Tema: Menu del dia

LUNES 18 / MARZO

Chips de manzana y queso roquefort



Ingredientes

2 manzanas rojas.
1/3 taza de azúcar pulverizada, azúcar glas, la puedes pulverizar en la thermomix o con licuadora.
1/3 taza de harina de trigo.
Aceite de maíz para freír.
100 gramos de queso roquefort.
Nueces al gusto

Preparación

Haz rodajas finas en una rebanadora o en su defecto, corta con un cuchillo muy afilado las manzanas lo más fino que puedas, mezcla la harina con el azúcar y pasa las rebanadas por esta mezcla.
Fríelas hasta que doren por ambos lados, una vez listas, pónlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Sírvelas con queso roquefort por encima y nueces al gusto.

Lasaña de berenjenas y bacalao al ajoarriero, con queso de cabra



Ingredientes

2 berenjenas grandes o 3 normales
400 gr. de migas de bacalao puestas en remojo la noche anterior
1 cucharada de pimiento choricero
3 pimientos de piquillo
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito, preferiblemente casero. Yo sólo tenía en tetra brick y es lo que utilicé
100 gr. de rulo de queso de cabra (o una cuña de queso de cabra que luego puedes rallar sobre lasaña antes de meterla al horno. Esto no lo puedes hacer con el rulo porque es demasiado blando, por lo que lo añadimos a la bechamel y mezclamos bien hasta que se funda)
Aceite de oliva

Salsa bechamel

50 gr. de mantequilla o margarina
50 gr. de harina
500 gr. de leche desnatada
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

El bacalao lo habremos tenido remojando desde la noche anterior. Como son migas no necesitan más tiempo. A la mañana siguiente colar el agua y escurrir muy bien el bacalao. Cortarlo en cubitos:
Presentamos los ingredientes:
Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo, sazonar. Puedes cocinarlas de 3 formas dependiendo de gustos y necesidades:
1. Pasar por harina y freír en aceite, hay que ir añadiendo aceite en cada tanda porque absorbe mucho. Escurrirlas y ponerlas sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
2. Con una brochita de cocina pincelar cada rodaja de berenjena Ponerlas sobre el plato del microondas, y dejar 5 minutos a máxima potencia. Si ves que no están hechas, déjala unos minutos más. Tendrás que hacerlas por tandas.
3. Sobre la sartén/grill poner un chorrillo pequeño de aceite y hacer 4 minutos por cada lado (esto es lo que yo hice).
Laminar los ajos pelados y dorarlos en 1 cucharada de aceite. Sacar y reservar.
En el mismo aceite rehogar el bacalao desalado bien escurrido durante 10 minutos, a fuego bajo. Ir quitando el líquido que suelta para que se saltee en vez de cocerse. Pero no lo tires que luego lo podemos necesitar.
Añadir el tomate frito, los pimientos del piquillo cortados en tiras, la pasta de pimiento choricero y las láminas de ajo laminado reservadas:
Mezclar y continuar la cocción 10 minutos más. Ir chequeando para que no se pegue, y para evitar esto ve añadiendo cucharaditas del líquido que habíamos reservado al saltear el bacalao. Cuando pasen los 10 minutos quitar del fuego y reservar. Así tal cual te dan ganas de comértelo a cucharadas:
Se van montando las bandejitas que irán al horno. Yo utilice bandejas individuales pero también puedes hacerlo en una bandeja de horno grande.
Engrasarlas ligeramente e ir colocando una capa de berenjena. A continuación añadir la mezcla de bacalao al ajoarriero:
A continuación otra capa de berenjena:
Y ya preparadas, vamos a hacer la bechamel que cubrirá la lasaña.
En un cazo poner la mantequilla y calentar hasta que se derrita.
Añadir la harina y mezclar bien para que se tueste y pierda el sabor a crudo de la harina.
Ir añadiendo de a pocos la leche caliente y con unas barillas de cocina ir dando vueltas para que la harina y la leche se integren, y seguir así hasta que hayamos añadido toda la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir el rulo de queso de cabra troceado y mezclar hasta que se funda en la bechamel.
Volcar la salsa sobre las bandejas. En el caso de que utilices una cuña de queso rallarlo por encima de la bandeja antes de meterla al horno.
Meter al horno a 180º durante 15/20 minutos no muy cerca de las resistencias superiores. Controlar que no se queme la superficie.

Bollitos con pepitas de chocolate



Ingredientes

250 gr de harina, preferencia harina de fuerza (proteínas mayor de 10)
2 cditas de sal
70 gr de azúcar
10 gr de levadura de panadero fresca
3 huevos
100 gr de mantequilla pomada
50 gr de pepitas de chocolate
1 huevo para pintar

Preparación

En un bol de robot para amasar, mezclar la harina tamizada + sal + azúcar.
Poner en el centro la levadura desmenuzada. Cuidado! asegúrate de que la sal está bien mezclada con la harina para evitar que entre en contacto con la levadura. Ya que si hay contacto directo con la sal, la levadura puede "morir" y no levar la masa.
Añadir los huevos y amasar a velocidad media/baja durante 8 minutos más o menos.
Después, continuamos amasando mientras añadimos poco a poco la mantequilla pomada en trozos. Una vez toda la mantequilla incorporada, amasar durante 10 min hasta que la masa se despegue de los bordes.
Añadir las pepitas de chocolate y dejar amasar 30 segundos más hasta que estén incorporados.
Poner en un bol engrasado y dejar que doble su volumen durante 45 min aprox. a temperatura ambiente (cerca de algún lugar cálido si es posible)
Desgasificar la masa apoyando las manos por encima para quitar el aire sobrante.
Tapar y refrigerar 1h30.
Enharinar la mesa. Cortar trozos de 50 gr más o menos.
Amasar ligeramente con las manos cada trozo. Luego, vamos a bolear la masa en la mesa o con la mano (con la mano izquierda, presionar la masa para que pase entre el pulgar y el índice de la mano derecha que estarán formando un círculo, como en la foto) Esta técnica te permitirá formar bolas algo más perfectas.
Colocar los bollos sobre la placa de horno encima de papel sulfurizado. Cubrir con un paño y dejar doblar volumen cerca de un lugar cálido durante 1h30.
Una vez levadas, pintar con huevo batido. Hacer un corte en la superficie en forma de cruz con ayuda de unas tijeras.
Hornear 10 minutos a 180°C. Supervisar que no se hagan demasiado, ya que pueden quedarse secos por dentro.
Y listo.

MIERCOLES 20 / MARZO

Ensalada de pepino y salsa de yogur



Ingredientes

1 yogur natural
1/2 limón
sal
pimienta
3 gr perejil
1 pepino

Preparación

Pela el pepino y córtalo en 4 a lo largo. Luego, corta en rodajas.
Para la salsa:Mezcla un yogur natural + zumo limón + sal + pimienta + perejil picado.
Mezcla la salsa + pepino cortado.
Y listo

Garbanzos templados a la marinera



Ingredientes

200 g de garbanzos cocidos
100 g de almejas
100 g de jibia o sepia
100 g de gambas peladas
1/2 cta. de pimentón dulce
1/2 cta. de pimentón picante
2 ajos
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
perejil picado

Preparación

Poner el aceite en una sartén cubriendo el fondo solamente, añadir el ajo y la cebolla y una pizca de sal y dejar sofreir a fuego no muy fuerte hasta que empiece a ablandarse.
Añadir los trozos de jibia o sepia y saltear unos minutos, agregamos también las gambas peladas y las almejas.
En ése momento añadimos el pimentón y le damos una vuelta para que se haga un poco en el sofrito y después añadiremos los garbanzos escurridos y el vinagre, cocemos hasta que se evapore el vinagre y las almejas estén completamente abiertas.
Una vez que tenemos el guiso listo, espolvoreamos con el perejil picado y servimos caliente, aunque se puede tomar frío perfectamente.

Bizcocho de chocolate, calabacín y plátano



Ingredientes

Ingredientes secos:

40 gr (1/2 taza) de cacao en polvo
170 gr (1-1/2 tazas) de harina común
2 cucharadas de lino molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes húmedos:

150 gr. de calabacín bien lavado, dejar la piel y trocear
250 gr. de plátanos maduros. Son como 3 plátanos no muy grandes. Los míos pesaban como 270gr., pensé que alterarían el resultado final, pero no
53 gr. (1/4 de taza) de aceite de girasol
63 gr. (1/4 de taza) de queso crema o ricotta sin sal. Yo usé queso crema
1 huevo
150 gr. (3/4 de taza) de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla

Bizcocho:

1/2 taza de chips de chocolate. De esta 1/2 taza sacamos 13 gr. para poner por encima del bizcocho

Preparación

Pre-calentar el horno a 180˚C.
Forrar un molde rectangular con papel encerado recubierto con margarina. Yo engraso el molde y luego lo forro de papel de horno para que se quede bien pegadito al molde.
Cernir en un bol todos los ingredientes secos.
En el vaso de la batidora, mezclar todos los ingredientes húmedos.
Incorporar la mezcla húmeda sobre los secos, con una espátula de goma y mezclar con movimientos envolventes. No trabajar mucho la mezcla para evitar que la harina desarrolle el gluten y el bizcocho salga duro.
Incorporar suavemente los chips de chocolate.
Verter en el molde. Añadir en la superficie más gotas de chocolate.
Hornear durante 60 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla, 1 hora, antes de cortarlo en rebanadas.

JUEVES 21 / MARZO

Tapa de tabernero con verduras



Ingredientes

2 pimientos hermosos (he utilizado amarillos)
2 cebollas
1 berenjena grande
2 ajos
5 tomates para ensalada (que no estén maduros)
3 cucharaditas de pimienta negra
una cucharada de sal
una cucharadita de azúcar
pan para servir
opcional "guindilla"
rodajas de patata asadas en el microondas
un tallito de tomillo o de perejil
huevos de codorniz fritos

Preparación

Picar en trocitos la cebolla, los pimientos y los ajos; poner en una sartén amplia el aceite y sofreir a fuego bajo las verduras con la sal.
Cuando se vean blandas, añadir la berenjena cortada en daditos, remover y dejar que se impregne del aceite y de los jugos del resto de la verdura y agregar entonces los tomates pelados y picados con todo el jugo que hayan soltado al trocearlos y sofreir removiendo de vez en cuando y siempre a fuego medio-bajo.
Cuando se evaporen todos los líquidos añadir una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta al gusto.Si queremos darle aún más intensidad y personalidad, le agregamos una guindilla o un trocito, al sofreir las verduras.
Servir sobre rebanadas de pan tostado o de pan normal y acompañar con un huevo de codorniz frito y un tallito de tomillo.

Cinta de lomo adobada con salsa de pimienta negra



Ingredientes

8 filetes de cinta de lomo adobada (puede ser al ajillo o con pimentón)
200 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de ron
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharada de queso roquefort
Sal al gusto

Preparación

Preparación de la salsa: En una olla pequeña pones la nata para cocinar a fuego medio, le agregas la pimienta molida, el ron y revuelves por unos 5 minutos hasta que hierva, ahora a fuego bajo, revuelve por otros 5 minutos, echas el queso y la pimienta entera, revuelve por otros 3 o 4 minutos que el queso se haya integrado a la salsa. Corrige la sal.
Si ves que está muy líquida le agregas un poco de maizena. Retira del fuego.
Ahora pones los filetes a cocinar a la plancha caliente, que queden tostaditos por lado y lado, unos 2 minutos por cada lado, le echas la salsa por encima y sirves.

Tarta de flan y piña



Ingredientes

1 Litro de leche entera
2 sobres de preparado para flan
9 cucharadas soperas de azúcar blanco
1 bote grande de rodajas de piña en su jugo
El sobrecito de caramelo líquido del preparado para flan

Preparación

Ponemos el caramelo líquido por toda la base de nuestro molde (el mio es un desmoldable de 22 cms).
Cortamos las rodajas de piña en trozos pequeños (no tirar el jugo) y los colocamos encima del caramelo líquido, cubriendo toda la base de nuestro molde. Reservamos.
En un bol ponemos un vaso grande de leche (lo sacaremos del litro que tenemos reservado para la tarta) junto con el jugo de piña reservado. Añadimos los dos sobres de preparado para flan y removemos hasta que no queden grumos.
En una cazuela vertemos el resto de la leche y la mezcla de flan con jugo de piña y lo ponemos a cocer a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir.
Sin dejar que se enfríe, lo verteremos en nuestro molde hasta llenarlo por completo o hasta vaciar la preparación. Esperamos a que atempere hasta entibiar, tapamos con papel film y dejaremos cuajar completamente en la nevera. Mejor de un día para otro.
Solo queda atemperarlo para poder desmoldarlo. Sacudimos un poco para despegarlo de los lados y la base, le colocamos un plato boca abajo, le damos la vuelta y listo

VIERNES 22 / MARZO

Ensalada caprese fresca italiana



Ingredientes

Tomates 2
Mozzarella fresca 1
Albahaca
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación

Cortar tomate y mozzarella en laminas.
Cortar albahaca en hojas.
Colocar los ingredientes intercalados
Salpimentar y añadir el aceite
Y listo

Repapalos de bacalao



Ingredientes

2 huevos
Migas de bacalao
2 ó 3 dientes de ajo
Una cucharadita de levadura
Pan rallado
Perejil
Aceite de oliva para freírlas

Preparación

Hervimos el bacalao y tiramos el agua. Hacemos esto otra vez más y lo troceamos muy pequeño.
En un cuenco batimos los huevos hasta que estén espumosos. Añadimos el bacalao, el ajo y el perejil muy picados, removemos bien e incorporamos el suficiente pan rallado para que quede una masa suave.
Ponemos la levadura y mezclamos bien. No les puse sal, con el bacalao es suficiente.
En una sartén con abundante aceite vamos friendo los repápalos tomando la masa con una cuchara y cuando estén dorados los ponemos sobre papel absorbente.

Tarta de 3 chocolates



Ingredientes

Para la base:

150 gr galletas
80 gr mantequilla

Para las capas de chocolate:

375 gr de nata 30% MG
375 ml de leche
15 gr de gelatina en polvo
100 gr de chocolate blanco (especial postres)
100 gr de chocolate con leche (especial postres)
100 gr de chocolate negro (especial postres)

Preparación

1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida.
Pon papel sulfurizado en la base del molde, y cierra. Luego, en los bordes, coloca el acetato.
Coloca la preparación anterior como base de nuestra tarta. Presiona con ayuda de las manos o la base de un vaso. Refrigerar 30 min.
2. Hierve 63 ml de leche + 125 gr de nata. Añade el chocolate blanco cortado en trozos y mezcla bien hasta que se incorpore.
Mezcla 63 ml de leche + 5 gr de gelatina en polvo. Vierte esto en la cacerola.
3. Espesa la crema mezclando de vez en cuando. Vierte la preparación sobre la base de galletas. Refrigera 1 hora.
4. Para la capa de chocolate con leche, haz lo mismo que el paso 2 y 3.
5. Sacar la tarta del frigorífico, y con ayuda de un tenedor, rascar ligeramente la superficie de la capa de chocolate blanco.
Vierte el chocolate con leche y refrigera 1 hora.
6. Con el chocolate negro haz lo mismo que el paso 2 y 3.
7. Repite el paso 5
8. Pasado este tiempo, abre el molde. Quita el acetato y el papel sulfurizado con cuidado.
Presenta la tarta sobre un plato con chocolate rallado por encima.
Y listo

LUNES 25 / MARZO

Hummus de aguacate



Ingredientes

100 gr de garbanzos cocidos
1 aguacate
perejil fresco
sal
pimienta
zumo 1/2 limón
1 cda tahini

Preparación

Pon los garbanzos + aguacate + tahini + zumo de limón + perejil en un vaso de trituradora. Salpimentar.
Tritura o bate la preparación hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si crees que la textura es demasiado espesa, añade más limón o un poco de agua.
Sirve en un bol, pica perejil y espolvorea sésamo.
Y listo

Entrecot a la parrilla con pimientos



Ingredientes

4 filetes de entrecot de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
250 gramos de pimientos de piquillo.
250 gramos de pimientos dulces pequeños.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de módena.
Sal gruesa al gusto.

Preparación

Pon a mecerar la carne con el aceite y el vinagre (el vinagre tiene un efecto ablandador de la carne, y en esta carne que ya de por si es blanda, queda estupenda) por al menos media hora.
Calienta muy bien la plancha/parrilla.
Pon a asar los pimientos, dándole vuelta cada 3 minutos, déjalos por unos 12-15 minutos que se asen bien y queden tostaditos y a su vez tiernos.
Faltando cuatro minutos para que los pimientos estén ya listos, pones a la parrilla los filetes, dos minutos por lado, para que te salga tierna y jugosa, en su punto.
Retira todo de la parrilla, echa sal gruesa a tu gusto por encima y sirve.

Donuts rellenos de nutella, berlinas



Ingredientes

350 gr de harina
2 cdita de levadura de panadero (o 10 gr de levadura fresca)
2 huevos
60 ml de leche
60 ml de agua
2 cditas de sal
40 gr de azúcar
30 gr de mantequilla pomada
* Aceite vegetal para freír
* Nutella para rellenar (o cualquier otra crema de chocolate o relleno)

Preparación

Hidratar la levadura en leche tibia.
En el bol de robot (con la espátula para amasar) poner la harina + azúcar + sal y mezclar. Añadir la mezcla de leche y levadura + leche + huevos.
Amasar en el robot hasta que la mezcla sea homogénea y forme una bola.
Continuar batiendo y añadir la mantequilla pomada poco a poco. Amasar hasta que la masa se despegue de los bordes. Dejar doblar su volumen a temperatura ambiente. durante 30 min aprox.
Descasificar la masa, esto quiere decir, aplastarla para quitar el aire que tiene. Refrigerar 1 hora.
Volver a desgasificar la masa de nuevo y estirarla en una superficie enharinada sin presionar demasiado con un grosor de 1 cm.
Cortar discos de 7 cm de diámetro aprox con la ayuda de un cortador o vaso. Colocarlos sobre una placa y dejar doblar su volumen a temperatura ambiente.
Freír los donuts en una sartén, o cacerola pequeña, llena de aceite para freír caliente. Cocinar a fuego medio 4 min por cada lado.
Darles la vuelta y cocinar el otro lado. Al sacarlos, poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Una vez los donuts fríos, hacer un corte con un cuchillo y rellenar con nutella con ayuda de una manga pastelera.
Y listo

MARTES 26 / MARZO

Ensalada mechouia



Ingredientes

Aliño:

2 cucharaditas de semillas de cilantro
1-1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de comino
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/8 de cucharadita de cayena
3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
1/4 de taza de perejil fresco picado
1/4 de taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharadita de ralladura de limón + 2 cucharadas de zumo de limón
Sal

Verduras:

1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande (no italiano)
1 calabacín, cortado por la mitad
1 berenjena, cortada por la mitad
4 tomates pera, cortados por la mitad
2 chalotas, sin pelar

Preparación

Para el aliño: Poner las semillas de cilantro, alcaravea y comino en un molinillo y moler bien fino.
Mezclar esta mezcla con el aceite, pimentón y cayena en un bol. De esta mezcla sacar 3 cucharadas y reservarlas en otro bol. Nos servirá para pincelar las verduras.
Calentar en un cazo el resto de la mezcla de aceite y especias junto con los 3 dientes de ajo triturados, a fuego muy muy bajo, lo más bajo que te permita tu cocina, y da vueltas continuamente durante 8-10 minutos, para evitar que el ajo se queme.
Volcarlo a un bol y dejar enfriar durante 10 minutos. Añade perejil, cilantro y menta, la ralladura de limón y el zumo. Mezclar bien. Puede parecerte muy seco pero luego cuando añadamos las verduras al grill tendremos el jugo propio de las verduras (pero sin aguar el aliño)

Las verduras: Cortar los extremos de los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas, aplastarlos contra la encimera para que estén planos.
Cortar por la mitad la berenjena y el calabacín y con un cuchillo bien afilado hacer unos cortes longitudinales a lo largo. Procura no cortar tan profundo que llegues a la piel.
Cortar los tomates por la mitad.
Con la mezcla que habíamos reservado (recuerda, 3 cucharadas) pincelar las verduras y añadir sal.
Ahora puedes elegir cómo cocinar las verduras: al horno del mismo modo que haríamos una escalibada o en una sartén/grill acanalada. Yo utilicé mi churrasquera, un "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinándose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta. La he visto en Amazon.
Yo no quería utilizar el horno porque me sube mucho la factura de luz, y este invento de la churrasquera a gas me parece estupendo. Además, de este modo las verduras al hacerse sobre la rejilla permite que se vaya evaporando su agua al caer sobre su base, sobre todo los tomates, que es lo que haría que el aliño se aguara bastante.
Volvemos a la cocción de las verduras, 20 minutos a fuego alto en la churrasquera o sartén/grill, con las mitades boca abajo (para que goteen). Si lo haces en la bandeja de horno serían 40 minutos a 180º. La cuestión es que la piel de las berenjenas, calabacín, pimientos, tomates y chalotas tiene que estar churrascada.
La verdura churrascadita tiene que enfriarse un poco antes de poder manejarla.
Los pimientos ponerlos en un bol y cubrir con film de cocina para que sea más fácil quitarles la piel. Esperar al menos 15 minutos antes de pelarlos y trocearlos. Añadirlos al bol donde teníamos reservado el aliño de especias y hierbas.
Se quita también la piel de la berenjena y la pulpa se trocea. Añadir al bol.
El calabacín también se trocea pero esta vez se deja la piel. Añadir al bol.
Se pelan los tomates y se trocean. Añadir al bol.
Se pelan las chalotas hasta que lleguemos a la parte blandita de la chalota. Añadir al bol.
Mezclar todo muy bien, aliño y verduras, salpimentar y servir templada.

Albóndigas de pavo en salsa de almendras



Ingredientes

Albóndigas:

600 gr. de carne de pavo picada (yo la piqué en casa)
40 gr. de pan del día anterior
125 ml. de leche o, en su defecto, caldo de carne
1 diente de ajo bien picado
1 cta. de sal
1 huevo grande
Cilantro picado
Pimienta negra molida
2 cdas. de aceite de oliva para freir
2 cdas. de aceite de oliva para mezclar con la carne

Salsa:

50 gr. de almendras crudas marcona picadas
1 diente grande de ajo picado
Cilantro
75 cl. de vino blanco
30 gr. de pan del dia anterior ( si no tenéis, usar de molde)
2 cdas. de curry
1 cda. de cúrcuma
pimienta negra molida (potencia el efecto anti-inflamatorio que posee la cúrcuma cuando se combina con ésta)
1/2 cta. de sal
400 ml. de agua

Preparación

Albóndigas: Remojar el pan en la leche. En un bol, echar la carne picada y el resto de ingredientes, añadiendo el pan remojado. Mezclar todo muy bien y dejar reposar.
Al cabo de unas horas (yo dejo la masa reposando en la nevera hasta el día siguiente) coger pequeñas porciones de masa y darles forma redondeada. Pasarlas por harina y freírlas muy poco. Para removerlas, agarrad la sartén con fuerza por el asa y hacer círculos con ella despacio (para que no se salga el aceite) sin despegarla del fuego. Poco a poco las albóndigas van dándose la vuelta y friéndose por todas partes. No esperéis a que estén doradas, se trata de "sellarlas" solamente. Retirarlas del fuego y reservar en una olla.

Salsa: Freír el pan y retirar. En el mismo aceite, freír las almendras con el diente de ajo. En un vaso de batidora echar todos los ingredientes, tanto los fritos como los crudos y batirlo todo bien hasta que quede la textura de una salsa muy líquida.
Volcar esta salsa sobre las albóndigas reservadas y, una vez empiecen a hervir, cocinar a fuego lento 15 minutos (removiendo la olla de vez en cuando, con el mismo movimiento que al freír las albóndigas, para que no se peguen ni se rompan). Probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Pastel vasco



Ingredientes

Para la masa sablée:

300 gr de harina
1 cdia de sal
120 gr de mantequilla pomada (temperatura ambiente)
200 gr de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura química (polvo de hornear)
1 cdita de esencia de vainilla

Para la crema pastelera:

500 ml de leche
1 vaina de vainilla
4 yemas
125 gr de azúcar
40 gr de maizena

Para dorar:
1 yema

Preparación

Preparar la masa sablée: En un bol mezclar la harina + sal + azúcar + levadura.
Añadir la mantequilla pomada y mezclar con las manos. Frotar la mezcla entre las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Incorporar los huevos + vainilla y amasar.
Una vez que la masa toma forma, hacer una bola, tapar con film transparente y llevar al frigorífico.

Para la crema pastelera: Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina)
Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color. Añadir la maizena y mezclar.
Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
Esta etapa puede durar al menos 10 min.

Montaje: Engrasar y enharinar el molde.
Separar la masa en 2 partes, una más grande que la otra. La parte más gorda irá en la base.
Forrar el molde con la masa y cubrir el fondo con ayuda de las manos.
Puedes utilizar un rulo para estirar la masa antes de colocarla pero,la consistencia es muy pegajosa, y es más simple y rápido hacerlo a mano.
Si se pega demasiado la masa, pon un poco de harina en las manos.
Una vez que la masa recubra el fondo, montar los bordes al menos 4 cm deslizando la masa al mismo tiempo que alisándola.
Añadir la crema pastelera que no debe estar caliente, ya que derretiría la masa.
Estirar la crema con ayuda de una espátula por toda la superficie.
Plegar los bordes de la masa hacia dentro. Servirán de apoyo para que la crema no se salga con el horneado.
La masa es tan pegajosa, que no hace falta de agua o huevo para unirlo. El mismo horneado lo terminará de sellar.
Coger papel sulfurizado y estirar la masa restante formando un círculo del tamaño del molde. Después, girar el papel sobre el pastel, apóyate en los bordes, y delicadamente posa la masa sobre el pastel despegándola del papel sulfurizado.
Pintar el pastel con yema batida con una servilleta. Esto permitirá que alises todo tipo de imperfecciones.
Con la ayuda de un tenedor y sin presionar demasiado, dibujar el motivo característico del pastel vasco.
Hacer 4 lineas verticales, girar el pastel 45°, y hacer otras 4 lineas que formarán los rombos.
Hornear 40 minutos a 160°C, después dejar atemperar y enfriar el pastel antes de desmoldarlo.
Y listo