Tema: Menu del dia

JUEVES 18 / JUNIO

Ensalada Panzanella



Ingredientes

2 tomates
1/4 cebolla morada
albahaca fresca (15 gr)
pan (60 gr)
sal
pimienta
aceite de oliva
vinagre de vino (o de manzana)
parmesano (en lascas)

Preparación

Cortamos el tomate en gajos, la cebolla en láminas, el pan en cubos y la albahaca picada.
Ponemos todo en un bol
Salpimentamos, añadimos el aceite + vinagre. Removemos.
Por último, cuando emplatemos, incorporamos lascas de parmesano y listo

Vacío de ternera relleno



Ingredientes

1 Kl de vacío de ternera (limpio y abierto)
2 tomates enteros
2 zanahorias
6 granos de pimienta
romero
tomillo
harina (para rebozar la pieza una vez cerrada)
1 vaso de vino blanco

Relleno

100 gr de carne picada
1 zanahoria (cocida durante 15 minutos)
pimiento morrón (cortado en tiras)
1 huevo duro
2 dientes de ajo
lonchas de jamón serrano finas
sal
pimienta

Preparación

Se cuece la zanahoria 10 minutos y se cocina el huevo duro. Yo lo hago así: pongo los huevos en una olla, cubro con agua y llevo a ebullición. Cuando el agua está borboteando, apago el fuego, retiro la olla y la tapo. Dejo reposar durante 12-14 minutos. Pasado este tiempo pongo los huevos bajo el grifo de agua fría para cortar cocción:
Se extiende el vacío abierto sobre una tabla, con la parte fea del vacío hacia arriba
Se va rellenando con lacón, carne picada, ajos laminados y zanahoria cocida cortada en láminas, huevo duro cortado en láminas y pimiento morrón cortado en tiras. Se salpimenta.
Se cierra enrollando el vacío por la parte estrecha de la pieza. Se brida.
Se reboza en harina y se sella en la olla rápida.
Se añade a la olla el tomate entero (bien lavado), la zanahoria pelada y cortada por la mitad, granos de pimienta, romero, tomillo y vino blanco. Puede parecer poco líquido pero será suficiente.
Se cierra la olla, se pone a fuego fuerte, y una vez que la segunda anilla naranja suba bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos.
Pasado este tiempo, se retira la olla del fuego y se deja enfriar. Se saca la carne y se deja enfriar durante unas horas antes de cortarla en rodajas. Reservar las rodajas de carne en una fuente.
La salsa se pasa al vaso de la batidora y se tritura bien hasta conseguir una salsita espesa.
Se vuelca la salsa sobre la carne.

Torta de maíz criolla



Ingredientes

Los granos de 5 o 6 mazorcas de maíz
1/2 taza de leche
35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 gr de queso blanco rallado

Preparación

Se licuan los granos de maíz con la leche en la licuadora.
Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.
A la mezcla de mantequilla se incorporan uno a uno los huevos y el polvo de hornear. Se mezcla bien.
Se incorpora el maíz licuado y se mezcla con una cuchara de madera o plástico, luego se añade el queso blanco, se mezcla todo bien.
Se coloca la mezcla en un molde preparado mantequilla y harina, o preparado con papel encerado.
Se hornea a 175 grados centígrados durante 70 minutos aprox. o hasta que este doradita y al pincharla con un palito de madera, este salga seco.

VIERNES 19 / JUNIO

Champiñones rellenos



Ingredientes

250 gr de champiñones medianos
250 gr de queso crema ajo y finas hierbas (comprado, o casero)
ajo en polvo
sal
pimienta
pan rallado

Preparación

Retirar los tallos de los champiñones.
Rellenarlos de queso crema con la ayuda de una cucharilla.
Espolvorear sal + pimienta + ajo en polvo + pan rallado.
Hornear 15 minutos a 180°C.
Y listo

Lasaña de espinacas



Ingredientes

850 gr de espinacas congeladas
12 placas de lasaña precocida, la que no necesita hervirla.
3 tazas o 340 gr de queso rallado light

[b[Salsa de tomate:[/b]

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada muy finamente
5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
1/8 de cucharadita de copos de guindilla
1 lata de 800 gr de tomate triturado, procura que sea una buena lata de tomate que no lleve mucho líquido, que sea más pulpa que agua
Sal y pimienta
6 cucharadas de albahaca fresca picada (separadas, 3 cucharadas para la salsa de tomate y 3 cucharadas para el relleno de espinacas)

Salsa de blanca:

3 tazas o 680 gr de ricota
1-1/2 tazas o 85 gr de queso parmesano
2 huevos

Preparación

Poner las espinacas en un bol grande y meter en el microondas tapado con film de cocina y cocinar 15 minutos a máxima potencia:
Dar vueltas a mitad de tiempo. Una vez cocinadas escurrir las espinacas de todo su líquido. Tienes dos posibilidades: o ponerlas sobre un paño de cocina, enrollar y escurrir el líquido o lo que yo hice, usar este triturador de patata.
Escurrir el líquido sobre un bol y reservar 1/3 de taza (80 ml) de este líquido de espinacas.
Pasar las espinacas escurridas al robot de cocina y triturar, ve parando de vez en cuando para bajar las espinacas de los lados hacia las cuchillas del robot.
Volcar las espinacas trituradas a un bol y reservar. De este bol quitar 1/2 taza de espinacas trituradas que utilizaremos más tarde en la salsa de tomate.

Salsa de tomate: Calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite en una olla. Añadir la cebolla picada y cocinar durante 10 minutos. Añadir el ajo triturado y copos de guindilla o cayena y cocinar durante 30 segundos. Añadir el tomate triturado, 1/2 taza de espinacas trituradas que habíamos reservado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocinar durante 20 minutos hasta que la salsa espese y pierda toda su agua. Una vez fuera del fuego añadir 3 cucharadas de albahaca fresca picada de las 6 que habíamos picado:

Relleno: Poner el queso ricota junto con el 1/3 de taza del líquido de las espinacas que habíamos reservado en el robot de cocina y procesar durante 30 segundos.
Añadir queso Parmesano, las 3 cucharadas restantes de albahaca fresca picada, huevos, sal y pimienta.
Procesar hasta que esté todo bien mezclado. Volcar esta mezcla al bol donde teníamos las espinacas trituradas. Mezclar bien.
Montaje:
Se preparan las placas de lasaña siguiendo instrucciones del fabricante. Yo usé placas precocidas de El Pavo que se sumergen en agua caliente 10 minutos hasta que queden semirrígidas. Se remueven de vez en cuando.
Se necesitará una fuente de horno con 33x22 y si es posible que sea alto. Yo sólo tengo una fuente de pírex y me vino justa justita, algo se me volcó en el horno.
Cubrir el fondo de la fuente con 1-1/4 tazas de salsa de tomate...
Cubrir con 3 placas de lasaña...
Y a continuación 1/3 de la salsa de ricota...
Espolvorear con queso rallado light (o mozzarella)...
Y 1-1/4 tazas de salsa de tomate (la dejé cocer poco tiempo, 10 minutos, y no evaporó toda su agua, por eso aconsejo al menos 20 minutos o hasta que la salsa espese y hay perdido gran parte de su agua)...
Repetir 2 veces este proceso, empezando con placas de lasaña y terminando con salsa de tomate.
Finalizar con las últimas 3 placas de lasaña, resto de salsa de tomate y queso rallado light:
Cubrir la fuente con papel de aluminio engrasado por la parte interior, la que irá en contacto con la lasaña. Hornear durante 20 minutos (40 minutos en caso de que utilizaras placas de lasaña que van directamente sin hervir ni remojar). Retirar el papel de aluminio y seguir horneando hasta que el queso esté totalmente derretido, aproximadamente 10 minutos.
Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.

Tarta de queso philadelphia sin horno



Ingredientes

500 ml de nata
azúcar (al gusto)
mermelada (frutos del bosque)
500 ml de leche entera
200 gr de queso philadelphia
2 sobres de cuajada
galletas María
mantequilla

Preparación

Machacamos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida hasta que quede una pasta y lo extendemos por el molde. lo metemos en la nevera 10 minutos.
Echamos en una olla la nata, azúcar, leche, philadelphia y los sobres de cuajada y batimos hasta que quede homogéneo y ponemos la olla a fuego medio hasta que hierba sin dejar de remover.
Echamos la mezcla en el molde y dejamos enfriar unos 20 minutos.
Le ponemos una fina capa de mermelada de frutos rojos, albaricoque o de la que tengamos más a mano y nos guste.

LUNES 22 / JUNIO

Almejas a la marinera



Ingredientes

1 kg de almejas
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate frito (casero)
1 vaso y medio de vino blanco
1/2 vaso de agua
perejil
aceite de oliva
sal

Preparación

Picar la cebolla muy fina y rehogarla en aceite de oliva con un poco de sal, a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente.
Cuando casi está lista añadir el ajo y el perejil muy picado. Añadir la harina y dejar que se cueza un poco para que luego quede más espesa la salsa, sin dejar de remover. Añadir el pimentón y el tomate.
Añadir las almejas y mezclarlas con la salsa, seguidamente añadir el vino (el mejor es el albariño), y el agua.
Remover a fuego fuerte y tapar hasta que abran.
Y listo

Tortilla de bacalao con pimientos de Padrón



Ingredientes

4 huevos (grandes)
300 gr bacalao (desalado)
1 cebolla (grande)
1 diente de ajo
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
un poco de perejil (picado)
½ Kg pimientos de Padrón (para acompañar)

Preparación

Ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducimos los lomos de bacalao y cocemos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo los retiraremos y dejaremos escurrir.
Trocemos el diente de ajo muy menudo y la cebolla la troceamos en juliana, ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos el ajo y la cebolla ponemos una pizca de sal y pocharemos a fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigamos el bacalao y reservamos.
En un bol amplio ponemos los huevos una pizca de sal y batimos ligeramente, añadimos la cebolla que ya tenemos pochada, añadimos un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao.
Mezclamos ligeramente, ponemos la sartén al fuego con una gotita de aceite, cuando esté bien caliente vertemos la mezcla y removemos un poco y vamos enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén mas o menos.
Le damos la vuelta con cuidado y cuando consideremos que ya esta a nuestro gusto la ponemos en el plato de servir.
Preparamos los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar y cuando este caliente añadimos los pimientos previamente enjuagados y los freímos hasta que estén a nuestro gusto, los retiramos a un plato y enseguida le añadimos la sal, emplatamos junto a nuestra tortilla y a comer.

Mousse de café dalgona



Ingredientes

2 cdas café soluble (café instantáneo)
2 cdas azúcar normal
2 cdas agua caliente
leche
hielos

Preparación

En un bol ponemos el café + azúcar + agua. Batir con las varillas hasta montar. Quedará una mousse densa y cremosa.
En un vaso poner hielos, añadir leche (hasta donde queramos)
Completar con la mousse de café por encima.

MARTES 23 / JUNIO

Mini aguacates rellenos de tartar de bacalao



Ingredientes

Ingredientes para 3 mini aguacates:
3 mini aguacates
1 trozo de bacalao desalado crudo (puede ser congelado)
zumo y gajos de naranja
unas gotas de lima o limón
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre fresco ó 1/2 en polvo
unas hojas de hierbabuena
1 cucharadita de crema de vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Partimos de un trozo de bacalao al punto de sal, da igual que lo hayáis desalado en casa o comprado ya preparado, lo dejamos escurrir y secamos todo lo posible con papel absorbente de cocina, un bacalao aguado puede arruinar el tartar, limpiamos de pieles y espinas y desmenuzamos con los dedos, no uséis picadora ni batidora porque no queremos un puré, si no pequeños trocitos de pescado que ponemos en un bol con un chorrito de zumo de naranja, para que se vayan macerando mientras preparamos el resto de ingredientes.
Cortamos pequeños dados de naranja sin piel ni cáscara, rallamos un poco de jengibre fresco, picamos unas hojas de hierbabuena y lo añadimos todo al bol, ahora aliñamos con la canela, vinagre de módena y un chorrito de aceite.
Mezclamos bien y probamos por si es necesario ponerle una pizca de sal, esto es muy importante porque a veces el bacalao, si se nos ha ido la mano con el desalado está realmente soso, tapamos y reservamos.
Mientras reposa la mezcla vamos a preparar los aguacates, los lavamos y cortamos por la mitad con cuidado de no romper las cáscaras, ya que vamos a usarlas como recipiente, retiramos los huesos y sacamos la carne con la ayuda de una cuchara.
Cortamos en trozos que acabaremos machacando con la ayuda de un tenedor y ponemos unas gotas de limón para evitar la oxidación, juntamos el contenido de los boles y rellenamos con esta mezcla las cáscaras de aguacate.

Pasta con salteado de verduras



Ingredientes

100 gr de pasta (macarrones en mi caso)
1 vaso de salteado de verduras (yo utilice congeladas)
1 hamburguesa
2 cucharadas de puré de tomate frito
queso rallado al gusto
aceite de oliva
sal
agua

Preparación

En una cazuela con aceite ponemos a freír la hamburguesa que habremos cortado en quesitos
Cuando coja color, agregamos el salteado de verduras y dejamos sofreír todo junto hasta que la verdura esté bien pochada.
Agregamos en este momento el puré de tomate y removemos para integrar completamente. Probamos de sal y rectificamos si fuere necesario. Retiramos y reservamos.
En una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer la pasta siguiendo las recomendaciones descritas por el fabricante. Escurrimos.
Volvemos la cazuela con la carne y la verdura al fuego y añadimos la pasta junto con el poco jugo que haya soltado al escurrir.
Rehogamos todo junto para integrar bien los sabores. Traspasamos la mezcla obtenida a una bandeja apta para el horno y cubrimos bien con el queso.
Gratinamos en el horno que tenemos precalentado a 200º y dejamos que se dore hasta conseguir nuestro dorado preferido. Servimos y comemos bien calentito.

Cheesecakes de mango y coco sin horno



Ingredientes

Base de galleta:

150 gr de galletas de chocolate (tipo Príncipe)
50 gr de nueces picadas
60 gr de margarina

Crema de queso:

200 gr de requesón o queso tipo Philadelphia
50 gr de coco rallado
150 gr de azúcar
50 ml de leche
2 huevos
1 mango maduro pelado

Gelatina de mango:

1 mango maduro pelado
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
el zumo de 1 naranja (50 ml)

Preparación

Trituramos las galletas con las nueces en una batidora y le añadimos la margarina derretida en el microondas. Distribuimos la masa en el fondo de unos vasitos de cristal y lo presionamos con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso.
Ponemos todos los ingredientes de la crema de queso en una batidora y lo batimos bién hasta tener una crema homogénea. Distribuimos la crema en los vasitos.
Metemos los vasitos en el microondas, a mitad de potencia (unos 600w), durante 8 minutos solamente.
Los sacamos y los dejamos enfriar.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
Para hacer la gelatina de mango, ponemos en una batidora el mango, el azúcar y las hojas de gelatina (previamente hidratadas y luego diluidas en el zumo caliente) + zumo. Trituramos bien hasta obtener una crema fina.
Lo distribuimos en los vasitos y los dejamos enfriar en la nevera.

MIERCOLES 24 / JUNIO

Ensalada de patata con aliño de limón



Ingredientes

Ensalada:

1 kilo de patatas pequeñitas
2 cucharadas de sal
1 taza (65 gr) de ajetes picado
1/4 de taza de perejil fresco picado

Aliño:

5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva
1/4 de taza (65 ml) de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1,5 cucharaditas de azúcar
3/4 de cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién rallada

Preparación

Preparar el aliño de limón: es muy sencillo, se van poniendo todos los ingredientes del aliño en un bote de cristal con tapa. Agitar muy bien para que se integren los ingredientes. Reservar.
Y ahora vamos con las patatas. Lavarlas muy bien porque las vamos a comer con su piel. Cortarlas por la mitad y si alguna fuera muy grande cortarla en 3 trozos.
Poner a hervir 4 litros de agua y cuando esté hirviendo volcar las patatas. Una vez que el agua vuelva a hervir dejar cocer las patatas 5-8 minutos. No las dejes cocer demasiado porque seguirán cociéndose con el calor residual de la patata hervida en sí. Por supuesto dependerá del tamaño de la patatas. Yo fui pinchando la patata hasta que la noté blanda pero no excesivamente.
Colar el agua y volcar las patatas a un bol grande. Inmediatamente añadir la mitad del aliño y con una espátula o lengua de cocina mezclar bien las patatas, suavemente para no romperlas.
Dejar marinar durante 30 minutos o toda la noche.
Una vez pasado este tiempo añadir los ajetes y el perejil.
Añadir el resto del aliño y volver a mezclar suavemente con la espátula o lengua de cocina.

Huevos envueltos



Ingredientes

huevos de gallina (o codorniz)
carne (picada mezcla ternera cerdo)
2 huevos gallina (para la carne y el empanado)
ajo
perejil en polvo
miga de pan remojada en leche (opcional)
harina
pan rallado
sal
aceite de oliva (o girasol)
tomate frito (opcional)

Preparación

Aliña la carne mezclando en ella: el huevo + miga de pan remojada en leche y escurrida + sal + perejil + ajo + pizca de pimienta (opcional). Añade pan rallado hasta que se pueda trabajar.
Cuece los huevos 10-12 minutos en agua hirviendo, enfríalos y pela. Envuelve los huevos con la carne, intentando que tengan el mismo grosor en todo el contorno. Pasa por harina, huevo batido, y finalmente, por pan rallado.
Fríe en abundante aceite, yo utilizo un cazo para que estén bien sumergidos, y cuando estén doraditos, pasa a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Deja templar un poco, y listos para cortar.
Acompaña con lo que prefieras, y sirve.
Si quieres puede poner por encima un poco de salsa de tomate, que les va muy bien. Sazona y espolvorea un poco de perejil.

Brownie de aguacate y chocolate



Ingredientes

Para el brownie:

2 aguacates (185 gr)
200 gr chocolate tableta
100 gr azúcar
2 huevos
1 cdita vainilla
90 gr harina
2 cdas cacao en polvo (20 gr)
1/2 cdita levadura química (polvo de hornear)
1 pizca de sal
3 cdas aceite coco (60 gr)
100 gr chocolate tableta

Para el glaseado:

1 aguacate
3 cdas cacao en polvo
3 cdas sirope de ágave

Preparación

Para el brownie: En un bol mezclamos los aguacates machacados + 200 gr de chocolate fundido.
Añadimos azúcar + huevos + vainilla y mezclar.
Después incorporamos harina + cacao + levadura + sal.
Por último añadimos los 100 gr de chocolate cortado en trozos. Mezclar y verter en un molde cuadrado previamente engrasado.
Hornear 20 min a 185ºC. Sacar y dejar enfriar.

Para el glaseado: En un mixer, ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.
Una vez el brownie esté frío, vertemos el glaseado por encima alisando con ayuda de una espátula.
Cortamos en porciones y listo

JUEVES 25 / JUNIO

Sopa fría de pepino y menta



Ingredientes

1 pepino
200 gr de queso cremoso
8 hojas de menta
1/2 diente de ajo
1 cdita de jugo de limón
sal
pimienta

Preparación

Pelar el pepino y cortarlo, más o menos, en 4 trozos. Ponlos en la licuadora.
Agregar: queso cremoso + hojas de menta + diente de ajo + jugo de limón + sal + pimienta. Mezclar bien.
Vierte la sopa en un bol y decóralo con una hojita de menta.

Bocadillo gourmet de pollo y salsa de setas



Ingredientes

2 panes de mollete
4 filetes de pollo
1 tomate
6 rodajas de berenjena
lechuga
2 lonchas de queso de cabra
4 tiras de bacon
salsa de setas light

Preparación

Empezamos por lavar y cortar las rodajas de berenjena y las hojas de lechuga y reservamos, abrir el mollete y meterlo en la tostadora mientras en la sartén, con unas gotitas de aceite hacemos la berenjena y los filetes de pollo, el bacon que se queda frío antes lo dejamos para hacerlo en el último momento.
Una vez dorado el mollete y listo para rellenar cortamos el tomate y empezamos a montar el bocadillo mientras hacemos el bacon en la sartén, primero ponemos la lechuga y encima el tomate, seguimos con el pollo y sobre él el queso, así con el calorcito del filete se irá fundiendo un poquito.
Continuar con las rodajas de berenjena, si queréis salarlas este es el momento, en la sartén no porque pierden mucha agua y quedarían secas, cubrilas con el bacon recién hecho y rematar con la salsa de setas, si está recién hecha la ponemos tal cual, si la habéis preparado con antelación sacarla bastante antes de la nevera para que no esté fría o darle un toque de microondas, tapar con el otro medio mollete y servir inmediatamente para comerlo caliente.

Creme Brulée de vainilla



Ingredientes

300 ml de nata
1 vaina de vainilla
375 ml de leche
90 gr de azúcar
6 yemas de huevo

Preparación

Batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Calentar la nata con la leche a fuego medio
Abrir la vaina de vainilla para sacarle las semillas
Infusionar la vainilla (semillas + vaina) en la cacerola durante 10-15 min.
Apartar del fuego la cacerola y dejar atemperar.
Colar la preparación y añadir poco a poco a nuestra mezcla de yemas y azúcar.
Una vez tengamos nuestra crema lista, rellenaremos los moldes.
Colocar los moldes sobre una placa onda de horno. Rellenar de agua hasta que cubra la mitad de los moldes.
Hornear al baño maría 25-30 minutos a 190°C.
Dejar reposar en una encimera y luego meter en el frigorífico durante 1 hora.
Para crear la costra de caramelo, esparciremos azúcar moreno y caramelizaremos con un soplete.
En caso de no tener soplete, meterlos en el horno con opción "Grill" a potencia máxima durante 5 min.
Y listo

VIERNES 26 / JUNIO

Ensalada templada de bonito patata y tomate



Ingredientes

1 patata grande
150 gr de bonito fresco (mejor si es de la parte del cogote) (o atún)
1 tomate maduro
1/2 cebolleta
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
vinagre de frambuesa
pimienta negra

Preparación

Primero tenemos que cocer la patata. La pelamos y la cortamos en láminas, como para tortilla. La cocemos en abundante agua con sal, aceite y un buen chorro de vinagre de vino.
Esto le va a dar un sabor y una textura muy ricos. La cocemos hasta que esté hecha pero firme y dejamos enfríar.
Por otro lado picamos el tomate en daditos y lo dejamos macerando unos 15 minutos con una pizca de sal y vinagre de frambuesa.
El bonito lo cortamos en daditos, salpimentamos y freimos con un buen chorro de aceite de oliva. Ojo que el bonito se hace muy rápido y no queremos que quede seco.
Tan sólo queda montar el plato. Ponemos la base de patatas, que deben estar frías.
En el centro sobre ellas colocamos los tacos de bonito, y alrededor el tomate, un poco escurrido, ya que habrá soltado mucho caldo.
Podemos añadir un poco de cebolleta picada que le da un toque fresco muy rico.
Aliñamos tan solo con un par de cucharadas del vinagre de la maceración de los tomates y el aceite de freir el bonito.

Lomo de cerdo a la cerveza



Ingredientes

1 Kg cinta de lomo de cerdo (yo he usado 800 gr)
2 zanahorias
1 cebolla
3 o 4 dientes de ajo
1 lata de cerveza
1 hoja de laurel
tomillo (opcional)
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta molida

Preparación

Retira de la tira de lomo el exceso de grasa y salpimienta. Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva, y dora la carne por todos lados para sellarla. Añade los ajos y las zanahorias en trozos grandes, y una vez que estén algo cocinados, incorpora la cebolla troceada. Deja hacer unos minutos.
Vierte la lata de cerveza, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y, si quieres, añade un poco de tomillo molido.
Cerramos la olla, y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y dejamos 15 mins. Abrimos (siguiendo los pasos para abrir una olla expres). Damos la vuelta al lomo, y dejamos 15 mins. más, repitiendo la operación. Prueba de sal y rectifica si fuera necesario.
Sacamos la carne, y dejamos templar para poder cortarla bien.
Reserva las zanahorias, quita la hoja de laurel.., y pasa la salsa por la batidora.
Coloca en una fuente si vas a servir en el momento, o pasa todo a la olla para calentar más tarde.
Si la salsa te quedara demasiado líquida, puedes ponerla a hervir, y añadir un poco de Maicena disuelta en agua fría para que espese
Coloca también las zanahorias, y vierte la salsa.

Napolitanas de chocolate



Ingredientes

Masa:

560 gr harina de fuerza
150 ml leche tibia
150 ml agua tibia
12 gr levadura seca panadero
40 gr azúcar
40 gr azúcar invertido
100 gr Mantequilla
1 cucharita vainilla
ralladura de naranja
1 huevo para pincelar

Nutella
chocolate de postres
fideos de chocolate

Preparación

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla. Amasamos bien para que se forme el gluten y por último añadimos la mantequilla. Hay que amasar un buen rato y es preferible hacerlo con varillas.
Cuando la masa esté elástica y suave, la colocamos en un bol y la tapamos con film para que fermente y doble el volumen.
Una vez ha fermentado, espolvoreamos harina en la encimera y sacamos la masa. La desgasificamos y cortamos en 8 porciones.
Boleamos cada porción formando una bolita y a continuación, con el rodillo las aplanamos en forma rectangular, siempre espolvoreando harina en la encimera para qué no se pegue.
Una vez extendida la bola, colocamos una cucharada de nutella en un extremos y doblamos un primer pliegue para cubrir la nutella.
Doblamos hacia el centro los laterales para evitar que al hornear se salga el chocolate y enrollamos hasta formar un paquete que pincelaremos en el extremo final con un poquito de agua para que quede bien cerrado.
Si las hacemos con tableta de chocolate, el procedimiento es el mismo, sustituyendo la nutella.
Colocamos los paquetitos hechos en una bandeja de horno con papel antiadherente y dejamos reposar nuevamente una media hora.
Pincelamos con huevo batido la superficie de los bollitos y espolvoreamos opcionalmente, fideos de chocolate por la superficie.
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.

LUNES 29 / JUNIO

Hiroshimana Onigiri, Arroz en col china



Ingredientes

2 tazones de arroz cocido al vapor
4 hojas de col china cocidas y escurridas
3/4 de tazón de sardina desmenuzada
1/2 taza de semillas de sésamo

Preparación

Corta la parte dura de la hoja de col, picala finamente y reservala.
Coloca en un tazón medio el arroz.
Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien.
Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz.
Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida
Sirve con salsa de soja y wasabi.

Wok de verduras con gambas



Ingredientes

250 gr gambas
2 cdas salsa de soja
zumo de 1 limón
1 cdita jengibre en polvo
2 ajos
1/2 cdita pimienta
1 brócoli
3 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento rojo
2 cdas aceite de sésamo
3 chalotas
1 cda maizena
2 cdas salsa nuoc nam
200 ml agua

Para la decoración

cebolla frita
cilantro picado
sésamo

Preparación

En un bol, mezclar las gambas (peladas) + salsa de soja + zumo limón + 1/2 cdita jengibre + 1 ajo picado + 1/2 cdita pimienta.
Tapar con film transparente y dejar macerar en el frigorífico 30 min.
Mientras, cortamos las verduras: el brócoli en arbolitos, las zanahorias en tiras, el calabacín en medias rodajas y el pimiento en dados.
En una sartén tipo wok, ponemos el aceite de sésamo a calentar. Luego, cocinamos las gambas anteriormente maceradas junto con el jugo.
Una vez cocinadas, las sacamos de la sartén y reservamos.
En la misma sartén, pochamos las chalotas + 1 ajo picado + 1/2 cdita jengibre.
Añadir el pimiento + zanahorias + calabacín + brócoli y cocinar hasta que las verduras se pongan algo blandas (dependiendo del tipo de cocción que te gusten, verduras crujientes o verduras cocidas)
Incorporamos las gambas reservadas anteriormente.
En un bol, mezclar maizena + salsa nuoc nam + agua. Verter sobre las verduras y dejar cocinar hasta que reduzca la salsa.
Y listo

Paris brest, choux con crema de praliné



Ingredientes

Masa choux:

120 gr de harina
200 ml agua
70 gr de mantequilla
3 huevos
sal
almendras laminadas

Praliné:

120 gr de almendras
80 gr de azúcar
un poco de agua

Crema muselina:

500 ml de leche
125 gr de azúcar
4 yemas
40 gr de maizena
220 gr de mantequilla pomada

Preparación

Masa choux:En un a cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
Hacemos la forma del Paris Brest con la masa encima de una placa sobre papel sulfurizado. Esta forma tendrá 20 cm de diámetro para los grandes y 10 cm de para los pequeños.
Para un Paris Brest más grande, haz dos círculos pegados y después uno más sobre los dos.
Esparcir almendras laminadas por encima y hornear 30 minutos a 200°C.
Consejo: cuando estén hechos, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejarlos de 5-10 minutes dentro antes de sacarlos. Así no se desinflarán, o (lo menos posible)

[b]Praliné:[b] En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las almendras y mezclar hasta que se forme caramelo.
Poner las almendras caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.

Crema muselina:Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga una textura pomada.
Poner la leche a hervir. Mientras, batir las yemas + azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadir la maizena y volver a mezclar bien.
Una vez que la leche ha hervido, añadirla poco a poco a la mezcla de yemas mientras movemos con las varillas. Vuelve a poner esta mezcla en la cacerola y llévala al fuego (fuego medio) hasta que espese moviendo continuamente con las varillas.
Verter la crema en un bol y añadir 70 gr de mantequilla. Cubrir con film transparente (directamente sobre la superficie), para evitar que se cree costra. Refrigerar.
Cuando la crema esté fría, batirla con las varillas eléctricas. Añadir 2 cucharadas de praliné y volver a batir.
Incorporar poco a poco la mantequilla pomada sin parar de batir.
Una vez que hemos añadido toda la mantequilla, batir 2 min de más. Las varillas deben dejar marca en la crema. Refrigerar.

Montaje:Cortar las roscas de choux por la mitad.
Poner la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Formar pegotes con la crema.
Colocar la otra parte de la rosca encima de la crema, espolvorear azúcar glas y refrigerar mínimo 30 min.
Y listo

MARTES 30 / JUNNIO

Pisto de berenjena con calabaza



Ingredientes

400 gr de calabaza
2 calabacines medianos
2 berenjenas
2 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pelamos y picamos muy fina la cebolla y salteamos en una olla ancha con aceite. Seguidamente añadimos los pimientos verdes, limpios de semillas y cortados en aros finos. Mantenemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla cambie de color.
Agregamos la calabaza, pelada y picada en daditos finos, rehogamos, tapamos y dejamos cociendo 5 minutos más. Transcurrido este tiempo incorporamos el calabacín y la berenjena, sin pelar y picados también en daditos pequeños. Removemos y mantenemos en el fuego hasta que cambien de color.
Por último agregamos los tomates, pelados, sin semillas y picados muy finos. Dejamos cociendo a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando hasta que todo este tierno y meloso. Si hace falta podemos echar medio vaso de agua para evitar que quede seco y por ultimo salamos al gusto.
Para acompañar escaldamos los huevos en agua hirviendo y envueltos en papel film para que la yema quede recogida y en su punto durante unos 4 minutos. Podemos añadirle al envolverlos un poquito de sal y pimienta.
Servimos el pisto en cazuelitas con el huevo encima

Guiso de carne



Ingredientes

1 kg de carne de pito o de cualquier otro corte para guisar
1/2 kg de cebollas cortadas en brunoise
340 gr de zanahorias cortadas en diagonal
1 taza (250 ml) de agua
1 taza (250 ml) de cerveza negra (yo compré una botellita bastante barata, pero puedes comprar Guiness por supuesto, yo estoy con economía de posguerra)
El zumo de 1/2 naranja y su ralladura
1/2 cda de salvia seca
1 cdita de pimienta de Jamaica molida
25 gr de harina para enharinar la carne (En la receta original se usa 1/4 de taza)
2 hojas de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación

En una bolsa pon la carne troceada, pimienta de Jamaica, sal, pimienta y harina. Cerrar la bolsa y agitar bien para que se mezclen los ingredientes.
En la olla rápida pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla cortada en brunoise y las zanahorias peladas y cortadas en diagonal. Échale sal para que la verdura sude. Yo corté las zanahorias muy finas, un poco más gruesas habría estado mejor:
Retirar a un plato y reservar.
En la misma olla, pon un poco más de aceite y a fuego alto sella la carne enharinada por tandas para evitar que la carne se cueza. Yo hice 3 tandas.
Ve reservando cada tanda en una fuente. Si necesitas añadir un poco de aceite a la olla tras cada tanda, hazlo.
Verás que el fondo de la olla tiene muchos restos de la carne. Añade 1 taza de agua y con una espátula de madera raspa el fondo para despegar estos restos del fondo y los lados, que le aportarán sabor al guiso. Añade 1 taza de cerveza negra, zumo de naranja y ralladura, salvia y laurel:
A continuación añade la cebolla y zanahoria reservada:
Y finalmente la carne sellada:
Tapar la olla rápida. En mi caso, cuando la segunda anilla naranja sube se deja cocer durante 10-13 minutos.
Pasado este tiempo se apaga el fuego y se deja enfriar la olla antes de abrirla.

Filloas gallegas



Ingredientes

1 l de leche
400 gr de harina
5 cucharadas de azúcar
1 copita de anís
zumo y ralladura de una naranja
zumo y ralladura de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
6 huevos
100 gr de mantequilla derretida
un trozo de tocino
un pellizquito de sal

Preparación

Bate todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una crema espesita pero suelta. Calienta la filloeira o si no tienes, una sartén.
Unta con el tocino pinchado en un tenedor, y vierte cantidades pequeñas de la crema en ella, repartièndola bien por toda la superficie.
Cuando la filloa comience a dorarse por los bordes, le darás la vuelta. Colócalas luego en una fuente las unas sobre las otras, y listas para servir.

JUEVES 02 / JULIO

Paté de pollo, mostaza y pistacho



Ingredientes

2 muslos de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cda mantequilla
1 pastilla caldo
1 ramillete hierbas
100 ml vino blanco
200 ml agua
1 cda mostaza (dijón)
2 cdas nata
50 gr de pistachos
sal
pimienta

Preparación

Pelar la zanahoria y la cebolla finamente. En una cacerola, pocharlo junto con la mantequilla.
Añadir los muslos de pollo y rociarlo con el vino. Incorporar el ramillete de hierbas + pastilla caldo + sal + pimienta + agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Colar la preparación:
- Guardar el caldo en el frigo para más tarde.
- Reservar las zanahorias y las cebollas.
- Quitar la piel de los muslos y desmenuzar el pollo picándolo muy fino con ayuda de un cuchillo.
Una vez que tenemos todo el pollo picado, ponerlo en un bol. Añadir la mostaza + nata + 4 cdas de la grasa que se ha formado en el caldo que refrigeramos.
Añadir las cebollas y zanahorias y mezclar. Picar los pistachos y añadirlos a la mezcla. Verter la preparación en pequeños recipientes y refrigerar mínimo 2 horas.
Y listo

Calamares rellenos de merluza y langostinos



Ingredientes

calamares medianos
250 gr de merluza
250 gr de langostinos
3 huevos
brandy
una cebolla
un tomate grande maduro
3 ó 4 dientes de ajo
sal
pimienta
perejil
eneldo
harina
aceite de oliva

Preparación

Limpiamos los calamares y reservamos los tentáculos y las aletas.
Pelamos los langostinos y hervimos las cabezas y las cáscaras con un poco de sal. Colamos el caldo.
Preparamos el relleno calentando un poquito de aceite en una sartén y friendo unos ajos picados, a continuación añadimos la merluza, los tentáculos, las aletas y los langostinos troceados.
Rehogamos aplastando con una cuchara y ponemos el perejil, la sal, la pimienta, dos huevos duros picados, una clara de huevo bien batida y un poquito de pan rallado. Rellenamos los calamares sin llegar hasta el borde y cerramos con un palillo. Los vamos enharinando y los freímos en aceite de oliva. Reservamos.
Preparamos la salsa pochando la cebolla, dos o tres dientes de ajos, el tomate y el perejil finamente troceados. Ponemos sal y pimienta. Rehogamos a temperatura media baja unos 15 minutos.
Entonces añadimos los calamares y el brandy, dejamos unos instantes, agregamos el caldo de los langostinos y un poco de eneldo fresco. Seguimos cociendo a temperatura baja hasta que estén tiernos.

Panna cotta con gelatina de frambuesa y fresas en thermomix



Ingredientes

Pannacotta

400 gr de nata liquida para cocinar
400 gr de leche
1 vaina de vainilla
10 gr de sacarina líquida (ó 100gr de azúcar)
2 sobres de gelatina neutra (ó 4 láminas)

Gelatina de Frambuesa

1 sobre de gelatina de frambuesa
250 gr de agua
4 fresas

Preparación

Pon todos los ingredientes de la pannacota en el vaso excepto la gelatina, y cocina durante 10 minutos, 90º y velocidad cuchara. Retira el palo de vainilla, lávalo y guárdalo para la próxima vez.
Agrega la gelatina neutra y mezcla durante 1 minuto a 90º y velocidad 3 y medio. Sirve en las flaneras y espera a que enfríe antes de agregarle la gelatina de frambuesa que vamos a preparar a continuación ya que si están caliente y sin cuajar se mezclaran. Una vez que tengas el vaso lavado, pon 250 g de agua, caliéntala 5 minutos a 90º, velocidad cuchara.
Vierte 1 sobre de gelatina de frambuesa en el agua y programa 1 minuto, 90º, velocidad 3 y medio. Antes de ponerla sobre la pannacotta esta deberá estar cuajada y la gelatina más densa y ya un poco fría.
Vierte la gelatina sobre la pannacota y si quieres ponle fresas troceadas para que quede más vistoso. Dejar cuajar completamente.
Sirve frío.