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Tema: Menu del dia

  1. #2857
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    LUNES 25 / NOVIEMBRE


    Huevos envueltos



    Ingredientes

    huevos de gallina (o codorniz)
    carne (picada mezcla ternera cerdo)
    2 huevos gallina (para la carne y el empanado)
    ajo
    perejil en polvo
    miga de pan remojada en leche (opcional)
    harina
    pan rallado
    sal
    aceite de oliva (o girasol)
    tomate frito (opcional)

    Preparación

    Aliña la carne mezclando en ella: el huevo + miga de pan remojada en leche y escurrida + sal + perejil + ajo + pizca de pimienta (opcional). Añade pan rallado hasta que se pueda trabajar.
    Cuece los huevos 10-12 minutos en agua hirviendo, enfríalos y pela. Envuelve los huevos con la carne, intentando que tengan el mismo grosor en todo el contorno. Pasa por harina, huevo batido, y finalmente, por pan rallado.
    Fríe en abundante aceite, yo utilizo un cazo para que estén bien sumergidos, y cuando estén doraditos, pasa a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
    Deja templar un poco, y listos para cortar.
    Acompaña con lo que prefieras, y sirve.
    Si quieres puede poner por encima un poco de salsa de tomate, que les va muy bien. Sazona y espolvorea un poco de perejil.

    Espaguetis con vegetales y gambas



    Ingredientes

    250 gr de espaguetis frescos
    250 gr de espárragos trigueros
    1 manojo de ajetes tiernos
    perejil picado fino
    albahaca fresca picada
    50 gr de piñones tostados
    parmesano rallado
    250 gr de gambas peladas
    aceite de oliva virgen
    sal
    pimienta

    Preparación

    Cocemos la pasta en una olla con agua, sal y un poco de aceite de oliva, el tiempo que indique el fabricante.
    Mientras en una sartén grande, salteamos los espárragos previamente hervidos 5 minutos en agua con sal y los ajetes tiernos cortados en trozos de unos 5 cm.
    Agregamos las gambas, las hierbas y los piñones.
    Terminamos de saltear.
    Agregamos los espaguetis escurridos y mezclamos.
    Servimos espolvoreando el parmesano rallado.

    Cookies nutella super express



    Ingredientes

    Galletas:

    180 gr de nutella (nocilla, o cualquier otro tipo de crema de chocolate para untar)
    150 gr de harina
    1 huevo

    Decoración:

    50 gr de nutella (nocilla, o cualquier otro tipo de crema de chocolate para untar)

    Preparación

    En un bol, mezclar la nutella + huevo
    Añadir la harina y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
    Formar pequeñas bolas y colocarlas sobre papel sulfurizado en la placa del horno.
    Con la ayuda del mango redondeado de un cubierto u otro utensilio, formar huecos en cada galleta.
    Hornear 10 minutes a 180°C.
    Utilizar una manga pastelera para decorar con la nutella.
    Y listo
    mago le gusta.

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    mago (25/11/2019)

  3. #2858
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  4. #2859
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    MARTES 26 / NOVIEMBRE


    Croquetas de cocido



    Ingredientes

    sobras de cocido (carne y jamón al gusto)
    aceite (para freir)
    harina (4 cucharadas)
    leche (300 ml)
    sal
    nuez moscada
    huevo (para rebozar)
    pan rallado (para rebozar)
    caldo del cocido (200 ml)

    Preparación

    Hacemos una bechamel con aceite, harina, el agua del cocido y leche. Añadimos una pizca de sal y nuez moscada al gusto.
    Sin dejar de remover la bechamel añadimos el avío (las sobras del cocido: la carne, el jamón...) desmigado y seguimos removiendo hasta que ligue bien.
    Cuando esté lista la bechamel la dejamos enfriar para poder trabajar. Le damos forma de croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
    Freímos en abundante aceite o directamente a la freidora. Acompañar con una ensalada y a disfrutar.

    Tortilla campesina



    Ingredientes

    5 huevos
    2 patatas (medianas)
    1 calabacín
    1 cebolla (grande)
    1/2 pimiento rojo
    1 pimiento verde italiano (grande)
    aceite
    sal

    Preparación

    Cortar las patatas en láminas finas como para la tortilla de patatas, así como el calabacín, los pimientos y la cebolla hacerlos tiras y luego trozos de unos 2 cms.
    Calentar bastante aceite y pochar en él las verduras a fuego medio. Ponerles la sal. Cuando estén blandas, retirar a un colador puesto sobre un bol y escurrir muy bien el aceite.
    Batir los huevos y salar, volcar el sofríto sobre ellos y mezclar.
    La sartén estará caliente y con unas gotas de aceite. Echar la mezcla y dejar que se forme una capa dorada, bajar el fuego para que se vaya cuajando. Antes de que llegue a quemarse, darle la vuelta con un plato grande y cocer por el otro lado.
    A esta tortilla se le pueden añadir otras hortalizas como espárragos, habas o guisantes.

    Tarta de manzana con base crujiente



    Ingredientes

    Base crujiente:

    2 tazas de harina de espelta integral o de avena (también puedes utilizar una placa de hojaldre si no quieres un sabor tan tan "sano")
    1/2 taza de semilla de sésamo
    1 cucharadita de canela
    1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
    3/4 de taza (180 ml) de agua
    1 cucharada sopera de pasta de dátil

    Relleno:

    3 manzanas Golden en rodajitas
    3 manzanas (en compota)
    Canela para espolvorear
    1 cucharada sopera de pasta de dátil mezclada con agua para aligerar

    Pasta de dátil:

    250 gr. de dátiles
    Agua para cubrirlos

    Preparación

    Pasta de dátil: quitar el hueso a los dátiles, cortarlos en trozos y ponerlos en un cuenco y cubrir con agua justo hasta el borde los dátiles. Yo los dejo remojar toda la noche. Al día siguiente se cuelan, reservando el agua, y se ponen ponerlos en el robot de cocina. Se trituran bien. Se va añadiendo el agua de haberlos remojado, poco a poco, hasta que consigas una textura de pasta.

    Compota de manzana: se pelan las manzanas y se cortan en trocitos. Se ponen en un cazo con un chorrito de agua y 1 cucharadita de canela. Se deja cocer hasta que se ablanden. Más o menos 15 minutos. Ir chequeando para que no se os queme. Si es necesario, ir añadiendo más agua (en pequeños chorritos, para evitar que tenga demasiado líquido). Una vez que ya esté hecha, meter en el robot y triturar. Reservar.
    Poner la 1/2 taza de semillas de sésamo en un molinillo y moler hasta conseguir como una harina.
    Para hacer la masa yo uso la panificadora, función 7 (sólo amasado).
    En la cubeta de la panificadora se ponen el agua, el aceite y la pasta de dátil. A continuación la harina integral de espelta (o avena), el sésamo triturado y canela. Poner la panificadora en marcha y dejar 15 minutos amasando.
    Sacar la masa de la cubeta y tapar con film de cocina. Meter en la nevera durante 30 minutos para que la masa se relaje.
    Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Extender la masa por toda la superficie de la bandeja ayudándote con las manos. He hecho una pequeña decoración en los bordes de la masa. Con un tenedor pinchar toda la base y meter en el horno precalentado a 180º. Dejar 15 minutos en el horno hasta que se dore.
    Sacar la base del horno y extender la compota de manzana.
    Pelar y cortar las otras 3 manzanas en rodajitas e ir colocándolas encima de la compota.
    Espolvorear con canela.
    Volver a meter la bandeja en el horno y dejar 35 minutos a la misma temperatura, 180º.
    Sacar del horno. En un bol ponemos 1 cucharada de pasta de dátil mezclado con agua para aligerarlo. Con esta mezcla pincelamos toda la superficie para darle dulzor y algo de brillito.

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    miguelpichardo (27/11/2019)

  6. #2860
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    MEIRCOLES 27 / NOVIEMBRE


    Crema de guisantes secos con hierbabuena



    Ingredientes

    250 gr de guisantes secos partidos
    150 gr de panceta cortada en taquitos de 1cm
    1/2 cebolla picada
    1200 ml de caldo vegetal
    1 hueso pequeño de jamón
    1 manojito de hierbabuena
    aceite de oliva
    sal
    pimienta negra recién molida

    Preparación

    Poner los guisantes en remojo con agua fría la noche anterior. Lavar y escurrir los guisantes. Reservar.
    Calentar, poco, poquísimo aceite en una cazuela de fondo grueso. Cuando esté muy caliente freír los trozos de panceta por todos los lados hasta que estén bien dorados y crujientes. Reservar a parte.
    En esa misma cazuela y sin retirar la grasa que ha soltado la panceta, sofreír a fuego lento la cebolla picada. Cuando esté blanda, incorporar los guisantes y cubrir con el caldo. Incorporar un par de ramitas de hierbabuena, reservando un puñado de hojas y el hueso de jamón.
    Llevar a ebullición, bajar el fuego, y mantener en un suave hervor durante unos 45 min. Los guisantes deben deshacerse con facilidad. Rectificar de sal y retirar las ramitas de hierbabuena y el hueso.
    Añadir las hojitas de hierbabuena que hemos reservado y triturar todo el conjunto. La cantidad de hojas que añadáis va en función de la intensidad de sabor que deseéis. Poner 5 hojitas por que mis hijas si no, no la comen. Para mi gusto faltaban unas cuantas más.
    Calentar ligeramente la panceta en el microondas y repartir sobre la sopa. Decorar con pimienta negra, hierbabuena, y una gotita de aceite de oliva.

    Risotto de limón y romero



    Ingredientes

    2 chalotas finamente picadas
    1 rama de apio picado
    60 gr de mantequilla o margarina
    1 cucharada de aceite de oliva
    300 gr de arroz de grano redondo tipo bomba
    1 litro de caldo de verduras (puedes utilizar una pastilla de caldo o hacerlo casero)
    El zumo y la ralladura de 1/2 limón
    2 ramitas de romero fresco (yo sólo tenía seco) finamente picado
    1 yema de huevo grande
    4 cucharadas de queso parmesano (parmesano vegano si lo haces vegano)
    60 ml de nata vegetal de soja
    1 cucharadita de sal
    1/4 de cucharadita de pimienta blanca

    Preparación

    Rallar 1/2 limón y exprimir su zumo.
    En un bol batir una yema de huevo, zumo de 1/2 limón, el parmesano, nata vegetal, sal y pimienta blanca.
    Calentar el caldo de verduras para que cuando lo vayamos añadiendo al arroz no rompa la cocción.
    En una olla se pone a calentar la mitad de la mantequilla o margarina y el aceite y se pochan las chalotas y el apio, como 5 minutos.
    Agrega el arroz y mezcla bien. Añadir 1/2 vasito de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
    Una vez haya reducido el vino, añadir un cazo de caldo de verduras. A partir de ahora contar 20 minutos para que el arroz esté al dente.
    Con una cuchara de madera ir dando vueltas para que el arroz vaya soltando la fécula que hará que el arroz esté cremosito. Ir añadiendo cazos de caldo y dando vueltas.
    Más o menos después de añadir el último cuarto cazo de caldo añadir la ralladura de limón y el romero picadito.
    Seguir dando vueltas hasta que este al dente, aproximadamente 20 minutos. Añadir el resto de la mantequilla o margarina, es decir los otros 30 gr.
    Y seguidamente el bol con el preparado cremoso de limón.
    Prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el queso parmesano es salado por lo que hay que tener cuidado.
    Servir inmediatamente.

    Coquitos o Macaroons de coco



    Ingredientes

    1 clara de huevo
    1/2 taza de coco rallado
    2 cucharadas de azúcar morena
    1 gota de esencia de vainilla
    4 onzas de chocolate valor (opcional para decorar)

    Preparación

    En una sartén a fuego bajo, mezclamos la clara de huevo, el coco y el azúcar. Lo vamos tostando lentamente, removiendo unos 7 u 8 minutos.
    Es importante refrigerar la mezcla para que le podamos dar forma. Se puede hacer en la nevera o en el congelador. Cuanto más extiendas la masa, antes se enfría. En la nevera será unos 30 minutos y en el congelador unos 5 minutos.
    Precalentamos el horno a 160ºC con aire arriba y abajo. En la bandeja del horno colocamos papel de hornear y formamos bolitas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una nuez con cáscara. Horneamos unos 25 minutos.
    Dejamos enfriar en una rejilla y cuando se enfríen, es el momento de bañar el fondo en chocolate fundido.

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    miguelpichardo (28/11/2019)

  8. #2861
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    JUEVES 28 / NOVIEMBRE


    Crema de champiñones



    Ingredientes

    6 cucharadas de aceite de oliva
    6 chalotas picadas
    2 dientes de ajo picados
    1/2 cucharadita de nuez moscada
    900 gr de champiñones fileteados
    3-1/2 tazas de caldo de pollo
    4 tazas de agua
    14 gr de setas funghi porcini deshidratadas
    1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
    1 taza de leche evaporada o nata
    sal
    pimienta
    4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

    Preparación

    Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
    Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
    Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.
    Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.
    Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
    Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados.
    Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto.
    Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
    Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
    Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jérez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
    Procura que no hierva, sólo calentamos.
    En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones.

    Merluza con mayonesa al horno



    Ingredientes

    1 cebolla grande
    4 patatas grandes
    4 lomos de merluza de 200 gr cada uno y sin espinas
    aceite
    sal
    pimienta negra

    Para la mayonesa:

    1 huevo
    1/2 diente de ajo
    250 ml (1 vaso) de aceite de oliva suave (si es muy fuerte, la mayonesa amargará)
    sal

    Preparación

    Pelamos la cebolla y las patatas y las cortamos en rodajas finas, las ponemos a freír en una sartén amplia hasta que empiecen a dorarse. Escurrimos de aceite y las colocamos en una fuente de horno.
    Mientras se hacen las patatas, preparamos una mayonesa casera con el ajo, el huevo y el aceite.
    Colocar el huevo, el ajo troceado, el aceite y la sal en el vaso de la batidora. Introducir el brazo de la mísma en el fondo y sin moverlo ponerla en marcha con una velocidad suave. Cuando la mezcla haya tomado cuerpo, podemos mover la batidora despacio arriba y abajo. Y ya está.
    En esta ocasión le he puesto un poco de ajo, pero se le puede echar vinagre, limón, unas gotas de salsa de soja... no hay porque hacerla siempre igual.
    Colocamos los trozos de merluza sobre el lecho de patatas, añadimos sal y pimienta y cubrimos cada trozo con una capa generosa de la mayonesa.
    Metemos al horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos para gratinar y según el grosor del pescado. No conviene que se pase para que no se reseque.
    Es importante que la mayonesa sea con huevo para que se gratine. Con las industriales no queda igual.

    Torta de yogurt



    Ingredientes

    4 huevos
    6 cucharadas de aceite
    6 cucharadas de azúcar
    3 cuartos taza de harina
    1 cuchadita de levadura royal

    Mousse de gelatina y yogurt:

    medio litro de crema/nata para batir
    medio litro de yogurt natural
    1 caja de gelatina de 160 gr o para 10 personas (sabor a elección)
    1 caja de gelatina de 80 gr o para 5 personas del mismo sabor

    Preparación

    Batir las yemas, azúcar y aceite. Aparte se baten las claras a nieve y se une al batido anterior se agrega la harina cernida con el royal. Llevar a molde enmantecado y cocinar 25 minutos por 180° C. Enfriar dentro del mismo molde.
    Se bate la crema hasta espesar y se agrega el yogurt. Aparte se prepara la gelatina para 10 personas disuelta en 2 tazas de agua hirviendo. Dejar que enfríe un poco y agregarla a la crema con el yogurt. Se vierte sobre el bizcocho que ya esta horneado y frío.
    Llevar la preparación al congelador por una hora. Luego preparar la gelatina para 5 personas con una taza de agua hirviendo, disolviéndola suavemente, sin revolverla para que no forme espuma.
    Sacar la torta del congelador y verter la gelatina sobre ella, al entrar en contacto con el pastel frío verán como la gelatina se solidifica de inmediato. Esparcir y refrigerar hasta servir.

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    VIERNES 29 / NOVIEMBRE


    Ensalada de garbanzos y bacalao



    Ingredientes

    1 bote de garbanzos grande
    1 zanahoria
    1/2 pimiento rojo
    1 pimiento verde italiano
    1/2 cebolla morada
    2 paquetes de migas de bacalao
    1/2 bolsa de espinacas
    1/2 bolsa de rúcula
    1/2 bolsa de ensalada
    2 tomates
    sal
    vinagre de Módena
    aceite de oliva

    Preparación

    Poner el bacalao en agua durante 20 minutos para quitarle el exceso de sal.
    Picar la zanahoria, los pimientos, y la cebolla. Pelar el tomate y cortarlo en daditos pequeños, igual que el resto de ingredientes.
    Mezclar los ingredientes picados en una ensaladera e incorporar las espinacas, la rúcula y la ensalada.
    Lavar y escurrir los garbanzos e incorporarlos al resto de ingredientes. Añadir el bacalao escurrido con papel absorbente.
    Aliñar con una pizca de sal (cuidado que el bacalao es bastante salado), pimienta, vinagre de Módena y aceite de oliva.

    Berenjenas orly con miel de caña



    Ingredientes

    1 berenjena
    100 gr de harina
    1 cdita de colorante alimenticio
    10 gr de levadura fresca
    100 ml de leche
    sal
    miel de caña de azúcar (opcional)

    [b]Para freír:[/b

    harina
    aceite de girasol

    Preparación

    Preparar la masa: mezclar la harina + la leche + levadura fresca batir con unas varillas. Añadir la sal y mezclar. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.
    Pela y corta la berenjena en rodajas. Cubrir las rodajas con harina y mojarlas en la mezcla.
    Freír las berenjenas en aceite muy caliente durante unos 2 minutos por cada lado y luego colocarlas inmediatamente sobre papel absorbente de cocina para quitarle el excedente de aceite.
    Si lo deseas puedes echarle por encima un chorreoncito de miel de caña o miel de flores.
    Y listo

    Muffins de kiwi con trocitos de chocolate



    Ingredientes

    1 huevo
    1 vasito azúcar
    1 vasito leche
    2 vasitos harina
    1 cucharadita levadura
    30 gr mantequilla
    2 kiwis
    2 onzas chocolate negro

    Preparación

    Cortamos los kiwis en trocitos pequeños
    En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Mezclamos bien.
    Vamos incorporando el huevo y seguimos batiendo.
    Poco a poco mezclamos la leche y a continuación la harina tamizada con la levadura.
    Introducimos los kiwis y el chocolate que iremos cortando con un cuchillo para que queden como pepitas, muchas pepitas de chocolate.
    Hornear 20 -25 min a 170-180ºC.
    Y ya están

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    LUNES 02 / DICIEMBRE


    Calabacín empanado



    Ingredientes

    1 calabacín
    1 huevo
    harina
    pan rallado
    perejil
    sal
    pimienta negra
    aceite

    Preparación

    Primero pelamos el calabacín y lo cortamos a lo largo, en lonchas de un centímetro más o menos, y las hacemos tiras. Las partimos por la mitad, de forma que nos queden como palitos.
    A continuación, salpimentamos al gusto, enharinamos y rebozamos en huevo. Picamos un poco de perejil y mezclamos las tiras de calabacín junto con el pan rallado.
    Ponemos a calentar la freidora o sartén con abundante aceite y freímos. Escurrimos en papel absorbente para que chupe el aceite y presentamos.
    Podemos mojarlos en mojo o comerlos tal cual.

    Dados de atún marinados



    Ingredientes

    1 taco de ventresca o lomo de atún fresco
    1 melón cantaloup (3 ó 4 tajadas)
    75 gr aceite de oliva Virgen Extra
    60 gr salsa de soja
    1 cebolla pequeña
    40 gr aceite de sésamo
    10 gr azúcar moreno
    10 gr zumo de limón
    10 gr granos de pimienta verde en salmuera
    10 gr sal
    10 gr vinagre de arroz

    Preparación

    Lavar el atún, envolverlo en papel film y congelarlo 24 horas. Descongelar lentamente en la nevera.
    En un bol ponemos el azúcar, la pimienta, sal, limón, vinagre, cebolla picadita, aceite de sésamo, soja y emulsionar con el aceite de oliva a chorrito fino y sin dejar de remover. Dejar reposar la marinada un mínimo de 8 horas en la nevera
    Media hora antes de preparar el plato, sumergimos el atún en la marinada, cortado a daditos
    Pelamos y cortamos el melón en cuadraditos, y lo ponemos en la bandeja o plato de servir.
    Ponemos encima los tacos de atún escurridos, y decoramos con menta fresca, cebollino, perejil... cualquier hierba fresca que tengáis.

    Pecados de Chocolate Blanco



    Ingredientes

    Para el bizcocho:

    250 gr de mantequilla sin sal cortada en trozos
    150 grde chocolate blanco troceado
    300 gr de azúcar
    250 ml de leche
    250 gr de harina de trigo
    8 gr de levadura química (tipo Royal)
    1 cucharadita de esencia de vainilla
    2 huevos

    Para la cobertura de ganache de chocolate blanco:

    125 ml de nata de montar
    300 gr de chocolate blanco
    Sirope de fresa o caramelo al gusto para decorar

    Preparación

    Empecemos con el bizcocho: en un cazo a fuego lento mezclamos la mantequilla, el chocolate, el azúcar y la leche, lo mezclamos todo bien (nos tiene que quedar una mezcla homogénea) sin que llegue a hervir. Vertemos en un cuenco grande y dejamos que se enfrié totalmente la mezcla, aproximadamente unos 20 minutos.
    Una vez frio nuestro chocolate, incorporamos la harina que anteriormente hemos mezclado con la levadura, luego la esencia de vainilla y los huevos, vertemos la masa en el molde preparado previamente.
    Precalentamos el horno a 160ºC. Horneamos el bizcocho durante 30 minutos, luego comprobamos que este doradita la superficie y cubrimos el molde holgadamente con papel de aluminio y seguimos horneandolo unos 20 minutos más. Sacamos del horno retiramos el papel de aluminio y dejamos que repose el bizcocho unos 5 minutos en el molde antes de desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta y dejarlo enfriar.

    Para la cobertura de ganache de chocolate blanco: vertemos en un cazo la nata hasta llevar a ebullición, en un cuenco en el cual hemos troceado el chocolate blanco vertemos la nata y removemos con una cuchara de madera hasta que el chocolate se funda. Tapar el cuenco y meterlo en la nevera durante unos 30 minutos hasta que la crema tenga la consistencia necesaria para poder untarla.
    Finalizamos decorando con sirope de fresa, caramelo o lo que mas os guste.
    mago le gusta.

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    mago (03/12/2019)

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    MARTES 03 / DICIEMBRE


    Patatas gajo con pimentón



    Ingredientes
    ¡
    3 patatas (grandes)
    25 gr harina
    pimentón picante (al gusto)
    hierbas provenzales
    semillas de amapola
    orégano
    sal
    salsa barbacoa (para mojar)

    Preparación

    Pelamos y cortamos las patatas en gajos.
    En una olla con abundante agua ponemos a cocer las patatas durante 8 minutos.
    En un plato mezclamos la harina con el pimentón, las hierbas provenzales, el orégano y las semillas de amapola.
    Pasamos las patatas por la mezcla anterior y las freimos en una sartén con abundante aceite a fuego alto.
    Cuando empiecen a dorarse las retiramos a un plato con papel de cocina

    Penne negro de sepia con frutos del mar



    Ingredientes

    200 gr de penne nero di sepia
    1 huevo
    20 gambas peladas
    300 gr de mejillones
    1 tentáculo de pulpo cocido
    1 cebolleta
    2 dientes de ajo
    1 cucharada de harina
    azafrán en hebras
    perejil
    sal
    aceite
    pimienta

    Preparación

    Limpiamos bien los mejillones y los cocemos al vapor con una hoja de laurel. Cuando todos estén abiertos les quitamos las cascaras y reservamos el agua de cocción que hemos colado previamente.
    En una olla con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite cocemos la pasta siguiendo los tiempos de cocción que nos indique el fabricante. Escurrimos y pasamos por un buen chorro de agua fría. Reservamos.
    Cortamos la cebolleta en juliana y la sofreímos en un poco de aceite. Cuando esté pochada incorporamos el ajo laminado. Salpimentamos al gusto antes de añadir la cucharada de harina y las hebras de azafrán.
    Rehogamos medio minuto e incorporamos el caldo donde hemos cocido los mejillones. Removemos bien y rectificamos el punto de sal si fuese necesario.
    En esta salsa introducimos primero el pulpo cortado en rodajas, después las gambas y por último los mejillones. Rehogamos medio minuto y añadimos la pasta bien escurrida. Removemos todo bien y dejamos que se integren los sabores un minuto más.
    A la hora de emplatar ponemos una buena ración y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Acompañamos de medio huevo duro.

    Cupcakes de Turrón y Crema Chantilly



    Ingredientes

    Bizcocho de turrón:

    mantequilla 240 gr
    turrón de Jijona 160 gr
    azúcar 160 gr
    miel 40 gr
    huevos 220 gr
    harina 220 gr
    levadura en polvo 6 gr
    nocilla 80 gr

    Crema Chantilly:

    nata para montar 300 gr
    azúcar 60 gr
    esencia natural de vainilla (a gusto)

    Preparación

    Mezclar el turrón desmigado junto la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar los huevos, la miel y el azúcar, batir bien e incorporar la Nocilla (yo la pasé por el micro unos segundos para que pudiera mezclarse mejor) y por último agregar la harina tamizada con la levadura en polvo.
    Rellenar cápsulas para cupcakes hasta dos tercios de su capacidad y hornear a 180º C durante 12 minutos aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar durante 5 minutos dentro del molde y luego pasar a una rejilla.
    Para realizar la crema Chantilly batimos la nata que debe estar bien fría (y más en estos días de calor) con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que tome punto bien firme.
    Decorar a gusto.
    mago le gusta.

  16. Los Siguientes 2 Usuarios Agradecieron a Sorgin por Este Mensaje:

    mago (03/12/2019),miguelpichardo (03/12/2019)

  17. #2866
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    MIERCOLES 04 / DICIEMBRE


    Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa



    Ingredientes

    1 lata de pimientos del piquillo
    1/4 kg de bacalao
    250 gr de gulas
    1 cebolla
    sal
    la cantidad necesaria de “Panko” (pan rallado japonés) o pan rallado normal
    1 diente de ajo

    Para la salsa de pimientos:

    4 c/s de nata o de crème fraîche
    6 pimientos del piquillo
    cebolla
    1/2 vaso de coñac
    1/2 vaso de vino blanco
    pimienta negra

    Preparación

    Cortamos en brunoise muy pequeña la cebolla, picamos un diente de ajo en láminas finas y otro en cuadraditos minis. Desmenuzamos el bacalao.

    Preparar los pimientos para el relleno y la salsa: Ponemos una sartén con los ajos cortados en cuadrados, cuando estén comenzando a cambiar el color le añadimos los pimientos y el caldo de la conserva, esperamos a que se vuelva a calentar y bajamos el fuego, los dejamos cocinar unos 20 minutos. Apagamos y esperamos a que se enfríen. Freímos los ajos, cuando estén dorados sácalos y resérvalos.

    La cebolla: En el aceite de freír los ajos, pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservamos una parte para el relleno y otra para la salsa.

    Preparamos el relleno: añadimos el bacalao y las gulas a la cebolla pochada, las cocinamos unos minutos y reservamos. Rellenamos los pimientos: Es imprescindible tener el relleno y los pimientos fríos. Con una cucharilla introducimos dentro la farsa, seremos generosos y lo haremos hasta que no quepa nada más. Reservamos

    Salsa de pimientos: ponemos la cebolla que tenemos reservada en una sartén cuando esté caliente le añadimos los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejamos que se cocine. Cuando todo esté blandito lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, desglasamos la sarten con el vino blanco, el coñac y un poco de agua, lo incorporamos al vaso de la batidora y trituramos, pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina

    Presentamos:Colocamos los pimientos en la fuente de horno, napamos con la salsa, le añadimos el “Panko” y metemos a gratinar al horno. Cuando tenga un bonito color estará lista.
    Adornamos con los ajos fritos y con unas hojas de salvia.

    Pollo al horno con salsa de soja y mostaza



    Ingredientes

    1 pollo entero limpio
    50 ml de aceite (de oliva, girasol o maíz)
    3 cucharadas de mostaza
    75 ml de salsa de soja

    Preparación

    En un bol mezcla el aceite con la mostaza y la salsa de soja hasta lograr una emulsión ligera.
    Precalienta el horno a 200ºC, pon el pollo limpio en una molde refractario.
    le echas con una brocha de cocina la salsa que has preparado, y metes al horno por unos 45 minutos, revisando que no se queme la piel, si ves que está muy tostada le pones un papel alumino encima, mientras se cocina, puedes echarle al pollo con la brocha de cocina, la salsa que esta en cocción.

    Marquesa de chocolate cremosa



    Ingredientes

    200 gr de chocolate negro
    150 gr de mantequilla
    4 huevos
    75 gr de azúcar
    2 hojas de gelatina
    almendras laminadas

    Preparación

    Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Pon los huevos + azúcar en un bol, y bate con unas varillas eléctricas durante 5-10 min hasta que doblen su volumen.
    Funde el chocolate + mantequilla. Añade a esta mezcla, aun caliente, la hoja de gelatina escurrida. Mezclar hasta que se disuelva.
    Vierte la mezcla de chocolate en los huevos, moviendo con ayuda de una espátula hasta que todo quede homogéneo.
    Forra el molde con papel film y vierte la mousse.
    Refrigerar durante 4 horas.
    Desmolda delicadamente la marquesa sobre la fuente donde vayas a servirlo y esparce almendras laminadas por encima.
    Servir y listo

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    miguelpichardo (04/12/2019)

  19. #2867
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  20. #2868
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    JUEVES 05 / DICIEMBRE


    Piquillos de Lodosa rellenos de brandada de bacalao y centolla



    Ingredientes

    Una lata de pimientos piquillos de Lodosa
    250 gr de migas de bacalao
    125 gr de aceite de oliva
    4 dientes de ajo
    125 ml de crema de leche
    1 centolla

    Preparación

    Cocemos la centolla. Enfriamos y retiramos la carne. Reservamos.
    En una sartén con un poco de aceite, el jugo de los piquillos, 2 dientes de ajo machacados, y una pizca de azúcar, pilpileamos los piquillos a fuego muy lento.
    Retiramos los piquillos y reservamos. Agregamos el resto del aceite junto con otros dientes de ajo y los confitamos. Trituramos el bacalao en la Thermomix.
    Vertemos, poco a poco y a chorro, el aceite aun caliente en la Thermomix, buscando cocinar el bacalao con el calor que le queda al aceite y ligar esta masa.
    Añadimos poco a poco la nata y un poco de agua de la cocción de la centolla, y cuando esté todo homogeneizado, mezclamos la carne de la centolla picada fina.
    Rellenamos los piquillos con la mezcla. Ponemos los piquillos en cazuelitas de barro con un chorrito de aceite de oliva y gratinamos con un poco de queso rallado.

    Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto



    Ingredientes

    8 carrilleras (2 por persona ; en total hice pequeñas)
    1/2 cebolla (grande o 1 pequeña)
    4 dientes de ajo
    2 zanahorias
    2 hojas de laurel
    una ramita de romero (o romero molido 1 cucharadita)
    1 ramita de tomillo (o tomillo molido)
    1 cucharada sopera (sin colmar de Bovril ; concentrado de carne)
    1 vaso de vino tinto
    sal
    pimienta molida
    aceite de oliva virgen extra
    agua (hasta cubrir la carne)

    Preparación

    Les ponemos sal y pimienta molida a las carrilleras y las sofreímos.
    Las sacamos y ponemos en la olla exprés.
    En ese aceite sofreímos la cebolla y los ajos troceados, les damos unas vueltas y añadimos las zanahorias peladas y troceadas.
    Cuando estén sofritas las añadimos a las carrileras junto con dos hojas de laurel, el romero, el tomillo, el Bovril.
    El vino tinto y agua hasta cubrirlas.
    Las cocemos en la olla exprés 30 minutos contados desde que que válvula empiece a dar vueltas. La destapamos, sacamos las carrilleras y las ramas de romero, tomillo y laurel y lo trituramos todo. Volvemos a meter dentro las carrilleras y las dejamos cocer 10 minutos más a fuego medio, estando pendiente de que no se nos peguen.
    Las servimos con patatas a cuadritos o como yo, con arroz blanco.

    Mousse de lima y limón



    Ingredientes

    Para la base:

    200 gr de galletas tipo María
    100 gr de mantequilla

    Para la mousse:

    1 lima
    1 limón
    2 claras de huevo
    200 ml de nata para montar
    60 gr de azúcar
    4 hojas de gelatina

    Para la gelatina:

    El zumo de 1 limón
    3 cucharadas de azúcar
    2 hojas de gelatina neutra
    unas gotas de colorante amarillo

    Preparación

    Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir con esta mezcla la base de 4 aros individuales.
    Lavar y secar la lima y el limón. Rallar un trozo de la cáscara de cada uno y exprimirlos. Dejar la gelatina en remojo de agua 5 minutos. Hervir 50 ml de agua con 2 cucharadas del zumo, añadir la gelatina escurrida y remover hasta diluirla. Dejar enfriar y agregar el zumo restante y la ralladura.
    Montar la nata bien firme y agregarla a la mezcla de gelatina. Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, batir de nuevo e incorporarlas también. Repartir la mezcla en los aros y dejar cuajar en la nevera 2 o 3 horas.
    Calentar el azúcar con el zumo de limón. Cocer 2 minutos, añadir la gelatina, previamente remojada y escurrida, añadir unas gotas de colorante,remover y dejar enfriar. Verterla sobre las mousses, dejar cuajar en la nevera 4 horas, retirar los aros y servir.

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    miguelpichardo (05/12/2019)

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