Tema: Menu del dia

MIERCOLES 01 / AGOSTO

Calamarcitos a la plancha



Ingredientes

500 Gr de Calamares Pequeños
3 Dientes de Ajo
Perejil Fresco Picado
1/2 Calabacín
Aceite de Oliva

Preparación
Primero vamos a aprender a limpiar calamares. Debajo del grifo del agua fría, vamos frotando con los dedos el calamar para ir despegando la piel que los cubre.
Después separaremos la parte de los tentáculos de la del cuerpo y cortamos la cabeza, limpiamos por dentro el calamar de impurezas y sacamos una tirilla que tienen que parece plástico. Tiramos de las aletas para desprenderlas y con ayuda del dedo le tenemos que dar la vuelta al calamar, es como cuando le damos la vuelta a un calcetín.
Una vez dado la vuelta lo lavamos otra vez debajo del grifo y tendremos todo listo, el cuerpo por un lado y las aletas y tentáculos por otro.
Troceamos en daditos el calabacín y los ponemos en la plancha o sartén a fuego fuerte, cuando se empiece a dorar, añadimos los tentáculos y las aletas, dejamos un par de minutos todo al fuego, salamos y reservamos.
Ponemos los calamares en un bol, añadimos sal, un chorro de aceite, el ajo, el perejil picado, y dejamos macerando mientras la plancha o sartén coje temperatura.
Cuando tengamos muy caliente la plancha ponemos los calamares a hacer 2 minutos por cada lado.
Servimos los calamares acompañados del salteado que hicimos con el calabacín los tentáculos y las aletas. Podemos agregar por encima un poco más de aceite con ajo y perejil.

Cordon bleu, san jacobos jamon y queso



Ingredientes

- 4 escalopes de pavo (pechuga de pavo)
- 4 tranchetes de queso emmental
- 2 láminas de jamón york
- 2 huevos
- pan rallado
- harina

Preparación

Pasar uno de los lados del escalope por harina.
Colocar un tranchete de queso y medio de jamón por el lado que no está enharinado.
Doblar por la mitad.
Pasar por huevo batido y después por pan rallado. Asegúrate de impregnar bien los bordes, para que se sellen durante la cocción.
En una sartén a fuego medio, con aceite ya caliente, cocinar 5 min por cada lado.
Y listo

Tartaleta de chocolate



Ingredientes

- 1 rulo masa sablée, o masa quebrada
- 1 huevo
- 70 gr de azúcar
- 250 gr de chocolate
- 300 ml de nata

Preparación

Prehornear la masa sablée 10 minutos a 180°C.
Mezclar huevo + azúcar
En una cacerola, calentar la nata. Añadir el chocolate y fundir. Mezclar hasta que la crema sea homogénea.
Apartar del fuego.
Incorporar la mezcla de huevos.
Verter la preparación sobre la tartaleta.
Hornear 20 minutos a 150°C.
Y listo

JUEVES 02 / AGOSTO

Ensalada landesa variada



Ingredientes

Mezcla de lechuga
140 gr de maíz
2 tomates
1 chalota
40 gr de piñones
12 puntas de espárragos blancos
90 gr de magret de pato curado
100 gr de mollejas de pato confitadas
4 medallones de foie gras

Preparación

Coloca la mezcla de lechugas en una ensaladera.
Añade los tomates cortados en dados + el maíz.
Incorpora la chalota picada + espárragos + piñones.
Luego, coloca las laminas de magret de pato curado (quitar la grasa) + las mollejas.
Sazonar con la salsa de vuestro gusto.
Mezcla la ensalada y coloca los medallones de foie gras encima.
Y listo

Filet mignon, solomillo de cerdo en costra de hojaldre



Ingredientes

- 1 rulo masa hojaldre
- 1 filet mignon (solomillo de cerdo) de 400 gr
- 2 lonchas de jamón york
- 100 gr de queso rallado
- sal
- pimienta
- yema

Preparación

Desenrollar la masa de hojaldre y cortar los lados (en el caso de que tu masa sea redonda) Aún así, corta un par de láminas por cada lado (lo usaremos más tarde)
Colocar el jamón york y espolvorear el queso.
Cocinar ligeramente el solomillo para marcar los lados.
Colocarlo sobre la masa de hojaldre y enrollarlo.
Utilizar los trozos que cortamos al principio, para hacer 3 tiras decorativas y colocarlas. Pintar con yema batida.
Hornear 35 minutos a 180°C.
Y listo

Saint honoré



Ingredientes

Para la base:

1 rulo masa hojaldre

Para la masa choux:

250 ml de agua
100 gr de mantequilla
1 cdita de sal
150 gr de harina
4 huevos
1 huevo para dorar

Para la crema Chiboust:

500 ml de leche
1 vaina de vainilla
4 yemas
60 gr de azúcar
50 gr de maizena
6 hojas de gelatina

Para el merengue italiano:

5 claras
185 gr de azúcar
65 ml agua

Caramelo:

240 gr de azúcar
60 ml de agua
70 gr de sirope de glucosa

Preparación

Masa choux: En una cacerola, poner el agua a calentar + mantequilla + sal.
Cuando la mantequilla se funda, añadir la harina de un golpe. Mezclar hasta que la masa se despegue de las paredes.
Apartar del fuego y añadir los huevos uno a uno mezclando entre cada uno. Mezclar enérgicamente para que la masa obtenga elasticidad.
Con la ayuda de una manga pastelera, vamos a formar los choux del tamaño que deseemos. Batir 1 huevo y pintarlos alisando la superficie con un pincel para que se doren durante el horneado.
Hornear 20 minutos a 180°C. Cuidado con el final de la cocción. No los saques directamente del horno ya que corres el riesgo a que se desinflen.
Deja la puerta del horno entre abierta 10 min antes de sacarlos.
Desenrolla la masa de hojaldre y haz un círculo de masa choux alrededor, dejando 0,5 cm entre la masa y el borde.
Luego, desde el centro, formamos una espiral hacia fuera con la masa sobrante. Hornear 30 minutos a 180°C, observando bien los mismos puntos de cocción que para los choux del paso 3.

Crema Chiboust: Primero preparamos la crema pastelera.
Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina)
Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color. Añadir la maizena y mezclar.
Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
Esta etapa puede durar al menos 10 min.
Vierte la crema pastelera en un bol y añade las hojas de gelatina. Mezclar bien hasta que estén totalmente incorporadas.
Tapar con film transparente a ras y dejar enfriar
Ahora prepararemos el merengue italiano:
En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
En un bol grande, pon la crema pastelera templada (no caliente) y añade el merengue italiano.
Mezcla con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea.
Esta crema tienes que usarla rápidamente, ya que la gelatina puede cuajarse antes de tiempo.
Con la ayuda de la punta de un cuchillo, hacemos un pequeño agujero en la base de todos los choux.
Rellenar de la crema Chiboust. Reservar en el frigorífico.

Caramelo: Poner el azúcar + agua + sirope en una cacerola a fuego medio y dejar caramelizar sin tocar. Para mezclar, simplemente sacude suavemente la cacerola. Apartar del fuego cuando esté tostado.
Coloca la cacerola sobre un bol grande lleno de agua hirviendo (cuidado con las quemaduras! ) Esto es para que el caramelo se mantenga líquido el mayor tiempo posible.
Moja la parte superior de cada choux en el caramelo y coloca con la parte caramelizada hacia abajo sobre una plancha de silicona o papel sulfurizado.
Recalienta el caramelo las veces que necesites para que se siga manteniendo líquido. (sólo necesitas que se vuelva líquido, no cocinarlo más)
Despega cada choux delicadamente de la placa
y moja un poco el otro extremo en el caramelo.
Immediatamente pegar el choux en el borde de la base de hojaldre/masa choux.
En algunos segundos el caramelo se endurecerá y quedará pegado. Continua haciendo lo mismo con el resto. No olvides reservar 1, lo colocaremos al final en el centro.
Rellena una manga pastelera con la crema chiboust. Usa una boquilla Saint Honoré para la decoración final. Forma lineas desde el centro hasta el exterior como si fueran hélices.
Por último, coloca el choux que te queda en el centro del Saint Honoré. Refrigera 1 hora mínimo antes de servir para que la gelatina coja cuerpo.
Y listo

VIERNES 03 / AGOSTO

Muffins de bacon con queso express



Ingredientes

- 6 lonchas de bacon
- 4 huevos
- 50 gr queso rallado (emmental o mozzarella)
- sal
- pimienta
- cebollino

Preparación

Engrasar un molde de muffin. Colocar las lonchas de bacon en los laterales del molde.
Batir los huevos + sal + pimienta + cebollino. Por último, incorporar el queso rallado.
Verter la preparación en los moldes rellenándolo 2 tercios.
Hornear 15 minutos a 180°C.
Y listo

Moussaka o musaka griega



Ingredientes

- 2 berenjenas
- 500 gr de carne de cordero picada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 raillete hierbas
- aceite de oliva

Salsa de tomate:

- 5 tomates
- 1 cdita de concentrado de tomate
- sal
- pimienta
- canela

Salsa blanca:

- 15 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 500 ml de leche
- 1 huevo

Preparación

Limpiar bien las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm de grosor aprox. Colocar en una placa de horno, rociar de aceite de oliva y salpimentar. Hornear 20 minutos a 200°C.

Salsa de tomate: En una cacerola, poner aceite + tomates pelados y cortados + sal + pimienta + 1/2 cdita canela + concentrado de tomate.
Mezclar y dejar reducir a fuego lento durante 15 min.
En una sartén, pochar la cebolla picada en aceite de oliva. Luego, añadir la carne y cocinarla.
Añadir la salsa de tomate + ajo picado + ramillete hierbas. Mezclar y dejar cocinar a fuego medio unos 15 min.

Salsa blanca: En una cacerola, fundir la mantequilla y mezclar con la harina.
Incorporar la leche poco a poco mientras mezclamos con las varillas. Si la mezcla tiene demasiados grumos, pásalo por la batidora.
Volver a llevarlo al fuego y mover hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir un huevo batido. mezclar.
Con la fuente bañada en aceite de oliva, colocar en el fondo la mitad de las berenjenas. Seguidamente nuestra preparación de carne y tomate y alisar la superficie.
Recubrir con la segunda mitad de berenjenas y por último cubrir con la salsa blanca.
Hornear 35 minutos a 180°C, hasta que se dore.
Y listo

Helado de miel, nectarinas asadas y salsa de chocolate



Ingredientes

Para las nectarinas:

6 nectarinas cortadas en gajos.
El jugo de medio limón.
2 cucharadas de azúcar moreno.
Medio vaso de vino Moscatel.

Para el helado:

8 yemas de huevo.
60 gramos de miel.
60 gramos de azúcar.
1/2 litro de leche.
200 gramos de nata para montar.
2 cucharadas de azúcar.
Un puñado de nueces picadas.

Para la salsa de chocolate

2 tabletas de chocolate (con leche o blanco)
1 copita de licor (opcional, si es para adultos o para niños)

Preparación

Preparación de las nectarinas: Enciende el horno a 200º. Pica las nectarinas en gajos, sin quitarles la piel. Mete en un molde refractario con tapa, todos los ingredientes y deja en el horno media hora. Una vez pasado el tiempo, deja reposar y enfriar.

Preparación del helado de miel: Pon a hervir la leche con la miel. En un bol, monta las yemas con el azúcar, una vez montado agrega a la mezcla de leche con miel con unas varillas, enérgicamente.
Una vez todo mezclado, lo ponemos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, sin que llegue a hervir.
Dejamos reposar y metemos en la nevera hasta que enfríe. Una vez la crema está fría, monta la nata con dos cucharadas de azúcar, una vez montadas une con la mezcla de miel y agrega las nueces picadas.
Guarda en el refrigerador hasta que adquiera consistencia de helado.
Mientras el helado se enfria, vamos hacer la salsa de chocolate. Troceamos el chocolate (el que hayamos elegido) y lo ponemos a derretir al baño maria, revolviendo para que no quede ningun grumo. Una vez que este derrertido, añadimos el licor (opcional) y el liquido que nos ha quedado de las nectarinas asadas. Revolvemos bien y lo dejamos que se atempere un poco.
Sirve en una copa, dos bolas de helado, las nectarinas asadas y por encima la salsa de chocolate y la decoramos con una hoja de menta o hierbabuena.

LUNES 06 / AGOSTO

Ensalada panzanella de la toscana



Ingredientes

2 pimientos rojos
300 g de pan duro de calidad
250 g de tomate kumato mini
250 g de tomates en rama maduros y a temperatura ambiente
sal
6 filetes de anchoas en aceite
un puñado de alcaparras lavadas
1/2 cebolla morada cortada en julina fina
1 cogollo de apio
un puñado de hojas de albahaca

el aliño:

1 cucharada de vinagre de vino tinto bueno
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo picado fino
sal y pimienta recién molida

Preparación

Cortamos la corteza más dura del pan y lo rompemos con las manos.Unimos con la cebolla, y el apio cortados en juliana fina.
Asaremos los pimientos rojos (uno era entreverado) bajo el gratinador y luego dejarlos sudar tapados durante 20 minutos.
También debemos cortar los tomates, los mini en dos y los más grandes en gajos. Los salamos y los ponemos en un escurridor con un cuenco debajo para que vayan soltado su jugo, durante 20 minutos también. En este cuenco y con este jugo haremos el aliño.
El aliño los obtendremos uniendo el jugo del tomate, las anchoas, las alcaparras lavadas, el ajo picado fino, el vinagre de vino tinto, el aceite y sal. Debe quedar algo ácido y fuerte.
Cortamos los pimientos en tiras y los unimos con el pan, el tomate, la mitad de las hojas de albahaca.
Agregamos el aliño y removemos durante al menos 1 minuto.
Decoramos con las hojas de apio y el resto de las hojas de albahaca. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Debemos esperar 15 minutos a que el pan absorba los sabores. Aunque puede esperar un buen rato en la mesa que no le pasa nada.

Espaguetis con almejas (spaguettis a le vongole)



Ingredientes

- 500 g. de espaguetis,
- 1/2 kg. de almejas (que sean frescas),
- 500 g. de tomates maduros para salsa o de lata al natural triturado,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
- 2 dientes de ajo,
- 1 chorreón de vino blanco (como dos cucharadas),
- 1 ramito abundante de perejil,
- Una pizquita de chile (opcional),
- sal y pimienta.

Preparación

Lava muy bien las almejas bajo el grifo de agua fría y luego deja en un cuenco dos o tres horas, con un puñado de sal gorda para que suelten la arena. Después ponlas en una sartén con una cucharada de aceite y dale un hervor a fuego vivo.
Al morirse se abren y sueltan el agua de mar que contienen, que es donde se concentra el sabor de las almejas. Pues retira la sartén del fuego, escurre el caldo y déjalo que repose en un vaso para que deposite la arena que le quede. Quita la carne de las almejas y reserva en un plato. Deja algunas con cáscara para adorno.
En una sartén fríe los ajos muy picados y la mitad del perejil, con una pizquita de chile (opcional), para que se note sólo levemente, y a fuego lento para que no se quemen. Añade el caldo colado de las almejas y el vino blanco. Deja que se evapore e incorpora el tomate.
Sazona con sal y pimienta y deja cocer unos diez minutos. Añade las almejas, y deja cocer otros cinco minutos más, para que los sabores se mezclen bien. En una olla, con abundante agua salada y un chorreón de aceite de oliva, cuece la pasta al dente. Escurre y condimenta con la salsa ya preparada anteriormente.
Antes de servir en la mesa, añade la otra mitad del perejil picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Adorna con las almejas enteras reservadas.

Helado de menta y chocolate



Ingredientes

2 yemas de huevo
200ml de nata ( 35 % materia grasa)
200ml de leche
4 cucharadas de azucar invertido
1 chorrito de licor de menta
un puñado de hojas de menta
colorante azul y amarillo ( opcional)
75g de pepitas de chocolate

Preparación

Lo primero será calentar la leche con las yemas de huevo y las hojas de menta sin dejar que hierva para que el huevo no cuaje.
Apartamos del fuego y agregamos la nata, el azúcar y el chorrito de licor.
Aquí podemos retirar las hojas de menta o pasar por la batidora y triturarlas, yo las trituré para conseguir un sabor a menta más intenso.
Si queremos que tenga un color más verde podemos añadir unas gotitas de colorante amarillo y de azul.
Dejamos que se enfríe completamente y metemos a la nevera.
El último paso lo podemos hacer con heladera, en la que introduciremos la mezcla anterior bien fria y seguiremos las instrucciones del fabricante.Cuando saquemos la mezcla agregaremos las pepitas de chocolate e introduciremos en el congelador.
Si no disponemos de heladera, metemos la mezcla en el congelador y sacaremos cada dos horas un total de tres veces para conseguir que nuestro helado quede cremoso.

jode @Sorgin cuando me vas a invitar a comer o a....... merendar jajajaja

MARTES 07 / AGOSTO

Ensalada de quínoa a las finas hierbas



Ingredientes

2 Tazas de café de quínoa
1 tomate rojo pero terso
1 cebolla roja
1 c/p de albahaca
1 c/p de menta (guardar una ramita para decorar)
1 c/p de perejil
1 c/p de orégano fresco
1 c/p de cebollino
aceite
sal
vinagre de sidra
1 trozo de guindilla si quieres que pique
pimienta negra recién molida
rodajas de carambola para decorar

Preparación

Pelar el tomate: le quitamos las pepitas sobre un colador para salvar el máximo posible de jugo del tomate que guardaremos para elaborar el aliño y lo cortamos en brunoise (cuadraditos minis), picamos pequeñitas la cebolla y las hierbas y reservamos.
Cocemos la quínoa siguiendo las instrucciones del paquete.

Preparamos el aliño: Ponemos en un bote con cierre el aceite, el vinagre de sidra, la sal, la pimienta y el jugo del tomate, batimos como si fuera un cóctel.

Presentación: En una fuente honda juntamos todos los ingredientes: quínoa, hierbas, tomate y cebolla, le incorporamos el aliño y la guindilla si queremos que pique, mezclamos bien para cohesionar los ingredientes. Servimos en una fuente bonita acompañada de carambola para darle el toque frutal y vistoso.

Quiche de atún y tomate natural



Ingredientes

- 1 rulo masa brisé (masa quebrada)
- 4 huevos
- 200 ml de nata
- 280 gr de atún en lata o natural
- 2 tomates
- sal
- pimienta
- hierbas de provenza

Preparación

En un bol mezclar los huevos + nata + sal + pimienta.
Escurrir y desmigar el atún. Añadir a la mezcla anterior.
Desenrollar la masa y colocar en el molde. Verter la mezcla de quiche.
Cortar los tomates en rodajas y colocarlas sobre la quiche.
Hornear 35 minutos a 180°C.
Y listo

Dama blanca, helado de vainilla con chocolate y nata



Ingredientes

- 3 bolas de helado de vainilla
- 2 cdas de sirope de chocolate (salsa de chocolate)
- nata montada
- barquillo de galleta
- almendras laminadas y tostadas

Preparación

En una copa para helados, poner 3 bolas de helado de vainilla.
Verter la salsa de chocolate por encima.
Añadir la nata montada.
Esparcir las almendras
Por último, colocar el barquillo
Y listo

MIERCOLES 08 / AGOSTO

Xatonada con atún claro y anchoas del cantábrico



Ingredientes

- 2 frascos de atún claro en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite
- 1 escarola
- 1 rebanada de pan frito
- 3 cebollas tiernas
- 30 g de aceitunas arbequinas
- 40 g de aceitunas negras
- 150 g de bacalao desalado
- 50 g de almendras tostadas
- Tomates
- 10 ñoras
- 4 dientes de ajo
- Apio
- Pimienta blanca para salsa
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva

Preparación

Primero, ponemos las ñoras en remojo durante dos horas. Después, extraemos toda la pulpa que hay bajo la piel de las ñoras.
Para la salsa, colocamos en una picadora la pulpa, los ajos, las almendras, el pan frito, un poco del agua que hemos utilizado para remojar las ñoras y un chorrito de aceite. Batimos hasta que logremos que esté bien emulsionado.
A continuación, añadimos el vinagre, un poco de pimienta, la sal y batimos de nuevo. Reservamos.
Seguidamente, disponemos en una fuente las hojas de escarola lavadas, las cebollas cortadas finamente, los tomates, el apio, las aceitunas y el bacalao.
Desmenuzamos el atún claro de Conservas Serrats y lo añadimos a la fuente junto con las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats.
Por último, repartimos la salsa por encima.

Tortilla de patata guisada a la sidra



Ingredientes

1 tortilla de patata (yo he preparado una de 6 huevos)
1 cebolla
1 diente de ajo
jamón serrano (cortado finito)
pimientos del piquillo
450 ml de sidra natural
pimentón de Vera

Preparación

Picamos las patatas para tortilla (a gusto añadirle cebolla o no). Las salamos y las ponemos a freir a fuego medio, en abundante aceite
Mientras las patatas se van haciendo, picamos el ajo y la cebolla. En una cazuela de barro o tartera lo ponemos a pochar con un poco de aceite.
Cuando la cebolla y el ajo esten blanditos, añadimos el jamón serrano y rehogamos. Agregamos el pimentón y casí la botella de sidra. Dejamos a fuego lento para que se haga poco a poco.
Cuando las patatas esten preparadas, cuajamos la tortilla por los dos lados. Una vez que la tengamos lista, la incorporamos a la tartera y dejamos a fuego lento, durante 10 minutos más.
Le he añadido al final unas tiras de pimientos del piquillo.
Cuando está en el fuego, la tortilla de patata va chupando poco a poco la sidra y queda muy jugosa.

Tarta de queso y mermelada de mora



Ingredientes

15 galletas
75 gr de mantequilla
400 gr de Philadelphia
200 ml de nata
1 sobre de gelatina de limón
2 vasos de agua
Mermelada de moras (al gusto)
Azúcar (al gusto)

Preparación

Empezamos machacando las galletas en el molde que vayamos a usar para la tarta.
Derretimos la mantequilla en un plato y la añadimos al molde, mezclamos bien hasta conseguir que la base de la tarta esté mojada.
En un cazo añadimos un vaso de agua y lo ponemos a hervir. Cuando esté caliente lo retiramos del fuego, añadimos la gelatina y removemos bien hasta que se disuelva por completo. Añadimos otro vaso de agua para que se enfríe.
En un bol mezclamos el queso fresco con la nata líquida y el azúcar con ayuda de una batidora.
Añadimos la gelatina a la mezcla y seguimos batiendo.
Así es como debe de quedar tras añadir la mezcla al molde sobre la base de galletas. Dejamos enfriar en el frigorífico durante 2 o 3 horas para que cuaje bien la gelatina y cuando esté lista añadimos la mermelada por encima.