Tema: Menu del dia

VIERNES 19 / FEBRERO

Flan salado de atún



Ingredientes

3 huevos
200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
200 ml de leche semidesnatada
1 cucharada de fécula de maíz (maizena)
1 lata de atún
sal
pimienta
Perejil picado

Preparación

En un bol, bate los huevos junto con 150 ml de nata y los 200 ml de leche.
En otro bol, mezcla la maizena con el resto de la nata líquida. Junta esta mezcla con la anterior y
añade el atún (escurrido y desmenuzado), sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Vierte la mezcla en ramequins o tarros de vidrio y hornea 30 minutos a 180ºC. Justo antes de servir, pica un poco de perejil fresco y espolvorearlo por encima.

Espinacas a la crema con huevos



Ingredientes

45 gr de mantequilla
1 diente de ajo
350 gr de hojas de espinacas crudas
3 huevos
80 gr nata
sal
pimienta

Preparación

En una sartén, dora el ajo picado con la mantequilla. Añade las espinacas lavadas y escurridas. Pochar.
Cuando las espinacas reduzcan de tamaño, añade la nata y mezcla bien. Salpimenta.
Cuando la nata espese, añadimos los huevos sobre las espinacas, separados unos de otros. Cubre con la tapa y deja cocinar algunos minutos.
Cuando las claras estén blancas, puedes apagar el fuego.
Y listo

Tarta red velvet o tarta terciopelo rojo



Ingredientes

300 gr Harina repostería
20 gr Cacao puro en polvo
1 cucharita levadura química royal
1 pizca de sal
2 huevos
300 gr Azúcar
200 ml aceite oliva
1 cucharita vainilla
120 ml leche
1 yogur natural
2 cucharitas vinagre
1 cucharita bicarbonato
2 o 3 cucharitas colorante gel rojo

Frosting de queso

200 gr Mantequilla
300 gr Queso crema
200 gr Azúcar glas
1 cucharita vainilla
* A mi me gusta que sepa más a queso que a mantiquilla, por lo que solo hecho 100 gr de mantequilla y 400 de queso Philadelphia (es el mejor queso para hacer reposteria)

Preparación

Para hacer el frosting ponemos la mantequilla a punto pomada en un bol y batimos hasta que blanquee. Añadimos el queso y seguimos batiendo. Incorporamos el azúcar y la vainilla y batimos hasta conseguir una crema suave y sedosa.
En un bol mezclamos la harina con el cacao, la levadura y la sal. Reservamos En otro bol batimos los 2 huevos junto con el azúcar hasta que espumen. Añadimos el aceite, la vainilla y seguimos batiendo. Reservamos. En otro recipiente mezclamos la leche, el yogur, el bicarbonato, el vinagre y el colorante rojo. Reservamos.
Ahora iremos añadiendo en el bol de los huevos parte de la mezcla de harina y parte de la de leche, alternativamente hasta terminarlas. Mezclamos hasta que la masa esté homogénea y vertemos en un molde con papel de horno en la base y untado con mantequilla por los laterales.
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos el molde a mitad de altura unos 50-60 min. o bien hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. Dejamos enfriar para poder desmoldarlo. Con un cuchillo cortamos la capa superior del bizcocho para dejarlo plano. Esta capa que retiramos la desmigamos con las manos y reservamos las migas.
El bizcocho que nos queda, lo cortamos horizontalmente por la mitad para conseguir dos planchas.
Cubrimos una de las planchas con frostin de queso y superponemos la otra plancha de bizcocho. Cubrimos toda la tarta con frostin tanto por encima como por los laterales y dejamos enfriar media hora en la nevera.
Decoramos con las migas que teníamos cubriendo todo el lateral de la tarta. Con una manga pastelera rellena de frosting decoramos todo el borde superior de la tarta formando flores y en el centro hacemos un corazón. Lo rellenemos con migas y espolvoreamos un poco por el resto

LUNES 22 / FEBRERO

Ensalada japonesa de col



bIngredientes

1/4 de col (repollo)
150 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar moreno
1 cda de nuoc nam (salsa de pescado)
1 cda de salsa de soja
2 cdas aceite de girasol
sésamo tostado

Preparación

Corta la col en finas láminas.
Por otro lado, mezcla el vinagre + azúcar.
Una vez que el azúcar se ha disuelto, vierte la mezcla sobre la col. Mezcla bien con las manos y deja macerar en el frigorífico mínimo 4 horas mezclando de vez en cuando. (te aconsejamos que después de esas 4 horas lo dejes reposar toda la noche en el frigo)
Escurre la col para eliminar el máximo líquido sobrante.
Añade el nuoc nam + salsa de soja + aceite + sésamo y mezcla bien.
Y listo

Blanquette de ternera



Ingredientes

500 gr de ternera lechal para estofado
3 zanahorias
200 gr de champiñones
1 cebolla
2 cda harina
15 cl de vino blanco
1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel...)
1 pastilla de caldo
100 gr de crema fresca o nata espesa
1/2 limón

Preparación

En una cacerola grande, fundir la mantequilla, luego, poner la cebolla picada. Pochar. Añadir los trozos de carne y cocinarlos un poco.
Incorporar la harina, mezclar, y después el vino blanco.
Cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore.
Cubrir todo con agua y añadir la pastilla de caldo.
Cuando la mezcla hierva, añadir las zanahorias cortadas en discos + champiñones en láinas + el ramillete de hierbas.
Poner a fuego lento durante al menos 2 horas.
Al final de la cocción, mezclar en un bol la crema fresca + zumo de limón + yema.
Añadir la mezcla a la cacerola y mezclar bien un par de minutos y apartar del fuego.
Y listo

Kasutera - Bizcocho Castella



Ingredientes

2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de harina leudante

Preparación

Precalentar el horno a 160º. Poner papel de horno en el molde y untar con un poco de mantequilla.
Mezcla la miel con la leche caliente y dejala a un lado. Bate las claras de huevo a punto de nueve añadiendo poco a poco el azúcar.
Añade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve.Añade la harina tamizada poco a poco y mezclalo todo bien.
Añade la mezcla de miel con leche y remueve bien.Vierte la mezcla en el molde, golpéalo un poco para asegurarte que no queden burbujas de aire.
Cuézelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al tocar la superfície baje y vuelva a subir.
Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo así varias horas para que se enfríe tapándolo con film transparente para que no se hunda ni pierda humedad.
Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un poco gruesas.

MARTES 23 / FEBRERO

Ensalada tradicional griega



Ingredientes

Salsa acompañante:

1 yogur griego
6 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo majado (opcional)
Una pizca de azúcar
sal
pimienta

Para la ensalada:

200 gr de queso feta cortado en cuadritos
lechuga, escarola al gusto
4 tomates divididos en cuartos
2 pepinos cortados en ruedas finas
aceitunas negras sin hueso
hierbas frescas: puede ser orégano, hierbabuena, etc.

Preparación

Prepara la salsa mezclando todo y reserva.En un cuenco coloca todos los ingredientes y esparce por encima el queso feta y las aceitunas.
Justo antes de servir échale la salsa y listo.

Tortilla wrap estilo brunch



Ingredientes

1 tortilla trigo o maíz
1/2 aguacate
2 huevos
sal
pimienta
1cucharadita de aceite de oliva
1 loncha bacon
1 puñado de canónigos
2 lonchas de queso emmetal

Preparación

Pela y corta el aguacate en láminas. En un bol, bate los huevos y sazona con un poco sal y pimienta. En una sartén, vierte un poco de aceite y echa los huevos. Cocínalos a fuego bajo y, con una espátula vamos mezclando regularmente hasta conseguir unos huevos revueltos. Cocina el bacon. Reserva estas 3 preparaciones. Pon la tortilla de maíz en una superficie plana y con la ayuda de un cuchillo o un cortapizzas, haz un único corte desde la base hasta el centro.
Coloca la parte que tiene el corte hacia abajo, (esto nos facilitará el plegado). Ahora, ve colocando los diferentes ingredientes en cada uno de los cuartos de la tortilla. Comenzaremos poniendo el aguacate en la parte baja izquierda. En el siguiente cuarto colocaremos los huevos revueltos y pondremos encima el bacon.
En el siguiente cuarto pondremos los canónigos. Y en el último colacaremos las dos lonchas de queso.

Plegado de la tortilla rellena:Comienza plegando la parte con el aguacate sobre la parte con el huevo y el bacon.
Luego, repliega sobre la parte que tiene la ensalada y por último, vuelve a plegar sobre la parte que contiene el queso.
Tuesta la tortilla wrap en una sándwichera caliente hasta que el exterior esté dorado. Si no tienes sándwichera puedes hacerlo en una sartén engrasada con un poco de mantequilla.
Saca de la sándwichera, corta por la mitad y a disfrutar de un delicioso brunch

Empanadillas de naranjas con chocolate



Ingredientes

1 masa de hojaldre
2 naranjas
1 cucharada de mermelada de melocotón
100 gr de chocolate para fundir
50 ml de leche
azúcar glas
3 cucharadas de leche

Preparación

Cortaremos las naranjas a trocitos pequeños y lo pondremos en un bol. En otro bol pondremos la mermelada con tres cucharadas de agua y calentaremos unos segundos al microondas, para que se disuelva y lo mezclaremos con los trocitos de naranja. Reservamos.
Encenderemos el horno y lo pondremos a 200º para que se vaya calentando. Cogeremos la masa de hojaldre y cortaremos unos discos redondos como las empanadillas o la forma que más nos guste.
Pincharemos la masa para que no suba mucho y las rellenaremos. Las cerraremos bien y las pintaremos con la leche, introduciremos al horno hasta que estén doradas aproximadamente unos 15 minutos.
Cuando estén listas sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Cuando vayamos a servirlas fundiremos el chocolate y la leche en el microondas, cubriremos el fondo de un plato y colocaremos la empanadilla, espolvorearemos con azúcar glas.
Lo podemos acompañar con rodajas de naranja muy finitas.

MIERCOLES 24 / FEBRERO

Pan de Espinacas



Ingredientes

500 gr de hojas de espinacas
15 gr de mantequilla
3 puerros picados finamente
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 tazas de harina preparada (con polvos de hornear)
1 taza de queso parmesano rallado fino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
¼ taza de albahaca fresca picada
¾ taza de queso de cabra en cuadritos
1 taza de leche

Preparación

Calentar el horno a 190ºC. Blanquear las espinacas, es decir ponerlas en agua hirviendo por unos minutos, luego ponerlas debajo de chorro del agua helada. Colar y estrujar lo más posible para extraer el máximo de agua. Picarlas finamente.
Calentar la mantequilla en una sartén, agregar el puerro picado y el tomillo. Cocinar hasta que el puerro esté blando. Agregar la espinaca y cocinar revolviendo por 5 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado; enfriar la mezcla.
Cernir la harina en un bol. Agregar el queso parmesano, sal, pimienta, albahaca y ¾ de queso de cabra. Agregar la mezcla de espinacas y la leche suficiente para tener una masa blanda y pegajosa.
Poner la masa sobre la mesa enharinada y amasar hasta tener una masa lisa y suave. Dividir la masa en tres y formar 3 lulos (cilindros) de 36 cm. Formar una trenza y poner el pan sobre una lata engrasada. Luego poner sobre el pan el resto del queso de cabra. Hornear en el horno por 40 minutos.

Ternera encebollada con zanahorias baby y aceitunas verdes



Ingredientes

1 kg de carne de ternera a trozos para guisar
1 lata pequeña de aceitunas verdes rellenas de anchoas
1 o 2 patatas
250 gr de zanahorias baby congeladas
2 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Pimienta negra recién molida
Vino blanco hasta la marca 12º del vaso medidor
Agua hasta la marca 40 del vaso medidor
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharada de tomate frito
Perejil
1 cucharada de harina
Sal aceite hasta la mitad de la marca 40 del vaso medidor

Preparación

Ponemos en el aceite en la cubeta y seleccionamos menú manual a 180º durante 10 minutos.
Mientras se calienta el aceite cortamos las cebollas picaditas y se lo añadimos y dejamos que se pochen, mientras a la carne le añadimos sal, pimienta recién molida y perejil.
Cuando la cebolla tenga color añadimos la carne y dejamos que se dore por todos lados.
A continuación añadimos la hoja de laurel, el ajo picadito, la pastilla de carne, las zanahorias congeladas, las aceitunas verdes, el tomate frito, las patatas troceadas, el vino blanco.
El agua y la harina removemos bien todo y cancelamos el menú y cerramos nuestra fussioncook con válvula cerrada es decir para cocinar a presión y seleccionamos menú ternera/cerdo son 25 minutos, cuando termine despresurizamos manualmente.

Tarta de zanahoria con frosting de queso y limón



Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
200 gr de azúcar moreno
150 gr de aceite de oliva
250 gr de zanahorias peladas
Ralladura de piel de una naranja
40 gr de nueces
20 gr de almendras
250 gr de harina para repostería
2 sobres de levadura química Royal
Media cucharada rasa de postre de canela molida

Para el frosting de queso

125 gr de queso tipo Philadelphia
300 grde azúcar glass
60 grde mantequilla a temperatura ambiente
Una cucharada de zumo de limón

Preparación

En un robot de cocina triturar en primer lugar las nueces con las almendras hasta obtener una textura granulada y reservar en un bol. Si horneáis los frutos secos una vez triturados quedan deliciosos en el resultado final, pero no es necesario.
En el mismo robot triturar las zanahorias y reservarlas en un bol adicional.
En un cuenco añadir los huevos con el azúcar y batir con un batidor de varillas eléctrico hasta que doblen su volumen.
Incorporar el aceite y continuar batiendo durante un minuto más. Retirar el batidor eléctrico y pasar al manual.
Incorporar los frutos secos triturados y a continuación las zanahorias con la ralladura de naranja, remover bien para que se integren bien por toda la masa.
Tamizar la harina, la levadurara y la canela e incorporarlos a la masa con movimientos suaves y envolventes y reservar la mezcla obtenida.
Engrasar el molde con mantequilla y hornear el bizcocho durante 30 minutos a 180º, finalizado el tiempo comprobar con un pincho si está bien horneado, si no es así dejar 5 minutos más (o los que vuestro horno pida). Dejamos que se enfrie

Frosting: Batimos la mantequilla con el azúcar en la batidora. (Si usáis azúcar glass… cubrid la boca del recipiente, o el polvo lo ensuciara todo). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema y la cucharada de zumo de limón, el queso tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

Luego lo partimos por la mitad, y ponemos el frosting en una manga pastelera y rellenamos el bizcocho. Ponemos la otra mitad por encima y ya decoramos como más nos guste.

JUEVES 25 / FEBRERO

Crema de calabaza con gambas



Ingredientes

Un kilo de calabaza
2 patatas (2 o 3
Una cebolleta
Gambas (peladas ; yo congeladas)
Crema de leche (nata para cocinar)
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación

Pondremos a calentar una cazuela con un chorrito de aceite, echaremos la cebolleta picada, la dejaremos hasta que empiece a tomar color.
Pelaremos y trocearemos la calabaza y las patatas y lo echaremos junto a la cebolleta.
Cubrimos con agua, no hay que echar mucha, lo justo que cubra.
Y lo dejamos cocer hasta que quede todo bien cocido y lo trituramos todo.
Lo probamos de sal y pimienta y le pondremos un poco de nata líquida, 6-7 cucharadas.
Por otro lado en una sartén freiremos unas gambitas a trocitos y dejamos alguna entera para adornar y las echamos a la crema.
Removemos todo y listo. Una crema muy suave y ligera.
A mi me gusta acompañarlas con unos picatostes de pan frito.

Croquetas de Jamón Ibérico Estilo Chicote



Ingredientes

600 ml de leche
400 ml de nata líquida
1 hueso de jamón
1 cebolla
45 gr de mantequilla
65 ml de aceite de oliva
250 gr de jamón ibérico a trozos
4 cdas soperas de harina

Rebozado

3 huevos
Pan rallado

Preparación

Ponemos al fuego en una cacerola, la leche y la nata. Y cuándo comience a hervir introducimos el hueso de jamón. Deberá cocer como 20 minutos.
En una sartén, añadimos la cucharada de mantequilla, el aceite de oliva, y cuando esté caliente agregamos la cebolla picada.
Debemos pocharla sin que de dore, ya que tiene que quedar transparente.
A continuación, agregamos los trozos de jamón ibérico, y sofreímos, tenemos que conseguir sacar la grasa del jugo.
Ahora introducimos la harina a la sartén, y la sofreímos. Tiene que quedar una masa amarillenta.
Teniendo la leche cociendo en el fuego, con un cazo vamos añadiendo la leche a la masa de la sartén, poco a poco. Es importante que la leche esté caliente para que no queden grumos en la bechamel.
Debemos mover constantemente, para que se vaya haciendo la bechamel. Dependerá de como queréis que quede, más fina o espesa.
Tiene que quedar fina y jugosa, que al morder es como si se derrita.
Una vez añadida toda la leche, volcamos la masa a una fuente y tapamos con papel film. Dejaremos enfriar como 4 horas. Y luego las amasaremos.
Ahora batimos los huevos, echamos en otro plato pan rallado. Y vamos haciendo las croquetas, dándole formas.
Pasamos primero por huevo, y después por pan rallado. Freímos en la sartén con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando, poniendo un papel de celulosa, para que suelten el aceite y no queden grasientas.

Bizcocho con manzana



Ingredientes

3 huevos
125 gr de harina
2 cucharaditas de levadura química Royal
3 manzanas reinetas
ralladura de limón
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
100 gr de mermelada de albaricoque.

Preparación

En un bol trabajamos la mantequilla reblandecida con el azúcar. A continuación añadimos los huevos y la ralladura de limón batiendo bien hasta conseguir una masa espumosa. Agregamos la harina con la levadura y batimos de nuevo.
Untamos con mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro. Vertemos la masa y colocamos la manzana en gajos haciendo un círculo.
Lo metemos en el horno (previamente precalentado) a 180º durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
En un cazo pequeño calentamos la mermelada de albaricoque con 2 cucharadas de agua y una de azúcar y utilizamos este almíbar para pintar el pastel.