MARTES 16 / JUNIO
Caldo verde portugués
Ingredientes:
400g Manojo de Berzas
400g de Patatas
2 Cebollas pequeñas
Sal
Aceite de Oliva
2L de Agua
Elaboración:
Pon a hervir el agua y cuando ebollucione echa las patatas y las cebollas peladas y picadas en tacos. Deja que cuezan unos 30 minutos.
Tras este tiempo tritúralo y sazona. No es necesario que retires agua, la idea es que el puré que estás haciendo quede muy caldoso.
Una vez triturado añade las berzas en tiras muy finas y deja que cueza todo otros 10 minutos más.
Riégalo con un chorro de aceite y disfruta de tu caldo verde o sopa de berzas.
Tortillas mexicanas con pollo y lima
Ingredientes:
Una cebolla roja
Pimiento verde y pimiento rojo
4 pechugas de pollo
Nueces
Tortillas mexicanas
Crema balsámica de módena
Una lima
Aceite
Opcional: queso rallado
Elaboración:
Primero, prepara las pechugas de pollo. Hazlas a la plancha en una sartén con un puñado de sal y perejil.
Cubre otra sartén de aceite y echa la cebolla roja troceada. Póchala a fuego muy lento y retírala cuando esté blandita.
Trocea el pimiento rojo y el pimiento verde y hazlo a la plancha hasta que se dore un poquito.
Coloca las tortillas en los platos.
Sobre las tortillas, pon las pechugas, la cebolla y el pimiento. Trocea unas nueces y échalas por encima.
Sobre la mezcla, echa un chorrito de crema balsámica de módena y el jugo de una o dos rodajas de lima.
También puedes espolvorear un poco de queso rallado, y comer con cuchillo y tenedor o bien enrollando la tortilla a modo de fajita.
Crema de zanahorias asadas y garbanzos asados
Ingredientes:
1kg de Zanahorias
6 cucharadas de Mantequilla sin sal*
4 tazas de Caldo de Pollo o Verduras
6 hojas grandes de Salvia
Media Cebolla
3 dientes de Ajo
1 cucharada pequeña de Cilantro
1 cucharada pequeña de Comino
Sal
Pimienta
3/4 de taza de Almendras tostadas y fileteadas (opcional)
Para preparar los Garbanzos asados:
2 tazas de Garbanzos cocidos (enlatados o restos del cocido que hayas hecho) muy escurridos
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharada pequeña de Comino
1/2 cucharada pequeña de Pimentón Ahumado (picante o dulce)
1/2 cucharada pequeña de Sal
Elaboración:
Derrite 3 cucharadas de mantequilla (o calienta el aceite) en el microoondas.
Pela y trocea las zanahorias y colócalas en una bandeja de horno bañadas de la mantequilla.
Salpimenta y asa las zanahorias durante 20-25 minutos, en el horno precalentado, a unos 180ºC. Una vez estén blandas, retira y tritúralas junto con el caldo bien caliente. No hace falta que añadas todo el caldo de golpe, vete poco a poco hasta que alcances la textura deseada.
Por otro lado, y junto con las otras 3 cucharadas de mantequilla, sofríe la cebolla y las hojas de salvia.
Una vez esté la cebolla transparente añade el ajo hasta que se dore. Retira del fuego y tritúralo todo.
Añádelo al puré de zanahoria y rectifica de caldo si necesitas que tu crema esté más líquida.
Asa los garbanzos: en una bandeja de horno introduce los garbanzos cocidos y báñalos con el aceite de oliva, el comino, el pimentón y la sal y ásalos, a 180ºC durante 30-40 minutos.
Tras este tiempo, divide tu crema y condiméntala con los garbanzos asados y las almendras tostadas.
Merluza rellena de Txangurro
Ingredientes
1 cola de Merluza sin la espina central y abierta en libro(500g)
Pimienta
1 vaso y medio de Txacolí o Sidra
Perejil
Vinagre de manzana
Para el Txangurro
300g de carne de Centollo
1 Cebolleta
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de Ajo
Salsa de Tomate frito natural
1 chorro de Brandy
Pan rallado
Sal
Elaboración:
Primero elabora el txangurro: trocea finamente la cebolleta, el puerro y 1 diente de ajo y sofríelo con un chorrito de aceite.
Cuando el sofrito esté listo, añádele 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de salsa de tomate y el brandy y déjalo que reduzca un poco.
Por otro lado cuece el centollo, extrae toda la carne y deja que se enfríe.
Limpia bien el centollo y una vez el sofrito esté listo, un tanto espeso de hecho, añádele el centollo desmigado y salpimenta.
Déjalo hervir un minuto y retíralo del fuego. Échalo en un bol de cristal y déjalo que se enfríe. Necesitamos que el changurro sea una masa espesa, así que si suelta líquido, escúrrelo y resérvalo.
Por otro lado, salpimenta la merluza.
Echa 1 vaso deTxacolí y coloca encima la merluza. Rellénala con el txangurro y ciérrala.
Échale un poco de pan rallado por encima, un chorrito de aceite de oliva y mételo en el horno precalentado durante al menos 20 minutos a 180ºC.
Mientras, maja en una sartén un diente de ajo junto con un poco de perejil fresco, 1/2 vaso de txacolí, el líquido que sobró del changurro y un chorrito de vinagre de manzana.
Tarta de queso con gelatina moscatel
Ingredientes:
180gr de Galletas
70gr de Mantequilla a temperatura ambiente
300g de Queso crema
250g de Queso Mascarpone
300g de Chocolate Blanco
300g de Leche
50gr de Azúcar
1 sobre de Cuajada
Uvas blancas
Para la gelatina moscatel:
100gr de Agua
100gr de Azúcar
120gr de Vino blanco moscatel
5 hojas de Gelatina neutra
Elaboración:
Tritura las galletas y mézclalas con los 70g de mantequilla hasta que obtengas una mezcla algo compacta.
En un molde desmoldable, extiende esta mezcla hasta que conformes una base sólida y reserva.
Por otro lado, en una cazuela echa el queso crema, el mascarpone, el chocolate blanco, la leche (menos 1/2 vaso) y el azúcar y remueve hasta que compacte todo. Cuécelo a fuego medio.
Cuando esté caliente, a punto de hervir, añade la cuajada que habrás disuelto en el 1/2 vaso de leche que tenías reservado y remueve hasta que tu mezcla espese.
Después viértelo todo sobre la base de galletas y deja que se enfríe y solidifique un poco.
Coloca las uvas bien lavaditas encima de forma decorativa. Una vez frío, déjalo en la nevera hasta que cuaje, al menos 2 horas.
Tras este tiempo comienza a hacer tu gelatina de moscatel: cuece el agua y el azúcar en un cazo y cuando hierva, baja el fuego a medio-bajo y déjalo cocer unos 10 minutos hasta que tengas un almíbar ligerito.
Por otro lado, pon las hojas de gelatina en remojo para que se hidraten.
Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego y añádele primero las hojas de gelatina escurridas. Remueve hasta que se diluyan del todo. Y a continuación añade el moscatel.
Remuévelo todo muy bien para se integre y cuando llegues a este punto, déjalo reposar un rato hasta que temple. No conviene echar la gelatina hirviendo sobre la base de queso, porque la fundes.
Una vez templado, añade una gelatina muy poco a poco sobre el queso y las uvas. Mientras esté en el cazo no terminará de cuajar, así que no tengas prisa.
Mételo de nuevo en la nevera para que termine de cuajar. Si es de un día para otro mejor. Y sirvela fresquita.