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Tema: Menu del dia

  1. #3217
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  2. #3218
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    JUEVES 03 / DICIEMBRE

    Vasitos de remolacha y mousse de rúcula



    Ingredientes

    Crema de remolacha

    100 gr de mascarpone
    200 gr de remolacha cocida
    80 ml de nata

    Mousse de rúcula

    60 gr de rúcula
    150 ml de nata (30% MG)
    sal
    pimienta
    mantequilla

    Preparación

    En una sartén, funde un poco de mantequilla. Añade la rúcula y cocínala un poco hasta que reduzca.
    Trituralo + 2 cdas nata + sal + pimienta. Reservar en el frigorífico.
    En un picador, pon el mascarpone + nata + remolacha cocida + sal + pimienta. Triturar finamente.
    Rellena los vasitos hasta la mitad con la crema de remolacha. Ayudate con una manga pastelera. Golpéa un poco los vasos en la mesa para alisar la crema. Reservar en frío.
    Monta los 150 ml de nata. Añade la rúcula picada y mezcla delicadamente con una espátula o varillas.
    Rellena la otra mitad de los vasitos con la mousse de rúcula, ayudate de una manga pastelera con boquilla de estrella (para dar un aspecto más bonito)
    Por último coloca una hoja de rúcula en cada vasito para decorar.
    Y listo.

    Merluza en salsa verde con almejas



    Ingredientes

    4 lomos de merluza
    200 gr de almejas
    2 dientes de ajo
    perejil
    harina
    aceite
    pimienta blanca
    1 vaso de vino blanco
    fumé (caldo de pescado)
    guisantes

    Preparación

    En primer lugar pelamos y picamos los ajos, así como el perejil.
    En una olla o wok añadimos un chorrito de aceite y doramos el ajo, con cuidado de que no se nos queme.
    Cuando empiecen a coger color, añadimos 2 cucharadas de cafe de harina y remover bien para tostarla levemente.
    Pasados unos 4 minutos, añadimos el vaso de vino blanco y llevamos a ebullición para evaporar el alcohol.
    Cuando ya no huela a alcohol añadimos un litro de fume y dejamos hervir unos 10 minutos, corrigiendo de sal y pimienta
    Añadimos los lomos de pescado, las almejas y los guisantes y cocemos, a fuego flojo unos 10 minutos más. Para terminar, espolvoreamos el perejil.
    Y listo.

    Pudín de naranja, plátano y manzana



    Ingredientes

    2 manzanas Golden
    2 plátanos
    1 naranja grande
    200 gr de bizcocho de soletilla de los duros
    1 litro de leche entera
    4 huevos
    1 cucharada de azúcar
    2 cucharadas de canela molida

    Preparación

    Pelar las manzanas y cortarlas a taquitos. Ponerlas al fuego en una cazuela con una cuchada de azúcar y , 1/2 de canela y el zumo de la naranja colado. Hacer al fuego lento hasta que se ablande la manzana.
    En otra cazuela, poner 1 litro de leche con una cucharada de canela y calentar. Apartar de fuego. Precalentar el horno a 180 ºC.
    Batir los huevos con una batidora de varillas y pelar los plátanos. Cuando la leche este a punto de ebullición, retirarla del fuego y añadir los bizcochos troceados, remover . Echar la manzanas, los plátanos machacados con un tenedor y los huevos batidos. Mezclar bien con una espátula.
    Engrasar el molde con mantequilla, si es de silicona, no es necesario engrasarlo. Le ponemos la mezcla.
    Horneamos 50 minutos, pinchamos con un palito y comprobamos que está hecho.
    Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar, luego pasamos al frigo unas cuatro horas. A mi me gusta dejarlo de un día para otro.
    Lo desmoldamos a la hora de servir y lo decoramos como más nos guste.

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    miguelpichardo (03/12/2020)

  4. #3219
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    VIERNES 04 / DICIEMBRE


    Patatas fritas crujientes caseras



    Ingredientes

    700 gr de patatas
    Aceite para freir
    Sal

    Preparación

    Pelar y cortar las patatas en tiras (forma patata frita)
    Poner en un bol con agua durante 5 min. De esta manera, perderán el almidón y serán más crujientes. Secarlas bien con un trapo.
    Hacer una primera cocción durante 8 min a temperatura media/fuerte (si tienes una freidora, hazlo a 140°C). Sacarlas y dejarlas enfriar.
    Ahora, hacemos una segunda cocción durante 8 min a temperatura fuerte (en freidora a 180°C). Sacar y salar.
    Y listo

    Welsh casero: tostada galesa con queso y cerveza



    Ingredientes

    200 gr de queso cheddar
    3 cucharadas de cerveza tostada
    1 cucharada de mostaza
    sal
    pimienta
    1 rebanada de pan de molde
    1 loncha de jamón
    100 ml de cerveza

    Preparación

    En una cacerola, calienta la cerveza. Añade el queso cheddar rallado y remueve hasta que se derrita. Incorpora la mostaza, la sal y la pimienta y mezcla todo bien. Deja que vaya espesando mientras remueves con regularidad.
    Empapa en cerveza el pan de molde y coloca la rebanada en la base de la cazuela. Pon una loncha de jamón encima.
    Recubre con toda la salsa de queso cheddar.
    Hornear durante 10 minutos a 180°C.
    Y listo

    Tronco de tiramisú en bloque sin huevo



    Ingredientes

    Ganache de chocolate

    200 ml nata
    200 gr chocolate

    Crema mascarpone

    250 gr de mascarpone
    100 ml de nata (30% MG)
    75 gr de azúcar
    2 cdas de nata
    1 hoja de gelatina

    Montaje

    30 bizcochos soletilla (usar algún tipo de bizcocho sin huevo para tener una receta sin huevo)
    200 ml de café
    cacao en polvo
    merengues para decorar (o cualquier otro dulce sin huevo)
    coco rallado para decorar

    Preparación

    Ganache de chocolate: Calentar la nata en una cacerola sin llegar a hervir. Cuando esté caliente, añadir el chocolate.
    Bajar el fuego, y remover con unas varillas hasta que todo el chocolate esté fundido y tengamos una mezcla homogénea.
    Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

    Crema mascarpone: Pon en remojo en agua fría la hoja de gelatina.
    En un bol, pon el mascarpone + azúcar + nata muy fría. Batir hasta obtener una crema firme y esponjosa.
    Calentar las 2 cdas de nata. Escurrir la gelatina y verter en la nata caliente. Remover hasta que se funda.
    Luego, añade esta mezcla a la crema mascarpone. Mezcla bien. Reservar en frío.
    Forra el molde con papel transparente.
    Moja los bizcochos en café frío.
    Cubre todo el fondo del molde con eso.

    Montaje: Extiende ganache por encima de las galletas.
    Luego añade la mitad de la crema mascarpone.
    Extender bien.
    Volver a hacer otra capa de bizcochos + ganache + crema mascarpone.
    Cubre la última capa de mascarpone con bizcochos mojados en café. Por último, cubre con ganache y refrigera el tronco durante 3 horas mínimo.
    Desmolda, quita el film transparene y espolvorea cacao en polvo.
    Coloca los merengues para decorar y añade un poco de coco rallado para dar efecto de nieve.
    Y listo

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    miguelpichardo (06/12/2020)

  6. #3220
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    MIERCOLES 09 / DICIEMBRE


    Volovanes rellenosde aguacate y salmón



    Ingredientes

    4 volovanes grandes
    1 aguacate
    1 cebolleta pequeña
    3 lonchas de salmón ahumado
    1 pizca de pimienta negra
    1 chorrín de aceite de oliva virgen extra

    Preparación

    Trituramos el aguacate con un tenedor y añadimos la cebolleta picada.
    Incorporamos el salmón picado y aliñamos al gusto. Rellenamos los volovanes.
    Y servimos.

    Pavo con manzanas



    Ingredientes

    1.5 pavo de 3 1/2 kg
    4.5 manzanas
    18 ciruelas pasas
    3 cucharadas de piñones
    1.5 copa de Jerez
    1.5 diente de ajo
    1.5 cucharada de canela
    1.5 cucharada de jengibre en polvo
    1 cucharada de clavo molido
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Lavamos bien el pavo,secamos y salpimentamos por dentro y por fuera. Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en dados.
    Rellenamos el pavo con las manzanas, los piñones y las ciruelas. Sujetamos las patas con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC.
    Pelamos el diente de ajo, picamos y lo ponemos en un mortero junto con la canela molida, el jengibre y el clavo. Machacamos todo. Regamos con el Jerez, añadimos 4 cucharadas de agua y 2 de aceite. Majamos y con la mezcla untamos el pavo. Ponemos en una fuente de horno.
    Asamos el pavo durante unas 2 1/2 horas. Rociamos de vez en cuando con el jugo de la cocción.
    Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Seguido trinchamos el pavo y servimos con las frutas del relleno y la salsa.

    Marquesa de Navidad



    Ingredientes

    450 gr de almendra molida
    5 claras de huevo
    5 yemas de huevo
    30 gr de miel
    220 gr de azúcar
    100 gr de harina
    1 cucharadita de levadura en polvo
    azúcar glasé

    Preparación

    Precalentar el horno a 170º.
    Montar las yemas con la miel en la thermomix programando 6 minutos, temperatura 40 y velocidad 3.
    En un bol montar las claras a punto de nieve con el azúcar. Mezclar ambos preparados.
    En otro bol, mezclar la almendra con la harina y la levadura y agregar al batido anterior mezclándola con cuidado y de forma envolvente.
    Ir llenando con la masa, capsulitas pequeñas de papel y hornear a 170º durante 10 - 15 minutos.
    Cuando estén frías, espolvorear con azúcar glasé.

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    miguelpichardo (09/12/2020)

  8. #3221
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    JUEVES 10 / DICIEMBRE

    Tartaleta de carne y pure de patatas



    Ingredientes

    Obleas de masa quebrada
    150 gr de carne picada de cerdo y ternera
    1/2 cebolla
    1 zanahoria
    1 ajo
    orégano
    vino dulce (o Pedro Ximenez)
    puré de patata casero
    100 gr de queso rallado
    aceite de oliva virgen
    orégano (o perejil picado)

    Preparación

    Ponemos en una sartén el aceite de oliva, calentamos y añadimos el ajo picadito, la cebolla picada muy fina y la zanahoria picada en trocitos muy pequeños. Añadimos sal y sofreímos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
    Añadimos la carne picada, un poco de sal y orégano, cocinamos hasta que se consuma todo el líquido de la carne y añadimos el vino, dejamos también que el vino se consuma por completo y retiramos del fuego.
    Preparamos el puré de patata, lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y la reservamos.
    Ponemos todas las obleas sobre moldes previamente aceitados para que no se peguen y las pinchamos por la base para que no se inflen, tapamos con papel de horno y les ponemos peso encima, horneamos a 180º hasta que se doren ligeramente los bordes.
    Una vez que tenemos las obleas listas, retiramos el peso y el papel de horno y las rellenamos de la mezcla de carne picada sin llegar hasta arriba, ponemos con la manga pastelera el puré de patata y terminamos con el queso rallado.
    Metemos de nuevo las tartaletas en el horno y doramos ligeramente el queso rallado, retiramos del horno y presentamos salpicadas con perejil muy picadito o con orégano.

    Pez espada a la plancha



    Ingredientes

    dos filetes hermosos de pez espada (que tengan un poco de grosor)
    sal (al gusto)
    pimienta recién molida
    aceite de oliva virgen para pintar los filetes antes de ir a la plancha
    guindilla roja picada (Usé un ají en escamas que me encanta)

    Salsa

    zumo de 1/2 limón
    el triple de aceite de oliva virgen
    1 ajo y medio
    2 ramitas de orégano
    2 ramitas de hinojo
    4-5 hojas de hierbabuena (en la versión de Jamie solo orégano fresco y hierbabuena)
    sal
    pimienta

    Preparación

    La salsa consiste en una vinagreta. Picamos las hojas de hierbabuenas, ponemos las hojitas de orégano y el hinojo, el limón, el aceite, la sal, la pimienta y el ajo que cortamos por la mitad y fileteamos muy, muy fino para no encontrarnos trozos grandes. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Puede que prefieras un poco más de limón, así realzarás los sabores.
    Curiosamente aquí en Mallorca venden como hierbas para caracoles que es una mezcla de hinojo, hierbabuena, tomillo y orégano, a veces la compro porque es barata y puedes cambiar el sabor de tus platos con solo una ramitas.
    Calentamos bien la plancha y ponemos el pescado 1 minuto por cada lado. Depende del grosor del corte, el centro puede que aún esté algo rosado. Así está muy rico pero puedes dejarlo algo más. La pescadera cortó un filete algo más gordo que el otro por lo que uno estaba bien hecho y el otro rosado.
    Emplatamos y vertemos la salsa por encima. Aunque en la receta no menciona nada puse por encima un poco de esa guindilla en escamas que aportó cierto color y aroma.

    Tronco de crema de limón y merengue



    Ingredientes

    Galleta

    125 gr de galletas
    30 gr de mantequilla

    Madalena

    65 gr de mantequilla
    1 pizca de sal
    1 cucharada de extracto de vainilla
    40 gr de azúcar
    ralladura de 1/2 limón
    1 huevo
    10 gr de miel
    65 gr de harina
    1 cucharadita de levadura química (impulsor químico tipo royal)
    20 ml de leche

    Crema de limón

    180 ml de zumo de limón
    ralladura de 1/2 limón
    180 gr de huevo (3-4 huevos M)
    115 gr de azúcar
    4 gr de gelatina (2 hojas)
    90 gr de mantequila (pomada)

    Merengue italiano

    90 gr de clara de huevo
    180 gr de azúcar
    60 ml de agua

    Preparación

    Base de galleta: Trituramos las galletas. Derretimos la mantequilla. Hacemos una pasta con las galletas troceadas y la mantequilla fundida. La colocamos aplastándola en el fondo de un molde forrado con film alimentario o directamente en un molde para elaborar troncos de navidad. Meter en el congelador durante 30 minutos.

    Magdalena: Fundir la mantequilla junto con la sal + vainilla + ralladura de limón (puedes hacerlo en el microondas o al baño María). En otro bol, tamiza y mezcla la harina con la levadura química y reservar.
    En un bol pon el huevo, el azúcar y la miel y bate hasta que la mezcla doble su volumen. Coge una pequeña parte de esta mezcla (con una cucharadita será suficiente) y mézclala con la mantequilla fundida.
    Vierte esta mezcla a la anterior (huevo+azúcar+miel) y bate. Luego, incorpora, en pequeñas tantas, la mezcla de harina y levadura química y, con la ayuda de una espátula, vamos mezclando los ingredientes haciendo movimientos envolventes. Añadir la leche y mezclar.
    Vierte la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de horno o engrasado con mantequilla y cocina 9 minutos a 200ºC. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

    Crema de limón: Rehidrata las hojas de gelatina en agua fría. Por otra parte, en un bol mezcla los huevos + el azúcar. Ahora, a este mezcla, añádele el jugo de limón y la ralladura y vuelve a mezclar. Llévalo al baño maría y durante 5 minutos ve batiendo suavemente con las varillas manuales hasta que la mezcla espese.
    Retira del fuego e integra la gelatina escurrida y la mantequilla pomada.

    Montaje: Vierte la crema de limón resultante en el molde para troncos.
    Desmolda la magdalena y corta los bordes para hacerlos regulares. Dispón la magdalena sobre la crema de limón y aprieta ligeramente por encima para que la crema desborde por los extremos. Recubre con una ligera capa de crema.
    Coloca la base de galleta y aprieta ligeramente por encima para que la crema desborde por todos los extremos. Recubre de una ligera capa de crema y alisa con la ayuda de una espátula. Meter en el congelador mínimo 1 hora.

    Merengue italiano: [s]El merengue:[/u] Batir las claras en una batidora de varillas eléctricas a velocidad lenta (1-2)

    Almíbar: Poner en una cacerola el agua y el azúcar a fuego alto y dejar hasta que llegue a 116º C.
    Cuando el almíbar alcance los 116ºC, sube la velocidad de la batidora en la que estamos batiendo los huevos. Ahora, le añadiremos el almíbar (que tiene que haber alcanzado los 118ºC). Lo haremos en forma de hilo mientras seguimos montando las claras hasta que la temperatura descienda.
    Recubre el tronco desmoldado con el merengue y quemar con el soplete.
    Y listo

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    miguelpichardo (10/12/2020)

  10. #3222
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    VIERNES 11 / DICIEMBRE


    Pimientos del piquillo rellenos de marisco



    Ingredientes

    1 zanahoria
    1/2 cebolla
    1 chorro de aceite de oliva
    400 gr de gambas peladas
    6 bocas de mar
    1 l de leche
    125 gr de mantequilla
    135 gr de harina
    pimientos del piquillo
    300 ml de nata
    1 cucharadita de harina
    40 gr de mantequilla
    sal

    Preparación

    Picar la cebolla y la zanahoria. Rehogarlas ligeramente con un chorro de aceite de oliva sin que la cebolla coja color. Añadir las gambas troceadas previamente cocidas y las bocas de mar también troceadas.
    Mover con cuidado y a fuego fuerte. Cuando el marisco esté pochado ponerle sal y apartar.
    En una cazuela se pone la mantequilla se lleva al fuego y cuando este deshecha se le añade la harina se mezcla y se le pone la leche, se mueve bien con una cuchara de madera, hasta que la bechamel empiece a coger cuerpo. Bajar el fuego y seguir moviéndola para evitar que se agarre.
    Cuando esté lista, se añade todo el relleno y se coloca de nuevo al fuego, moviéndola unos 10 minutos más para que se impregne del sabor del marisco. Se pone sal y se retira del fuego.
    Una vez fría, se rellenan los pimientos con ayuda de una cuchara pequeña. Reservar.
    Poner en un bol los pimientos y la nata (reservar una poca para disolver la harina ) y triturar. En un cazo poner la mantequilla , cuando este derretida añadir los pimientos triturados tener cinco minutos al fuego , añadir la nata con la harina disuelta, ponerle sal y dejar espesar.
    Poner los pimientos en una fuente y la salsa por encima.

    Tagliatelle Marcela con berenjena



    Ingredientes

    75 - 100 gr de pasta por persona
    2 tomates maduros
    1 berenjena hermosa
    1 cebolla cortada en juliana
    2 puerros cortados en juliana
    50 gr de jamón york del bueno picado finamente
    1/2 rulo de queso de cabra hecho trocitos
    1/2 bola de mozzarella picada en cuadraditos
    un pelín de vino blanco
    aceite de oliva virgen extra
    albahaca fresca picada
    sal
    pimienta
    nuez moscada

    Preparación

    Ponemos a calentar en un cazo amplio mitad de agua, mitad de caldo de verduras, una pizca del sal, pimienta recién molida y un montón de nuez moscada rallada. Llevamos a ebullición.
    Cocemos la pasta al gusto.En una sartén doramos los puerros y la cebolla.Cuando tienen colorcito, añadimos la berenjena y los tomates picados sin piel, y dejamos que se cocinen.
    Cuando está lista, añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando la pasta termina, la escurrimos y reservamos un cazo del caldo de cocción, que lo añadimos al contenido de la sartén. Removemos.
    Apagamos el fuego, y mezclamos la pasta con todos los ingredientes, tanto los de la sartén, como los restantes.
    Adornamos con cantidades ingentes de albahaca fresca picada.

    Bizcocho de chocolate microondas



    Ingredientes

    4 cdas de harina
    4 cditas de azúcar
    2 cdas de cacao
    3 cdas de aceite
    3 cdas de leche
    1 huevo
    1/2 cdita de levadura.

    Para decorar

    chocolate a la taza
    perlas de azúcar

    Preparación

    En una taza tipo Mug (aunque vale cualquier forma), ponemos todos los ingredientes y los mezclamos
    Lo ponemos al micro 3 minutos a 1000 de potencia (maxima potencia) y lo sacamos.
    Lo volcamos en un plato (cuidado que quema) si nos queda muy alto lo cortamos un poco.
    Emplatado:
    Hacemos un chocolate a la taza. Pincelamos el plato de chocolate con un pincel de silicona, ponemos el bizcocho en un lado, dejamos caer lentamente el chocolate por encima y decoramos con perlas y corazones.

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  12. #3223
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  13. #3224
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    LUNES 14 / DICIEMBRE


    Brocheta de pescado azul y marisco con tres salsas



    Ingredientes

    Por cada brocheta:

    1 sepia
    2 langostinos
    2 trozos de pimiento rojo
    2 trozos de pimiento verde
    1 trozo de salmón
    1 patata baby
    1 trozo de jurel
    2 champiñones

    Salsa para las patatas y el salmón:

    mayonesa
    mostaza dulce
    crème fraîche

    Salsa para el jurel y los langostinos:

    tomates (maduros pero firmes)
    pimienta negra
    aceite de oliva virgen extra
    ajo (opcional)
    orégano fresco
    sal

    Salsa para la sepia, y las patatas:

    Salsa romescu:

    2 ñoras
    5 tomates secos
    50 gr almendra entera cruda
    20 ml vinagre de Jerez
    40 ml AOVE (Aceite de oliva Virgen Extra)
    1 diente de ajo pequeño
    agua de hidratación de la ñora en función de la necesidad

    Preparación

    Poner los palillos a remojar con agua corriente.
    Cocinar las patatas baby al vapor durante 10/12 minutos. Puede ser que no tengan todas el mismo tamaño por lo que es mejor antes de retirar que comprobéis la cocción con un palillo de madera muy fino para que no se abran.
    Limpiar el marisco. Quitar la melsa y el "ojo" de la cabeza de la sepia (trabajo de cirujano), y pelar los langostinos. Abrid la parte inferior de los langostinos con la punta de un cuchillo muy afilado, y con un palillo de madera retirar la tripa. Reservar encima de papel de cocina para que se vaya secando.
    Pedir en la pescaderia que quiten la espina del salmón y del jurel. Pulir el pescado, recortando las partes más duras y terminar de sacar las últimas espinas de los lomos si las hubiera. Reservar las partes más gruesas del pescado encima de papel de cocina.
    Lavar los pimientos, cortar y retirar las semillas. Cortar el tallo a los champiñones y limpiar con un papel de cocina los posibles restos de tierra.
    A continuación, teniendo ya todos los alimentos limpios hay que cuadrarlos para que tengan tamaños similares. Coger como referencia el de la sepia, y las patatas, puesto que esas piezas van enteras. No obstante si alguna patata es demasiado grande la podéis partir en dos. No es necesario hacer lo mismo con la sepia porque al cocinar encoge.
    Poner la plancha a calentar al máximo durante unos 10 minutos (al rojo vivo) Encender el horno a máxima potencia, incluído el grill.
    Echar unas gotas de aceite en la plancha, extender con papel de cocina y dejar que se caliente de nuevo. Marcar la sepia vuelta y vuelta (no más). Veréis que enseguida se doran las puntas. Reservar. A continuación hacer lo mismo con los langostinos. Vuelta y vuelta, ni un segundo más. No amontonéis nada, es preferible hacerlo con pocas piezas para que la plancha no se enfríe. Reservar los langostinos junto a la sepia.
    Volver a poner unas gotitas más de aceite si fuera necesario y marcar el salmón, vuelta y vuelta. Cuando veáis que el calor penetra ligeramente por los laterales (cambia a color blanquecino), retirar. La pieza debe estar cruda en su interior.
    Hacer lo mismo con el jurel, como es mucho más delgado que el salmón, marcar apenas 1/2 segundo por cada lado, solo para que coja color. Recordar que antes de poner el pescado la plancha debe estar muy caliente.
    He dejado los champiñones para el final, y no ha ido mal, porque al contener agua es mejor hacerlos solos.
    Con la plancha bien caliente los marcar por los dos lados. A continuación apagar el fuego y dejar en la plancha hasta el momento de usar. Cuando elijáis el tamaño de los champiñones tener en cuenta que al cocinar reducen su tamaño.
    Sacar los palillos para las brochetas del agua y secar.
    Montar las brochetas al gusto. Disponer en una bandeja condimentadas con un poco de aceite de oliva. y colocar en el horno no sin antes quitar el grill, porque puede provocar que el palo de la brocheta se incendie, sin embargo el calor que éste ha desprendido nos vendrá muy bien para que el pescado se haga lo más rápidamente posible.
    Cocinar en el horno 5/6 minutos, el tiempo necesario para que el pescado cambie de color. El pimiento queda genial con ese golpe de calor.
    Después de cocinadas las he condimentado con sal Maldon en escamas, y un mixer de especias con pimentón, pimientos secos, cebolla deshidratada, romero, ajo, perejil, tomillo y pimienta negra.
    Servir recién hecho acompañado de más patatas baby, una ensalada de brotes verdes, y las tres salsas.

    Magret de pato con peras al vino



    Ingredientes

    1 magret de pato entero
    8 peras de San Juan
    1 taza de hojas de menta fresca
    1 rama de canela
    4 cucharadas de azúcar
    1 cucharada de maicena
    2 vasos de vino tinto
    sal
    aceite

    Preparación

    Separamos las hojas de menta del tallo y la lavamos. Reservamos un tercio para decorar.
    Pelamos 4 de las peras sin cortarles el rabo. En una olla pequeña ponemos los dos vasos de vino tinto, las peras, la canela, la menta y 3 cucharadas de azúcar.
    El vino tiene que cubrir al menos la mitad de las peras. Ponemos a fuego medio y vamos moviendo las peras cada poco para que queden bien cocidas por todos los lados. Apagaremos cuando quede poco más de un dedo de vino o las peras esten blandas. Sacamos las peras y reservamos.
    Colamos el vino y retiramos la canela y menta. El vino ya colado lo ponemos a fuego medio. Disolvemos la cucharada de maicena en dos de agua y lo añadimos al vino.
    Removemos y dejamos hervir para espesar durante un par de minutos. Apagamos y reservamos.
    Pelamos las otras 4 peras y cortamos en gajos pequeños.
    En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte salteamos estos gajos y cuando adquieran un toque un poco dorado añadimos 1 cucharada de azúcar para caramelizarlas. Salteamos un minuto más y retiramos.
    En una sartén a fuego fuerte doramos un par de minutos el magret por cada lado, para que quede dorado por fuera y con un ligero toque rosado por dentro. Cortamos el magret en dados.
    Para emplatar, hacemos una cama ligera de salsa, situamos los dados de magret encima y acompañamos de dos peras al vino, las peras caramelizadas y salseamos ligeramente por encima.
    Espolvoreamos con un poco de menta cortada en trocitos pequeños y sal. Servimos bien caliente acompañado de un cuenco con el resto de la salsa.

    Tronco de mango y frambuesa



    Ingredientes

    Para la gelatina de frambuesa:

    200 gr de frambuesas
    30 gr de azúcar
    2 hojas de gelatina

    Para el bizcocho genovés:

    4 huevos
    1/2 cdita de vainilla líquida
    1 pizca de sal
    60 gr de azúcar
    100 gr de harina

    Para el almíbar:

    50 ml de sirope de frambuesa
    200 ml de agua

    Para el mousse de mango:

    350 gr de mango
    30 gr de azúcar
    3 hojas de gelatina
    200 ml de nata (30% de MG)

    Para el glaseado:
    180 gr de coulis de mango
    2 hojas de gelatina

    Preparación

    Para la gelatina de frambuesa:Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
    Pon las frambueusas + el azúcar en una cacerola. Cocinar a fuego medio o hasta que las frambuesas se deshagan.
    Una vez terminado, ponlo en un bol + las hojas de gelatina escurridas. Triturar con la batidoras hasta obtener un puré.
    Forra el molde con papel film transparente. Vierte el puré de frambuesa y refrigera durante al menos 6 horas (preferiblemente una noche)

    Para el bizcocho genovés:En un bol, poner los huevos + sal + vainilla + azúcar.
    Batirlo todo a máxima velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe doblar su volumen y espesar.
    Tamizar la harina sobre la mezcla e incorporar delicadamente a la preparación con movimientos envolventes.
    Verter en una plancha de silicona engrasada y alisar.
    Hornear 12 minutos a 180°C.
    Justo después del horneado, desmoldar el bizcocho, cortar los bordes y cortar en dos. Uno de los lados nos servirá para forrar el molde.
    Saca la gelatina del molde. Mete en el frigorífico.
    Vuelve a forrar el molde con más film transparente y coloca la plancha recortada de bizcocho.
    Corta los bordes del bizcocho si ves que sobresale del molde. Mezcla el sirope de frambuesa + agua y moja el bizcocho con este almíbar. Reserva.

    Para el mousse de mango: Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pela y corta el mango para obtener 350 gr más o menos. Añade el azúcar y tritura hasta hacer puré.
    Coge un poco de puré y caliéntalo 30 segundos en el microondas. Añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla hasta que se disuelvan.
    Vierte el puré con la gelatina en el resto de puré y mezcla. Por otro lado, monta la nata muy fría.
    Añade el puré de mango a la nata montada. Mezcla con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
    Vierte la mousse sobre el bizcocho y alisa. Debes dejar al menos 1 cm libre hasta llegar al borde.
    Saca del frigorífico la gelatina de frambuesa, quita el film y coloca encima de la mousse con cuidado ya que es muy frágil.
    Presiona ligeramente con los dedos para que se inserte en la mousse.
    En la otra mitad de bizcocho que nos sobró, recortar un rectángulo del tamaño de la base de nuestro molde. Mojar bien en almíbar.
    Coloca el bizcocho sobre la gelatina para cerrar el tronco, presionando ligeramente. Refrigerar mínimo 4 horas.

    Para el glaseado: Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
    Calienta el coulis de mango durante 1 min en el microondas. añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y pon en un recipiente que sea fácil de verter.
    Coloca una bandeja profunda debajo de una rejilla. Sobre la rejilla pondremos el tronco desmoldado y sin el film de plástico.
    Vierte el coulis sobre el tronco hasta cubrir por completo. No dudes a recoger del fondo de la bandeja para volver a verter sobre el tronco. Debe estar bien cubierto.
    Coloca con cuidado el tronco sobre un plato rectangular y refrigera durante 2 horas.
    Y listo
    mago le gusta.

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    miguelpichardo (14/12/2020)

  15. #3225
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    MARTES 15 / DICIEMBRE

    Sopa de navidad de la abuela



    Ingredientes

    1 cabeza grande de rape
    10 langostinos
    1 zanahoria
    1/2 rodaballo limpio de espinas y piel
    1 tomate pequeño
    4 dientes de ajo
    pimentón dulce
    1 puerro
    1 cebolla
    1 hoja de laurel
    aceite
    sal
    pimienta

    Preparación

    Empezamos con el caldo de marisco, metiendo en una olla la cabeza de rape, medio puerro, media cebolla, las pieles y cabezas de los langostinos y la zanahoria. Cubrimos bien de agua y añadimos un buen chorro de aceite. Dejamos cociendo todo junto con la tapa puesta durante 60 minutos, desespumando cada poco.
    En otra olla mientras tanto pochamos la otra mitad de cebolla y puerro y cuando esté transparente incorporamos el tomate sin piel y cortado en trocitos pequeños para hacer un sofrito suave. Añadimos medio chupito de cognac y flambeamos. Salpimentamos e incorporamos una hoja de laurel. Apagamos y reservamos.
    Apagamos el caldo y colamos dos veces e incorporamos al sofrito. Desmenuzamos las partes de la cabeza de rape que podamos aprovechar e incorporamos a la sopa.
    En una sartén con un buen chorrito de aceite salteamos los langostinos durante un par de minutos e incorporamos los mismos a la sopa. En la misma sartén hacemos el rodaballo vuelta y vuelta un minuto por cada lado. Desmenuzamos y añadimos a la sopa.
    En el mismo aceite que hemos hecho los langostinos y el rodaballo doramos los dientes de ajo laminados muy finos e incorporamos media cucharada de pimentón. Retiramos de inmediato del fuego y lo añadimos todo a la sopa.
    Ponemos toda la mezcla al fuego durante cinco minutos para que todos los sabores se acoplen. Servimos en platos hondos y espolvoreamos con un poco de perejil.

    Lasaña de espinacas y salmón

    [im]https://www.petitchef.es/imgupl/recipe/lasana-de-espinacas-y-salmon--md-51826p65193.jpg[/img]

    Ingredientes

    1 caja de placas de lasaña
    600 gr de espinacas (3 bolsas de las del Mercadona)
    500 gr de salmón fresco
    leche
    sal
    aceite
    agua
    queso rallado
    1 ajo

    Preparación

    Yo he hecho las espinacas al vapor, pero las podéis hacer hervidas y bien escurridas luego.
    Mientras se van haciendo las espinacas, le quitamos la piel al salmón, desmigamos y lo pasamos un poquito por la sarten con aceite caliente y un ajo cortado muy pequeñito. En cuanto cambie de color, lo quitáis del fuego y reserváis.
    Hacemos una bechamel, yo con la thermomix, pero si no tenéis, ya sabéis que el secreto para que no salgan grumos está en dejar que la harina se cueza bien.
    Ponemos las placas de lasaña a hidratar si son de las precocinadas o a cocer si son de las normales.
    Mezclamos las espinacas con el salmón y le vamos añadiendo bechamel, hasta que tenga la consistencia que nosotras queramos.
    Y montamos la lasaña: una capa de placa, una de relleno, otra de placa... acabamos con una de placa. Vertemos por encima la bechamel y espolvoreamos con queso rallado y al gratinador.

    Tarta Royal ó Trianon de chocolate



    Ingredientes

    Dacquoise de avellanas:

    75 gr de avellanas en polvo
    75 gr de azúcar glas
    2 claras
    30 gr de azúcar

    Crujiente de praliné:

    80 gr de azúcar
    1 cda agua
    120 gr de avellanas
    80 gr de barquillo de galleta (o de helado)
    40 gr de chocolate con leche

    Mousse de chocolate:

    600 ml de nata (con mínimo 30% de materia grasa)
    300 gr de chocolate negro

    Glaseado espejo:

    12 gr de gelatina (6 hojas de gelatina)
    170 gr de azúcar
    100 ml agua
    90 ml de nata
    75 gr de cacao en polvo

    Decoración:

    50 gr chocolate negro
    barquillo de galleta (o de helado)
    Avellanas troceadas

    [b]Preparación[/n]

    Dacquoise de avellanas: Bate las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco. Por otro lado, mezcla las avellanas en polvo con el azúcar glas.
    Añade las claras montadas a la mezcla de avellanas. Mezcla delicadamente con ayuda de una espátula para que no se bajen las claras.
    Con la ayuda de una manga pastelera, haz un disco en forma de espiral sobre papel sulfurizado. El disco debe tener unos 18 cm de diámetro. Hornea 12 minutos a 190°C.

    Crujiente de praliné: En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las avellanas y mezclar hasta que se forme caramelo.
    Mezclar constantemente, el azúcar va a comenzar a cristalizar. Continua mezclando hasta que el caramelo se adhiera a las avellanas.
    Poner las avellanas caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
    Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Hazlo poco a poco para que la maquina no se recaliente.
    Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.
    Rompe los barquillos hasta desmenuzarlos. Añade el praliné de avellanas + chocolate con leche fundido. Mezcla bien.
    Aplica la preparación anterior sobre la dacquoise. Alisa bien para obtener una capa uniforme. Refrigerar.

    Mousse de chocolate: Montar la nata fría + el azúcar.
    Fundir el chocolate. Ya sea al baño maría o en el microondas en fracciones cortas de tiempo ( de 20 en 20 segundos)
    Incorporar el chocolate (templado) a la nata.
    Con la ayuda de una espátula, incorporaremos con movimientos envolventes el chocolate a la nata montada, hasta que esté bien mezclado.

    Montaje: Pon la dacquoise cubierta del crujiente sobre un soporte. Coloca el molde alrededor (debes tener un margen entre el bizcocho y el molde de al menos 2 cm)
    Forra la parte interior del molde con acetato. Con la ayuda de una manga pastelera, rellena los bordes del margen con mousse, y luego, el resto.
    Una vez que has rellenado todo el molde con la mousse, usa una espátula para alisar la superficie. Debe estar bien liso para tener un resultado perfecto con el glaseado.
    Congelar mínimo 3 horas.

    Glaseado espejo: Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
    Por otro lado, pon el resto de los ingredientes del glaseado en una cacerola. Mezclar con una espátula (ya que si lo haces con unas varillas, puedes meter burbujas en la preparación y no obtener un buen efecto espejo)
    Calienta el glaseado a fuego medio mezclando. Una vez que todo esté homogéneo y que está bien caliente, apartar del fuego.
    Pasa el glaseado por un tamiz, para quitar el máximo de grumos posible.
    Añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva. Una vez más, no uses varillas para mezclar.
    Coloca un termómetro en el glaseado y hazlo descender a 36°C mezclando regularmente.
    Debes seguir este paso para obtener un buen glaseado.
    Antes de llegue a 36°C (cuando vaya por 39°C, por ejemplo), saca la tarta del congelador y colocala sobre un soporte con rejilla. Este a su vez, sobre una fuente (donde caerá el sobrante)
    Desmolda con cuidado y quita el acetato.
    Una vez que el glaseado llegue a 36°C, viértelo sobre la tarta. Asegúrate de que caiga también por los bordes.
    Después, levanta delicadamente con ayuda de 2 espátulas grandes, y coloca la tarta sobre un plato o fuente de servir. Refrigerar.

    Decoración: Corta una banda de acetato (unos 25 cm) Funde 50 gr de chocolate negro y vierte sobre todo el largo de la banda.
    Extiende con una espátula hasta cubrir todo el acetato. Rompe un poco de barquillo y espolvorea por encima. Despega de la mesa con el pico de un cuchillo y refrigerar 15 min.
    Saca la tarta del frigo. Utiliza un poco de barquillo desmenuzado para decorar la tarta. Marca una linea de un extremo a otro.
    Añade las avellanas en trocitos en la misma linea.
    Saca la banda de chocolate del frigo y corta triángulos con un cuchillo (meter la punta en agua caliente para que corte más fácil el chocolate)
    Coloca los triángulos de chocolate por la tarta a lo largo de la linea.
    Y listo
    Última edición por Sorgin; 15/12/2020 a las 18:46

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    MIERCOLES 16 / DICIEMBRE


    Corona de salmón y mostaza



    Ingredientes

    120 gr aceitunas negras
    3 ó 4 cdas de mostaza antigua ( a gusto)
    200 gr mozzarella rallada
    1 cebolla
    4 lomos de salmón (100gr cada uno más o menos)
    2 cdas de aceite de oliva
    1 huevo
    2 dientes de ajo
    1 rulo de masa de hojaldre
    sal al gusto
    pimienta al gusto
    hierbas aromáticas al gusto

    Preparación

    Picar el ajo y la cebolla
    Cortar en trozos el salmón
    Pochar el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite.
    Luego, añadir el salmón + sal +pimienta
    Cuando esté a medio cocinar, lo desmigamos con ayuda de la paleta. Y lo terminamos de hacer
    Vertemos el contenido de la sartén en un bol + aceitunas + mozzarella + mostaza
    Cortamos la masa de hojaldre en triángulos iguales
    Encima de una placa de horno con papel para hornear, colocar un bol en el centro. Nos guiaremos para hacer la forma
    Rellenar con la mezcla del bol
    Pintar con el huevo por encima. Esparcir hierbas aromáticas (orégano, de provenza, romero...) + mozzarella.
    Hornear 20 minutos a 180º hasta que se dore.
    Y listo para comer

    Paccheri rellenos de marisco con salsa de hongos



    Ingredientes

    16 paccheri
    10 langostinos (cocidos y picaditos)
    10 barritas de surimi (picado finamente. Yo puse del fresco que es cortito, si es del largo poner 4 )
    1 puerro
    un chorrito de vino blanco
    50 gr de una mezcla de quesos rallados para gratinar (Utilice, la mezcla de 4 quesos que viene en paquetes)

    Para la salsa de hongos

    1 cebolla mediana
    200 ml de nata líquida para cocinar
    pimienta al gusto
    60 ml de aceite de oliva virgen
    1 frasco de hongos deshidratados

    Preparación

    Lo primero que hacemos es poner los Pacchareli en abundante agua con sal a hervir, según indique el fabricante. Yo los tuve 20 minutos.
    Los escurrimos y pasamos por agua fría poniéndolos sobre un paño para que no se peguen.
    Mientras se están cociendo podemos preparar el relleno y la salsa. Ponemos los boletus en agua caliente para que se rehidraten.
    Para hacer el relleno picamos muy finamente el puerro (solo la parte blanca) y lo ponemos en una sarten con aceite de oliva, cuando este transparente le añadimos los langostinos y el surimi, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se haga un par de minutos.

    Para hacer la salsa:Ponemos en una sartén el aceite y pochamos la cebolla picadita muy fina. Escurrimos los boletus (reservando el agua) y los echamos a la sartén cuando la cebolla esté transparente.
    Añadimos un poco de agua de la que han estado en remojo y dejamos hasta que se hagan. Echamos la nata líquida , salpimentamos y dejamos que de un hervor.
    Pasamos todo por la batidora, se se quiere se puede dejar algún trocito de hongo a modo de tropezón.
    Rellenamos los Pacchareli con la mezcla de langostinos y surimi, los ponemos de pie en una fuente apta para el horno, les ponemos a cada uno queso rallado y gratinamos.
    Los servimos con la salsa bien caliente.

    Tarta de Queso, chocolate blanco y café



    Ingredientes

    Para la base:

    300 gr de galletas de las que más os gusten (yo galletas de jengibre)
    90 gr de mantequilla sin sal

    Para la crema de café:

    250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
    250 gr de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
    130 ml de leche entera o semi desnatada
    120 gr de azúcar
    5 gr (2 cucharadas) de café soluble
    1 sobre de preparado para cuajada

    Para la Crema de Chocolate Blanco:

    250 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
    250 gr de nata líquida para montar (con 35% m.g.)
    100 ml de leche entera o semi desnatada
    100 gr de chocolate blanco
    80 gr de azúcar
    1 sobre de preparado para cuajada

    Para Decorar:

    Cacao puro en polvo
    Bolitas de chocolate

    Preparación

    Para la base: Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Formamos la base del molde presionando con una cuchara. Reservamos en el frigorífico.

    Para la Crema de Café: Calentamos la mitad de la leche y en ella disolvemos las dos cucharadas de café.
    En el resto de la leche disolvemos el sobre de cuajada.
    Ponemos en un cazo el queso, la nata y el azúcar. Ponemos al fuego medio. Batimos muy bien con varillas manuales, hasta formar una crema. Le agregamos el preparado de café y seguimos removiendo. Por último, agregamos el preparado de cuajada (seguimos removiendo) y cuando arranque a hervir, apartamos.
    Ponemos en el molde, dejando caer la crema sobre el dorso de una cuchara grande. Llevamos al frigo 1 hora para que cuaje.

    Para la crema de chocolate blanco: Disolvemos el sobre de cuajada en la mitad de la leche.
    La otra mitad de la leche la ponemos en un caso a fuego medio. Troceamos el chocolate y lo ponemos con la leche, hasta que se derrita. Moviendo con varillas manuales. Seguidamente agregamos el queso, la nata y el azúcar. Batimos todo muy bien hasta formar una crema. Por último, agregamos el preparado de cuajada (seguimos removiendo) y cuando arranque a hervir, apartamos.
    Cuando tenemos la capa de crema de café cuajada, arañamos con un tenedor la base (para que agarre mejor la segunda capa). Ponemos la capa de chocolate banco de igual forma en la anterior. Pasamos al frigo 6 horas (a mi me gusta dejarla de un día para otro).

    Decoración: Yo con una plantilla que tenía le he hecho la decoración (también podéis hacer una plantilla con papel) he utilizado el cacao tamizándolo sobre la plantilla y le he puesto las bolitas de chocolate.

  18. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

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  19. #3227
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    Predeterminado

    JUEVES 17 / DICIEMBRE


    Canapes de bacalao ahumado



    Ingredientes

    150 gr de bacalao ahumado
    1 aguacate
    1 huevo cocido
    1 cebolleta tierna
    10-12 aceitunas negras
    una pizca de pimienta molida
    un chorrito de aceite de oliva
    un chorrito de vinagre de módena
    huevas de lumpo
    unos tallos de hinojo o eneldo
    unas gotas de tabasco
    10 -12 panecillos crujientes
    el zumo de 1/2 limón

    Preparación

    Pelar y picar el aguacate en trocitos pequeños, colocar en un cuenco y rociarlo con el zumo de limón para que mantenga su color
    Picar la cebolleta, el huevo cocido y las aceitunas en trozos muy pequeños (picar a mano, pues al ser tan poca cantidad y ser ingredientes de diferente textura, si los picamos con una procesadora nos pueden quedar excesivamente triturados).
    Agregar la picada de cebolleta, huevo y aceitunas a la picada de aguacate, añadir un poco de aceite, pimienta y unas gotas de tabasco al gusto, mezclar bien.
    Disponer las tostadas sobre una fuente de servir, encima de ellas con una cuchara poner un poco de la picada, encima de la picada una lámina de bacalao y un poquito de huevas, rociar con un poco de aceite de oliva y adornar con el eneldo.

    Magret de pato en salsa de trufa



    Ingredientes

    2 magrets (filetes) de pato

    Salsa de trufa:

    1 cda grasa de pato
    1 cebolla
    1 cda harina
    100 ml de vino blanco
    200 ml de caldo de pollo
    6 gr de trufas picadas

    Preparación

    Salsa de trufa: Funde la grasa de pato (si no tienes, mirala explicación en las observaciones)
    Añade la cebolla picada finamente y póchala.
    Añade la harina de un golpe y mezcla con las varillas hasta que se vuelva cremoso. Mezcla a fuego medio durante 1 minuto, luego, añade el vino poco a poco mientras mezclamos, hasta que se vuelva algo más blanco y cremoso.
    Después, ve incorporando poco a poco el caldo de pollo mientras mezclamos. La salsa deberá espesar poco a poco.
    Aparta del fuego y filtralo para quitar grumos y la cebolla. Luego, añade la trufa picada, mezcla y reserva en un lugar caliente.
    Con un cuchillo, haz cortes en la grasa del pato, sin llegar a cortar la carne, en forma de rombos.
    Pon el filete con la grasa hacia abajo en una sartén a fuego medido durante 10 min (o hasta que la piel esté dorada)
    Girar y dejar cocinar 3 min más.
    Sirve el magret de pato con patatas al vapor y la salsa de trufa por encima.
    Y listo

    Tronco de Navidad relleno de Chantilly


    Ingredientes

    Para el bizcocho genovés:

    5 huevos (temperatura ambiente)
    115 gr harina
    125 gr azúcar
    1 pizca sal
    40 gr mantequilla derretida

    Para el relleno ( chantilly):

    400 ml nata 35% MG (materia grasa) muy fría
    45 gr azúcar
    1 vaina vainilla

    Para la cobertura (ganache):

    200 ml nata
    200 gr chocolate cobertura negro

    Preparación

    Separar claras de yemas. Dividir la cantidad de azúcar para el bizcocho en 2.
    Montar las claras con una mitad de azúcar. Montar las yemas con la otra mitad de azúcar
    Incorporar con movimientos envolventes las claras montadas a las yemas
    Añadir la sal a la harina. Tamizar y mezclar con movimientos envolventes. Luego añadir la mantequilla fundida y mezclar.
    Extender sobre un papel de horno en una placa. Hornear 10-15 min a 170º
    Con el bizcocho caliente, enrollar en un trapo de cocina. Reposar. Mientras, haremos el resto.
    Para la cobertura, calentar la nata sin hervir. Luego añadir el chocolate. Apagar el fuego y remover con las varillas hasta obtener crema homogénea. Dejar reposar.
    Para el chantilly, primero sacamos las semillas de la vaina con ayuda de un cuchillo. Añadir a la nata y montar. Antes de que estén del todo montadas, añadir el azúcar.
    Ahora, toca el montaje. Extender el bizcocho. Añadir el chantilly
    Enrollar y refrigerar durante 1 hora
    Desenrollar, cortar los extremos y verter la cobertura. Hacerle marcas con un tenedor
    Y listo

  20. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    miguelpichardo (17/12/2020)

  21. #3228
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    Predeterminado

    VIERNES 18 / DICIEMBRE


    Patatas duquesa



    Ingredientes

    700 gr de patatas
    60 gr de mantequilla
    3 yemas
    sal
    pimienta

    Preparación

    Pela y corta las patatas en trozos. Cocer en agua hirviendo durante 10 min.
    Machaca las patatas hasta hacer puré. Añade la mantequilla y mezcla.
    Una vez que el puré está listo, añade sal + pimienta + yemas. Mezcla bien.
    Rellena la manga con el puré y forma pequeños montoncitos con la boquilla en forma de estrella. Hazlos sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
    Hornear 20 minutos a 200°C.
    Y listo

    Lomo de cordero asado



    Ingredientes

    Para el cordero:

    lomo de cordero limpio de 150 a 200 gr
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Para el tumbet:

    pimiento rojo en rectángulos de 5 x 10 cm
    calabacín en rectángulos de 5 x 10 cm
    berenjena en rectángulos de 5 x 10 cm
    pimienta
    aceite de oliva
    sal

    Para de las patatas:

    patatas en dados de 2 x 2 cm
    mantequilla
    sal
    pimienta
    mezcla de especias: pimienta rosa, perejil, tomillo romero y pimentón picante

    Preparación

    Poner en una bandeja de horno las verduras, sazonar y rociar de aceite, meter en el horno de convención al máximo durante 5 minutos y dorar.
    Elaboración de las patatas
    Cortar las patatas a dados, colocar en una bandeja y sazonar, poner mantequilla y tapar con papel de aluminio. Cocer durante 20 minutos a 180ºc.
    Montaje
    Poner las verduras en capas, colocar en el plato, poner encima el cordero cortado en láminas.
    Hacer unas líneas de balsámico y encima colocar las patatas pasadas por las especias.
    Decorar con tomate sherry y zanahorias baby, poner la salsa.

    Tarta de 3 chocolates



    Ingredientes

    Para la base:

    150 gr galletas
    80 gr mantequilla

    Para las capas de chocolate:

    375 gr de nata 30% MG
    375 ml de leche
    15 gr de gelatina en polvo
    100 gr de chocolate blanco (especial postres)
    100 gr de chocolate con leche (especial postres)
    100 gr de chocolate negro (especial postres)

    Preparación

    Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida.
    Pon papel sulfurizado en la base del molde, y cierra. Luego, en los bordes, coloca el acetato.
    Coloca la preparación anterior como base de nuestra tarta. Presiona con ayuda de las manos o la base de un vaso. Refrigerar 30 min.
    Hierve 63 ml de leche + 125 gr de nata. Añade el chocolate blanco cortado en trozos y mezcla bien hasta que se incorpore.
    Mezcla 63 ml de leche + 5 gr de gelatina en polvo. Vierte esto en la cacerola.
    Espesa la crema mezclando de vez en cuando. Vierte la preparación sobre la base de galletas. Refrigera 1 hora.
    Para la capa de chocolate con leche, haz lo mismo que el paso 2 y 3.
    Sacar la tarta del frigorífico, y con ayuda de un tenedor, rascar ligeramente la superficie de la capa de chocolate blanco.
    Vierte el chocolate con leche y refrigera 1 hora.
    Con el chocolate negro haz lo mismo que el paso 2 y 3.
    Repite el paso 5
    Pasado este tiempo, abre el molde. Quita el acetato y el papel sulfurizado con cuidado.
    Presenta la tarta sobre un plato con chocolate rallado por encima.
    Y listo
    tolin1 le gusta.

  22. Los Siguientes 2 Usuarios Agradecieron a Sorgin por Este Mensaje:

    miguelpichardo (18/12/2020),tolin1 (20/12/2020)

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