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  1. #1957
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    JUEVES 15 / FEBRERO


    Gambas rebozadas crujientes



    Ingredientes

    - 12 gambas crudas sin pelar
    - 50 gr de harina
    - 30 gr de maizena
    - 1 cdita de levadura
    - 75 ml de agua
    - sal
    * (salsa agridulce para acompañar o cualquier otra salsa que os guste)

    Preparación

    Mezclar la harina + maizena + sal + levadura. Hacer un surco. Verter el agua y mezclar (si lo haces con un batidor eléctrico te facilitará la operación)
    Refrigerar durante 30 min.
    Cortar las cabezas y pelar la gamba menos la cola.
    Después del tiempo de reposo, mojar cada gamba en la masa. Freír directamente.
    Freír en una freidora a fuego muy fuerte durante 4 min, o hasta que esté bien dorada.
    Si no tienes freidora puedes hacerlo en una sartén, o aún mejor, una pequeña cacerola con aceite hasta la mitad.
    Y listo

    Cerdo caramelizado



    Ingredientes

    - 800 gr magro de cerdo
    - 60 gr de azúcar
    - 250 ml agua
    - 2 cdas salsa de soja dulce
    - 1 cdita especias (mezcla de 4 )
    - 1 cdita de jengibre en polvo
    - 1 pastilla de caldo (opcional)

    Preparación

    Cortar el magro de cerdo en trozos no muy gordos. Marcar la carne en una sartén con aceite caliente para dorar los lados ( tiene que quedar algo cruda por dentro)
    Después, en una cacerola grande, verter el azúcar + un poco de agua. Dejar a fuego fuerte hasta que se haga el caramelo (cuidado con no quemarlo!)
    Añadir el agua de un golpe. El caramelo se va a endurecer rápidamente. Mezclar bien hasta que se haya disuelto totalmente en el agua.
    Incorporar la pastilla de caldo + salsa de soja + especias.
    Seguidamente, añadir los trozos de carne. Dejar a fuego fuerte durante 30 min mezclando reguliarmente para que la carne no se pegue al fondo.
    La salsa reducirá en los 10 últimos minutos.
    Apartar del fuego cuando la salsa espese y listo

    Bizcochitos bicolor de vainilla y chocolate



    Ingredientes

    Corazón de chocolate:

    90 gr de chocolate con leche
    2 cdas de nata
    40 gr de mantequilla

    Bizcochitos:

    110 gr de harina (o maizena si lo quieres hacer sin gluten)
    90 gr de azúcar
    2 huevos
    90 gr de mantequilla
    100 ml de nata
    sal
    extracto de vainilla
    20 gr de cacao en polvo

    Preparación

    Para el corazón de chocolate:
    Funde el chocolate + nata + mantequilla. Mezcla.
    Vierte la mezcla en pequeños moldes de silicona, tipo cubitera de helados.
    Congelar durante 1 hora.

    Para los bizcochitos:
    Mezcla la harina + azúcar + sal + huevos. Añade la mantequilla fundida + nata. Mezcla bien.
    Separa la masa en 2.
    Por un lado, en una añade 1 cdita vainilla.
    En otro, añade el cacao en polvo. Mezcla bien.
    Engrasa los moldes. Y vierte las dos masas al mismo tiempo con la ayuda de 2 mangas pasteleras. Golpea el molde 1 vez contra la mesa para alisar la superficie.
    Desmolda delicadamente los corazones y colócalos en el centro de cada molde.
    (si te resulta difícil desmoldarlos, pon el molde unos segundos bajo el agua caliente)
    Hornear 10 minutos a 200°C.
    Dejar enfriar y listo

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    miguelpichardo (16/02/2018)

  4. #1959
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    VIERNES 16 / FEBRERO


    Arroz tres delicias oriental



    Ingredientes

    250g de arroz Thai
    200g de gambas
    150g de jamón (cocido)
    Zanahoria
    Setas shitake (al gusto)
    2 huevos
    Maíz (Cidacos)
    Guisantes (Cidacos)
    Una pizca de azúcar
    Aceite
    Sal

    Preparación

    Ponemos a cocer el arroz Thai en una olla con agua y un chorrito de aceite durante 12-14 minutos. Después lavamos el arroz y lo reservamos.
    Ponemos a freir en el Wok con un chorrito de aceite el jamón cocido cortado en dados y la zanahoria cortada en tiras.
    Añadimos las setas shitake troceadas.
    En cuanto se hagan las setas añadimos las gambas, en apenas un minuto y medio estarán fritas.
    Batimos los huevos, añadimos una pizca de sal y azúcar. Haremos la tortilla en una sartén grande para que así la tortilla nos quede lo más fina posible.
    Troceamos la tortilla y la añadimos al Wok junto a los guisantes y el maiz.
    Por último mezclamos el arroz junto a todos los ingredientes del Wok, removemos bien durante 2-3 minutos para que también se fría el arroz y así nos quede más suelto.

    Pollo al limón chino



    Ingredientes

    2 cucharadas Azúcar
    200 ml Caldo de pollo
    150 ml Cerveza
    2 cucharadas Harina de trigo
    1 Huevo
    1 Pechuga de pollo
    1 Limón
    1 cucharadita Maicena
    1 cucharada Soja
    1 cucharada Vinagre

    Preparación

    En un cazo, incorporamos un vaso de caldo de pollo (si no tenemos podemos sustituirlo por una pastilla de avecrem diluida en agua), y añadimos el zumo de medio limón, una cucharada de soja, otra de vinagre (de vino), y una cucharadita de maicena. Diluimos, ponemos al fuego, y llevamos a ebullición.
    Añadimos un par de cucharadas de azúcar, bajamos un poco el fuego, y dejamos que se consuma un poco de líquido, (mas o menos un tercio), hasta que adquiera una consistencia como de caramelo muy líquido. Reservamos.
    Para la tempura, en un cuenco, ponemos dos cucharadas de harina de trigo, junto con una pizca de sal, y bastante pimienta.
    Añadimos poco a poco media lata de cerveza, mientras vamos mezclando sin dejar de revolver, hasta que adquiera una consistencia como de besamel un poco líquida. Incorporamos el huevo, y mezclamos.
    Salmpimentamos las pechugas de pollo fileteadas (un poco gorditas), y les añadimos un chorrito de limón.
    Pasamos las pechugas por la tempura, retiramos el exceso de rebozado, y freímos en aceite bastante caliente, durante tres/cuatro minutos hasta que adquieran un color dorado.
    Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos las pechugas en tiras, emplatamos, y regamos con la salsa de limón.

    Coulant de chocolate



    Ingredientes

    - 200gr chocolate
    - 150gr de mantequilla
    - 150gr azúcar
    - 4 huevos
    - 100gr harina

    Preparación

    Verter en un bol el azúcar + huevos
    Mezclar bien con las varillas
    Añadir la mezcla derretida al bol de los huevos y el azúcar.
    Mezclar bien.
    Añadir la harina, y batir bien con las varillas.
    Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
    Engrasar los moldes con margarina y verter la mezcla.
    Precalentar el horno a 200º y después hornear durante 8 minutos y listo

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    miguelpichardo (17/02/2018)

  7. #1961
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  8. #1962
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    LUNES 19 / FEBRERO


    Ensalada de naranjas y aceitunas



    Ingredientes

    - 4 naranjas de cáscara gruesa
    - 1 cebolla roja pequeña en juliana fina
    - aceitunas negras griegas deshuesadas
    - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 2 cucharadas de zumo de limón
    - una pizca de azúcar
    - sal y pimienta
    - hojas de lechuga
    - hierbas frescas picadas

    Preparación

    Pelamos las naranjas, retirando las partes blancas y las cortamos en rodajas delgadas o en gajos como hice.
    En un cuenco grande ponemos las naranjas, la cebolla en juliana fina y las aceitunas negras. Además ponemos el líquido que hayan soltado las naranjas al pelarse.
    Para el aliño batimos en un botecito con tapa el aceite, el zumo de limón, la sal y pimienta. Vertemos sobre los ingredientes de la ensalada, mezclamos.
    Dejamos enfriar durante unas 2 ó 3 horas antes de servir en una fuente con un fondo de hojas de lechuga. Y decoramos con las hierbas para que nos quede bonito.
    Si no tenemos tanto tiempo de antelación podemos hacerla directamente sin ese reposo en la nevera y seguirá siendo deliciosa.

    Tartaleta de hojaldre y alcachofas de jerusalén (topinambur)



    Ingredientes

    500 gr de alcachofas de Jerusalén (topinambur)
    3 bolas de mozzarella fresca
    1 rulo masa hojaldre (redondo o rectangular)
    tomillo

    Preparación

    Limpia los topinambour, pélalos y vuelve a limpiarlos de nuevo.
    Córtalos en láminas no muy gruesas.
    Desenrolla la masa de hojaldre y pinchala con un tenedor.
    Coloca las láminas de topinambur por la superficie, dejando un margen de 1 cm alrededor del borde de la masa.
    Corta la mozzarella en lonchas y colocalas sobre los topinambur. Espolvorea tomillo seco.
    Hornea 20 minutes a 200°C.
    Y listo

    Tarta royal ó trianon de chocolate



    Ingredientes

    Dacquoise de avellanas:

    75 gr de avellanas en polvo
    75 gr de azúcar glas
    2 claras
    30 gr de azúcar

    Crujiente de praliné:

    80 gr de azúcar
    1 cda agua
    120 gr de avellanas
    80 gr de barquillo de galleta (o de helado)
    40 gr de chocolate con leche

    Mousse de chocolate:

    600 ml de nata (con mínimo 30% de materia grasa)
    300 gr de chocolate negro

    Glaseado espejo:

    12 gr de gelatina (6 hojas de gelatina)
    170 gr de azúcar
    100 ml agua
    90 ml de nata
    75 gr de cacao en polvo

    Decoración:

    50 gr chocolate negro
    barquillo de galleta (o de helado)
    Avellanas troceadas

    Preparación

    Dacquoise de avellanas: Bate las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco.
    Por otro lado, mezcla las avellanas en polvo con el azúcar glas.
    Añade las claras montadas a la mezcla de avellanas. Mezcla delicadamente con ayuda de una espátula para que no se bajen las claras.
    Con la ayuda de una manga pastelera, haz un disco en forma de espiral sobre papel sulfurizado. El disco debe tener unos 18 cm de diámetro. Hornea 12 minutos a 190°C.

    Crujiente de praliné: En una sartén, poner el azúcar + un poco de agua. Cuando la mezcla comience a formar burbujas, añadir las avellanas y mezclar hasta que se forme caramelo.
    Mezclar constantemente, el azúcar va a comenzar a cristalizar. Continua mezclando hasta que el caramelo se adhiera a las avellanas.
    Poner las avellanas caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado y dejar enfriar.
    Cuando estén duras, partirlas en trozos y triturarlas en un mixer, picadora o batidora. Hazlo poco a poco para que la maquina no se recaliente.
    Picar hasta obtener realmente una pasta que suelte grasa. Reservar.
    Rompe los barquillos hasta desmenuzarlos. Añade el praliné de avellanas + chocolate con leche fundido. Mezcla bien.
    Aplica la preparación anterior sobre la dacquoise. Alisa bien para obtener una capa uniforme. Refrigerar.

    Mousse de chocolate: Montar la nata fría + el azúcar.
    Fundir el chocolate. Ya sea al baño maría o en el microondas en fracciones cortas de tiempo ( de 20 en 20 segundos)
    Incorporar el chocolate (templado) a la nata.
    Con la ayuda de una espátula, incorporaremos con movimientos envolventes el chocolate a la nata montada, hasta que esté bien mezclado.

    Montaje: Pon la dacquoise cubierta del crujiente sobre un soporte. Coloca el molde alrededor (debes tener un margen entre el bizcocho y el molde de al menos 2 cm)
    Forra la parte interior del molde con acetato. Con la ayuda de una manga pastelera, rellena los bordes del margen con mousse, y luego, el resto.
    Una vez que has rellenado todo el molde con la mousse, usa una espátula para alisar la superficie. Debe estar bien liso para tener un resultado perfecto con el glaseado.
    Congelar mínimo 3 horas.

    Glaseado espejo: Pon las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
    Por otro lado, pon el resto de los ingredientes del glaseado en una cacerola. Mezclar con una espátula (ya que si lo haces con unas varillas, puedes meter burbujas en la preparación y no obtener un buen efecto espejo)
    Calienta el glaseado a fuego medio mezclando. Una vez que todo esté homogéneo y que está bien caliente, apartar del fuego.
    Pasa el glaseado por un tamiz, para quitar el máximo de grumos posible.
    Añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva. Una vez más, no uses varillas para mezclar!
    Coloca un termómetro en el glaseado y hazlo descender a 36°C mezclando regularmente.
    Debes seguir este paso para obtener un buen glaseado.
    Antes de llegue a 36°C (cuando vaya por 39°C, por ejemplo), saca la tarta del congelador y colocala sobre un soporte con rejilla. Este a su vez, sobre una fuente (donde caerá el sobrante)
    Desmolda con cuidado y quita el acetato.
    Una vez que el glaseado llegue a 36°C, viértelo sobre la tarta. Asegúrate de que caiga también por los bordes.
    Después, levanta delicadamente con ayuda de 2 espátulas grandes, y coloca la tarta sobre un plato o fuente de servir. Refrigerar.

    Decoración : Corta una banda de acetato (unos 25 cm) Funde 50 gr de chocolate negro y vierte sobre todo el largo de la banda.
    Extiende con una espátula hasta cubrir todo el acetato. Rompe un poco de barquillo y espolvorea por encima. Despega de la mesa con el pico de un cuchillo y refrigerar 15 min.
    Saca la tarta del frigo. Utiliza un poco de barquillo desmenuzado para decorar la tarta. Marca una linea de un extremo a otro.
    Añade las avellanas en trocitos en la misma linea.
    Saca la banda de chocolate del frigo y corta triángulos con un cuchillo (meter la punta en agua caliente para que corte más fácil el chocolate)
    Coloca los triángulos de chocolate por la tarta a lo largo de la linea.
    Y listo

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    miguelpichardo (19/02/2018)

  10. #1963
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    Tarta royal ó trianon de chocolate


    Que contento se va a poner uno que yo me se....

    miguelpichardo le gusta.

  11. #1964
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    ole , y mañana repetimos........

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  12. #1965
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    MARTES 20 / FEBRERO


    Ensalada cris de rúcula y parmesano



    Ingredientes

    - Rúcula, 150-200 g
    - Aceile de oliva, tres cucharadas
    - Vinagre de Jérez, una cucharada
    - Un chorrete de crema balsámica de Módena
    - Miel, una cucharada
    - Queso parmesano loncheado muy finamente, al gusto

    Preparación

    Tan simple como lavar y escurrir la rúcula, batir muy ligeramente el aceite, el vinagre y la miel, añadir al vegetal y decorar con un poquito de crema balsámica.
    Finalmente, con un rallador o cortador apropiado, lonchear finísimamente y en trozos pequeños un poquito de queso parmesano de buena calidad.

    Pot-au-feu, estofado francés de ternera



    Ingredientes

    750 gr morcillo de ternera
    3 cebollas
    1 rama apio
    3 zanahorias
    2 puerros
    2 nabos
    2 patatas
    1 hueso de caña
    1 ramillete hierbas
    agua
    sal
    sal gorda

    Preparación

    En la cacerola, pon la carne cortada en trozos gordos y cubre de agua fría. Añade la sal y lleva a ebullición. A continuación, elimina la espuma que se ha formado en el agua.
    Seguidamente, añade las cebollas + zanahorias + nabos pelados y cortados en trozos grandes.
    Incorpora el apio cortado en 2 + puerros cortados en trozos.
    Añade más agua si fuera necesario + ramillete hierbas. Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 3 horas.
    Después de este tiempo, frota el hueso de caña con sal gruesa (esto evitará que el centro se escape). Colócalo en la cacerola junto con el resto y deja cocer a fuego medio 30 min más.
    Mientras, pela y corta las patatas en trozos grandes y cuecelas en agua hirviendo durante 15 min.
    Sirve las patatas con el resto del estofado, y listo

    Peras cocidas con sirope de oporto y caramelo



    Ingredientes

    - 3 taza de azúcar
    - 2/3 tazas de agua
    - 2 cucharaditas de jugo de limón
    - 4 tazas de oporto (una botella entera)
    - 1 vaina de vainilla, partida en la mitad a lo largo
    - 1 pedazo de 2 cm de jengibre pelado
    - 3 estrellas de anís
    - 1 palo de canela
    - 6 peras medianas
    - Helado de vainilla para servir, opcional

    Preparación

    Pelar la peras, partir en dos (yo mantuve el tallo para que se vean más decorativas) y luego retirar las pepitas del medio. Mantenerlas en agua con unas gotas de limón para evitar la oxigenación y que se pongan cafés.
    En una olla grande (para que quepan todas las peras) poner el azúcar, agua y jugo de limón. Cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta tener un caramelo rubio. Sacar del fuego y agregar con mucho cuidado el oporto (IMPORTANTE para que no se quemen, ya que burbujea fuerte).
    Raspar la vainilla y agregar las semillas y palo a la mezcla de oporto. Agregar jengibre, anís y canela. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, acomodar las peras y cocinar por 25 minutos o hasta que las peras estén blandas (ir dando vueltas las peras durante la cocción de ellas).
    Una vez listas las peras, sacarlas del líquido de cocción y ponerlas en una fuente a enfriar. Volver la olla con el syrup de oporto al fuego y cocinar por 15 minutos o hasta que se haya reducido a dos tazas.
    Es mejor guardar las peras y el syrup aparte en el refrigerador, para mantener la consistencia de almíbar en la salsa de oporto. Servir las peras con el syrup de oporto a temperatura ambiente o entibiadas. Acompañar con helado de vainilla si se desea.

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    miguelpichardo (20/02/2018)

  14. #1966
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    Pobre Miguel...


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    Cita Iniciado por karter Ver mensaje
    Pobre Miguel...

    De eso nada, no siempre se puede contentar a todo el mundo.....jjajajaajjaajaj

    Un saludo...
    karter le gusta.

  16. #1968
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    un dia de estos tenemos un disgusto , eh.............

    quiero mi potolate..........


    karter le gusta.






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