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  1. #2881
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  2. #2882
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    MARTES 17 / DICIEMBRE


    Gravlax, el salmón marinado sueco



    Ingredientes

    150 gr de salmón fresco limpio y previamente congelado)
    70 gr de azúcar
    70 gr de sal
    1 pizca de pimienta
    5 gr de eneldo
    1 cda de pimienta rosa en grano
    jugo de limón (opcional)

    Preparación

    Con un mortero machacar la pimienta rosa. En un bol, mezclar el azúcar, la sal, la pimienta rosa y el eneldo.
    En un bol profundo, echa la mitad de esta mezcla, coloca encima el lomo del salmón (sin piel ni espinas) y cúbrelo con el resto de la mezcla. Tapa el bol con film transparente. Refrigerar durante 24 horas.
    Retira el agua que se ha formado y vuelve a taparlo y refrigera durante otras 24 horas.
    Transcurrido este tiempo, lava bien, bajo el grifo el filete de salmón para quitar el excedente salino.
    Corta el lomo de salmón en finas lonchas.
    Espolvorear algunas pimientas rosas y un poco de eneldo por encima y, si quieres, puedes regarlo con un poco de jugo de limón.
    Listo

    Codorniz con ciruelas pasas



    Ingredientes

    2 codornices
    150 gr de ciruelas pasas sin hueso
    mantequilla
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Rellena las codornices con las ciruelas pasas.
    Luego ciérralas atándolas con un hilo de cocina. Salpimentar.
    Calienta un poco de mantequilla y aceite en una cacerola. Dora las codornices por todos lados. Luego cubre y deja cocinar 20 min.
    No dudes a dejar un poco más de tiempo las codornices para dorrarlas, en el caso de que no lo estén.
    Y listo

    Brownie sorpresa de navidad



    Ingredientes

    14 conos de helado

    Brownie:

    150 gr de chocolate
    150 gr de mantequilla
    80 gr de azúcar moreno
    3 huevos
    50 gr de harina

    Decoración:

    100 gr de chocolate blanco
    colorante alimentario verde
    coco rallado
    perlas y decoración en azúcar

    Preparación

    Poner boca abajo el molde de aluminio y hacer algunos cortes con la ayuda del cuchillo a fin de que los conos se mantengan rectos.

    Brownie: Fundir el chocolate + mantequilla. Añadir el azúcar y los huevos y mezclar. Por último, incorporar la harina y mover bien.
    Con la ayuda de una manga pastelera (o bolsa de congelación) rellenar los conos.
    Cuidado con no rellenarlo demasiado, la masa sube con el horneado y puede desbordarse.
    Hornear 20 minutos a 180°C. No te preocupes por los conos no se van a quemar.
    Fundir el chocolate blanco y añadir algunas gotas de colorante verde.
    Colocar el chocolate en un vaso profundo para poder mojar los conos.
    Cortar el brownie que sobrepase la base del cono, y mojar en el chocolate verde girandolo para que se impregne bien.
    Colocar el cono en un plato y espolvorear coco rallado para dar un efecto de nieve y añadir bolitas de azúcar de colores.
    Podemos decorar cómo queramos
    Y listo
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    miguelpichardo (17/12/2019)

  4. #2883
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    MIERCOLES 18 / DICIEMBRE


    Vasitos de ensalada caprese



    Ingredientes

    Para la base:

    pan de molde
    7 hojas de albahaca fresca
    1/2 diente de ajo
    20-30 piñones
    1 cda de queso rallado
    aceite de oliva virgen

    Para la crema de queso:

    1 rulo de queso de cabra
    3 cdas soperas de queso crema
    100 ml de nata líquida

    Para el coulis de tomate:

    2 tomates rojo y maduros
    1 cdita de azúcar
    1 pizca de sal
    1 cda sopera de aceite de oliva virgen
    2 láminas de gelatina neutra

    Preparación

    Empezamos tostando el pan y haciendo redondeles del tamaño del fondo del vasito. Lo ponemos en el fondo del vaso.
    En un mortero ponemos el ajo, los piñones, las hojas de albahaca y las machacamos bien, añadimos el queso rallado y el aceite y lo mezclamos bien. Le ponemos un poco de la masa encima de cada trocito de pan. Hacemos la crema de queso poniendo los quesos y la nata en el vaso de la batidora y triturándolo todo.
    Rellenamos los vasitos hasta la mitad. Hacemos el coulis de tomate, pelando y quitando las pepitas del tomate, lo ponemos en el vaso de la batidora junto con la sal, el azúcar y el aceite, trituramos bien.
    Ponemos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos.
    Ponemos en un cazo un poco de tomate triturado y lo calentamos, añadimos la gelatina y mezclamos bien, le vamos añadiendo el resto de tomate triturado, lo dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente y rellenamos encima del queso.
    Los metemos en el frigorífico para que la gelatina tome cuerpo 2-3 horas. Los adornamos con un trozo de pan tostado y una hoja de albahaca.
    Listo

    Pavo con manzanas



    Ingredientes

    1 pavo de 3 1/2 kg
    3 manzanas
    12 ciruelas pasas
    2 cucharadas de piñones
    1 copa de Jerez
    1 diente de ajo
    1 cucharada de canela
    1 cucharada de jengibre en polvo
    1/2 cucharada de clavo molido
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Lavamos bien el pavo,secamos y salpimentamos por dentro y por fuera. Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en dados.
    Rellenamos el pavo con las manzanas, los piñones y las ciruelas. Sujetamos las patas con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC.
    Pelamos el diente de ajo, picamos y lo ponemos en un mortero junto con la canela molida, el jengibre y el clavo. Machacamos todo. Regamos con el Jerez, añadimos 4 cucharadas de agua y 2 de aceite. Majamos y con la mezcla untamos el pavo. Ponemos en una fuente de horno.
    Asamos el pavo durante unas 2 1/2 horas. Rociamos de vez en cuando con el jugo de la cocción.
    Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Seguido trinchamos el pavo y servimos con las frutas del relleno y la salsa.

    Tronco de Navidad de Ferrero Rocher



    Ingredientes

    Para el bizcocho:

    4 huevos
    125 gr de azúcar
    125 gr de harina
    Sirope de azúcar de caña

    Para la crema de Ferrero Rochers:

    12 Ferrero Rochers
    100 gr de mascarpone
    200 ml de nata
    50 gr de azúcar glas

    Decoración:

    Nutella o cualquier otra crema de chocolate y avellanas
    2 Ferrero Rochers

    Preparación

    Si no tienes un molde especial para troncos, vas a tener que fabricar uno. Es muy fácil.
    Esta es otra manera de hacer un tronco, (la versión normal es como si fuera un brazo de gitano, enrollado)
    Cubrir el fondo del molde rectangular con film transparente. Cortar la botella de plástico en 2, quitando las extremidades. Debe de entrar perfectamente dentro del molde. Sujeta los bordes con ayuda de fiso. Y molde listo!

    Para el bizocho: Separar las claras de las yemas.
    Montar las claras a punto de nieve.
    Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina.
    Añadir delicadamente las claras montadas con ayuda de una espátula. Por último, incorporar poco a poco la harina previamente tamizada.
    Extender la preparación sobre una placa de horno recubierta de papel sulfurizado.
    Hornear 10 minutos a 180°C.
    Cortar un trozo de bizcocho del tamaño del molde y colocarlo en el fondo. Con la ayuda de un pincel, bañarlo con el sirope de azúcar de caña o cualquier otro sirope casero.

    Para la crema de Ferrero Rochers: En un bol batir el mascarpone + azúcar glas + nata muy fría. Batir hasta que la mezcla monte y se vuelva densa.
    Picar en trozos medianos los Ferrero Rochers con ayuda de un picador, o picarlos con un cuchillo.
    Añadirlos a la crema montada.
    Verter la mitad de la crema en el molde. Cortar un trozo alargado a tamaño de bizcocho y bañarlo en sirope.
    Colocarlo sobre la crema y presionar levemente hasta que la crema suba por los bordes. Añadir el resto de crema y extender. Por último, cortar un último trozo de bizcocho, bañar en sirope y colocar en el molde para cerrar el tronco. Será nuestra base.
    Refrigerar mínimo 3 horas. Desmoldar delicadamente y extender nutella por toda la parte superior para tapar el bizcocho.
    Cortar los Ferrero Rochers restantes en dos y colocarlos estéticamente sobre el tronco.
    Y listo
    Última edición por Sorgin; 18/12/2019 a las 17:10
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  5. Los Siguientes 2 Usuarios Agradecieron a Sorgin por Este Mensaje:

    mago (09/01/2020),miguelpichardo (18/12/2019)

  6. #2884
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  7. #2885
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    JUEVES 19 / DICIEMBRE


    Canapés de anguila ahumada



    Ingredientes

    1 barra de pan
    queso crema (tipo Philadelphia)
    filete de anguila ahumada (“la anguila del Mediterráneo”)
    nueces
    reducción de Pedro Ximénez

    Preparación

    Corta las rebanadas de pan y las ponemos a tostar por ambos lados. Para ello podemos hacer uso del horno, una sartén o tostador.
    Unta cada rebanada con el queso crema. Corta el filete de anguila ahumada en pequeños trozos y colócalos sobre la rebanada.
    Coronamos nuestro canapé con una nuez y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez (vino dulce).

    Suprema de merluza en hojaldre con philadelphia



    Ingredientes

    2 planchas de hojaldre
    300 gr de Philadelphia finas hierbas
    700 gr de merluza en 2 lomos
    1 pimiento verde italiano
    1 cebolleta
    1 huevo
    aceite
    sal
    pimienta
    lechugas

    Preparación

    Limpia los lomos de merluza de piel, espinas y márcalos en una sartén antiadherente por todos sus lados.
    Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y saltéalos con un poco de aceite de oliva.
    Extiende las placas de hojaldre y pínchalas con un tenedor. Úntalas con Philadelphia Finas hierbas y coloca la verdura y la merluza por encima. Cierra los hojaldres y píntalos con huevo batido.
    Hornea los hojaldres, primero, a 200º C durante 10min y, luego, otros 10 minutos, a 180º C.

    Tronco de tiramisú en bloque sin huevo



    Ingredientes

    Ganache de chocolate:

    200 ml nata
    200 gr chocolate

    Crema mascarpone:

    250 gr de mascarpone
    100 ml de nata (30% MG)
    75 gr de azúcar
    2 cdas de nata
    1 hoja de gelatina

    Montaje:

    30 bizcochos soletilla (usar algún tipo de bizcocho sin huevo para tener una receta sin huevo)
    200 ml de café
    cacao en polvo
    merengues para decorar (o cualquier otro dulce sin huevo)
    coco rallado para decorar

    Preparación

    Ganache de chocolate: Calentar la nata en una cacerola sin llegar a hervir. Cuando esté caliente, añadir el chocolate.
    Bajar el fuego, y remover con unas varillas hasta que todo el chocolate esté fundido y tengamos una mezcla homogénea.
    Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

    Crema mascarpone: Pon en remojo en agua fría la hoja de gelatina.
    En un bol, pon el mascarpone + azúcar + nata muy fría. Batir hasta obtener una crema firme y esponjosa.
    Calentar las 2 cdas de nata. Escurrir la gelatina y verter en la nata caliente. Remover hasta que se funda.
    Luego, añade esta mezcla a la crema mascarpone. Mezcla bien. Reservar en frío.
    Forra el molde con papel transparente.
    Moja los bizcochos en café frío.
    Cubre todo el fondo del molde con eso.

    Montaje: Extiende ganache por encima de las galletas.
    Luego añade la mitad de la crema mascarpone.
    Extender bien.
    Volver a hacer otra capa de bizcochos + ganache + crema mascarpone.
    Cubre la última capa de mascarpone con bizcochos mojados en café. Por último, cubre con ganache y refrigera el tronco durante 3 horas mínimo.
    Desmolda, quita el film transparene y espolvorea cacao en polvo.
    Coloca los merengues para decorar y añade un poco de coco rallado para dar efecto de nieve.
    Y listo
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    miguelpichardo (19/12/2019)

  9. #2886
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  10. #2887
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    VIERNES 20 / DICIEMBRE


    Volauvent rellenos de solomillo ibérico



    Ingredientes

    4 volauvent
    2 manzanas
    1 solomillo de cerdo ibérico
    harina
    aceite de oliva
    mantequilla
    1 copa de brandy
    crema de leche
    nuez moscada rallada
    miel
    perejil
    sal
    pimienta al gusto

    Preparación

    Pelamos y descorazonamos las manzanas, cortamos en gajos y cocemos a fuego con un poco de mantequilla hasta que esté tierna, agregamos un chorrito de miel.
    Cortamos el solomillo en dados pequeños, los sazonamos con sal y pimienta y pasamos por harina. Salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados, flambeamos con el brandy.
    Agregamos un chorrito de nata, nuez moscada. Añadimos perejil picado. Revolvemos hasta que reduzca la salsa. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
    Rellenamos los volauvent con el solomillo. Regamos con la salsa y presentamos con la manzana de guarnición.

    Atùn sellado con sal gruesa perfumadas con algas y chalotas confitadas en vino



    Ingredientes

    1 presa de atùn o de corvina
    1 chalota pequeña
    Sal gruesa de mar perfumada con algas (si no tiene, machacar un poco de algas secas, tipo luche)
    Media taza de vino blanco seco
    una pizca de azúcar
    merkén o aji en polvo segùn gusto
    ají de color (o pimenton dulce o Paprika)
    sal
    pimienta
    aceite de oliva
    ramitas de Ciboulette (cebollino)
    semillas de amapola (para decorar)

    Preparación

    Limpiar la presa de atún o corvina y secarla con papel absorbente. Cortar la chalota en plumas (juliana)
    Calentar una cucharadita de aceite de oliva en una sartén, añadir la chalota y dorarla a fuego mediano. Luego agregar el Merken o aji en polvo, el aji de color (o pimenton dulce o Paprika), una pizca de azucar, salpimentar, revolver y desglasar con la mitad del vino blanco.
    Dejar reducir a fuego lento hasta que las chalotas estén confitadas y el jugo reducido a modo de salsa.
    Untar una sarten con un poco de aceite de oliva, quitar el exceso con papel absorbente. Calentar la sarten. Cuando este bien caliente, disponer en ella la presa de atun o de corvina. Sellar por ambos lados (dar vuelta la presa cuando este dorada, sin cocer por completo).
    Agregar la sal gruesa con las algas sobre un lado de la presa de pescado y pimentar. Desglasar con el resto del vino blanco, revolver la sartén para despegar los sucos del pescado. Tapar por un minuto para que el pescado se cocine un poco por dentro pero que quede a media cocción.
    Disponer de inmediato el pescado sobre un plato. Agregar por encima las echalotas confitadas. Mezclar el jugo reducido de las chalotas junto con la reducción obtenida con la cocción del pescado.
    Decorar con ramas de ciboulette, espolvorear con ají de color, semillas de amapola y con gotas del jugo reducido al rededor del plato (ayudarse de una cuchara).

    Mantecados caseros de canela, limón y almendra



    Ingredientes

    130 gr azúcar glas
    150 gr manteca de cerdo
    280 gr harina
    40 gr almendras en polvo
    1 cdita canela en polvo
    ralladura 1 limón
    sésamo (para decorar)

    Preparación

    Tostar la harina en una sartén a fuego medio. Cuando veamos que cambia ligeramente de color y que huele a tostado, apartamos del fuego. Dejar enfriar.
    Hacemos lo mismo con las almendras en polvo. Cuidado porque tienden a tostarse muy rápido. Dejar enfriar.
    Una vez enfriada la harina, tamizar en un bol. Añadir las almendras en polvo tostadas (frías) + canela + ralladura limón. Mezclar y reservar.
    En un robot de cocina con la opción pala (o varillas eléctricas), mezclamos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) + el azúcar glas tamizado.
    Una vez que tengamos una crema, añadimos la preparación de harina.
    Mezclar hasta que obtengamos una masa homogénea.
    Amasar sobre la mesa ligeramente enharinada hasta hacer una bola.
    Estirar con un rulo dejando un grosor de 2 cm más o menos. Con ayuda de un cortador redondo, hacemos las formas.
    Colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Esparce sésamo por encima de cada mantecado.
    Hornear a 190ºC durante 20-25 min, con calor arriba y abajo.
    Dejar enfriar sobre una rejilla y listo

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    MARTES 07 / ENERO


    Langostinos al ajillo en el horno



    Ingredientes

    800 gr de langostinos o gambones crudos
    4 dientes de ajo
    10 ml de aceite de oliva
    sal
    hierbas de provenza

    Preparación

    Lava los langostinos y colócalos en una fuente apto para horno.
    Machaca los ajos en un bol y añade el aceite + sal + hierbas. Mezclar.
    Verter la marinada sobre los langostinos.
    Hornear 15 minutos a 200°C.
    Y listo

    Solomillo sobre cama de hojaldre y cebolla caramelizada



    Ingredientes

    1 o 2 solomillos dependiendo del tamaño, cortado a rodajas
    1 lámina de hojaldre
    queso de rulo de cabra, yo he utilizado el pequeño
    para la cebolla caramelizada
    350 gr de cebolla
    15 gr de aceite de oliva virgen extra
    35 gr de mantequilla
    sal
    pimienta
    15 gr de caramelo líquido

    Preparación

    Preparación del hojaldre:Precalentar el horno a 200º.
    Extendemos la lámina pinchamos para evitar que la masa suba y cortamos 4 círculos de unos 10 cm de diámetro. Cortamos unas tiras de 1cm de ancho las humedecemos un poco y las vamos poniendo alrededor del círculo en el extremo unas 4 tiras.
    Horneamos durante 12 o 15 minutos a 200º.

    Preparación cebolla: Picamos la cebolla, que quede pequeña.
    En un cazo, ponemos la mantequilla y el aceite, añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo, que quede tierna y transparente, añadimos el caramelo, la sal y la pimienta y dejamos caramelizar unos minutos.

    Preparación del solomillo: Ponemos la plancha a calentar y marcamos los solomillos.
    En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel de horno y colocamos encima los solomillos con una rodaja de queso de cabra, gratinamos unos minutos al horno.

    Montaje: Rellenamos el hojaldre con unas cucharaditas de cebolla carameliza y colocamos los solomillos encima.
    Servimos con una combinación de brotes.

    Semi esferas de chocolate sabor ferrero rocher



    Ingredientes

    Praliné de avellanas:

    80 gr de azúcar
    1 cda agua
    125 gr de avellanas enteras

    Crujiente de praliné:

    40 gr de barquillo o cigarritos de galleta
    20 gr de chocolate con leche
    80 gr de praliné de avellanas

    Mousse de praliné:
    100 ml de nata (crema de leche) 30% de MG
    1 hoja de gelatina
    110 gr de praliné avellanas

    Corazón avellanas:

    30 gr de crema chocolate (tipo nutella)
    30 gr de avellanas

    Semi esferas chocolate:

    90 gr de chocolate con leche
    90 gr de avellanas

    Preparación

    Praliné de avellanas: Pon el agua + azúcar en una sartén a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hacer burbujas, añade las avellanas.
    Mezcla constantemente.
    El azúcar primero va a cristalizarse alrededor de las avellanas, luego, se caramelizarán.
    Antes de que el azúcar se convierta en caramelo, viértelo todo sobre una bandeja con papel sulfurizado. Dejar enfriar.
    Una vez frío, rompe los trozos de avellanas caramelizadas y ponlas en un picador eléctrico.
    Tritura en periodos de 30 segundos, para evitar que se sobre caliente el picador. Termina cuando veas que se ha convertido en una pasta.

    Crujiente de praliné: En un bol romper el barquillo finamente. Añadir el chocolate fundido + praliné. Mezclar
    Inmediatamente después, haz 6 pequeños discos extendiendo con una cuchara sobre papel sulfurizado o base de silicona.
    Recorta con un cortador del mismo tamaño que el molde de semi esferas. Refrigerar hasta su uso.

    Semi esferas chocolate: Funde el chocolate con leche y aplica con ayuda de un pincel 1 capa en cada semi esfera.
    Refrigerar 15 y repetir la operación con una segunda capa de más. Volver a refrigerar hasta su uso.

    Corazón avellanas: Con la ayuda de un picador o cuchillo, corta los 30 gr de avellanas en trozos gruesos. Luego mezcla con la nutella. Reserva.

    Mousse de praliné:Pon la gelatina en un vaso de agua fría.
    Reserva 2 cdas de la nata y calientalas.
    Monta el resto de nata.
    Añade el resto de praliné a la nata montada. Mezcla delicadamente.
    Escurre la gelatina del vaso de agua y ponlo en la nata caliente, mezcla bien (se fundirá)
    Añade esta mezcla a la nata montada. Incorpora con movimientos envolventes.
    Pon la mousse en una manga pastelera sin boquilla. Refrigerar hasta uso.

    Montaje: Saca las semi esferas del frigo. Rellenalas con un poco de mousse.
    Añade una cucharrilla del corazón de avellana.
    Recubre con más mousse praliné. Alisa la superficie.
    Coloca un disco de crujiente de praliné en cada semi esfera. Refrigerar mínio 3 horas.Mientras, vamos a pelar las avellanas para decorar:
    Ponlas sobre una placa y hornéalas 15 minutos a 180°C. Después de este tiempo, colócalas en un trapo, cerrar y frotar con la mano. La mayoría deben pelarse.
    Si quieres evitarte este paso, no tienes más que comprar las avellanas peladas.
    Pica las avellanas en trozos gruesos y reserva 3 para cortarlas en 2 más tarde.
    Desmoldar delicadamente las semi esferas.
    Funde un poco de chocolate con leche para utilizarlo como pegamento para pegar las avellanas alrededor de la base.
    Luego, pegar la mitad de una avellana en la parte de arriba.
    Y listo
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    miguelpichardo (08/01/2020)

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    Luego para que me digas que no empezamos bien el año........

    Un saludo...
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    miguelpichardo (09/01/2020)

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    MIERCOLES 08 / ENERO


    Los cacitos de caldo en Unilever



    Ingredientes

    6/8 alcachofas
    3 cebollas tiernas
    75 ml aceite de oliva virgen extra
    75 ml vino blanco seco
    1,2 l agua
    1 cucharada de harina
    2 ramas de perejil
    2 cacitos de caldo vegetal Knorr
    sal
    pimienta blanca
    8 langostinos
    8 alcachofas pequeñas confitadas
    aceite de oliva
    1 alcachofa
    aceite de girasol

    Preparación

    Picamos la cebolleta y la sofreímos ligeramente en una cazuela grande con la mitad del aceite. En un bol, introducimos 2 litros de agua, una cucharada de harina y dos ramas de perejil rotas, este baño nos servirá para evitar la oxidación de las alcachofas.
    Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, retiramos el tallo dejando sólo dos centímetros, cortamos las alcachofas para la mitad y ayudados de una cuchara, retiramos la vello del centro.
    Introducimos las mitades limpias en el baño de agua, porque no se oxiden. Una vez limpios los fondos, cortamos las mitades en cuartos y las introducimos en la cazuela con la cebolla tierna. Sofreír a fuego moderado hasta que la cebolla tierna tome un ligero tono dorado y las alcachofas estén medio cocinadas.
    Añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Mojamos con el agua y añadimos los dos cacitos de caldo vegetal Knorr. Dejamos cocer unos 10 a 15 minutos a fuego suave. Rectificamos de sal y pimienta. Texturizamos la crema con la ayuda de un robot de cocina o un túrmix, añadiendo a medio triturar, la mitad reservada de aceite de oliva. Pasamos la crema por un colador fino y reservamos hasta el momento de servir.
    Pelamos los langostinos y retiramos el intestino, cortamos las alcachofas por la mitad y salteamos a fuego vivo con una cucharada de aceite, los langostinos y las mitades de alcachofa. Cortamos 1 alcachofa por la mitad y ayudados de una máquina de cortar embutido o de una mandolina, cortar láminas de alcachofa de 2 mm. Los freímos rápidamente porque no se oxidan en un aceite de oliva a 180 ºC hasta que estén dorados y crujientes, reservamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y salamos ligeramente.
    En el centro de cuatro platos de sopa, ponemos los langostinos y los fondos de alcachofa de manera elegante, disponemos dos chips de alcachofa, unas escamas de sal y opcionalmente un hilo fino alrededor de aceite de trufa. Ponemos el jugo de alcachofa caliente en una jarra y servimos aparte.

    Salmón envuelto en masa quebrada



    Ingredientes

    150 gr de mascarpone o queso cremoso
    120 gr de berros, rúcula y espinacas
    1/2 kg de masa quebrada (se puede comprar hecha, pero yo siempre la hago en casa, sale riquísima)
    500 gr de salmón en un filete sin piel
    1 huevo mediano

    Para la masa quebrada:

    280 gr de harina
    125 gr de mantequilla fría
    1 pizca de sal
    100 gr de agua fría

    Preparación

    Yo hago la masa quebrada en Thermomix, es más rápido que a mano, pero hacerla a mano tampoco tiene mayores dificultades, solo es un poco más laborioso. Se pesan la harina y la mantequilla. Se añade la mantequilla cortada en daditos a la harina. Con un robot le dais unas vueltas enérgicas para que la mezcla se torne arenosa. A mano, se pone todo en un cuenco grande y sencillamente deshacéis los grumos de mantequilla en la harina con la punta de los dedos, hasta que consigáis una mezcla arenosa.
    Se añade la sal, se revuelve un poco, y a continuación se vierte encima el agua fría. Yo la echo siempre a temperatura de frigorífico. En el robot se bate enérgicamente unos segundos, lo justo para que se haga una bola y se cohesione, y a mano se amasa hasta que se consigue una bola más o menos uniforme. No debe amasarse en exceso.
    A continuación se estira con un rodillo hasta por lo menos 1 cm de grosor y se mete en el frigo puesta sobre una bandeja o algo plano, cubierta con plástico para que no se seque.
    Mientras la masa quebrada se enfría, se prepara el relleno. Se limpian las verduras y se baten junto con el queso, hasta que las verduras queden bastante deshechas. Esta pastita verde se usa para untar el salmón por encima. Yo la hice solo con espinacas y aportaba mucha suavidad al salmón, imagino que si se añade la rúcula o los berros será más evidente el sabor.
    La indicación de la receta era hacer un gran paquete con todo el filete de salmón, que luego se puede cortar en rebanadas. A mí, para hacerme la lista, me apeteció más hacer paquetitos individuales, aunque mi cálculo fue un poco deficiente. Cada paquete alimentó al final a dos personas, porque es un plato que llena bastante.
    Se pone el horno a calentar a 200 ºC. Mientras tanto, se estira la masa finita y se coloca el filete de salmón encima. Se sala bien y se unta por encima con el puré de verduras y queso. Se cierra la masa, pincelando con agua la unión y apretando con las puntas de un tenedor, como una empanadilla.
    Se hacen un par de cortes en la superficie de la masa para que escape el vapor (a mí se me olvidó esto, ejem). Se bate un huevo y se pincela toda la masa. Cuando el horno está a la temperatura requerida, se mete el paquetillo o paquetillos y se hornea durante media hora.

    Tronco relleno de chantilly



    Ingredientes

    Para el bizcocho genovés:

    5 huevos (temperatura ambiente)
    115 gr harina
    125 gr azúcar
    1 pizca sal
    40 gr mantequilla derretida

    Para el relleno ( chantilly):

    400 ml nata 35% MG (materia grasa) muy fría
    45 gr azúcar
    1 vaina vainilla

    Para la cobertura (ganache):

    200 ml nata
    200 gr chocolate cobertura negro

    Preparación

    Separar claras de yemas. Dividir la cantidad de azúcar para el bizcocho en 2.
    Montar las claras con una mitad de azúcar. Montar las yemas con la otra mitad de azúcar
    Incorporar con movimientos envolventes las claras montadas a las yemas
    Añadir la sal a la harina. Tamizar y mezclar con movimientos envolventes. Luego añadir la mantequilla fundida y mezclar.Extender sobre un papel de horno en una placa. Hornear 10-15 min a 170º
    Con el bizcocho caliente, enrollar en un trapo de cocina. Reposar. Mientras, haremos el resto.
    Para la cobertura, calentar la nata sin hervir. Luego añadir el chocolate. Apagar el fuego y remover con las varillas hasta obtener crema homogénea. Dejar reposar.
    Paso 8 - Tronco de Navidad relleno de ChantillyPara el chantilly, primero sacamos las semillas de la vaina con ayuda de un cuchillo. Añadir a la nata y montar. Antes de que estén del todo montadas, añadir el azúcar.
    Ahora, toca el montaje. Extender el bizcocho. Añadir el chantilly
    Enrollar y refrigerar durante 1 hora
    Desenrollar, cortar los extremos y verter la cobertura. Hacerle marcas con un tenedor
    Y listo
    mago le gusta.

  18. Los Siguientes 2 Usuarios Agradecieron a Sorgin por Este Mensaje:

    mago (09/01/2020),miguelpichardo (09/01/2020)

  19. #2892
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