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Tema: Menu del dia

  1. #3229
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  2. #3230

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  3. #3231
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    LUNES 21 / DICIEMBRE


    Endibias con queso azul y nueces



    Ingredientes

    endibias
    queso azul
    nueces
    miel
    viangre de Módena
    aceite de oliva

    Preparación

    Limpiar las endibias, cortarles un poco de tronco y disponerlas en un plato. Romper el queso azul y echarlo por encima.
    Acompañarlo de nueces. Rociarlo con una cucharada de vigre de Módena, otra de aceite y una de miel.
    Y listo

    Estofado de rabo de toro



    Ingredientes

    1 kg de carne de rabo de toro
    2 dl de aceite de oliva
    3 cebollas picadas
    5 dientes de ajo picados
    sal y pimienta
    50 gr de harina
    3 zanahorias cortadas en dados
    ¼ l de vino
    3 cucharadas de vinagre de vino
    2 hojas de laurel
    2 clavos
    2 guindillas rojas, sin pepitas y picadas
    1 l de caldo de carne
    1 pizca de canela
    2 cucharadas de perejil picado
    1/4 kg de patatas

    Preparación

    Limpiar la carne y trocearla por las coyunturas. Sofreír la carne a fuego vivo en aceite de oliva. Agregad la cebolla y el ajo. Sazonad con sal y pimienta.
    Incorporad la harina. Añadid las zanahorias y rociad con vino tinto y vinagre. Condimentar con laurel, clavo y guindilla. Mojar con el caldo de carne. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tapado durante dos horas.
    Deshuesar el rabo de toro, picarlo y hacer un cilindro en papel film de ocho centímetros de diámetro.
    Seguir cociendo los huesos con el resto de la salsa durante otra media hora. Colar y reservar
    Cocer las patatas peladas con un poquito de aceite de oliva y sal. Triturar y hacer un puré muy fino que montaremos con un poquito de aceite de oliva.
    Servir espolvoreando al momento canela, sal, pimienta y perejil picado. Decorar con una piel de tomate deshidratada en el horno

    Tiramisú de turrón con Philadelphia



    Ingredientes

    200 gr de Philadelphia Original
    500 ml de leche entera
    100 gr de turrón blando
    1 cucharada sopera de amareto
    2 hojas de gelatina
    4 cucharadas de azúcar
    4 yemas
    cobertura de chocolate
    4 hojas de menta

    Preparación

    En un bol mezcla las yemas con el azúcar y medio vaso de leche. Pon a calentar en un cazo el resto de la leche. Antes de que llegue a hervir, vuelca la mezcla anterior y remueve, sin parar, hasta que espese.
    Divide esta masa en 2; añade, a la primera de ellas, el turrón cortado en trocitos hasta que se disuelva y a la otra parte de la masa una tarrina de queso cremoso y la cucharada de amareto.
    Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, y añade una a cada masa. Sirve la mitad de una copa con la mezcla de turrón y el resto con la crema de queso obtenida.
    Enfría un par de horas en el frigorífico. Decora después con chocolate rallado y alguna hoja de menta.
    mago le gusta.

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    mago (28/12/2020),miguelpichardo (21/12/2020)

  5. #3232
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    MARTES 22 / DICIEMBRE


    Salmón en costra con espinacas



    Ingredientes

    2 rulos masa hojaldre
    2 cebollas
    1 cda mantequilla
    320 gr salmón (en lomo, sin piel ni espinas)
    1 bola mozzarella fresca
    150 gr espinacas cocidas y escurridas
    sal
    pimienta
    1 huevo (para pintar)

    Preparación

    En una sartén caliente, derretir la mantequilla y pochar las cebollas.
    Extender una de las masas de hojaldre. En el centro colocar la cebolla pochada. Encima de la cebolla, poner el lomo de salmón (sin piel ni espinas). Salpimentarlo por encima (al gusto)
    Sobre el salmón, colocaremos la mozzarella cortada en rodajas. Justo encima del queso, haremos la última capa con las espinacas.
    Salpimentarlas por encima.
    Cerrar el hojaldre de los lados al centro. Plegar y presionar los bordes de arriba y abajo.
    Con la otra masa, vamos a hacer la parte superior, con la que decoraremos la costra del hojaldre.
    Extender la masa y recortarla en forma de rectángulo (en el caso de que la tuya sea redonda) Hacer cortes de arriba abajo intercalándolos (verificar el vídeo para mejor detalle)
    Colocar la capa de hojaldre sobre el paquete de salmón ya cerrado. Recortar el sobrante y presionar los bordes.
    Pintar con huevo batido y hornear 30 min a 180ºC o hasta que esté dorado.
    Acompañar con una ensalada y listo.

    Codorniz con ciruelas pasas



    Ingredientes

    2 codornices
    150 gr de ciruelas pasas sin hueso
    mantequilla
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Rellena las codornices con las ciruelas pasas.
    Luego ciérralas atándolas con un hilo de cocina. Salpimentar.
    Calienta un poco de mantequilla y aceite en una cacerola. Dora las codornices por todos lados. Luego cubre y deja cocinar 20 min.
    No dudes a dejar un poco más de tiempo las codornices para dorrarlas, en el caso de que no lo estén.
    Y listo

    Brazo gitano de Yema quemada



    Ingredientes

    Para hacer el bizcocho:

    4 huevos
    100 gr de azúcar
    100 gr de harina
    1 sobre levadura química (tipo royal)

    Para la yema quemada:

    6 yemas de huevo
    el peso de las 6 yemas de huevo es la cantidad de azúcar que necesitamos
    el mismo volumen de azúcar en agua
    mermelada de fresa (frambuesa, frutos rojos...)

    Preparación

    En primer lugar tenemos que preparar el bizcocho. Para ello previamente sacaremos los huevos de la nevera para que cojan temperatura ambiente.
    Separamos las yemas de las claras y reservamos. En un bol mezclamos las yemas con la mitad de azúcar, mezclando bien hasta que la mezcla empiece a blanquear.
    Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar restante. Para ello batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas, y a mitad del proceso añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén totalmente montadas.
    Mezclamos las yemas con las claras montadas, suavemente con movimientos envolventes para evitar que estas bajen. Tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando poco a poco, para evitar grumos.
    Precalentamos el horno a 170ºC. Forramos un molde con papel de hornear y extendemos una capa de 1 cm (yo lo hice en la bandeja del horno, así obtenía una base grande, para poder luego recortar los lados y hacer un brazo grande).
    Horneamos durante uno 15 minutos. Dejamos enfriar un poco y reservamos.
    Para la elaboración de las yemas, primero hacemos un jarabe. Llevamos el agua a hervir junto con el azúcar y dejamos que hierva y espese (unos 6 u 8 minutos.). Cuando este hecho, dejamos que se temple un poco.
    En un cazo fuera del fuego, batimos las yemas y vamos incorporando el jarabe poco a poco, sin dejar de remover nunca. Llevamos a fuego (bajo siempre) y no dejamos nunca de remover. En poco más de 5 minutos habrá espesado y ya estará lista. Cuando más tiempo lo dejemos, más espesará!
    Si queréis un color más tostado solo hay que añadir un poco de colorante de paella (solo da color no sabor).
    Separamos el bizcocho del papel de horno, con cuidado, y con la ayuda de un cuchillo recortamos los lados de éste para que nos quede una forma totalmente rectangular.
    Extendemos una capa generosa de mermelada (también podemos rellenar de nata, chocolate...). Y con mucho cuidado enrollamos el bizcocho dándole la forma de brazo gitano.
    Cubrimos todo el brazo gitano con la yema quemada, dando una abundante capa. Espolvoreamos azúcar y con la ayuda de un soplete tostamos la superficie.
    mago le gusta.

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    mago (28/12/2020),miguelpichardo (22/12/2020)

  7. #3233
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    MIERCOLES 23 / DICIEMBRE

    Puré de patatas cremoso



    Ingredientes

    700 gr de patatas
    50 ml de leche
    60 gr de mantequilla
    sal
    pimienta
    nuez moscada

    Preparación

    Pelar y cortar las patatas en trozos gruesos. cocer en agua hirviendo con sal durante 20 min.
    Una vez cocidas, colocalas en un bol y machacalas hasta hacer puré. Añadir la leche caliente + mantequilla + sal + pimienta + nuez moscada.
    Mezclar todo hasta que el puré quede cremosos. Conservar templado.
    Y listo

    Jarretes de cordero con miel y tomillo



    Ingredientes

    2 jarretes de cordero
    1 cebolla
    100 ml de agua
    1 cda de miel
    1 cda de tomillo
    1 cdita de romero
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Calienta el aceite en una cacerola grande. Pocha la cebolla picada.
    Incorpora el cordero y cocina por todos los lados.
    Añade el agua + miel + tomillo + romero + sal + pimienta. Hervir.
    Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 1h 45 min.
    Una vez pasado el tiempo, quita la tapadera y deja cocinar 10 min más hasta que la salsa reduzca.
    Y listo

    Tronco de tiramisú y frambuesa



    Ingredientes

    La decoración
    100 gr de almendras laminadas
    200 gr de frambuesas

    La crema:
    250 gr de mascarpones
    50 gr de azúcar
    100 ml de nata (30% de MG)
    2 cdas de nata (30% de MG)
    1 hoja de gelatina

    El bizcocho:

    1 cda de coulis de frambuesa
    4 cdas de agua
    30 bizcochos soletilla

    El glaseado:

    180 gr de coulis de frambuesa
    2 hojas de gelatina

    Preparación

    Almendras tostadas: tostar las almendras crudas en una sartén caliente y sin aceite. Dejar enfriar.

    Pon la hoja de gelatina a hidratar en un bol con abundante agua fría. Con una batidora eléctrica bate: mascarpone + nata + azúcar.
    Calentar 2 cucharadas soperas de nata líquida, y añadir la hoja de gelatina escurrida. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara. Luego agrega esta preparación a la crema de mascarpone y bate bien. Refrigerar en la nevera.
    Forra el molde con papel film transparente y vierte una primera capa de la crema mascarpone. En un bol, mezclar el coulis de frambuesa y el agua. Moja ligeramente los bizcochos soletilla en este almíbar y distribuirlos ordenadamente sobre la capa de la crema mascarpone.
    Recubre los bizcochos con otra capa de crema mascarpone y espolvorear las almendras tostadas. Pon frambuesas encima y vuelve a cubrir con crema.
    Vuelve a poner una capa de bizcochos embebidos en almíbar, y luego otra de crema mascarpone. Recubre de frambuesas y espolvorea las almendras tostadas.
    Pon una nueva capa de crema y finalice con otra de bizcochos embebidos. Envuelve el tronco en papel film transparente y refrigerar un mínimo de 3 horas.

    Para el glaseado: Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Calienta el coulis de frambuesa durante 1 min en el microondas. Añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien.
    Coloca una bandeja profunda (más grande que nuestro tronco) debajo de una rejilla. Sobre la rejilla pondremos el tronco desmoldado. Con delicadeza retira el film de plástico.
    Vierte el coulis sobre el tronco hasta cubrir por completo. No dudes en recuperar el coulis de la bandeja para volver a echarlo sobre el tronco. Debe quedar bien cubierto.
    Coloca con cuidado el tronco sobre un plato rectangular y refrigera durante 2 horas.

    Decoración: Poner las almendras alrededor del tronco y también por encima junto al resto de frambuesas. Decora como más te guste.
    Y listo
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    mago (28/12/2020),miguelpichardo (23/12/2020)

  9. #3234
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    LUNES 28 / DICIEMBRE


    Alcachofas con almejas y cigalitas



    Ingredientes

    6 alcachofas
    250 gr de almejas
    250 gr de cigalitas (opcional)
    2 dientes de ajo
    harina
    vino blanco
    limón
    sal
    1/2 pastilla caldo de pescado
    aceite de oliva virgen extra
    perejil (fresco picado)

    Preparación

    Lo primero que haremos será preparar las almejas para que no tengan arena, poniéndolas en remojo en agua y sal como 1 hora antes de tener que utilizarlas.
    A continuación limpiamos y cocemos las alcachofas de la siguiente manera: corta los tallos y quita las hojas exteriores, hasta que veas que el color amarillo llega hasta más o menos la mitad. Corta por ahí, y parte en cuartos.
    Con el cuchillo, quita los "pelillos" del interior, y a medida que vas limpiándolas, introduce en una olla con agua, sal, zumo de limón y un par de cucharadas de harina disueltas; esto se llama blanquear, y es para que las alcachofas no se ennegrezcan.
    Hierve hasta que estén blanditas, unos 25 mts., y deja en ese liquido hasta el momento de utilizar.
    En una tartera u olla amplia con el fondo cubierto de aceite,sofríe los dientes de ajos picados, y cuando empiecen a dorar, añade una cucharada de harina. Deja que se cocine un poco.
    Incorpora el vino, deja que evapore el alcohol, e introduce las alcachofas, que iremos sacando con una espumadera del agua donde estaban reservadas, y sin preocuparnos de que vayan demasiado escurridas.
    Añadimos agua hasta casi cubrir las alcachofas, la 1/2 pastilla de caldo, e introducimos las almejas y las cigalas.
    Tapamos, y dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran. Espolvoreamos por último con el perejil picado una vez retirado del fuego.

    Albóndigas con salsa de pedro ximénez



    Ingredientes

    Para las albóndigas :

    1 kg. de carne (picada mixta ; ternera y cerdo).
    1 huevo (grande)
    4 dientes de ajo
    2 rebanadas de pan de molde sin corteza
    Leche
    Tomillo fresco
    Harina
    Aceite (para freír)
    Pimienta negra
    Sal

    Para la salsa de Pedro Ximénez :

    100 ml. de Pedro Ximénez
    300 ml. de caldo de carne
    1 cebolla
    Aceite de oliva virgen extra

    Preparación

    Primero preparamos la carne a la que le añadimos los ajos picados muy finos, el huevo, unas hojitas de tomillo, las rebanadas de pan de molde desmenuzadas que antes habremos mojado en la leche, pimienta negra recién molida y sal. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera tapado con film transparente durante al menos 1 hora.
    Mientras podemos ir preparando la salsa. Pelamos y picamos la cebolla, y la rehogamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a coger color, rociamos con el vino Pedro Ximénez y subimos el fuego para que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de carne y dejamos que todo cueza y reduzca un poco la salsa. Sazonamos al gusto y pasamos la salsa por el pasapuré. Reservamos.
    Formamos nuestras albóndigas con la carne picada, las rebozamos en harina y las doramos en una sartén con aceite. Luego las pasamos a una cazuela y echamos por encima la salsa de Pedro Ximénez. Dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.
    Servimos nuestras albóndigas bien calentitas con salsa por encima.

    Alfajores argentinos con dulce de leche



    Ingredientes

    150 gr de harina
    200 gr de maizena
    2 cditas de levadura química (polvo de hornear)
    2 yemas
    2 cditas extracto de vainilla
    100 gr de azúcar
    150 gr de mantequilla pomada
    Dulce de leche
    coco rallado

    Preparación

    En un bol mezcla las yemas + extracto de vainilla.
    En otro bol, mezcla la harina + maizena + levadura.
    En el robot, batir la mantequilla + azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
    Añade la mezcla de huevos poco a poco mezclando.
    Luego incorpora la mezcla de harina.
    Haz una bola con la masa y tapa con papel transparente. Refrigera durante 30 min.
    Pasado este tiempo, Saca la bola y deja atemperar un par de minutos.
    Enharinar la mesa y estira la masa con un grosor de 5 mm de grosor.
    Con la ayuda de un cortador, haz las galletas.
    Colócalas sobre papel sulfurizado en una bandeja (preferiblemente perforada)
    Hornear 10 min a 180°C con calor en ventilador.
    Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.
    Las rellenaremos de dulce de leche y cerraremos con otra galleta presionando ligeramente hasta que salga un poco por los bordes.
    Rodar los alfajores por coco rallado.
    Y listo
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    mago (28/12/2020),miguelpichardo (28/12/2020)

  11. #3235
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    MARTES 29 / DICIEMBRE

    Tostas de salmón y aguacate



    Ingredientes

    150 gr de salmón ahumado
    1 aguacate
    16 mini tortitas o tostas (o puedes usar pan de molde)
    1 pizca de eneldo
    1 cdita zumo de limón
    2 cdas aceite de oliva.

    Preparación

    Cortar el salmón y aguacate en trozos pequeños.
    Mezclar con el eneldo + zumo de limón + aceite de oliva, salpimentar si es necesario.
    Colocarlo encima de una mini tortita o pan de molde.
    Y listo

    Picantones estilo Alhambra



    Ingredientes

    1 pollito picanton
    Sal
    Aceite
    1 Cebolla
    Laurel
    Pimienta negra en grano
    Vino tipo PX (Pedro Ximenez)
    Pimienta molida
    Media ramita canela
    6 semillas de cardamomo
    2 clavos
    Media cucharita anís en grano
    1 zanahoria
    Caldo de pollo
    6 orejones
    anacardos
    6 dátiles
    6 ciruelas pasas
    Cebollitas chalotas
    Mantequilla
    azúcar

    Preparación

    En una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente introducirla en el guiso.
    Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.
    Salpimentamos los trozos de pollito.
    En una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.
    Cortamos la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.
    Añadimos los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a continuación introducimos los picantones.
    Agregamos el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.
    Cubrimos con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.
    Dejaremos que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.
    Sacamos los picantones y reservamos los frutos secos.
    Reducimos el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos espesante maicena.
    Para hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.
    Colocamos los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor. Napamos los picantones con la salsa

    Tiramisú italiano clásico



    Ingredientes

    2 huevos
    250 gr mascarpone
    250 ml café
    cacao en polvo
    chocolate de tableta
    20 bizcochos de soletilla
    7 cucharadas de azúcar

    Preparación

    Hacer el café, añadir una cucharadita de azúcar y dejar enfriar.
    Separar las claras de las yemas. Batir enérgicamente las yemas con el azúcar
    Añadir el mascarpone y mezclar suavemente
    Por otro lado montar las claras a punto de nieve
    Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas y mascarpone. Mezclar suavemente con ayuda de una espátula
    Mojar levemente los bizcochos en el café, y colocar una capa en la base del molde.
    Hacemos una segunda capa con la crema. Espolvoreamos cacao por encima y seguidamente chocolate rallado.
    Repetimos la misma operación hasta llegar al final del molde. Terminando con crema. Tapar con papel film y meter en el frigorífico durante toda la noche y al día siguiente estará perfecta para comer!
    Antes de servir, espolvorear cacao por la superficie + chocolate rallado.
    Y listo

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  13. #3236
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    MIERCOLES 30 / DICEMBRE

    Aperitivos crujientes de vieiras



    Ingredientes

    6 láminas masa brick
    1/2 puerro
    150 gr vieiras
    piñones
    aceite de oliva
    1/2 limón

    Preparación

    Pinta 1 lámina de masa brick con aceite de oliva. Coloca otra por encima y vuelve a aplicar aceite de oliva. Cubre con una última capa y pinta en aceite.
    Con la ayuda de un cortador, haz pequeños discos con la triple capa de masa brick.
    Coloca cada disco en un molde de muffins (no hace falta engrasarlo)
    Hornea 10 minutos a 180°C.
    Lava y pica el puerro. Póchalo en una sartén con aceite de oliva.
    Pon un poco de puerro en cada brick.
    Tuesta las vieiras en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.
    Coloca un par de vierias (dependiendo del tamaño) en cada brick.
    Añade algunos piñones. Por último, exprime algunas gotas de limón en cada brick.
    Y listo

    Risotto vegetariano con tomates secos y setas



    Ingredientes

    20 gr de setas deshidratadas
    40 gr de tomates secos deshidratados
    200 gr de arroz redondo
    1 cucharadita de hierbas de Provenza
    10 gr de piñones
    1 cucharada de aceite de oliva
    1 cebolla pequeña
    100 ml de vino blanco
    400 ml de caldo de verduras
    sal
    pimienta
    50 gr de queso parmesano rallado

    Preparación

    Corta una cebolla pequeña en brunoise (trozos pequeños). En una sartén añade un chorreoncito de aceite y pocha la cebolla en ella. Añade el arroz y mueve hasta que tenga un color translucido.
    A continuación, añade las hierbas provenzales + tomates secos + champiñones. Remueve.
    Echa el vino blanco y remueve hasta que se absorba completamente. Luego agrega la mitad del caldo + sal + pimienta y, a fuego medio, remueve hasta que el líquido se absorba completamente.
    Añade la otra mitad del caldo y remueve. Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, añade el queso parmesano y mezcla bien. Por último, añade los piñones y vuelve a mezclar.
    Emplata y espolvorea algunos piñones por encima.

    Crepes Suzette, crepes de naranja



    Ingredientes

    Masa de crepes

    250 gr de harina
    1 pizca de sal
    4 huevos
    2 cda aceite
    500 ml de leche
    zumo de 1 naranja

    Mantequilla Suzette

    100 gr de mantequilla pomada
    50 gr de azúcar glas
    1 cda zumo de naranja
    ralladura 1 naranja
    2 cdas de Grand Marnier (coñac o licor de naranja)

    Preparación

    Para los crepes: En un bol, mezclar harina + sal. Hacer un surco y añadir los huevos y mezclar y añade el aceite.
    Si ves que la mezcla es demasiado espesa, no dudes en añadir un poco de leche. Luego añade el resto de leche poco a poco mezclando.
    Añade el zumo de naranja y mezclar. Cubre el bol con un paño y deja reposar 1 hora.

    Para la mantequilla Suzette: Mezcla la manequilla pomada + azúcar glas hasta formar una crema.
    Añade la ralladura de naranja + el zumo + el Grand Marnier. Mezclar bien. Es normal si queda un poco de líquido que no se incorpora.
    Calentar la sartén y aplicar un poco de aceite con ayuda de una servilleta. Verter una cucharada de masa y dejar cocinar 1 minuto por cada lado.
    Encima de cada crepe, extiende la mantequilla Suzette por toda la superficie. Luego, pliegalo en 4.
    Una vez doblados, pasalos por la sartén caliente y un poco de mantequilla.
    Y listo.

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    miguelpichardo (30/12/2020)

  15. #3237
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    LUNES 04 / ENERO

    Puerros en Vinagreta



    Ingredientes

    4 puerros (grandes semigruesos)
    medio pimiento verde
    medio pimiento rojo (un poco menos que medio)
    media cebolleta
    2 pepenillos en vinagre
    1 huevo duro (cocido)
    6 cdas de vinagre balsámico (mejor de Módena)
    2 cdas de vinagre de vino blanco
    6 cdas de aceite de oliva
    sal al gusto

    Preparación

    Quitar la piel sobrante de los puerros y lavar y cortarlos en trozos de unos 7 centímetros (aunque esto depende de donde se vayan a cocer o del gusto de cada cual). Puedes cocerlos al vapor o cocerlos en agua hirviendo. Yo opté por hacerlo en la fussioncook. Puse una medida de agua, un poquito de sal y metí los puerros en el cestillo. Aproveché para cocer el huevo (bueno aproveché para cocer varios a la vez que siempre vienen bien para hacer una ensalada por ejemplo).
    Se introduce el cestillo en la cubeta y se programa menú manual 7 minutos, después se deja que la olla pierda vapor por si sola,se sacan los puerros y se disponen en una fuente para que se vayan templando.
    Mientras se prepara la vinagreta, se pican todo lo fino que se pueda (yo lo hice en la mycook) los pimientos , la cebolleta y los pepinillos; en un bol se bate los vinagres, el aceite y la sal.
    Una vez hecho esto, se mezcla el picado y la vinagreta, se pela el huevo y se mezcla a la salsa. Finalmente, se vuelca ésta sobre los puerros ya tibios.
    Podemos servir a temperatura ambiente o refrigerarlos hasta la hora de comer.

    Pollo asado o a L'ast



    Ingredientes

    0.5 pollo (1.5 kg mínimo)
    romero
    mantequilla
    laurel
    tomillo
    sal
    pimienta negra

    Preparación

    Se coge el pollo y se lo deja bien limpio por dentro, se le quitan las plumas que puedan tener y se le cortan el cuello y las puntas de las alas.
    Se sal pimienta todo por dentro y por fuera.
    También se le pone romero y tomillo por dentro y por fuera. Mantequilla por dentro y por fuera.
    Y laurel por dentro. Se pincha la piel con un tenedor por todos lados.
    Truquillo, si no tienes ningún tipo de espetón para pinchar el pollo de forma que quede de pie, se puede usar una lata de refresco rellena de garbanzos, algún peso, etc. y envuelta en papel de aluminio y se introduce por el orificio del pollo así se podrá poner de pie en la bandeja y quedará mas rico.
    Se pone en el horno previamente precalentado unos 10 min a 220º para que se dore por fuera y después se pone durante una hora a 190º. Se puede usar el jugo que va sacando para irlo remojando.

    Roscón de Reyes relleno Chantilly para Navidad



    Ingredientes

    Para la Masa Madre

    50 ml leche entera
    90 gr harina de fuerza
    2 gr levadura panadero seca

    Para el Roscón

    100 ml leche entera
    Bola de masa madre
    15 ml de agua de azahar
    350 gr harina de fuerza
    4 gr levadura seca de panadero
    ralladura de 1 naranja
    ralladura de 1 limón
    80 gr de azúcar
    2 huevos
    60 gr mantequilla
    1cdita canela
    5 gr sal

    Preparación

    Etapa 1: Masa Madre Mezclar los ingredientes en un bol con ayuda de las manos, hasta conseguir una bola.
    Tapar con film y dejar reposar toda la noche en el frigorífico

    Etapa 2: Primera fermentación
    Mezclar todos los ingredientes a velocidad media MENOS mantequilla y leche
    Cuando esté todo mezclado añadir poco a poco la leche.
    Amasar 10 min a velocidad media. Añadir la mantequilla poco a poco.
    Amasar durante 15 min más.
    Hacemos la prueba de la elasticidad para saber si está bien trabajado el gluten de la harina.
    De esta manera, luego, fermentará bien.
    Aceitar un bol. Colocar la masa en el bol.
    Tapar con un paño húmedo y dejar que doble el volumen 1h30min mínimo

    Etapa 3: Segunda fermentación Colocar la masa en la mesa.
    Amasar para desgasificar. Después, bolear la masa.
    Reposar sobre la mesa tapado con un paño húmedo durante 15 min.
    Formar un rosco y colocar sobre una bandeja.
    Tapar con paño húmedo y dejar que fermente 1h30min más.

    Etapa 4: Hornear y rellenar Pintar el rosco con huevo batido.
    Añadir almendras y azúcar perlado
    Hornear 25-30min a 180º. Luego, enfriar en una rejilla
    Abrir por la mitad. Hacer el chantilly para el relleno.
    Rellenar, tapar, y listo
    Última edición por Sorgin; 04/01/2021 a las 18:53

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    miguelpichardo (04/01/2021)

  17. #3238
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    MARTES 05 / ENERO


    Ensalada de rape y langostinos



    Ingredientes

    500 gr de rape limpio (yo he usado congelado)
    10 langostinos (también congelados y cocidos)
    60 gr de pimiento rojo asado (1 lata pequeña)
    100 gr de maíz dulce cocido
    2 huevos cocidos
    lechuga romana cortada en tiras finas
    1 zanahoria
    2 ramas de apio (de la parte más blanca)
    1 puerro
    1 hoja de laurel
    aceite
    vinagre
    sal

    Preparación

    En una olla poner la zanahoria, el puerro, una rama de apio, laurel y sal. Hervir durante 20 minutos y añadir el rape troceado y cuando esté blandito apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
    Cortar los huevos, pimiento, la otra rama de apio, langostinos y rape en trocitos pequeños, añadir el maíz y la vinagreta hecha con aceite, sal y vinagre. Mezclar
    En un plato colocar las tiras de lechuga y cubrir con el picadillo de ingredientes que tenemos preparado.

    Ternera en salsa al vino tinto



    Ingredientes

    Ternera para guisar
    2 cebollas
    2 ó 3 dientes de ajo
    2 tomates maduros
    3 zanahorias
    romero
    tomillo
    laurel
    aceite de oliva
    1 vaso y medio de un buen vino tinto
    medio litro de caldo
    sal
    pimienta

    Preparación

    Cortamos la carne en trozos grandes y la salpimentamos.
    Picamos las cebollas y los ajos muy finamente y las zanahorias en rodajas. A los tomates le quitamos la piel y los trituramos.Calentamos aceite en una olla y echamos la carne sazonada con sal y pimienta.
    Podéis pasarla antes por harina. Cuando haya tomado color la retiramos y reservamos.En el mismo aceite refreímos la cebolla, la zanahoria y los ajos durante unos minutos.
    A continuación añadiremos la carne, removemos y después ponemos el tomate.Pasados un par de minutos agregamos el vino y el caldo o agua con una pastilla de caldo de carne.
    Añadimos también las hierbas atadas con un hilo, removemos y dejamos cocer a fuego suave y tapado durante al menos dos horas dependiendo del tipo de carne.
    Tendremos que vigilar el estofado de vez en cuando para que no se pegue al fondo y controlar el caldo. Al terminar, probaremos de sal y dejaremos reposar un poco antes de servir.

    Mini brioches de reyes



    Ingredientes

    250 gr de harina de trigo
    3 huevos
    40 gr de azúcar
    1/2 cucharadita de sal
    7 gr de levadura de panadería seca
    2 cucharada de leche tibia
    125 gr de mantequilla pomada
    1 yema
    azúcar perlado
    praliné rosa

    Preparación

    Mezclar la levadura seca con 2 cdas de leche tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Poner en un robot de pastelería (a preferencia, ya que necesita batir varios minutos y hacerlo a mano cansa, y no le aportará la misma elasticidad a la masa), y añade la harina + azúcar + sal. Recuerda que has de incorporar la levadura en un lateral del bol y la sal y el azúcar por el otro, para que no entren en contacto directo.
    Añade los huevos y amasa a velocidad mínima durante 6 minutos. Después subir de velocidad y amasar durante 6 min más.
    Añadir la mantequilla pomada, poco a poco, y volver a amasar de nuevo a velocidad mínima 6 min hasta que todo quede bien incorporado. Después, subir la velocidad y amasar otros 6 minutos. La masa ha de despegarse de las paredes. Cubrir la masa con film de plástico y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas, hasta que la masa haya doblado su volumen.
    Luego, amasar ligeramente para desgasificar. Dividir la masa en porciones del mismo peso (80 gr cada una) y hacerlas bolas. Colócalas ordenadamente en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
    Presiona las bolas para darles una forma achatada. A continuación, corta los bordes excedentes con el cortapastas de mayor tamaño, así todos los bollitos quedarán con un aspecto y tamaño homogéneo. Con el cortapastas más pequeños, haz agujeros en el centro, como si fueran unos donuts. Deja reposar los brioches durante 2 horas a temperatura ambiente.
    Bate la yema del huevo y con la ayuda de un pincel pinta cada uno de los brioches. Esparce el azúcar perlado y los pralinés rosados por encima. Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 13 minutos.
    Y listo

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    miguelpichardo (05/01/2021)

  19. #3239
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    JUEVES 07 / ENERO


    Salteado de verduras y gambones



    Ingredientes

    Ingredientes

    1/2 Kg de gambones cocidos
    1 pimiento rojo grande
    1/2 pimiento amarillo
    1 brócoli pequeño
    1 puerro
    1 calabacín
    2 cdas de salsa de soja
    3 cdas de aceite de oliva
    sal (al gusto)

    Preparación

    Preparación del salteado de verduras:
    Corta en juliana los pimientos, los puerros en rodajas de unos 3 milímetros de ancho, los brócolis en ramas medianas y el calabacín con su piel en cuadritos. Pon en una olla a calentar el aceite, y echa todos los ingredientes a rehogar por unos 3 minutos, agrégale la salsa de soja y rehoga por otros 3 minutos mas que los vegetales queden tiernos y crujientes. Retira del fuego.
    Preparación de los gambones:
    Pela los gambones, retirando la piel y dejando solo el aleta trasera, ponlos a dorar por un minuto por lado a la plancha caliente con un poco de aceite de oliva.
    Ahora une el salteado de verduras con los gambones y sirve.

    Pastel de pescado variado



    Ingredientes

    2 puerros
    2 cebolletas
    ½ pimiento rojo
    1 pimiento verde pequeño
    2 zanahorias
    aceite de oliva
    mantequilla
    sal

    Los pescados

    La carne de un cabracho
    2 láminas generosas de salmón ahumado
    2 más de bacalao ahumado.

    Para el pastel

    4 huevos
    200ml de nata líquida
    Sal, pimienta y abundante perejil (evidentemente éstos últimos no son líquidos)

    Preparación

    Con los ingredientes de verduras bien picaditos, el aceite y la mantequilla preparo la base de verdura que llevará el pastel. En una sartén y a fuego lento dejo que se haga casi hasta el aburrimiento. Llegado ese momento, lo pongo sobre un colador para que escurra todo el aceite que ya no necesita.
    En una cazuela amplia, donde entre el pescado entero, pongo agua abundante, la parte verde de los 2 puerros anteriores, una ramita de laurel, una rama de perejil, sal y chorrito de aceite. Dejo que hierva unos minutos antes de añadir el cabracho ¿Cuánto? Depende del tamaño del bicho, pero no demasiado o se quedará como paja de corral.
    Una vez frío lo libero de todo lo que no sea su nacarada carne blanca, y a esta le añado los ahumados que tendré picados.
    Igualmente, incorporo el sofrito que ya estará bien escurrido.
    Bien batidos los huevos con los demás elementos los llevo a formar parte del compango anterior y lo vuelco en un molde, que si me descuido se me queda pequeño, que previamente he pintado con mantequilla y en el que he puesto una tira de papel de horno para cubrír el fondo y los dos laterales estrechos, dejando que una parte de ese papel colgara por los dos lados
    Pongo el molde sobre un baño maría y lo paso al horno que ya está encendido con fuego por arriba y por abajo a 180º . El tiempo de horno, cuando al pinchar el pastel con una aguja larga o una brocheta metálica, salga prácticamente seca. Y digo prácticamente, porque si sale seca del todo mal asunto, porque eso querrá decir que el pastel estará seco.
    Ya cocido y frío lo desmoldo y corto en porciones generosas, y aquí la única gracia de este pastel. Las rodajas las paso por huevo batido, y bien escurridas, las pongo en una sartén con un poco de aceite bien caliente, lo justo para que el huevo cuaje y tomen ese color tostado que les da un sabor diferente.

    Chocolate a la taza con esponjitas



    Ingredientes

    180 gr tableta chocolate
    400 ml leche
    100 ml nata
    2 cdas azúcar
    2 cdas maizena
    esponjitas (marshmallow)
    canela o cacao en polvo (opcional para decorar)

    Preparación

    Mezclar el azúcar + la maizena y reservar.
    Calentar en una cacerola la leche + la nata sin llegar a hervir.
    Una vez caliente, añadir el chocolate y remover hasta fundir. Dejar hervir de 1 a 2 minutos sin dejar de remover con las varillas.
    Añadir entonces la mezcla de azúcar.
    Y remover sin parar con las varillas a fuego medio hasta que el chocolate espese. Entonces retiraremos del fuego.
    Vertemos el chocolate en nuestra taza favorita
    Le colocamos encima las esponjitas. Lo metemos 20 segundos en el microondas a temperatura máxima.
    Opcional, espolvorear canela o cacao en polvo por encima.
    Y listo.

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    miguelpichardo (07/01/2021)

  21. #3240
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