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Tema: Menu del dia

  1. #2449
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    MIERCOLES 26 / DICIEMBRE


    Paté de pollo, mostaza y pistacho



    Ingredientes

    2 muslos de pollo
    1 cebolla
    1 zanahoria
    1 cda mantequilla
    1 pastilla caldo
    1 ramillete hierbas
    100 ml vino blanco
    200 ml agua
    1 cda mostaza (dijón)
    2 cdas nata
    50 gr de pistachos
    sal
    pimienta

    Preparación

    Pelar la zanahoria y la cebolla finamente. En una cacerola, pocharlo junto con la mantequilla.

    Añadir los muslos de pollo y rociarlo con el vino. Incorporar el ramillete de hierbas + pastilla caldo + sal + pimienta + agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

    Colar la preparación:
    - Guardar el caldo en el frigo para más tarde.
    - Reservar las zanahorias y las cebollas.
    - Quitar la piel de los muslos y desmenuzar el pollo picándolo muy fino con ayuda de un cuchillo.

    Una vez que tenemos todo el pollo picado, ponerlo en un bol. Añadir la mostaza + nata + 4 cdas de la grasa que se ha formado en el caldo que refrigeramos.
    Añadir las cebollas y zanahorias y mezclar. Picar los pistachos y añadirlos a la mezcla. Verter la preparación en pequeños recipientes y refrigerar mínimo 2 horas.
    Y listo

    Jarretes de cordero con miel y tomillo



    Ingredientes

    2 jarretes de cordero
    1 cebolla
    100 ml de agua
    1 cda de miel
    1 cda de tomillo
    1 cdita de romero
    aceite de oliva
    sal
    pimienta

    Preparación

    Calienta el aceite en una cacerola grande. Pocha la cebolla picada.
    Incorpora el cordero y cocina por todos los lados.
    Añade el agua + miel + tomillo + romero + sal + pimienta. Hervir.
    Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 1h 45 min.
    Una vez pasado el tiempo, quita la tapadera y deja cocinar 10 min más hasta que la salsa reduzca.
    Y listo

    Paris brest, choux con crema de praliné



    Ingredientes

    Masa choux:

    120 gr de harina
    200 ml agua
    70 gr de mantequilla
    3 huevos
    sal
    almendras laminadas

    Praliné:

    120 gr de almendras
    80 gr de azúcar
    un poco de agua

    Crema muselina:

    500 ml de leche
    125 gr de azúcar
    4 yemas
    40 gr de maizena
    220 gr de mantequilla pomada
    * Azúcar glas para decorar

    Preparación

    Masa choux: En un a cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
    Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
    Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
    Hacemos la forma del Paris Brest con la masa encima de una placa sobre papel sulfurizado. Esta forma tendrá 20 cm de diámetro para los grandes y 10 cm de para los pequeños.
    Para un Paris Brest más grande, haz dos círculos pegados y después uno más sobre los dos.
    Esparcir almendras laminadas por encima y hornear 30 minutos a 200°C.
    Consejo:
    cuando estén hechos, apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejarlos de 5-10 minutes dentro antes de sacarlos. Así no se desinflarán, o (lo menos posible)

    Praliné : En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las almendras y mezclar hasta que se forme caramelo.
    Poner las almendras caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
    Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.

    Crema muselina: Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que tenga una textura pomada.
    Poner la leche a hervir. Mientras, batir las yemas + azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añadir la maizena y volver a mezclar bien.
    Una vez que la leche ha hervido, añadirla poco a poco a la mezcla de yemas mientras movemos con las varillas. Vuelve a poner esta mezcla en la cacerola y llévala al fuego (fuego medio) hasta que espese moviendo continuamente con las varillas.
    Verter la crema en un bol y añadir 70 gr de mantequilla. Cubrir con film transparente (directamente sobre la superficie), para evitar que se cree costra. Refrigerar.
    Cuando la crema esté fría, batirla con las varillas eléctricas. Añadir 2 cucharadas de praliné y volver a batir.
    Incorporar poco a poco la mantequilla pomada sin parar de batir.
    Una vez que hemos añadido toda la mantequilla, batir 2 min de más. Las varillas deben dejar marca en la crema. Refrigerar.

    Montaje: Cortar las roscas de choux por la mitad.
    Poner la crema muselina en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
    Formar pegotes con la crema.
    Colocar la otra parte de la rosca encima de la crema, espolvorear azúcar glas y refrigerar mínimo 30 min.
    Y listo

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    miguelpichardo (26/12/2018)

  3. #2450
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  4. #2451
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    JUEVES 27 / DICIEMBRE


    Vasitos de remolacha y mousse de rúcula



    Ingredientes

    Crema de remolacha:

    100 gr de mascarpone
    200 gr de remolacha cocida
    80 ml de nata
    Mousse de rúcula
    60 gr de rúcula
    150 ml de nata (30% MG)
    sal
    pimienta
    mantequilla

    Preparación

    En una sartén, funde un poco de mantequilla. Añade la rúcula y cocínala un poco hasta que reduzca.
    Trituralo + 2 cdas nata + sal + pimienta. Reservar en el frigorífico.
    En un picador, pon el mascarpone + nata + remolacha cocida + sal + pimienta. Triturar finamente.
    Rellena los vasitos hasta la mitad con la crema de remolacha. Ayudate con una manga pastelera. Golpéa un poco los vasos en la mesa para alisar la crema. Reservar en frío.
    Monta los 150 ml de nata. Añade la rúcula picada y mezcla delicadamente con una espátula o varillas.
    Rellena la otra mitad de los vasitos con la mousse de rúcula, ayudate de una manga pastelera con boquilla de estrella (para dar un aspecto más bonito)
    Por último coloca una hoja de rúcula en cada vasito para decorar.
    Y listo

    Merluza con almejas en salsa verde



    Ingredientes

    1 cda aceite
    2 dientes de ajo
    1 cda de harina
    200 ml vino blanco
    500 ml caldo de pescado (casero o comprado)
    4 lomos de merluza (de unos 100 gr cada uno más o menos)
    200 gr almejas
    100 gr guisantes (congelados, naturales o de lata)
    perejil fresco (al gusto)
    sal (al gusto)
    pimienta (al gusto)

    Preparación

    En una sartén a fuego medio, pochamos los ajos picados en la sartén con el aceite.
    Cuando estén dorados, añadir la harina y remover.
    Incorporar el vino + el caldo. Cocinar hasta espesar un poco. Salpimentar al gusto
    Añadimos la merluza + almejas + guisantes y tapamos la sartén. Dejamos cocinar a fuego lento 10 minutos.
    Abrimos, añadimos el perejil picado (un ramillete pequeño más o menos al gusto). Tapamos de nuevo y dejamos cocinar otros 2 min más.
    Si después de este tiempo, notas que la salsa está demasiado líquida, quita la tapadera y sube a fuego fuerte hasta que espese a tu gusto.
    Servir en un plato bonito y listo

    Brigadeiros brasileños de chocolate



    Ingredientes

    25 gr de mantequilla
    300 ml de leche condensada
    3 cdas cacao en polvo
    virutas de chocolate

    Preparación

    En una cacerola a fuego medio, fundir la mantequilla. Añadir la leche condensada + cacao.
    Mezclar con una cuchara de madera a fuego lento hasta que la preparación se despegue del fondo de la cacerola (más o menos 10 min)
    Verter la mezcla en un plato o bandeja engrasado con mantequilla y dejar enfriar.
    Una vez bien frio, poner un poco de aceite en nuestras manos, y coger un poco de masa con una cucharilla para hacer bolas.
    Por último, pasar las bolas por virutas de chocolate y colocarlas sobre una cápsula de papel para postres.
    Y listo

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    miguelpichardo (27/12/2018)

  6. #2452
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  7. #2453
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    VIERNES 28 / DICIEMBRE


    Soufflés de salmón ahumado y eneldo



    Ingredientes

    80 gr de mantequilla
    70 gr de harina
    250 ml de leche
    Sal
    pimienta
    5 huevos
    2 lonchas de salmón ahumado
    150 gr de queso crema (o nata)
    Eneldo picado

    Preparación

    En una cacerola, fundir la mantequilla y añadir la harina. Mezclar.
    Añadir la leche poco a poco mientras mezclas. Si se te forman grumos, tranquilo y pásalo por un mixer o batidora, y vuelve a ponerlo a fuego medio.
    Cuando la crema espese, apartar del fuego y añadir sal + pimienta. Mezclar.
    Separa las claras de las yemas.
    Incorpora las yemas a la preparación una a una mezclando bien.
    Corta el salmón en trozos. Pica el eneldo. Incorpora ambos a la preparación anterior + el queso crema.
    Montar las claras a punto de nieve. Añadirlas y mover delicadamente con una espátula para no romper el aire
    Verter la masa en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.
    Hornear 15 minutos a 180ºC. Al final de la cocción, apagar el horno y dejar la puerta semi-abierta, para que salga el calor poco a poco y no se nos baje nuestro soufflé demasiado con el cambio de temperatura.
    Después de 10 a 20 min de espera, sacar los souffles del horno.
    Y listo

    Sopa minestrone



    Ingredientes

    Pasta de estrellitas (media taza)
    Un calabacín pequeño
    2 zanahorias
    8 papitas pequeñas
    8 habichuelas
    Unas hojas de acelgas
    Unas ramitas de perejil
    1 puerro
    Unos dientes de ajo
    1 tomate mediano
    Aceite de oliva
    Sal
    Unas hojas de albahaca
    Queso parmesano para rallar.

    Preparación

    Ponemos en una cazuela un chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro, los ajos, y el tomate troceados, después añadimos el calabacín, las zanahorias, las papitas y las habichuelas cortadas en dados.
    Vertimos el agua que consideremos necesaria, la sal y las hojas de acelga picadas. Una vez que esté a media cocción incorporamos la pasta de estrellitas y dejamos hacer unos minutos.
    Servimos calentita con la albahaca picada por encima y el queso parmesano rallado, (puedes sustuir el parmesano por uno del país curado).

    Rocas de coco esponjosas



    Ingredientes

    2 claras de huevo
    100 gr de azúcar
    125 gr de coco rallado

    Preparación

    Batir las claras a velocidad media + la mitad del azúcar. Cuando la batidora empiece a marcar su forma, añadiremos la otra mitad.
    Batir hasta que las claras formen picos cuando levantes la varilla.
    Añadir el coco rallado y mezclar delicadamente.
    Con la ayuda de una manga pastelera (o de pequeñas cucharas) formar bolitas sobre papel sulfurizado en una placa de horno.
    Hornear 10 minutos a 180°C.
    Y listo
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    miguelpichardo (28/12/2018)

  9. #2454
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  10. #2455
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    MIERCOLES 02 / ENERO


    Mini tatins de foie gras y manzanas



    Ingredientes

    4 medallones de foie gras
    4 tranchetes de pan de especias
    3 manzanas golden
    50 ml de ron
    10 gr de azúcar
    sal
    pimienta
    mezcla de 4 especias (canela, pimienta, nuez moscada y clavo)

    Preparación

    Utilizar el molde que vamos a usar para cortar el tranchete de pan de especias.
    Insertar el medallón de foie gras, y eliminar el exceso. Refrigerar.
    Pelar y cortar las manzanas en trozos pequeños. En una sartén, derretir la mantequilla y pochar las manzanas. Salpimentar y añadir una pizca de la mezcla de 4 especias. Mezclar.
    Añadir el azúcar y mezclar. Luego, incorporar el ron y flambear levemente. Dejar a fuego medio hasta que las manzanas empiecen a caramelizar.
    Apartar y dejar atemperar las manzanas. Luego, colocarlas en el molde sobre el foie gras y alisar. Refrigerar mínimo 4 horas.
    Desmoldar y listo

    Rollo de carne rellena



    Ingredientes

    500 gr. de carne de cerdo molida (2 veces)
    500 gr. de carne de res molida (2 veces)
    500 gr. de ternera lechal molida (2 veces)
    1 zanahoria (previamente guisada)
    3huevos (previamente guisados)
    1 una copa de vino, de vino blanco
    3 tomates grandes maduros
    3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
    1 cebolla mediana
    3 dientes de ajo
    aceite de oliva y sal
    1 paquete de aceitunas rellenas de pimiento
    1 cucharada de mantequilla
    4 cucharadas de pan rallado (del que viene con perejil)
    Jamón serrano o bacón
    250 ml. de agua tibia

    Preparación

    Mezclamos las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche y bien escurrida, adobamos con la sal, el ajo y perejil machacados. Le unimos la cebolla picada muy pequeñita y rectificamos de sal.
    Añadimos las cuatro cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien para que quede homogéneo
    Extendemos la carne un poco y alineamos con las zanahorias y las aceitunas
    Enrollamos la carne apretando un poco para que quede bien prensada.
    Introducimos por ambos lados el huevo entero (previamente cocido), ocultándo bien entre la carne.
    Ponemos abundante aceite en un caldero y doramos la carne por todos lados y así quede bien sellada. Una vez toda dorada se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano (o bacón). Reservamos.
    En una sartén ponemos a dorar la mantequilla, le añadimos el tomate triturado con un poco de perejil. Salpimentamos ligeramente y añadimos el agua tibia. Dejamos cocer a fuego lento, con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadimos el vino y dejamos cocer 10 minutos más.
    Una vez frío se parte en lonchas y se sirve con la salsa resultante de la cocción.
    Emplatamos y servimos.

    Mousse cremoso de chocolate



    Ingredientes

    300 ml nata muy fría
    2 hojas de gelatina
    200 gr tableta de chocolate
    100 ml nata caliente
    1 cda azúcar
    frambuesas frescas para decorar

    Preparación

    Poner en remojo de agua fría las hojas de gelatina
    Fundir el chocolate. Ya sea al baño maría o en el microondas en fracciones cortas de tiempo ( de 20 en 20 segundos)
    Escurrir la gelatina
    Añadir la gelatina escurrida a la nata caliente y remover.
    Incorporar el chocolate fundido a la mezcla de nata con gelatina.
    Mezclar muy bien y reservar.
    Montar la nata fría + el azúcar
    Con la ayuda de una espátula, incorporaremos con movimientos envolventes la mezcla de chocolate a la nata montada, hasta que esté bien mezclado.
    Colocaremos el mousse en copas o en recipientes individuales, decoraremos con frambuesas y refrigeraremos 1 hora antes de servir. Y listo
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    miguelpichardo (02/01/2019)

  12. #2456
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  13. #2457
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    JUEVES 03 /ENERO


    Soufflé de foie gras



    Ingredientes

    30 gr de mantequilla
    30 gr de harina
    160 ml de leche
    100 gr de foie gras en bloque
    2 huevos
    sal
    pimienta
    mezcla de 4 especias (pimienta, jengibre, nuez moscada y clavo)

    Preparación

    En una cacerola, fundir la mantequilla y añadir la harina. Mezclar.

    Añadir la leche poco a poco mientras mezclas. Si se te forman grumos, tranquilo! y pásalo por un mixer o batidora, y vuelve a ponerlo a fuego medio.
    Cuando la crema espese, apartar del fuego y añadir sal + pimienta +4 especias
    Incorporar las yemas a la preparación y mezclar bien.
    Corta el bloque de foie gras en trozos gruesos y añadir a la preparación. Mezclar bien. Deben quedar algunos trozos sin fundir.
    Montar las claras a punto de nieve. Añadirlas y mover delicadamente con una espátula para no romper el aire
    Verter la masa en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.
    Hornear 15 minutos a 200°C. Al final de la cocción, apagar el horno y dejar la puerta semi-abierta, para que salga el calor poco a poco y no se nos baje nuestro soufflé demasiado con el cambio de temperatura.
    Después de 10 a 20 min de espera, sacar los souffles del horno.
    Y listo

    Magret de pato en salsa de trufa



    Ingredientes

    2 magrets (filetes) de pato

    Salsa de trufa:

    1 cda grasa de pato
    1 cebolla
    1 cda harina
    100 ml de vino blanco
    200 ml de caldo de pollo
    6 gr de trufas picadas

    Preparación

    Salsa de trufa: Funde la grasa de pato (si no tienes, mirala explicación en las observaciones)
    Añade la cebolla picada finamente y póchala.
    Añade la harina de un golpe y mezcla con las varillas hasta que se vuelva cremoso. Mezcla a fuego medio durante 1 minuto, luego, añade el vino poco a poco mientras mezclamos, hasta que se vuelva algo más blanco y cremoso.
    Después, ve incorporando poco a poco el caldo de pollo mientras mezclamos. La salsa deberá espesar poco a poco.
    Aparta del fuego y filtralo para quitar grumos y la cebolla. Luego, añade la trufa picada, mezcla y reserva en un lugar caliente.
    Con un cuchillo, haz cortes en la grasa del pato, sin llegar a cortar la carne, en forma de rombos.
    Pon el filete con la grasa hacia abajo en una sartén a fuego medido durante 10 min (o hasta que la piel esté dorada)
    Girar y dejar cocinar 3 min más.
    Sirve el magret de pato con patatas al vapor y la salsa de trufa por encima. Y listo

    Flan de coco



    Ingredientes

    Para el caramelo:

    70 gr de azúcar
    un poco de agua

    Para el flan:

    400 gr de leche condensada
    400 ml de leche de coco
    70 gr de coco rallado
    3 huevos

    Preparación

    Preparar el caramelo: en una cacerola a fuego medio, calentar el azúcar con un poco de agua hasta que se forme el caramelo. Inmediatamente, verter en el fondo de un molde rectangular.
    Batir los huevos y añadir la leche de coco. Mezclar y añadir la leche condensada y volver a mezclar.
    Incorporar el coco rallado y mezclar. Verter la preparación en el molde donde echamos el caramelo.
    Poner el molde sobre una bandeja con agua hirviendo para hornearlo al baño maría.
    Hornear 45 minutos a 180°C. Pincha la punta de un cuchillo en el flan, si sale limpio, está listo, sino, déjalo un poco más.
    Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar. Y listo

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    LUNES 14 / ENERO


    Patatas duquesa



    Ingredientes

    700 gr de patatas
    60 gr de mantequilla
    3 yemas
    sal
    pimienta

    Preparación

    Pela y corta las patatas en trozos. Cocer en agua hirviendo durante 10 min.
    Machaca las patatas hasta hacer puré. Añade la mantequilla y mezcla.
    Paso 3 - Patatas duquesa para acompañamientoUna vez que el puré está listo, añade sal + pimienta + yemas. Mezcla bien.
    Rellena la manga con el puré y forma pequeños montoncitos con la boquilla en forma de estrella. Hazlos sobre una placa de horno con papel sulfurizado.
    Hornear 20 minutos a 200°C.
    Y listo.

    Tajine de kefta (albóndigas de ternera con hierbas y especias)



    Ingredientes

    Para la kefta :

    1 kg de carne de ternera picada
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil fresco
    1 ramillete de cilantro fresco
    2 cdas comino en polvo
    1 cda pimentón (dulce o picante)
    sal
    pimienta

    Para el tajine:

    1 cebolla
    400 gr de puré de tomate
    1 cda perejil fresco picado
    1 cda cilantro fresco picado
    comino
    sal
    pimienta
    3 huevos
    aceite de oliva

    Preparación

    Calienta el aceite en el tajine y pocha la cebolla picada. Luego añade el puré de tomate + hierbas + sal + pimienta + comino.
    Mezcla y deja cocinar a fuego lento.

    Para la kefta: En un bol, pon la carne picada + sal + pimienta + comino + pimentón.
    En un picador, pon la cebolla + ajo + perejil + cilantro. Tritura finamente.
    Añade esta mezcla a la carne picada. Mezcla bien con las manos.
    Forma bolas del tamaño de una pelota de pin pon.
    Colócalas encima de la salsa de tomate en el tajine.
    Cubre y deja cocinar 15 min a fuego lento. Luego cubre el tajine y rompe los huevos sobre las albóndigas. Puedes poner tantos huevos como quieras.
    Vuelve a cerrar el tajine y deja cocinar unos 8 min de más (verifica la cocción regularmente)
    Y listo. Acompáñalo con pan marroquí o arroz blanco.

    Cookies nutella



    Ingredientes

    Galletas:

    180 gr de nutella (nocilla, o cualquier otro tipo de crema de chocolate para untar)
    150 gr de harina
    1 huevo

    Decoración:

    50 gr de nutella (nocilla, o cualquier otro tipo de crema de chocolate para untar)

    Preparación

    En un bol, mezclar la nutella + huevo

    Añadir la harina y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
    Formar pequeñas bolas y colocarlas sobre papel sulfurizado en la placa del horno.

    Con la ayuda del mango redondeado de un cubierto u otro utensilio, formar huecos en cada galleta.
    Hornear 10 minutes a 180°C.
    Utilizar una manga pastelera para decorar con la nutella.
    Y listo

  17. El Siguiente Usuario Agradeció a Sorgin Por Este Mensaje:

    miguelpichardo (Hace 4 semanas)

  18. #2460
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