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  1. #2749
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  2. #2750
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    MIERCOLES 28 / AGOSTO


    Gyoza, Empanadillas japonesas



    Ingredientes

    1/3 de taza de col hervida
    2 cucharas de Cebolleta
    250 gr. de carne de cerdo picada
    1 cucharilla de aceite de sésamo
    1 cucharilla de azúcar
    2 cucharas de salsa de soja
    1/2 cucharilla de sal
    1 cucharilla de Beni Shoga (jengibre fresco rallado)
    Masa para gyoza (unas 20 envolturas)
    1 cuchara de aceite de oliva

    Preparación

    Picar muy pequeñito y combinar todos los ingredientes (menos el aceite de oliva) con las manos.
    Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos. Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados
    Pon el aceite de oliva en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden marrón, dorados.
    Afloja el fuego. Añade el agua de 1/4 de taza en la sartén.
    Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento. Servir acompañados con salsa de soja.

    Hamburguesa con queso raclette



    Ingredientes

    Para la hamburguesa:

    1 pan de hamburguesa
    1 loncha de queso raclette
    1 loncha de panceta
    1 hoja de lechuga

    Para la salsa:

    1 cda de nata (o queso crema)
    1 cdita pimienta
    1 pizca de sal

    Para las cebollas:

    1 cdita mantequilla
    1/2 de cebolla

    Para la carne:

    1 cda aceite de oliva
    1 steak de carne picada (de ternera, cerdo, pollo... tu preferencia)
    Sal
    Pimienta

    Preparación

    Para el pan: Corta en dos y tuesta sobre una sartén caliente sólo la parte interior del pan hasta que esté dorada.

    Para la salsa:Mezcla todos los ingredientes de la salsa y extiende sobre las dos caras internas del pan.

    Para la cebolla: Corta la cebolla en rodajas. En una sartén, funde la mantequilla y luego pocha la cebolla hasta que sea transparente.
    Coloca la cebolla encima de la salsa, en la base del pan.
    Tuesta la panceta en una sartén. Reservar.
    En la misma sartén, poner un poco de aceite y cocinar la carne salpimentada.
    Cuando esté hecha, colocar el queso encima y dejar que funda.
    Coloca la panceta sobre la cebolla. Encima, la carne + queso. Por último, la lechuga. Cerrar con la otra mitad del pan.
    Y listo

    Moka, postre clásico de café



    Ingredientes

    Bizcocho genovés:

    3 huevos
    90 gr de azúcar
    90 gr de harina

    Crema de café:

    5 yemas
    150 gr de azúcar
    65 gr de agua
    210 gr de mantequilla pomada
    Extracto de café

    Almibar:

    75 ml de café
    60 gr de azúcar

    Deco:
    Cacao en polvo

    Preparación

    Saca la mantequilla del frigo para que se ablande un poco. P

    repara el bizcocho genovés: Con unas varillas eléctricas, batir los huevos y el azúcar durante 5 min. La mezcla deberá doblar su volumen.
    Tamizar la harina sobre la preparación, y mezclar delicadamente con una espátula, para evitar que pierda el aire y con cuidado de no dejar harina pegada en el fondo. Verter en un molde de 18 cm previamente engrasado y hornear 20 min 180°C. Dejar enfriar.

    Prepara el almíbar: Pon el café y el azúcar en una cacerola. Hierve. Apártalo inmediatamente del fuego y deja enfriar.

    Crema de cafe: Pon las yemas en un bol y ten listo tus varillas eléctricas al lado. Por otro lado, pon el agua y el azúcar a hervir. La temperatura debe estar a 120ºC (durante 5 min) Si no tienes termómetro, vierte una gota de sirope en un vaso de agua, debe caer en forma de bola.
    Cuando el almíbar llegue a 120°C, verter en forma de hilo sobre las yemas mientras batimos a toda velocidad. Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Deberá doblar su volumen.
    Después, añadir poco a poco la mantequilla pomada. Una vez que toda la mantequilla está incorporada, añadir el extracto de café (según tu gusto) no poniendo en exceso ya que puede cambiar la textura de la crema.

    Montaje: Coloca una tira de acetato en el interior del disco. Corta el bizcocho genovés en 3 del mismo grosor.
    Pon la primera capa de bizcocho como base. Mojar con el almíbar de café. Luego, aplicar una capa de crema.
    Continuar igual con la segunda y la tercera capa de bizcocho. Cubrir la última capa con la crema de café. Alisar bien y refrigerar durante mínimo 3 horas.
    Sacar el moka del frigo y espolvorear cacao en polvo. Desmoldar la tarta delicadamente.
    Quitar el acetato de los bordes.
    Y listo

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    mago (28/08/2019),miguelpichardo (28/08/2019)

  4. #2751
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    JUEVES 29 / AGOSTO


    Trenza de pollo y sobrasada



    Ingredientes

    1 masa de hojaldre
    2 pechugas de pollo
    Sobrasada
    Miel
    Queso de cabra en lonchas
    Huevo
    Semillas de sésamo

    Preparación

    Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo y sin quitarlo del papel del horno, hacer unos cortes transversales.
    En un cuenco poner la sobrasada y el chorrito de miel, listo para empezar el montaje. En la primera capa pondremos lonchas de queso, pollo (no hay que sazonar con sal), sobrasada con miel, y la ultima queso.
    Sin tocar el hojaldre y con la ayuda del papel de horno cerramos la trenza. Y colocamos dos tiras para marcar el centro. Pincelamos con un huevo batido y decoramos con semillas de sesamo.
    Lo metemos en el horno a 160º. Es importante que cuando esté dorado se tape con papel alumnio para que no se queme. Para saber si está listo el hojaldre, levantamos de una esquina y si se despega con facilidad ya lo tendremos listo. Esto tardará aproximádamente 40 minutos.

    Chupe de mariscos



    Ingredientes

    400 g de mariscos crudos picados finamente.
    1 cebolla
    2 dientes de ajo
    6 rebanadas de pan bimbo sin la corteza
    250 ml de leche evaporada
    100 g de queso gouda rallado
    1 manojo de perejil
    100 g de queso parmesano
    50 g de pan rallado
    100 ml de vino blanco
    Aceite, pimienta, sal

    BECHAMEL :

    1/2 cebolla
    100 g de mantequilla
    3 cucharadas de harina
    Pimienta en granos
    1 hoja de laurel
    300 ml de leche

    Preparación

    Para la bechamel, infusiona la leche a fuego lento junto a la cebolla cortada en rodajas, la pimienta y la hoja de laurel, remueve constantemente hasta que rompa a hervir, cuela y reserva hasta que esté tibia.
    Derrite la mantequilla a fuego lento, agrega la harina, cocínala unos minutos, agrega la leche infusionada poco a poco sin dejar de revolver hasta que la salsa espese, retira, sala y cubre con un film procurando que el plástico quede en contacto con la salsa para que esta no genere una capa dura encima.
    Remoja el pan en la leche evaporada. Pica la cebolla y el ajo finamente, fríelos hasta que estén casi transparentes, agrega el vino y deja evaporar unos minutos, agrega el pan remojado bien triturado y los mariscos, cocina 5 minutos y retira del fuego, agrega el perejil picado, el queso gouda y salpimenta.
    Mezcla bien las 2 preparaciones y rellena los cuencos de barro (greda), une el queso parmesano con el pan rallado y cubre la superficie de los cuencos, gratina a horno pre-calentado a 180º.

    Panna de coco y mango



    Ingredientes

    250 ml de leche vegetal (soja, arroz, almendra...)
    200 ml de leche de coco
    50 gr de azúcar moreno
    2 cdas de coco rallado (opcional)
    2 gr de agar-agar
    Coulis de mango

    Preparación

    Poner todos los ingredientes (excepto el coulis) en una cacerola.
    Hervir durante 2 min mezclando.
    Verter en vasos de cristal. Refrigerar durante 4 horas mínimo.
    Añadir el coulis sobre cada panna cotta.
    Y listo

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    miguelpichardo (29/08/2019)

  6. #2752
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    VIERNES 30 / AGOSTO


    Paté de sardinas



    Ingredientes

    1 lata de sardinas en aceite (135 gr)
    70 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
    1 cdita de mostaza
    cebollino fresco

    Preparación

    Coge las sardinas sin el aceite y retira las raspas.
    Aplástalos con un tenedor.
    Añade el queso crema, la mostaza y el cebollino picado. Mezcla bien.
    Y listo

    Risotto de azafrán con vieiras tostadas



    Ingredientes

    120 gr de arroz redondo (o para risotto)
    140 gr de vieiras
    1 diente de ajo
    1 tomate
    1 pizca azafrán polvo
    1 pastilla caldo (opcional)
    480 ml agua (o caldo de verduras o de pescado)
    2 cdas nata
    unas ramitas de cebollino
    aceite de oliva

    Preparación

    Pon a hervir agua + pastilla de caldo (también puedes hervir agua con verduras o agua con gambas o pescado para hacer caldo)
    En otra cacerola, pon el aceite a calentar. Añade el arroz y remueve un poco durante 2 minutos. Luego añade el ajo prensado + tomate pelado y picado + azafrán.
    Mezclar y añadir un poco de caldo. Remover y dejar cocinar a fuego medio hasta que el arroz se haya quedado sin caldo.
    entonces otro poco de caldo, removemos y dejamos cocinar.
    Repetiremos la operación hasta que nos quedemos sin caldo.
    Por último, añade la nata, mezcla y reserva.
    Por otro lado, en una sartén con aceite de oliva, tostaremos las vieiras hasta que estén doradas.
    Añadir cebollino picado + sal + pimienta.
    En un plato, colocamos el risotto de azafrán, dejando un surco en el centro, donde colocaremos las vieiras. Decorar con cebollino.
    Y listo

    Cheesecake japonés



    Ingredientes

    250 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
    125 gr de azúcar
    50 gr de harina
    20 gr de maizena
    90 ml de leche
    40 gr de mantequilla
    5 huevos
    sal
    vainilla (esencia, extracto o pasta)

    Preparación

    Con unas varillas eléctricas, mezcla en un bol el queso crema + azúcar + sal + vainilla.
    Añade la harina + maizena mezcla.
    Separa las claras de las yemas.
    Añade las yemas a la preparación anterior junto con la leche. Mezclar.
    Incorpora después la mantequilla fundida mezclando bien.
    Monta por otro lado, las claras a punto de nieve.
    Añade delicadamente las claras montadas a la preparación de queso.
    Esta etapa puede alargarse un poco hasta que añadamos todas las claras.
    Vierte la mezcla en un molde engrasado.
    Coloca el molde en una bandeja profunda y vierte agua caliente.
    Hornea 35 minutos a 160°C.
    Evita calor giratoria y usa sobre todo calor sólo abajo sin ventilador.
    Espera hasta que el cheesecake esté frío para desmoldarlo.
    Y listo

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    miguelpichardo (31/08/2019)

  8. #2753
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    LUNES 02 / SEPTIEMBRE


    Calamarcitos a la plancha



    Ingredientes

    500 gr de calamares pequeños
    3 dientes de ajo
    perejil fresco picado
    1/2 calabacín
    aceite de oliva

    Preparación

    Primero vamos a aprender a limpiar calamares. Debajo del grifo del agua fría, vamos frotando con los dedos el calamar para ir despegando la piel que los cubre.
    Después separaremos la parte de los tentáculos de la del cuerpo y cortamos la cabeza, limpiamos por dentro el calamar de impurezas y sacamos una tirilla que tienen que parece plástico. Tiramos de las aletas para desprenderlas y con ayuda del dedo le tenemos que dar la vuelta al calamar, es como cuando le damos la vuelta a un calcetín.
    Una vez dado la vuelta lo lavamos otra vez debajo del grifo y tendremos todo listo, el cuerpo por un lado y las aletas y tentáculos por otro.
    Troceamos en daditos el calabacín y los ponemos en la plancha o sartén a fuego fuerte, cuando se empiece a dorar, añadimos los tentáculos y las aletas, dejamos un par de minutos todo al fuego, salamos y reservamos.
    Ponemos los calamares en un bol, añadimos sal, un chorro de aceite, el ajo, el perejil picado, y dejamos macerando mientras la plancha o sartén coje temperatura. Cuando tengamos muy caliente la plancha ponemos los calamares a hacer 2 minutos por cada lado.
    Servimos los calamares acompañados del salteado que hicimos con el calabacín los tentáculos y las aletas. Podemos agregar por encima un poco más de aceite con ajo y perejil.

    Espaguetis a la Boloñesa



    Ingredientes

    150g de espaguetis
    300g de carne (picada de cerdo/ternera)
    1 cebolla
    1 zanahoria
    1 apio
    4 tomates (maduros)
    2 ajos
    100g de setas
    1/2 vaso de vino blanco
    1/2 vaso de leche
    Queso rallado
    Sal
    Aceite
    Azúcar
    Orégano
    Pimienta negra

    Preparación

    Ponemos a cocer los espaguetis en una olla con agua, aceite y sal durante 8 minutos, pasado ese tiempo los ponemos a escurrir sin lavarlos. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla durante 5 minutos.
    Ahora añadimos la zanahoria y el apio cortado muy fino, dejamos freir durante 5 minutos.
    Añadimos el tomate pelado y triturado lo más fino que podáis. Sazonamos, añadimos orégano y una pizca de sal. Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento mientras hacemos la carne.
    En otra sartén ponemos a freir los ajos.
    En cuanto empiecen a dorarse los ajos añadimos las setas troceadas. (La boloñesa original no las lleva, son opcionales, a mí siempre me gusta probar este tipo de cosas, no me lo tengáis en cuenta jeje)
    Ahora ponemos la carne en la sartén y salpimentamos. Subimos el fuego y lo dejamos friendo hasta que veamos que empieza a dorarse.
    Mezclamos la carne en nuestra sartén del tomate, añadimos el vino y dejamos que siga cociendo hasta que practicamente se haya evaporado. Y el toque final de nuestra boloñesa será añadir la leche, conseguiremos una textura mucho más suave.

    Panacotta de chocolate blanco, coulis de moras y crumble de almendras



    Ingredientes

    30 cl de leche
    10 cl de nata líquida
    100 g de chocolate blanco
    4 g de hojas de gelatina

    Para el coulis de moras:

    150 g de moras
    25 g de azúcar
    1 limón

    Para el crumble:

    50 g de azúcar
    50 g de almendras molidas
    50 g de harina
    60 g de mantequilla fría cortada en trozos

    Preparación

    Previamente, lo que vamos a hacer es poner la gelatina en remojo. Luego pondremos a hervir la leche y la nata.
    Fuera del fuego, añadiremos el chocolate blanco y mezclamos con el batidor manual hasta que el chocolate se haya fundido por completo.
    Añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
    Vertemos en vasitos y lo dejamos cuajar en frío al menos 2 horas. Cocemos las moras y el azúcar.
    Cuando esté hecho, filtramos con un colador o pasamos por un pasa-puré para eliminar los grumos. Añadimos la ralladura del limón y una cucharada sopera de su zumo.
    Para hacer el crumble vamos a pre-calentar el horno a 180º. Ponemos todos los ingredientes en una picadora y picamos hasta que se haga migas.
    Lo hornemos durante unos 15 minutos o hasta que veamos que esté dorado. Al tacto estará blando pero al enfriar endurecerá.

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    mago (11/09/2019),miguelpichardo (02/09/2019)

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    MARTES 03 / SEPTIEMBRE


    Coxinhas brasileñas (rellenas de pollo)



    Ingredientes

    Para la masa:

    375 ml de agua
    1 pastilla de caldo de pollo
    230 gr de harina

    Para el relleno:

    300 gr de pechuga de pollo
    1 cebolla
    1/2 pimiento rojo
    perejil
    sal
    pimienta

    Para el rebozado:

    1 huevo
    pan rallado
    aceite para freir

    Preparación

    Pon a hervir el agua + pastilla de caldo.
    Una vez que la pastilla este disuelta, añade la harina de un golpe y mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los bordes.
    Guarda la masa en papel film y refrigera.
    Corta el pollo en trozos y cuece en una cacerola con agua hirviendo durante 15 min.
    Cuela el pollo, deja enfriar y desmenuza en trocitos.
    En una sartén, pocha la cebolla picada + el pimiento cortado en trozos en aceite.
    Añade el pollo + perejil picado + sal + pimienta y mezclar. Cocina durante 5 minutos y aparta del fuego.
    Coge una bola de masa y forma un surco. La idea es hacer una especie de bol.
    Coloca de 1 a 2 cdas de relleno y cierra poco a poco la masa. Dando forma de gota (o de muslito de pollo)
    Reboza las coxinhas pasándolas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en aceite caliente (170°C) durante 5 minutes.
    Y listo

    Arroz negro con chipirones



    Ingredientes

    300 g de arroz
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    2 dientes de ajo
    80 ml de vino blanco
    3 bolsas de tinta
    800 ml de caldo de pescado
    12 chipirones
    Sal
    Aceite de oliva virgen extra

    Preparación

    Limpiamos bien los chipirones de vísceras por dentro, quitamos las patitas y las cortamos por encima de los ojos, quitando también la boca o el pico del chipirón. Reservamos.
    Picamos la cebolla, pimiento verde y los ajos en cuadraditos pequeños. En una cazuela sofreímos las verduras en un chorrito de aceite. Añadimos el arroz y removemos sofriéndolo un poco. Echamos el vino y dejamos que evapore un poco el alcohol.
    Diluimos el contenido de las bolsas de tinta en medio vaso de agua caliente y lo añadimos junto con el caldo al arroz. Rectificamos de sal y llevamos a fuego fuerte hasta que hierva. En este momento dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 15 minutos. Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos.
    Mientras reposa el arroz, salamos los chipirones y los hacemos a la plancha. Servimos el arroz con los chipirones por encima.

    Limón helado



    Ingredientes

    2 limones
    80 gr de azúcar
    175 ml de agua
    1 claras de huevo
    1 cdita azúcar glas

    Preparación

    Cortar la parte de arriba del limón y sacar el zumo sin dañar el limón (ya que será nuestro recipiente) Ayúdate de un tenedor para hacerlo.
    Luego, con una cuchara, sacar la pulpa.
    Refrigerar.
    Poner a hervir el agua + azúcar normal. Añadir justo después el zumo de limón y congelar durante 3 horas.
    Montar las claras* a punto de nieve + el azúcar glas.
    * Si no quieres usar huevo crudo, elabora un merengue italiano o suizo.
    Sacar la preparación que congelamos. Añadir nuestro merengue o claras montadas. Mezclar delicadamente con una espátula.
    Congelar durante 30 min.
    Luego sacar y mezclar delicadamente.
    No te preocupes si hay líquido en el fondo, al final todo se homogeneizará.
    Repetir esta operación 1 ó 2 veces más.
    Rellenar los limones. Congelar 30 min antes de servir.
    Y listo

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    MIERCOLES 04 / SEPTIEMBRE


    Paté de ave al brandy



    Ingredientes

    300 gr. de higaditos de pollo
    250 gr. de panceta fresca, o tocino fresco
    100 gr. de carne picada de cerdo
    1 cebolla
    2 clavos
    1 hoja de laurel
    1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
    1 copa generosa de brandy de jerez
    1 cucharadita colmada de maicena disuelta en una copita de agua
    Sal
    Pimienta recién molida
    1 huevo
    Romero, orégano, tomillo y comino, al gusto

    Preparación

    En realidad es muy sencillo, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y a fuego medio, rehogaremos el tocino o la panceta troceada. Cuando esta va a empezar a tomar color, ponemos la cebolla en taquitos, los clavos, y el laurel
    Pasados un par de minutos, añadiremos los higaditos de pollo y la carne picada. Salpimentaremos y saltearemos por un par de minutos. Añadiremos el brandy y las especias, al gusto. Os recomiendo que la pongáis a partes iguales y que el comino lo uséis en grano y no molido.
    Dejaremos reducir un par de minutos y pondremos la copita de agua con la maicena disuelta y el huevo. Dejaremos que rompa a hervir y lo pasaremos a un vaso de batidora. Trituraremos.
    En un cacito u ollita que se pueda meter en el horno, clocaremos la pasta que hemos obtenido. Encenderemos el horno y lo pondremos a 180ºC, por arriba y por abajo, con una bandeja con agua. Cuando alcance la temperatura, ponemos la ollita, con su tapa, al baño maría y lo dejaremos unos 45 minutos.
    Pasado este tiempo sacaremos y embotaremos aún caliente, para que al cerrarlo, pueda hacer un buen vacío y se conserve perfectamente.

    Hamburguesa de tomate



    Ingredientes

    1 tomate grande
    1 hamburguesa de carne picada
    2 cdas. de salsa pesto
    2 hojas de lechuga
    2 rodajas de cebolla
    1 loncha de queso mozzarella

    Preparación

    Lava y parte el tomate por la mitad. Unta cada una de las mitades con salsa pesto. Corta una loncha de queso mozzarella y un par de rodajas de cebolla. Lava las hojas de lechuga.
    En una sartén con un poco de aceite dora los aros de cebolla durante un par de minutos por cada lado. Ahora, cocina el bistec durante 4 minutos, dale la vuelta, ponle encima la mozzarella y cocina durante 4 minutos.
    Sobre la base del tomate pon la lechuga + la carne con la mozzarella + los aros de cebolla. Encima ponle la otra parte del tomate que hará como panecillo.
    Y listo

    Cuajada a los Tres Chocolates



    Ingredientes

    150 g de chocolate negro
    150 g de chococolate con leche
    150 g de chocolate blanco
    150 g de azúcar
    750 ml de nata
    750 ml de leche
    3 sobres de cuajada

    Preparación

    Poner el chocolate negro + el azúcar (75 gr.) + leche (250 ml) + nata (250 ml) + un sobre de cuajada. Y lo pones todo 7 minutos, a 90º, velocidad 5 en Thermomix. Si no tenemos Thermomix, lo ponemos todo a fuego suave hasta que se disuelva el chocolate completamente. Tardará aproximadamente unos 7 minutos y durante ese tiempo no pararemos de remover para que no se pegue.
    Se vuelca todo en el molde deseado. Ahora, en el vaso de la thermomix ponemos: el chocolate con leche + azúcar (50 gr) + leche (250 ml) + nata (250 ml) + un sobre de cuajada. Todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Si no tenemos Thermomix lo haremos en la cacerola como en el paso anterior. Echamos la mezcla sobre el chocolate negro negro.
    Ahora ponemos el chocolate blanco, + de azúcar (25 gr) + leche (250 ml )+ nata (250 ml) + un sobre de cuajada. Todo 7 minutos, 90º, velocidad 5. Se vuelca encima del anterior. Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente.

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    mago (11/09/2019),miguelpichardo (05/09/2019)

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    JUEVES / SEPTIEMBRE


    Panecillos "nudo" con pesto



    Ingredientes

    1/2 taza de agua
    1 sobre de levadura seca
    1 cucharadita de azúcar
    1-1/2 tazas de harina para pan
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de albahaca seca
    3/8 de cucharadita de ajo en polvo
    1 cucharada de aceite de oliva
    2-4 cucharadas de pesto

    Preparación

    En la cubeta de la panificadora se ponen por este orden: agua, aceite, harina levadura, albahaca, ajo en polvo y sal.
    Función 6, amasado y levado.
    Cuando termine la función se divide la masa en 10 porciones. Cada porción se estira en un rulito de 25 cm.
    Con cada rulito se hace un nudo.
    Con una brocha de cocina se pincela cada nudo con salsa pesto.
    Se meten en el horno precalentado a 175º durante 20 minutos. A mitad de horneado se gira la bandeja para que los panecillos se horneen por igual, los que estaban al fondo del horno se coloquen en el frontal del horno.

    Risotto cuatro quesos cremoso



    Ingredientes

    400 gr de arroz bomba
    50 gr de gorgonzola
    50 gr de gouda
    50 gr de chedar (por dar un poco de color)
    50 gr de parmesano
    1 litro de un buen caldo de verduras
    1 vaso de vino blanco seco
    1/2 cebolleta
    40 gr de mantequilla
    Sal, perejil, aceite y pimienta
    Acompañamiento
    Rúcula

    Preparación

    Comenzamos derritiendo la mitad de la mantequilla en una olla a fuego medio. Añadimos la cebolleta bien picada y sofreímos un minuto.
    Incorporamos el arroz y rehogamos todo junto un minuto más para empaparlo del sabor. Añadimos un poco de perejil picado y un toque de sal y pimienta. Introducimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol.
    Vamos añadiendo un vaso de caldo cada vez que se quede más o menos seco, esto nos suele llevar unos 20 minutos y 6 medios vasos, más o menos y tenemos que ir removiendo bien el arroz cada poco para que quede esa textura cremosa.
    Probamos de sabor cuando incorporemos el último vaso y rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.
    Al añadir el último vaso, también incorporamos los quesos en dados pequeños y mezclamos todo bien para que se derritan. En el último minuto introducimos la mantequilla que faltaba para darle un toque brillante a nuestro plato.
    Para emplatar hacemos una cama de rúcula aliñada en el plato y en el medio situamos una generosa ración de nuestro rico risotto. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos bien caliente.

    Mousse de mango cremoso



    Ingredientes

    2 mangos (maduros)
    2 hojas de gelatina
    200 ml de nata 30% MG
    50 gr de azúcar

    Preparación

    Para el puré de mango: Cortar los mangos en 3 a lo largo.
    Extrae toda la pulpa que puedas de alrededor del hueso, en la parte central.
    Cortar en cubos sin llegar a la piel.
    Dar la vuelta a la piel y extraer el interior del mango con ayuda de una cuchara o un cuchillo.
    Poner todo el mango en un mixer o batidora.Triturar hasta obtener un puré. Pasar por el tamizador o chino para colar las hebras que pueda haber.
    Mientras, en un bol, hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
    Calentamos un par de cucharadas de nata. Escurrimos las hojas de gelatina y las diluimos en la nata caliente.
    Añadir esto al puré de mango y mezclar bien.

    Para la nata montada: Montar la nata muy fría añadiendo azúcar poco a poco.
    Por último, mezclamos con la ayuda de una espátula, la nata + la mezcla de puré de mango. Prestar atención de hacerlo con movimientos envolventes, así no perderemos el aire de la nata montada.
    Servir en los moldes o vasos y refrigerar al menos 4 horas.
    Y listo

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    mago (11/09/2019),miguelpichardo (06/09/2019)

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    VIERNES 06 / SEPTIEMBRE


    Hummus de aguacate



    Ingredientes

    100 gr de garbanzos cocidos
    1 aguacate
    perejil fresco
    sal
    pimienta
    zumo 1/2 limón
    1 cda tahini

    Preparación

    Pon los garbanzos + aguacate + tahini + zumo de limón + perejil en un vaso de trituradora. Salpimentar.
    Tritura o bate la preparación hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si crees que la textura es demasiado espesa, añade más limón o un poco de agua.
    Sirve en un bol, pica perejil y espolvorea sésamo.
    Y listo

    Patatas hasselback con bacon y ajo



    Ingredientes

    2 patatas medianas y de piel fina por comensal
    Ajo en polvo o crudo en láminas (en este caso opté por ajo en polvo)
    Bacon para rellenar (opcional, puedes poner lo que quieras o nada)
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta negra

    Preparación

    Precalentar el horno a 200º.
    Lavar las patatas con piel y secarlas bien, cortamos cada patata en láminas, para que el corte no llegue hasta el final hay un truco que es poner la patata en un cucharón o entre dos palillos chinos para que hagan de tope.
    Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos nuestras patatas.
    Con mucha paciencia y esmero vamos abriendo cada lámina de la patata e introduciendo el ajo (en polvo o fresco, perejil o cualquier otra hierba que os guste).
    Si no se quiere rellenar saltamos este siguiente paso, pero si se rellena hacemos la misma tarea, introducir dentro de cada lámina el bacon, queso o lo que os guste.
    Ahora regamos generosamente con aceite de oliva nuestras patatas y salpimentamos por encima.
    Y al horno... el tiempo está en torno a 40 minutos o algo más. Es cuestión de estar pendiente porque cada horno es un mundo y dependerá también del tamaño de la patata.
    Para que no se tuesten demasiado cuando veáis que tiene un bonito color se puede poner encima de las patatas papel de plata de modo que ya no se tostarán más pero seguirán cociendo.

    Brownie de mantequilla de cacahuete y Oreo



    Ingredientes

    Base:

    200 gr de Oreo
    70 gr de mantequilla

    Relleno:

    170 gr de mantequilla de cacahuete

    Brownie:

    220 gr de chocolate
    100 gr de mantequilla
    50 gr de harina
    150 gr de azúcar
    4 huevos

    Preparación

    Triturar las oreo hasta convertirlas en polvo. Fundir la mantequilla y mezclar con el polvo de oreo.
    Engrasar el molde. Verter la mezcla de oreo y presiona hasta crear una base. Refrigerar durante 30 min.
    Calentar al microondas la mantequilla de cacahuete para que sea más fácil de utilizar. Verter sobre la base de oreo y extender uniformemente. Refrigerar 30 min.
    Ahora es el turno del brownie.
    Fundir el chocolate + mantequilla.
    Mezclar huevos + azúcar + harina.
    Incorporar la mezcla de chocolate fundido y volver a mezclar bien.
    Verter la masa de brownie sobre la capa de cacahuete.
    Hornear 40 min a 160°C. Dejar enfriar antes de desmoldar.
    Y listo

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    mago (11/09/2019),miguelpichardo (07/09/2019)

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    LUNES 09 / SEPTIEMBRE


    Ratatouille



    Ingredientes

    1 calabacín
    1 berenjena
    1 cebolleta
    1 pimiento rojo
    2 tomates de rama (2 ó 3)
    Fiambre de pavo redondo.
    Lonchas de queso
    Aceite de oliva virgen
    Vinagre de módena
    Orégano
    1 diente de ajo
    Pimienta negra
    Sal

    Preparación

    Cortar la berenjena en rodajas. Ponerlas sobre un paño, echar bastante sal por encima y dejarlas así un mínimo de media hora. De esta manera sudarán, perderán el amargor y se no se ablandarán con la cocción.
    Aprovechamos la media hora para cortar todas las verduras y hortalizas en rodajas de unos 3 mm.
    Cortar el pavo de la misma manera, yo compro una tripa individual de pechuga de pavo de las redondas para que quede todo por igual.
    Cortar las lonchas de queso en círculos, yo uso una taza pequeña y de cada loncha salen unas cuatro rodajas.
    En un bote con tapa echar tres partes de aceite, una de vinagre (se puede quitar), sal, el diente de ajo machacado previamente en el mortero, pimienta molida y orégano al gusto. Agitar muy bien toda la mezclar.
    Lavar la berenjena y secar un poco.
    Ir colocando rodajas de cada uno de los ingredientes alternativamente. Yo suelo colocar la cebolla al lado del queso para que al fundirse "fría" un poquito la cebolla.regar con la emulsión de aceite todas la verduras y meter en le horno (previamente precalentado) 40 minutos a 180º.

    Ternera al aroma de limón



    Ingredientes

    1 k de carne de ternera
    350 gr. de cebollitas francesas
    250 gr. de tomate triturado de lata
    2 zanahorias
    2 dientes de ajo
    1 limón
    2 vasos de vino tinto (vasos de los de vino, no de agua) o 300 ml de vino tinto
    1 vaso de vino de caldo de carne o 140 ml
    4 cucharadas soperas de harina
    3 cucharadas soperas de perejil, albahaca y tomillo
    aceite de oliva
    Pimienta negra y sal

    Preparación

    Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Saltear la carne por tandas. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla. Se escurre bien de aceite y se reserva.
    En la misma olla se doran las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 minutos, añadir los ajos triturados con el prensa ajos y dorar 30 segundos para evitar que se queme.
    Incorporar la carne y añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.
    Añadir el caldo, el tomate triturado, la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas.
    Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.

    Brigadeiros de oreo



    Ingredientes

    150 gr de Oreo
    400 gr de leche condensada

    Preparación

    Abre las galletas en dos y quítales la crema.
    Pon todas las mitades de galleta en un picador y tritura finamente hasta obtener oreo en polvo.
    Sólo vas a usar la mitad, así que puedes conservar el resto para otras recetas.
    En una cacerola calienta la leche condensada + la crema del relleno de las galletas.
    La crema se va a fundir en la leche y se va a volver más líquida. Mueve constantemente durante 10 min hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo.
    Vierte la mezcla en un plato y frefigera durante 2 horas.
    Después de este tiempo, con ayuda de una cucharilla, coger un poco de crema y formar una bola con las manos ligeramente engrasadas en aceite.
    Termina por rebozar cada bola en las oreo en polvo.
    Y listo

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