Tema: Menu del dia

JUEVES 08 / ABRIL

Cuscús con garbanzos, coliflor y guisantes



Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla grande cortada en brunoise
4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
4 tazas de coliflor cortada en pequeños floretes (350 gr. aprox)
2 cucharadas de ras el hanut o una mezcla de estas especias:
1 cucharada de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
5 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón
2 cucharaditas de pimienta cayena
1/8 de cucharadita de sal

1 bote de garbanzos cocidos, escurridos del líquido y bien lavados bajo el grifo
1 taza de guisantes congelados (140 gr. aprox.)
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de cuscús (172 gr. aprox.)
1-1/2 tazas de caldo de verduras o agua (cada taza tiene 250 ml.)

Preparación

Cortar la coliflor en floretes pequeños. En la foto no están cortados todo lo pequeña que luego la corté:
Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio/alto y que sea lo suficientemente grande para que no te desborde a medida que vayas agregando ingredientes. Yo uso una cacerola honda, que esta muy bien.
Una vez el aceite esté caliente añadir la cebolla y el ajo. Dorar durante 3 minutos.
A continuación añadir la coliflor, los garbanzos escurridos, los guisantes y las especias. Cocinar durante 7 minutos, dando vueltas frecuentemente, la coliflor no va estar blanda, tendrá una textura crujiente:
Pasado este tiempo, añadir el cuscús y mezclar bien.
Volcar el caldo de verduras o agua. Mezclar y llevar a ebullición.
Retirar la olla del fuego y poner la tapa. Dejar cubierto durante 5 minutos hasta que el cuscús absorba todo el caldo. Esto le dará al cuscús suficiente tiempo para cocinarse y asegurará que el resto de verduras también terminen de cocerse al vapor.
Pasado este tiempo, quita la tapa de la olla y con un tenedor esponja el cuscús y a la vez mezcla de nuevo todas los ingredientes

Pollo al limón al horno



Ingredientes

4 pechugas de pollo (Tambien se peuden hacer con los muslos y contramuslos)
40 gr mantequilla (4 cdas)
2 cdas zumo de limón
6 dientes de ajo (4 enteros y 2 picados)
2 cdas perejil fresco picado
1 cda tomillo
4 ramitas de tomillo
sal
pimienta
1 chorreón de aceite de oliva
rodajas de limón
arroz basmati (para acompañar)

Preparación

En un bol mezcla la mantequilla derretida + zumo limón + 2 ajos picados + perejil + tomillo
En una bandeja para el horno, vertemos la mezcla anterior y extendemos sobre la base. Encima, colocamos las 4 pechugas.
Salpimentamos, ponemos unas cuantas ramitas de tomillo y vertemos un chorreón de aceite de oliva por encima de las pechugas. Si no te gustanlas pechugas por ser un poco más secas, podemos utilizar los muslos y contramuslos, que son más jugosos. O incluso utilizar todo el pollo troceado, no solo las pechugas.
Machacamos los 4 ajos con piel ligeramente con la hoja de un cuchillo (sin llegar a aplastarlos). Los añadimos a la bandeja + rodajas de limón (al gusto)
Hornear 20 min a 200ºC (con ventilador)
Picamos un poco más de perejil por encima y servimos acompañado de arroz basmati.

Tarta de chocolate con mascarpone



Ingredientes

Para el pastel

60 gr de chocolate negro
1 cucharada sopera de leche
75 gr de mantequilla ablandada
75 gr de azúcar glas
2 huevos medianos
100 gr de harina de repostería
1/2 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura química (Royal o similar)
una pizca de bicarbonato de soda (1/8 de cucharadita)

Para el frosting

mascarpone (unos 150 gr)
yogur griego (2-3 cucharadas)
azúcar glas (2 cucharadas)

Para la decoración

cacao en polvo para decorar en el momento de servir

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados, engrasar un molde redondo con aceite y espolvorear con harina (si la receta lleva mantequilla, engraso el molde con aceite, si lleva aceite, con mantequilla. Ayuda a evitar que la masa se pegue al molde). Poner el chocolate partido en trocitos 30 segundos en el microondas, remover y volver a poner si fuera necesario, poco a poco para que no se queme, removiendo cada vez hasta que se derrita.
En un bol, batir la mantequilla hasta que esté muy suave. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno, y por último, el chocolate. Mezclar bien.
Agregar a la mezcla la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato, y trabajar bien los ingredientes para mezclarlos todos.
Llevar al horno unos 25 minutos o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia.
Una vez hecha, dejar enfriar unos minutos antes de desenmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
Preparar el frosting mezclando el mascarpone, el yogur y el azúcar, hasta obtener una mezclar cremosa pero consistente. Probar y rectificar si fuera necesario. Cubrir la tarta con esta mezcla. En el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo.

VIERNES 09 / ABRIL

Vasitos de remolacha y mousse de rúcula



Ingredientes

Crema de remolacha:

100 gr de mascarpone
200 gr de remolacha cocida
80 ml de nata

Mousse de rúcula:

60 gr de rúcula
150 ml de nata (30% MG)
sal
pimienta
mantequilla

Preparación

En una sartén, funde un poco de mantequilla. Añade la rúcula y cocínala un poco hasta que reduzca.
Trituralo + 2 cdas nata + sal + pimienta. Reservar en el frigorífico.
En un picador, pon el mascarpone + nata + remolacha cocida + sal + pimienta. Triturar finamente.
Rellena los vasitos hasta la mitad con la crema de remolacha. Ayudate con una manga pastelera. Golpéa un poco los vasos en la mesa para alisar la crema. Reservar en frío.
Monta los 150 ml de nata. Añade la rúcula picada y mezcla delicadamente con una espátula o varillas.
Rellena la otra mitad de los vasitos con la mousse de rúcula, ayudate de una manga pastelera con boquilla de estrella (para dar un aspecto más bonito)
Por último coloca una hoja de rúcula en cada vasito para decorar.
Y listo

Cazuela de Garbanzos con chorizo



Ingredientes

1 cebollas
1 diente de ajo
1 hojas de laurel
1 Zanahoria
400 gr de garbanzos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 chorizo riojano o tu preferido
2 patatas
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón de la Vera (paprika)
sal
pimienta

Preparación

Poner a remojo los garbanzos 12 horas y lávalos antes de ponerlos a cocer (leer las observaciones). Si utilizas garbanzos de bote, mételos debajo del chorro de agua para quitarles la gelatina antes de incorporarlos a tu guiso.
Mise en place (preparación):
Cortamos la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo en brunoise (cuadraditos) súper minis. Cortamos las patatas en cachelos, trozos grandes rasgados, picamos el chorizo en cuadraditos un poco más grandes. Reservamos.
Ponemos en la olla un poco de aceite y sofreímos las verduras, primero la cebolla y la zanahoria, después el pimiento y el ajo, diez minutos y le incorporamos las patatas, removemos para que no se pegue, unas cuantas vueltas y que tomen un poco de color y le añadimos los trozos de chorizo, los garbanzos y el pimentón, la hoja de laurel y cubrimos con agua.
Si cocinamos en la olla exprés (os lo aconsejo) tapamos y en 15 minutos están perfectos. Si lo hacemos al fuego normal, 30 minutos a fuego normal y 60 minutos a fuego lento.

Presentación: Abrimos la olla exprés según las indicaciones con cuidado y veremos nuestros ricos garbanzos listos para comer. Sólo nos queda buscar un plato bonito, una hondilla o un bol para comenzar a comer, Sácalos servidos o en una sopera, nunca jamás en la olla.

Galletas de Chocolate Sin Gluten



Ingredientes

250 gr de harina sin gluten, (he utilizado la Mix Dolci de Shär, la podéis encontrar en Corte Inglés y sino harina de maíz o harina de arroz)
50 gr de cacao en polvo sin azúcar añadidos Valor
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 gr azúcar glass
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo tamaño L (grande)

Preparación

Mezclamos en un bol la harina junto con el cacao y la sal, tamizamos y la reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa (usamos el robot, lo podemos hacer a mano, pero es mas trabajo)
Agregamos el extracto de vainilla y el huevo ligeramente batido y seguimos batiendo hasta que se integren por completo.
Incorporamos nuestra mezcla tamizada de harina, cacao y sal poco a poco a nuestra masa.
Seguimos batiendo hasta que se forme una masa, y veamos como la masa se despega de las paredes de nuestra batidora.
Formamos una bola con nuestra masa de galletas y estiramos la bola de masa entre dos papeles de hornear utilizando un rodillo (así evitaremos que se nos pegue al rodillo) dándole un grosor de entre 5-6 mm (podemos utilizar unos listones de madera que tenga este grosor) y la metemos en la nevera mínimo dos horas.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
Sacamos nuestra masa de galletas estirada de la nevera y retiramos el papel de arriba y cortamos la masa con los cortadores elegidos, las ponemos en nuestra bandeja de horno que debe de estar fría.
Si cuando preparemos las galletas hace mucha calor, mejor volver a meterlas en la nevera unos 5 minutos una vez cortadas, así evitaremos que se deformen.
Introducimos nuestra bandeja en la parte media de nuestro horno aproximadamente unos 8-10 minutos. Tened en cuenta que el tiempo de cocción variará según el tamaño de la galleta, las más pequeñas necesitan menos tiempo y las más grandes un poco más, así que ojo al horno.
Dejamos un par de minutos nuestras galletas en la bandeja que acabamos de sacar y luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.