Tema: Menu del dia

MARTES 29 / OCTUBRE

Crema de Calabaza al curry



Ingredientes

400 gr de calabaza
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
1 tomate (opcional)
1 pizca de curry
1 chorreón de nata para decorar (opicional)

Preparación

Pela y pica la calabaza a daditos. Reserva. Limpia el puerro, lávalo y corta en discos. Reserva.
Pela la zanahoria, córtala y reserva. Lava y corta el tomate en dados y reserva. Si has optado por poner patata, pélala y córtala a dados.
Pon la cazuela donde vayas a hacer la crema al fuego, añade 2 cucharadas de aceite y sofríe un poco todas las verduras menos el tomate. Cuando se hayan pochado un poco añade agua hasta cubrir y añade el tomate.
Deja cocer todo junto 20 - 30 minutos. Una vez cocido, quita agua hasta que tú veas que te gusta de espeso y pasa por la batidora, cuela la crema con un chino.
Rectifica de sal y añade el curry.

Arroz negro con alioli



Ingredientes

300 gr de choco o calamares
250 gr de gambas arroceras (gamba blanca)
1 pimiento rojo (80 gr aproximadamente)
4 dientes de ajo
5 cucharadas de tomate frito
400 gr de arroz redondo (yo uso la fallera)
2 sobres de tinta de calamar
sal

Para la salsa alioli:

1 huevo
1 vaso de aceite de girasol
1 diente de ajo pequeño (sin el germen central)
sal

Preparación

Pelamos las gambas y con las cabezas y cáscaras del cuerpo hacemos un caldo, si queremos que el sabor sea más intenso, una vez que haya cocido el agua, le pasamos la batidora y luego colamos el caldo (quien tenga termomix puede hacer el caldo en ella). Reservamos las gambas. El caldo debemos mantenerlo caliente hasta que lo añadamos al arroz, para así no interrumpir la cocción.
El choco lo partimos a cuadraditos y lo reservamos. En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro arroz, añadiremos aceite de oliva virgen extra, echaremos los dientes de ajo finamente picados, antes de que cojan color, debemos añadirle el pimiento rojo muy partidito.
mantendremos este sofrito unos 7 minutos aproximadamente, una vez transcurrido este tiempo le echaremos 4 ó 5 cucharadas de tomate frito, damos varias vueltas con nuestra cuchara de madera y a continuación añadiremos el choco.
Este lo mantendremos unos 10 ó 15 minutos aproximadamente, si fuese necesario le añadiremos un poquito del caldo que tenemos reservado, debemos de estar pendiente para que no se nos pegue.
Pasado este tiempo añadiremos el arroz, damos varias vueltas y le incorporamos la tinta de calamar, volvemos a mover y le echamos el caldo. En este momento es cuando yo le echo la sal, no hay que echar mucha, porque ya sabéis que el choco hay veces que viene demasiado salado, es mejor quedarnos cortos y rectificar al final.
Los 5 primeros minutos de la cocción deben de ser a fuego fuerte, luego lo bajaremos a fuego medio hasta que esté tierno nuestro arroz. Unos minutos antes de que el arroz esté tierno (5 minutos más o menos) debemos incorporar las gambas, si las echamos antes nos van a quedar muy secas. Rectificamos de sal si fuese necesario.
Mientras el arroz se hace, podemos ir haciendo nuestra alioli. Para ello sólo tenemos que mezclar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y montarla.
Este arroz, se come mezclando un poco de alioli con el arroz, y para mi gusto está delicioso.

Red velvet cake



Ingredientes

Para los 3 bizcochos:

300 gr de harina de trigo
16 gr de cacao en polvo sin azúcar
120 ml de aceite de girasol
250 g de azúcar
2 huevos
5 gr de bicarbonato
4 gr de vinagre (de vino blanco)
1 cdita colorante en gel alimentario rojo
10 gr extracto de vainilla

Leche cortada:

250 ml de leche
10 ml de zumo de limón

Para la crema de queso:

125 gr de mantequilla pomada
300 gr de azúcar glas
125 gr de queso Philadelphia

Para la decoración:
coulis de frambuesa

Preparación

Echa la leche con el zumo del limón y déjalo reposar durante 10 minutos con el fin de obtener una leche cortada. Tamiza la harina y el cacao
Echa el aceite y el azúcar en el vaso del robot. Añade los huevos y bate a velocidad 3 hasta que la batida se vuelva blanquecina.
Baja la velocidad al 2 y poco a poco, ve agregando, alternadamente, la mezcla (harina + cacao) con la leche.
En un pequeño bol mezcla el bicarbonato con el vinagre y cuando burbujee incorpóralo a la masa anterior. Agrega también la vainilla y el colorante. Mezcla bien.
Reparte la masa en tres moldes engrasados. Mete cada uno de los bizcochos al fuego 25 o 30 minutos a 180ºC. Controla la cocción.
Saca cada bizcocho del horno y déjalos enfriar un poco sobre una rejilla antes de proceder a desmoldarlos. Cuando estén templados desmóldalos y déjalos enfriar completamente antes de filmarlos y meterlos al frigo durante toda la noche.
Ahora prepararemos la crema de queso. Para ello, tamizaremos el azúcar glas en el bol del robot, añadiremos la mantequilla pomada y con la varilla lo batiremos hasta que la mezcla doble su tamaño y se haya vuelto de color blanquecino. Añade el queso philadelphia y bate 5 minutos más. Mételo en el frigo.
Saca los 3 bizcochos del frigo y, si es necesario, igualaremos sus tamaños con la ayuda de una lira; de modo que, los 3 bizcochos tengan exactamente el mismo tamaño y tanto la superficie como la base de cada uno de ellos quede completamente plana.
Pon un círculo de cartón sobre la base giratoria. Echa un poco de la crema de queso en el círculo y dispón el bizcocho en el centro. Así el bizcocho quedará fijado.
Pon dos cucharadas soperas de crema encima del primer bizcocho y, con la ayuda de una espátula, la distribuimos y alisamos. Pon encima el segundo bizcocho y repite la operación.
Finalmente coloca el tercer bizcocho, en este caso pon la base del bizcocho mirando hacia arriba para que quede bien planito. Extiende la crema por encima y con la ayuda de una rasqueta aplica una fina capa de crema alrededor de la tarta. Esto hará que los bizcochos queden unificados en sólo uno. Mete en el frigo durante 30 minutos.
Aplica el resto de la crema tanto por encima como por los lados y con la ayuda de una espátula y de una rasqueta pastelera alisaremos hasta conseguir una cobertura lisa y homogénea.
Decora el pastel según tus gustos:
Para una decoración romántica, nosotros hemos utilizado rosas y frambuesas de jardín.
Para una decoración de Halloween hemos vertido mucho coulis de frambuesa por encima de la tarta, dejándolo que escurra por los laterales y le hemos clavado un cuchillo en el centro del pastel.
Y listo

MIERCOLES 30 / OCTUBRE

Hot dog sangrantes



Ingredientes

6 salchichas
6 panes de hot dogs
6 cdas de ketchup

Preparación

Corta las salchichas en 2. Luego haz cortes (serán las articulaciones de los dedos). Haz dos al principio y 3 en la mitad.
Cuece las salchichas en agua hirviendo durante 4 min.
Para hacer la uña del dedo, dibuja un cuadrado (más ancho en el exterior que en el interior) al lado de la extremidad con los 2 cortes. Luego, retira la piel de la salchicha.
Abre el pan de hot dog y extiende el ketchup (o salsa barbacoa) Luego, coloca 2 dedos (salchichas) y pon algo más de ketchup en la extremidad cortada. Cierra el pan.
Y listo

Calabaza butternut rellena de queso



Ingredientes

1/2 calabaza butternut
100 gr de bacon ahumado
1 cebolla
120 gr de queso reblochon (raclette o cualquiera que funda bien)
un poco de mantequilla

Preparación

Corta en dos y vacía la calabaza. Luego con ayuda de una cuchara, vacía parte de la butternut a lo largo.
La parte de la "carne" que has quitado, colócala en la parte donde estaban las semillas.
Pocha la cebolla picada con la mantequilla.
Coloca el bacon sin cocinar en el hueco de la calabaza. Encima, la cebolla pochada.
Corta el queso en láminas y colócala encima de la cebolla.
Hornear 45 min a 190°C.
Y listo

Panellets para todos los santos



Ingredientes

Para la masa base:

500 gr de almendra molida
350 gr de azúcar
250 gr de boniato (batata)
2 yemas de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de piel de limón

Para los empiñonados:

300 gr de piñones
2 claras de huevo
1 yema

Para los de coco:

150 gr de coco rallado

Para los de chocolate:

3 cucharadas de cacao en polvo

Para los de fruta:

3 cucharadas de mermelada de higos
azúcar glass

Para los de café:

3 cucharadas de café soluble

Preparación

Cocemos el boniato con su piel en abundante agua. Cuando esté blando apagamos, dejamos que se enfríe y pelamos. Aplastamos con un tenedor y añadimos el azúcar. Mezclamos bien e incorporamos la almendra molida en tres tandas. Removemos bien para ir integrando la mezcla.
Incorporamos el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezclamos bien antes de añadir las dos yemas de huevo. Amasamos todo junto bien, dividimos en 5 partes iguales y reservamos.
Encendemos el horno con el gratinador también a 180º

ARA LOS EMPIÑONADOS:Cogemos una de las partes de la masa base y dividimos en 6 bolas iguales. Las pasamos por la clara de huevo y luego los rebozamos en los piñones, apretando bien para que queden integrados en la masa. Los pintamos con la yema de huevo.

PARA LOS DE COCO:Mezclamos una de las partes de la masa base con 75 gr de coco rallado. Hacemos un rulo con la masa y la rebozamos en el coco rallado. Cortamos el rulo en seis partes.

PARA LOS DE CAFÉ: Disolvemos una cucharada de café soluble en otra de agua y lo mezclamos bien con la pasta base. Hacemos seis bolas y les damos forma de higo. Las rebozamos en otra cucharada de café soluble.

PARA LOS DE CHOCOLATE:Mezclamos la masa con las cucharadas de cacao en polvo y amasamos bien. Dividimos en seis partes y hacemos bolas, aplastamos por dos lados para darles forma de cuña.

PARA LOS DE FRUTA:Hacemos seis bolas con la masa y hundimos el centro de cada una con un dedo. Espolvoreamos todas con un poco de azúcar glass. En el hueco que hemos hecho con el dedo ponemos un poco de mermelada de higos.

Ponemos todos los panellets en una fuente forrada de horno y horneamos a 180º durante 15 minutos, hasta que los empiñonados estén tostados. Sacamos y dejamos enfriar al menos una hora antes de comer.

JUEVES 31 / OCTUBRE

Salchichas momia



Ingredientes

1 rulo de hojaldre
10 salchichas
Salsa (para los ojos)

Preparación

Preparamos el hojaldre y las salchichas
Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm de ancho aprox.
Enrollamos la salchicha dejandole un hueco más ancho por la parte superior. Será donde vayan los ojos.
Precalentar el horno a 200º.
Colocar las salchichas enrolladas en una bandeja de horno.
Hornear 10 min a 200º hasta que se doren.
Dejar enfriar.
Con salsa de cualquier tipo (mostaza, mayonesa, ketchup...) hacemos los ojos.
Y listo

Hamburguesa monstruosa



Ingredientes

1 pan negro (o pan normal de hamburguesa)
1 loncha de queso cheddar (o similar)
1 steak de ternera (u otra carne)
1 rodaja de tomate
3 cucharadas de salsa de tomate
2 aceitunas negras deshuesadas
2 tiras de pimiento rojo marinado (opcional)
unas hojas de rúcula (o lechuga)

Preparación

Los dientes: Con la ayuda de un cuchillo corta el queso cheddar con un efecto zig zag para darle forma de dentadura. Reserva ambas partes.

Los ojos: con la ayuda de un palillo de dientes, mete dentro de la aceituna 1 pequeña tira de pimiento. Haz lo mismo con la otra aceituna. Reserva los ojos.

La boca: cocina el steak de carne. Aproximadamente 4 minutos por cada lado o hasta darle el punto a la carne que más te guste.

El cuerpo: Corte el pan por la mitad y tuestalo un poco en la sartén. Un par de minutos serán suficientes. Echa tomate en las dos rebanadas de pan.

Montaje: en el mismo plato en el que servirás la hamburguesa coloca la base del pan. Pon algunas hojas verdes que sobresalgan un poco de la rebanada para aportarle colorido. Encima pon uno de los trozos de queso (el más pequeño).
Encima pon el steak de ternera, una rodaja gorda de tomate y añade el otro trozo de queso que simula la dentadura. Pon el pan encima y pincha, a modo de ojos, las dos aceitunas.
Y listo

Calabazas de hojaldre y albaricoque



Ingredientes

1 masa de hojaldre
100 gr de mermelada de albaricoque
1 huevo
azúcar glas

Preparación

Dibuja o imprime una calabaza de halloween. Recórtala para tener una plantilla.
Estira la masa de hojaldre, coloca la plantilla encima y recorta sólo el contorno.
Bate un huevo y pinta el borde de la calabaza con los dedos.
Coloca una cdita de mermelada y extiende sobre el centro.
Corta de nuevo otra calabaza, pero esta vez, también recortarás los ojos y la boca.
Coloca la calabaza recortada sobre la mermelada y sellar los bordes presionando con los dedos ligeramente.
Aplica huevo batido sobre la superficie y por último espolvorea azúcar glas.
Repite la operación hasta obtener 5 calabazas.
Hornear 20 minutos a 180°C.
Y listo

LUNES 04 / NOVIEMBRE

Conos de hojaldre con salmón y cebollino



Ingredientes

1/2 rulo de masa de hojaldre
125 gr queso crema
1 loncha salmón ahumado
sal
pimienta
cebollino
1 yema

Preparación

Cortar la masa de hojaldre en tiras de 1 cm de grosor.
Formar conos de papel de aluminio como se muestra en el video.
Enrollar una tira de hojaldre alrededor del cono de aluminio.
Pintar con yema de huevo y hornear 15 min a 180°C. Luego, dejarlos enfriar.
Mezclar el queso con trocitos de salmón. Añadir sal + pimienta + cebollino y mezclar.
Poner en una manga pastelera la mezcla y rellenar los conos.
Y listo

Jambalaya (Receta Creole de New Orleans)



Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
180 gr de bacon ahumado cortado en taquitos
200 gr de salchicha "andouille" o cualquier otra salchicha ahumada que encuentres en tu ciudad, cortada en rodajitas de medio centímetro
300 gr de contramuslos o pechuga de pollo cortada en trozos de 2,5 cm
12 gambas o gambones, sin cáscara ni cola
4 ajos triturados con el prensa ajos
1 cucharada (15 gr) de mantequilla
1 cebolla cortada en trozos de 1,5 cm
2 ramas de apio cortada en trozos de 1,5 cm
2 pimientos verdes cortados en trozos de 1,5 cm
1 taza + 1/4 de taza de arroz vaporizado (del que no se pasa)
2-1/2 tazas de caldo de pollo (625 ml). No uses caldo bajo en sal, si es el único que tienes añade un extra de sal al guiso
200 gr de tomate troceado en lata
2 cucharadas de tomate concentrado
1 taza de ajetes, la parte verde

Mezcla de especias cajún:

2 cucharaditas de tomillo fresco (1 cucharadita de tomillo seco)
4 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Cortar el bacon en taquitos y las salchichas en rodajas.
El pollo se corta en trozos de un bocado.
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso. Yo usé mi olla Le Creusset.
Se añade el bacon y se saltea durante 1 minuto para que vaya soltando su grasilla. A continuación se añade la salchicha. Seguir salteando alrededor de 5 minutos hasta que las salchichas estén doraditas. Sacar el bacon y la salchicha a un plato. Reservar.
Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado (no es necesario cocinarlo del todo), sacar y unirlo al plato donde teníamos reservado el bacon y la salchicha:
En la misma olla sellar las gambas 1-1/2 minutos por cada lado. Sacar y reservar en otro plato:
Añadir 1 cucharada de mantequilla a la olla y dorar los 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, la cebolla, apio y pimiento (la Santa Trinidad de la cocina cajún). Se cocina durante 15 minutos hasta que la verdura esté blanda.
Se añade el arroz y se mezcla bien para que se impregne de la grasilla de la olla.
A continuación se añade el tomate concentrado y las especias cajún. Cocinar lo justo para que las especias se tuesten:
Añadir caldo de pollo, el tomate troceado de lata. Mezclar bien. Añadir el bacon, la salchicha y el pollo reservado (incluyendo los jugos que han soltado). Probar de sal y añadir si fuera necesario:
Subir el fuego y una vez que llegue a ebullición bajar el fuego al mínimo mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 25/30 minutos o hasta que el arroz esté hecho. No quitar la tapa, ni mezclar durante todo el proceso para evitar que el arroz quede pegajoso.
Pasado este tiempo añadir las gambas y los ajetes.
Mezclarlos en el guiso con suavidad (ahora sí podemos dar vueltas, pero sin pasarse, lo justo para que estén mezclados). Tapar de nuevo la olla y seguir cociendo 3 minutos más.
Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Puedes espolvorear con más ajetes picados.

Pastelitos de boniatos bañados con chocolate



Ingredientes

230 gr de pulpa de boniato
55 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
60 ml de leche
1 huevo grande
10 gr de maizena
una pizca de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
chocolate rallado
para el chocolate
40 gr de chocolate fondant trocea
80 ml de nata liquida, 35%MG

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Asar los boniatos, dejar enfriar y pelar. Triturar para conseguir un puré fino. Reservar.
En un bol mezclamos el azúcar junto con la mantequilla a temperatura ambiente.
Añadimos el huevo, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos.
Agregamos la maizena, la canela y el puré de boniatos.
Vertemos la masa en los moldes, espolvoreamos con chocolate rallado y con la ayuda de una cucharita removemos un poco la superficie y horneamos 30 minutos a 180º. Antes de retirar pinchar con un palillo y comprobar que salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Mientras, en un cazo ponemos la nata, calentamos sin que llegue a hervir,retiramos del fuego y añadimos el chocolate, removemos bien. Colocamos el chocolate en una jarra.
Servimos los bizcochitos y rociamos con un poco de chocolate con la ayuda de una cucharita.

MARTES 05 / NOVIEMBRE

Sopa de Maní



Ingredientes

0,5 taza de maní crudo pelado
500 gr pollo crudo
250 gr verduras (zapallo, zapallito, zanahoria, zucchini o similares)
0,5 taza de fideos de sopa
2 litros de agua
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharilla de comino
1 cucharilla de pimienta
Sal a gusto
2 papas medianas
1 tomate
1 ají picante

Preparación

Licuar el maní en 0,5 litro de agua
Rallar la verdura y el ajo.
En la olla a fuego fuerte, dorar en un chorro de aceite el pollo, la verdura y los condimentos (ajo, laurel, comino, pimienta).
Cuando empiece a dorarse, incorporar el maní licuado y el agua restante (1,5 litros). Cocinar a fuego lento una hora.
Cortar las papas en tiras delgaditas y freírlas hasta que estén doradas y crocantes.
Licuar el tomate con el ají y una pizca de sal.
Agregar el fideo a la sopa y hervir 5 minutos.
Servir cada porción espolvoreando un puñado de papas sobre cada plato y salsa picante a gusto.

Bacalao en salsa de tomates cherry y albahaca



Ingredientes

Para la salsa de tomates cherry y albahaca:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cucharadita de copos de guindilla secos
2 ajos grandes (o 3 ajos pequeños) triturados con el prensa ajos
285 gr. de tomates cherry de diferentes colores, cortados por la mitad
1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
1/4 de taza (60 ml) de caldo de pescado (opcional si lo quieres más caldosillo, yo lo añadiré la próxima vez)
1/2 taza de albahaca fresca picada
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra

Para el bacalao:

2 cucharadas de aceite de oliva
4 lomos de bacalao al punto de sal, un total de 680 gr. aproximadamente
Sal y pimienta

Preparación

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y los copos de guindilla. Saltear durante 1 minuto.
Añadir los tomates cherry y seguir salteando, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandos y con la piel tostada, durante 9-12 minutos.
Añadir el vino blanco, mezclar y dejar hervir suavemente 1 minuto. Si lo quieres más caldoso, añade 60 ml de caldo de pescado.
Añadir la albahaca, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos. Apartar del fuego y reservar.

Para el bacalao: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar los lomos de bacalao. Echarlos a la sartén y freír durante 5 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los lomos y dejar freir 2 minutos más.
Volcar la salsa de tomate y albahaca sobre los lomos de bacalao y servir inmediatamente

Palmeras de hojaldre con chocolate



Ingredientes

1 masa de hojaldre
100 gr de crema untable de cacao
1 huevo (opcional)

Preparación

Desenrollar la masa de hojaldre y extender la crema untable de cacao sobre toda la superficie.
Comienza desde uno de los extremos a enrollar la masa sobre sí misma hasta llegar a la mitad. Haz lo mismo en el otro lado para que los dos rulos se encuentren en la mitad.
Colocar la masa en el congelador durante 15 minutos. Para que el corte posterior nos resulte más fácil.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo en el congelador, corta el rulo en rodajas de 1 cm de ancho.
Coloca las palmeras en una bandeja para hornear cubierta con papel sulfurizado.
Si quieres, puedes pintar con huevo batido las palmeritas para que durante la cocción queden con un toque más doradito.
Hornear durante 15 minutos a 180°C.
Y listo

MIERCOLES 06 / NOVIEMBRE

Ensalada japonesa de col



Ingredientes

1/4 de col (repollo)
15 ml de vinagre de arroz
30 gr de azúcar moreno
1 cda de nuoc nam (salsa de pescado)
1 cda de salsa de soja
2 cdas aceite de girasol
sésamo tostado

Preparación

Corta la col en finas láminas.
Por otro lado, mezcla el vinagre + azúcar.
Una vez que el azúcar se ha disuelto, vierte la mezcla sobre la col. Mezcla bien con las manos y deja macerar en el frigorífico mínimo 4 horas mezclando de vez en cuando. (te aconsejamos que después de esas 4 horas lo dejes reposar toda la noche en el frigo)
Escurre la col para eliminar el máximo líquido sobrante.
Añade el nuoc nam + salsa de soja + aceite + sésamo y mezcla bien.
Y listo

Lasaña de trigueros y gambas



Ingredientes

Para la lasaña

8 hojas para lasaña pre-cocidas
600 gr de gambas frescas
1 hoja de laurel
8 espárragos trigueros
1 chorrito de cognac
1 cebolleta
1 cayena (opcional)
Sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de queso rallado
1 puñado de pan rallado

Para la bechamel

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
150 ml de leche entera
2 hojas de albahaca
1 ramillete de perejil
Orégano, sal y pimienta

Preparación

Encendemos el horno para precalentarlo a 200ºC.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos vuelta y vuelta las gambas, menos de un minuto por cada lado para que suelten el jugo. Sacamos y reservamos el aceite.
Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas, las cascaras, el laurel y un poco de agua. Después de 15 minutos colamos el resultado y nos guardamos un vaso del caldo (150 ml).
En el mismo aceite donde hemos dorado las gambas, pochamos bien la cebolleta cortada en pluma fina y los trigueros en trocitos finos.
Después de un par de minutos podemos añadir de forma opcional la cayena cortada en trocitos pequeños para añadir a continuación un chorrito de cognac y las gambas peladas. Flambeamos todo un minuto. Apagamos y separamos un par de cabezas de trigueros y un par de gambas para decorar.
Para la bechamel, comenzamos derritiendo la mantequilla en una olla a fuego lento. Añadimos la harina y rehogamos bien antes de ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover para conseguir una textura fina.
Una vez acabada la leche continuamos con el caldo de gambas que habíamos reservado. Una vez consumido todo el caldo, dejamos, sin parar de remover un minuto más hasta que coja la consistencia deseada, una salsa fina y no muy densa. Apagamos y añadimos la picada de albahaca, perejil y orégano. Removemos y probamos. Salpimentamos al gusto.
En una fuente para horno vertemos un poco de salsa y vamos montando la lasaña. Empezamos por dos hojas de pasta y ponemos encima parte de las gambas y una dosis de bechamel, tapamos con otras dos hojas de pasta y repetimos hasta acabar el relleno (a mi me dio para tres pisos).
Cubrimos el último piso con la bechamel restante y espolvoreamos con el queso fundido. Acabamos con un poco de perejil picado y un puñado de pan rallado para que el gratinado quede bien crujiente.
Metemos al horno durante 20 minutos y luego encendemos el gratinador y lo dejamos 5 minutos más.
Sacamos, cortamos en dos partes y decoramos con las gambas y trigueros que habíamos reservado. Servimos bien caliente.

Charlota de peras y almendras tostadas



Ingredientes

Para la charlota:

250 gr de de bizcochos de soletilla
300 gr de peras
200 ml de nata 30% MG (materia grasa)
150 gr de mascarpone
50 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla (opcional)
75 gr. de almendras fileteadas

Para la decoración:

3 peras pequeñas para laminarlas (aprox. 200 gr)
1 pera pequeña para el centro

Preparación

Coloca el papel film sobre la base del molde y ciérralo. Moja ligeramente el lado plano de los bizcochos en un poco de agua (también los puedes mojar en almíbar del sabor que quieras, o añadir cualquier esencia o licor al agua). Colocarlos alrededor del molde, en vertical (con la parte lisa mirando al interior) y colocar más bizcochos en la base.

Para la crema: Pon la nata, el bol que vayas a utilizar para mezclar los ingredientes y la varilla de batir en el congelador durante 15 minutos. Sácalo todo y, en un bol, poner la nata + azúcar glas + mascarpone. Batir rápidamente hasta que las varillas dejen marcas y la mezcla se vuelva densa y firme.

Las almendras: Pon las almendras en una sartén a fuego medio, moviendo de vez en cuando hasta que estén doradas.

Las peras: Pela y corta las peras en pequeños trozos.

El montaje: Colocar la mitad de la crema de nata en el fondo del molde, sobre la base de bizcochos. Luego, esparcir las peras cortadas por encima y espolvorear con un puñado de almendras fileteadas. Ahora, pon otra capa de bizcochos.
Vierte y extiende el resto de la crema,pon lo que queda de peras cortadas. Por último, colocaremos una capa de bizcochos mojados enteramente en agua. Con la parte lisa hacia arriba. Cubrir con plástico transparente y refrigerar mínimo 4 horas. Ahora, corta el sobrante de los bizcochos. Gira la charlotte y desmoldar.
Pela las peras que hemos reservado para la decoración y córtalas en láminas más o menos regulares.

Para la decoración: coloca los trozos de pera consecutivamente en el borde de la charlotte. Colocar las almendras tostadas en el centro y poner una pera pequeñita en el centro.
Y listo

JUEVES 07 / NOVIEMBRE

Focaccia de tomates cherry



Ingredientes

Para la masa:

150 gr de harina integral
150 gr harina de trigo
50 gr parmeasano
10 gr de sal
15 gr de levadura de panadero fresca (o un sobre de levadura seca)
210 ml de agua tibia
10 ml de aceite de oliva

Para la focaccia:

18 tomates cherry
orégano
flor de sal (escamas de sal)
10 ml de aceite de oliva

Preparación

En el vaso del robot, pon los dos tipos de harina + el parmesano rallado. Vierte la sal por uno de los laterales. Haz un agujero en el centro y pon ahí la levadura desmigada (recuerda que no debe entrar en contacto directo con la sal).
Añade el agua tibia + el aceite. Amasa durante unos 10 min. Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo reposar durante 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo, retira el paño, y pon en su lugar papel film. Deja reposar la masa en la nevera durante 1 hora.
Forma una bola con la masa. Colócala sobre una bandeja de horno para pizzas, en la que habremos puesto papel sulfurizado y un poco de harina. Ahora, soba un poco la masa para desgasificarla y estírala directamente en la placa, dándole una forma redondeada.
Lava y corta los tomates por la mitad. Distribúyelos sobre la masa (pon la parte cortada en contacto con la masa, ver foto). Espolvorea orégano y flor de sal sobre la superficie y, con la ayuda de un pincel, úntala con aceite de oliva.
Deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Hornea durante 20 minutos a 200°C.
Y listo

Spaguetti con pera salteada y salsa de queso



Ingredientes

1 pera
100 gr de spaghetti
medio vaso de leche
2 quesitos
parmesano rallado
aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto

Preparación

En primer lugar pelamos y cortamos la pera en taquitos y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando tiene un poco de color bajamos el fuego y tapamos para que la pera sude. Cuando esté blandita apagamos el fuego y reservamos.
Mientras, ponemos agua a hervir con sal y un poco de aceite y cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Hay que intentar cocerla en el último momento para evitar que se seque. La cantidad de pasta que se suele poner por persona es de 100 gr.
Mientras cocemos la pasta preparamos la salsa de queso. Es muy fácil y rápida, solo hay que poner el vaso de la batidora la leche y los quesitos y batir hasta que se quede todo mezclado. Rectificamos de sal y pimienta y listo.
Otra opción para la salsa es usar caldo de carne o nata en vez de leche, incluso también podríamos usar leche evaporada.
Cuando esté la pasta cocida la escurrimos y la añadimos a la sartén con la pera. Rehogamos un poco y añadimos la salsa. Cuando empiece a hervir bajamos un poco el fuego, dejamos que hierva unos minutos y listo.
Emplatamos y ponemos parmesano rallado por encima.

Bizcochitos Limonchello



Ingredientes

Para los bizcochitos:

175 gr de harina de trigo
150 gr mantequilla en pomada
150 gr azúcar
8 gr levadura química
3 huevos L
La ralladura de 2 limones

Para el almíbar:

Zumo de dos limones
100 gr de azúcar

Para el glaseado:

180 gr azúcar glass
Zumo de 1 limón

Limones confitados:

3 limones
450 ml de agua
300 gr de azúcar

Preparación

Yo he usado una bandeja de horno con cavidades, específica para magdalenas. Las he engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Comenzamos tamizando la harina con la levadura.
En un recipiente hondo y amplio mezclamos la mantequilla, que tiene que estar a punto pomada (es decir, muy blandita), con el azúcar.
Usamos unas varillas eléctricas y batimos hasta blanquear.
Una vez bien integrados ambos ingredientes incorporamos los huevos y la ralladura de limón.
Continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados y hayamos obtenido una masa homogénea.
A continuación, echamos la harina y levadura tamizadas. Mejor poco a poco y removiendo con una espátula de silicona, suavemente y con movimientos envolventes.
Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, rellenamos los moldes 3/4 partes.
Cocemos en el horno, precalentado a 180º C durante 25 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo y que quizás necesitéis ajustar la temperatura o el tiempo.

Preparación del almíbar: Para calar los bizcochitos.
Para ello vertemos el zumo de limón en un cacito y agregamos el azúcar.
Calentamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Retiramos y reservamos.
Una vez listos los bizcochitos los retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.
Cuando estén tibios los regamos con el almíbar. Dejamos escurrir sobre una rejilla metálica.
Preparación del glaseado de limón:
Para potenciar el sabor a limón preparamos un glaseado mezclando el azúcar glasé con el zumo de limón (batimos con varillas eléctricas).
Lo vertemos sobre los bizcochitos cuando aún están tibios.
Preparación del limón confitado:
Ponemos en un recipiente amplio a calentar, los 450 ml de agua con los 300gr de azúcar hasta fundirlo. Lavar los limones y córtalos en rodajas. Agregarlas al almíbar. Confitarlas 30 minutos a fuego lento, con el recipiente tapado. Luego las dejamos escurrir sobre una rejilla. Cuando estén frías, quitamos la pulpa del limón y enrollamos la piel y lo ponemos sobre los bizcochitos y decorada con una guinda, con un toque de nata o un trozo de fruta confitada.