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Esta conocida masa de pan se elabora según una antiquísima receta napolitana que ha dado la vuelta al mundo. La base de pizza más clásica y antigua es la napolitana, inventada en 1733 por el cocinero italiano Vincenzo Corrado, que fue el valiente pionero que se atrevió a hornear tomates triturados. Más fama tiene, sin embargo, la variedad llamada Margarita. Su creador fue Raffaele Esposito, quien, hacia 1880, en tiempos del rey Humberto I, quiso ganarse la simpatía de doña Margarita, la primera reina de Italia. Así, elaboró una pizza de lo más patriota: tomate, mozzarella y albahaca, que teñían la mesa con los colores de la bandera italiana. Por supuesto, le otorgó el nombre de su reina.