y escúrre bien el exceso de agua del pescado con papel de cocina.
    Hecho esto, enharínalo y fríelo en la sartén, a fuego medio, con un chorro de aceite.
    Cuando el bacalao esté en su punto retíralo del fuego y déjalo escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.
    Mientras se hace el bacalo puedes ir picando la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
    Una vez retires el bacalao de la sartén tendrás que preparar ahí el sofrito, así que si no necesitas todo el aceite retira un poco y reserva por si necesitas más.
    Sofríe en la sartén la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
    Cuando tus ingredientes estén en su punto, añade una lata de tomate natural triturado y deja que reduzca un poco.
    Espolvorea tu sofrito con la albahaca y el perejil picado.
    Cuando el tomate haya reducido algo, introduce los lomos de bacalao fritos, riégalo todo con el vino blanco, y deja que reduzca otros 15 minutos a fuego lento.

    Turrón de chocolate, pasas y frutos secos



    Ingredientes:

    150g de Chocolate Negro Fondant
    150g de Chocolate con Leche Fondant
    50g de Mantequilla
    20g de Pasas
    20g de Almendras
    20g de Nueces
    20g de Avellanas

    Elaboración:

    Funde al baño maría la mantequilla.
    Una vez fundida, introduce el chocolate hasta que se derrita. Remueve de vez en cuando.
    Mientras, trocea los frutos secos y las pasas, al tamaño que tú quieras.
    Añade estos últimos ingredientes al chocolate fundido.
    Échalo todo en un molde, si es de silicona, mejor. Si no tienes de silicona, fórralo por centro con papel albal para que puedas desmoldarlo.
    Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera para que termine de enfriarse y se endurezca.
    Si a los frutos secos los introduces en un poco de licor, antes de meterlos al chocolate, estan mucho mejor, pero siempre que no sea para los niños.

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    miguelpichardo (09/11/2015)

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    chocolate a trisca , que feliz soy..........






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    MARTES 11 / NOVIEMBRE

    Ensalada de salmón y mousse de aguacate



    Ingredientes:

    200g de Salmón Ahumado
    1 Aguacate (200g)
    100g de Queso de untar
    Gotas de Tabasco
    1 cucharada pequeña de zumo de limón
    4 palitos de Cangrejo
    1 hoja de Lechuga
    1 Tomate pequeño
    1 puñadito de Rúcula
    Eneldo
    Sal

    Elaboración:

    Parte por la mitad el aguacate. Quítale el hueso y con una cuchara saca la pulpa.
    Introdúcela, junto con el queso, en un bol y tritura.
    Añádele el zumo de limón, un poco de sal y el tabasco.
    Trocea a continuación la lechuga, la rúcula, el tomate* y los palitos de cangrejo y añádelo a la mousse de aguacate.
    Rectifica de sal y espolvorea Eneldo. Reserva la ensalada con mousse.
    Forra un bol de cocina con film de plástico (por dentro y dándole la forma).
    Encima del film coloca lonchas de salmón, cubriendo la base y dejándolas de tal manera que cuelguen por fuera del bol.
    Echa dentro el relleno de mousse y ensalada y tápalo con el salmón colgante.
    Coge un plato llano y colócalo sobre el bol. Dale la vuelta, pero aún no retires el film de plástico.
    Mételo en la nevera durante al menos 20 minutos para que se refresque.
    Antes de servir retira el film de plástico para que tu ensalada tenga la presentación que buscas, es decir, la de la fotografía.
    Acompaña tu ensalada con unas tostas o pan de ajo.

    Macarrones con Atún



    Ingredientes:

    300g de Macarrones
    200g de Atún en lata
    2 Huevos Cocidos
    1 vaso Salsa de Tomate Triturado
    1 Cebolla Pequeña
    1/2 Pimiento Verde
    2 dientes de Ajo
    Queso Rallado
    Pimienta
    Orégano
    Aceite de Oliva
    Sal
    Azúcar

    Elaboración:

    Pon a cocer agua con sal, un chorrito de aceite y orégano espolvoreado y cuando hierva echa los macarrones. Deja que cuezan a fuego alto unos 10-15 minutos.
    En otra cazuela cuece también los dos huevos que tardarán prácticamente lo mismo que la pasta.
    Mientras, pela, lava y trocea en taquitos pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríelo en una sartén.
    Cuando la cebolla esté transparente y el resto de la verdura blanda, añade el tomate, una pizca de ázucar y pimienta y remueve.
    A continuación añade el atún escurrido y desmenuzado y sigue moviendo tu salsa.
    Cuando los macarrones estén al punto, escúrrelos, refréscalos con agua fresca y échalos en un recipiente apto para horno.
    Mézclalo con el contenido de la sartén y el huevo cocido bien picadito, espolvoréale el queso rallado por encima y gratínalos en el horno durante 5 minutos a 200º.

    Solomillo de cerdo con cebollas caramelizadas



    Ingredientes:

    - 4 solomillo de cerdo de 180 g por unidad
    - 2 cebollas
    - 3 cucharadas de azúcar moreno
    - 2 cucharadas de azúcar normal
    - 1 nuez de mantequilla
    - 200 ml de vino blanco
    - aceite de oliva
    - 1 rama de romero fresco
    - sal fina
    - pimienta negra molida
    - sal maldon
    - patatas fritas (guarnición)

    Elaboracion:

    Primero cortamos en fina juliana la cebolla (bien finita).
    En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y la nuez de mantequilla, echamos las cebollas y agregamos 100 ml de vino blanco y reservamos los otros 100 ml para la carne, lo ponemos a fuego bajito para que vaya pochando muy lentamente, cuando la cebolla empiece a estar confitada, añadimos el azúcar moreno y el normal, removemos bien, ya que le da un toque diferente que contrastará con gusto del solomillo. No dejamos de remover bien hasta que la cebolla esté bien doradita y caramelizada. Reservamos en la misma cazuela para que no se enfríe mucho.
    Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite y con la rama de romero, con el fuego bien fuerte, agregamos los solomillos salpimentados por ambos lados, doramos los solomillos por ambos lados, marcados y hechos al punto. Reservamos los solomillos.
    En la misma sartén añadimos el vino blanco, levantando así el juego de carne pegado en la sartén, dejamos reducir 2 minutos y será la salsa que empleemos para emplatar.
    Mientras elaboramos el plato freímos unas patatas que nos servirá de guarnición.

    Pimientos de relleno de carne y calabaza



    Ingredientes:

    3 pimientos rojos
    500 gr de Carne picada
    100g de Zanahoria
    100g de Cebolla
    200g de Calabaza sin cáscara
    1 diente de ajo
    50ml de Vino Blanco
    2 cucharadas de Queso Rallado
    30gr de Harina
    225ml de Leche
    Tomillo
    Albahaca
    Orégano
    Nuez Moscada
    Sal
    Aceite de Oliva Virgen Extra

    Salsa:

    3 Pimientos de Piquillo
    1/2 vaso de Agua
    1/2 vaso de Vino Blanco
    1/2 pastilla de Caldo de Verduras
    1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
    Sal

    Elaboración:

    Precalienta el horno.
    Lava los pimientos, quítales el tallo y las pepitas del interior que puedas.
    Pinta una fuente apta para horno con Aceite de Oliva Virgen Extra, introduce los pimientos enteros y hornéalos a 200º durante 15-20 minutos.
    Mientras prepara el sofrito: pica finamente la cebolla y la zanahoria, tritura el ajo y rehógalo en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio-bajo. Tapa la sartén para que se cueza un poco.
    Tu sofrito tardará unos 10 minutos, mientras parte la calabaza en tacos y métela en el microondas 2 minutos para que se ablande y puedas cortarla más finita.
    Trocea la calabaza finamente y añádesela al sofrito en el último minuto.
    A continuación añade la carne y remueve. Sigue con temperatura medio-bajo.
    Incorpora la sal y todas las especias menos la Nuez moscada.
    Cuando la carne esté prácticamente lista añade 50ml de vino blanco y cuece hasta que reduzca del todo.
    Es el momento de hacer la bechamel: echa sobre la carne la harina y remueve para que se mezcle y se tueste un poco.
    Pasado un minuto incorpora la leche y comienza a remover hasta que se espese la salsa. Unos 10 minutos.
    Una vez la bechamel está lista, añade el queso rallado y rellena los pimientos del horno.
    Una vez rellenos mételos otros 15 minutos a 180º con calor solo por abajo.
    Salsa: trocea los pimientos de piquillo y en un cazo, fríelos con el aceite. Vuelta y vuelta.
    Añade el agua, el vino y la pastilla de caldo y cuécelo a fuego medio.
    Remueve bien y deja que el líquido vaya reduciendo.
    Cuécelo durante 30 minutos a fuego medio.
    A los 15 minutos de cocción tritura y deja que siga el resto hasta que la salsa reduzca y espese.
    Sirve los pimientos bañados de esta salsa.

    Polvorones caseros de almendra



    Ingredientes:

    200gr de Harina de repostería
    80gr de Almendra molida (cruda o tostada)
    100gr de Azúcar glasé
    100gr de Manteca de Cerdo
    1 cucharada pequeña de Canela
    Azúcar glasé para espolvorear
    Zumo de 1/2 Limón

    Elaboración:

    En una sartén echa la harina junto con la almendra molida y deja que se tuesten un poquito. A fuego medio-bajo y moviendo continuamente para evitar que se queme. Tiene que adquirir un tono más tostado. Llevará unos 15 minutos.
    Por otro lado, mezcla la manteca, a temperatura ambiente y sin derretir, con el azúcar glasé, hasta que obtengas una masa blanquecina y espesa. Añade el zumo de limón.
    Incorpora a esta mezcla la harina y las almendras tostadas y remueve bien hasta que se integre todo. Echa también la canela.
    Forra con film de plástico la masa y déjalo reposar en la nevera entre 30-40 minutos.
    Tras este tiempo, estira la masa con un rodillo, dándole un grosor de unos 2-3 centímetros.
    Con un cortapasas pequeño, de unos 5 cm de diámetro máximo, vete dándole forma a tus polvornes. Cuidado al manipularlos porque no es una masa compacta, como buen polvorón se desmigará.
    Una vez hayas dado forma a toda la masa, coloca los polvorones en una bandeja, sobre papel de horno, y hornéalos durante unos 15 minutos. Ponlo primero en posición arriba y abajo. Y los últimos 5 minutos pon el grill.
    Vigílalos bien que no se quemen.
    Después sácalos y déjalos enfriar. Por último espolvorea azucar glasé por encima y que los disfrutes.

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    miguelpichardo (11/11/2015)

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